Primero llevamos a cabo el proceso de vendimia y despalillado es el proceso de seleccionar la uva

en su punto de maduración idóneo para contar con la cantidad de azúcar necesaria, así se procede al
despalillado, en este caso en la empresa vimos que introducían la uva en la primera máquina a la
que denominaremos moledora monofásica esta se encarga de separar los palitos de la uva de la
pulpa, seguidamente estaba siendo triturada sin los palillos de la uva y siendo conducida mediante
tubos hacia los contenedores. Seguidamente con el proceso de estrujado y las uvas sueltas y
dispuestas, se procede a romper las pieles (hollejo) para extraer su zumo. El estrujado se realiza por
presión controlada, ya que no es conveniente romper las semillas de la uva para evitar un extra de
amargor en el zumo

. Usamos la molienda para deshacernos de las pepas de la uva, seguidamente se usa la inoculación
de levadura donde el dulce de la uva se convierte en alcohol durante 15 a 20 días.

Después se separa la cascara a los tres días a través de una prensa para fermentar solo el jugo
después de 12 días. La pepa y la cascara extraída anteriormente es desechada como comida para
chancho abono y entre otros. El proceso de fermentación de la uva dura entre 8 y 10 días.

Así las uvas entran en un proceso de maduración donde la uva está completamente aislada durante
30 días (mientras más tiempo se dé mejor). Cabe mencionar que este proceso tiene ayuda el clima
ya que conserva mejor la uva entre 12 y 13 grados centígrados. En este proceso se eliminan las
impurezas, también observamos que si su concentración alcohólica pasa de 10 ya es estéril.

Permitir el ingreso de oxigeno debido a que produciría la humectación del vino, pues por eso el
corcho tiene una contextura porosa, es importante guardar el vino a una temperatura menor a 16
grados centígrados.

Podemos decir que de un kilo de levadura 170000 organismos unicelulares están dentro del vino. En
la visita pudimos recolectar información donde nos decía que de 1 kl de uva podía elaborarse 600
ml de vino y que para el vino seco el consumo de azúcar que realizan las bacterias es de 95-98% de
azúcar con 2.8 a 2.9 de ph. En el semiseco el 70 a 75% de azúcar con un 3.3 de ph y finalmente el
vino dulce con 60% de consumo de azúcar y con un 3.5 de ph .