INTRODUCCIN

La D- fructosa originalmente denominada levulosa, suele llamarse azcar de la

fruta por su contenido elevado en los frutos. Se encuentra en algunos vegetales y
en la miel. Esta molcula es un miembro importante de la familia de azcares
cetosas. Por gramo, la fructosa es dos veces ms dulce que la sacarosa, por tanto
es utilizada en cantidades menores. (McKee & McKee, 2014)

ESTRUCTURA QUMICA
La fructosa es una hexosa ismero de la glucosa, pero a diferencia de sta, la
fructosa es una cetohexosa. La fructosa es otro monosacrido muy abundante en
la naturaleza y se forma durante la degradacin de la glucosa.
Formula condensada:
C6h12O6
Nombre Iupac
(3S,4R,5R)-1,3,4,5,6-pentahidrocihexan-2-ona
Nombre comn
Fructosa
ESTRUCTURA MOLECULAR
Observando la estructura de la fructosa se aprecia que tiene tres tomos de
carbono asimtricos (3, 4 y 5), a diferencia de la glucosa que tiene cuatro; se debe
a que el carbono 2, que lleva la funcin carbonilo, no es asimtrico, puesto que
dos de sus enlaces van hacia el oxgeno.
La fructosa tambin puede formar un hemiacetal interno, pero como el carbonilo
(el grupo cetnico) est en el carbono 2, la reaccin es entre el oxgeno del
carbono 2 y el hidroxilo del carbono 5 (el tomo de carbono asimtrico ms
alejado del carbonilo). De tal manera que se forma un pentgono y no un
hexgono como con la glucosa, quedando fuera del anillo dos tomos de carbono,
el 1 y el 6. A esta estructura se le llama forma piranosa. De esta reaccin surge
un nuevo centro asimtrico: el carbono 2. En la Frmula 8.9 se aprecia la
formacin del hemiacetal interno, lo que produce la - D - fructopiranosa y la -
D - fructopiranosa.

La manera abreviada de representar la forma piranosa de la fructosa se puede ver

en la Frmula 8.10. Si se analizan las estructuras representadas, se aprecia que
los tomos guardan la misma relacin entre s y por lo tanto son las mismas
estructuras. Note que en la forma el OH del carbono 2 est hacia abajo y en la
forma hacia arriba.
SINTESIS QUIMICA

FUNCIONES QUIMICAS
o La fructosa se convierte en glucosa en el hgado y los intestinos, de manera
que sirva como combustible metablico,
o Acta como combustible de energa, se quema en las mitocondrias
liberando energa qumica en forma de ATP.
o Se utiliza como edulcorante para los diabticos ya que tomando en dosis
moderadas no precisa insulina para ser metabolizado.
o Adems de almacenar energa en forma de glucgeno, el cuerpo tambin
almacena energa en forma de triglicridos o grasas.
(Bioquimica 4ta edicin)

CONCLUSION

Posterior a la investigacin presentada se pudo comprender su estructura, su

funcionamiento y nomenclatura de la molcula Fructosa, a su vez se identific la
importancia que tiene dicha molcula en nuestra vida diaria.