Universidad de Cuenca

Facultad de Ciencias Químicas

Bioquímica y Farmacia
Química y Análisis Orgánico II

Cuantificación de carbohidratos totales

Práctica N°9

1. Objetivo

-Determinar cuantitativamente el porcentaje de carbohidratos presentes en una muestra de

galletas de coco.

2. Marco teórico
Carbohidratos
Los carbohidratos o sacáridos (del griego: sakcharón, azúcar) son compuestos esenciales de los
organismos vivos y son la clase más abundante de moléculas biológicas. El nombre carbohidratos
significa literalmente hidratos de carbono y proviene de su composición química, que para
muchos de ellos es (Cn·H2O)n, donde n es el número de átomos de carbono Es decir, son
compuestos en los que n átomos de carbono parecen estar hidratados con n moléculas de agua.

En realidad se trata de polihidroxialdehidos y polihidrohicetonas (y algunos derivados de éstos),

cadenas de carbono que contienen un grupo aldehído o cetónico y varios grupos hidroxilos.

Las unidades básicas de los carbohidratos son los monosacáridos, no hidrolizables en unidades
más pequeñas. La glucosa es el monosacárido más abundante; tiene 6 átomos de carbono y es el
combustible principal para la mayoría de los organismos. Los oligosacáridos contienen de dos a
diez unidades de monosacáridos unidas covalentemente. Por su parte, los polisacáridos están
constituidos por gran número de unidades de monosacáridos unidos covalentemente, por lo tanto
al hidrolizarse dan dos o más unidades de monosacáridos. Los polisacáridos desempeñan dos
funciones biológicas principales: algunos almacenan energía metabólica y otros sirven de
elementos estructurales a la célula.
(Vigara Fernández, 2005)

Hidrólisis ácida:
Los monosacáridos o azúcares simples son los glucósidos más sencillos, no se hidrolizan, es
decir, no se descomponen en otros compuestos más simples. Los disacáridos y los polisacáridos
deben ser hidrolizados hasta monosacáridos para poder pasar la pared intestinal para llegar al
torrente sanguíneo y poder ingresar al interior de las células para su utilización. Los
oligosacáridos al hidrolizarse dan de 3 a 10 moléculas de monosacáridos.
(Vázquez Contreras, 2003)

La hidrólisis de glúcidos consiste en la destrucción de los polisacáridos hasta llegar a su forma

más pequeña. (Hydro= agua Lisis= descomponer)

Dennise Stefania Molina Arias 26/06/2018

 Universidad de Cuenca
Facultad de Ciencias Químicas
Bioquímica y Farmacia
Química y Análisis Orgánico II

Los factores que intervienen en esta destrucción son:

 PH: Con un pH acido es más adecuado realizar este proceso, como se muestra en el
ejemplo de la ilustración 1.
 Temperatura: La temperatura adecuada industrialmente hablando, es de 150° para que se
realice con mayor facilidad la ruptura.
 Las reacciones se llevan de mejor manera en moléculas con una conformación alfa que
beta.
 Las moléculas más propensas a sufrir este cambio son las oligosacáridos.
(Piñon, 2016)

Ilustración 1 Hidrólisis de Carbohidratos - Fuente (Piñon, 2016)

Reacción de Fehling:

Ilustración 2 Reacciones de Carbohidratos- Fuente (Vigara Fernández, 2005)

3. Materiales

Dennise Stefania Molina Arias 26/06/2018

 Universidad de Cuenca
Facultad de Ciencias Químicas
Bioquímica y Farmacia
Química y Análisis Orgánico II

REACTIVOS EQUIPOS
Solución de lugol Vasos de precipitación de 600ml, 250ml
HCl concentrado Tubo de ensayo
Fehling A y B Lámpara de alcohol
NaOH 10% Pipetas
Fenolftaleína Bureta
Muestra de carbohidrato: galleta de coco Balanza analítica

4. Procedimiento

5. Datos registrados

MUESTRA PESO (muestra) VOLUMEN (muestra)

Galleta de coco 2,0001g 33,3ml

6. Cálculos
𝒗𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝒅𝒆 𝒂𝒇𝒐𝒓𝒐 𝑿 𝟎, 𝟎𝟓
%𝑪𝒂𝒓𝒃𝒐𝒉𝒊𝒅𝒓𝒂𝒕𝒐𝒔 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍𝒆𝒔 = ( ) 𝑿 𝟏𝟎𝟎
𝒑𝒆𝒔𝒐 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂 𝑿 𝒗𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝒅𝒆 𝒗𝒊𝒓𝒂𝒋𝒆

Dennise Stefania Molina Arias 26/06/2018

 Universidad de Cuenca
Facultad de Ciencias Químicas
Bioquímica y Farmacia
Química y Análisis Orgánico II

250𝑚𝑙 𝑋 0,05
%𝐶𝑎𝑟𝑏𝑜ℎ𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡𝑜𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 = ( ) 𝑋 100
2,0001 𝑔 𝑋 33,3 𝑚𝑙

%𝐶𝑎𝑟𝑏𝑜ℎ𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡𝑜𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 = 19 𝑔

33,3𝑚𝑙 100𝑔

𝟗, 𝟗𝟗% = 30𝑔

7. Resultados obtenidos

MUESTRA Carbohidratos totales

Galletas de coco 9,99 %

8. Conclusiones
Una vez finalizada la práctica, se pudo determinar el
porcentaje de carbohidratos totales de una muestra,
aplicando diversas reacciones como la hidrólisis
ácida, neutralización y Fehling. Concordando con la
información nutricional establecida en el empaque
del producto de la marca Nestlé con un total del 10%
de CH, y obteniendo como resultado un 9,99% de
CH totales luego del proceso práctico.

9. Bibliografía
Piñon, A. (26 de abril de 2016). Hidratos de Carbono . Recuperado el 24 de junio de 2018, de
Hidrolisis de Carbohidratos : http://dondeestanloshc.blogspot.com/2016/04/hidrolisis-de-
carbohidratos.html

Vázquez Contreras, E. (03 de octubre de 2003). Bioquímica y Biología Molecular . Recuperado

el 24 de junio de 2018, de Hidrólisis de Polisacáridos :
http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/hidrolisis%20polisacaridos.html

Vigara Fernández, J. (23 de abril de 2005). Bioquímica. Recuperado el 24 de junio de 2018, de

Hidratos de Carbono :
http://www.uhu.es/08007/documentos%20de%20texto/apuntes/2005/pdf/Tema_02_carbohidr
atos.pdf

Dennise Stefania Molina Arias 26/06/2018