METABOLISMO DE LOS CARBOHIDRATOS

Dr. Roberto J. Martinez Montes

Medico Pediatra Neonatologo
Especialidad en Docencia Medica
Metabolismo
• Es el término que se usa para describir la interconversión de compuestos
químicos en el cuerpo, las vías que siguen moléculas individuales, sus
interrelaciones, y los mecanismos que regulan el flujo de metabolitos a
través de las vías.

• El metabolismo anormal puede producirse por deficiencia nutricional,

deficiencia enzimática, secreción anormal de hormonas, o las acciones de
fármacos y toxinas.
Funciones del metabolismo
• Obtener energía química de la degradación de los nutrientes.

• Convertir las moléculas nutrientes en precursores.

• Sintetizar las macromoléculas biológicas necesarias para la célula.

• Sintetizar o degradar biomoléculas, necesarias para ciertas funciones

celulares.
 Vías Metabólicas
•son las implicadas en la síntesis de compuestos de mayor tamaño y más complejos a
partir de precursores más pequeños, (síntesis de proteínas a partir de aminoácidos). Son
Anabólicas endotérmicas.

•están involucradas en la degradación de moléculas de mayor tamaño; son exotérmicas;

producen equivalentes reductores y por medio de la cadena respiratoria, producen ATP.
Catabólicas

• que se presentan en las “encrucijadas” del metabolismo, y actúan como enlaces entre las
vías anabólicas y catabólicas, por ejemplo, el ciclo del ácido cítrico.
Anfibólicas
Ingesta VS Gasto Energético
• Si la ingesta de combustibles metabólicos es consistentemente mayor
que el gasto de energía, el excedente se almacena, en su mayor parte
como triacilgliceroles en el tejido adiposo.

En contraste, si la ingesta es consistentemente menor que el gasto de

energía, las reservas de grasas y carbohidratos son insignificantes, y se
utilizan para producir energía, lo que conduce a emaciación, desgaste y,
por último, a la muerte.
Todas las vías llevan a la
producción de acetil-Coa, que se
oxida en el ciclo del ácido cítrico y al
final produce atp mediante el
proceso de fosforilación oxidativa.
Glucosa
• La glucosa es el principal combustible de casi todos los tejidos. Se
metaboliza hacia piruvato por la vía de la glucólisis.

• Los tejidos aeróbicos metabolizan el piruvato a acetil-CoA, que puede

entrar al ciclo del ácido cítrico para su oxidación completa hacia CO2 y
H2O, enlazada a la formación de ATP en el proceso de fosforilación
oxidativa.

• La glucólisis también puede ocurrir de manera anaeróbica cuando el

producto terminal es el lactato.
Otros procesos en los que participan la glucosa y sus
metabolitos
• Síntesis de Glucógeno
• Vía de las pentosas – fosfato
• NAPDH para síntesis de ácidos grasos
• Ribosa para síntesis de nucleótidos y AN
• Porción glicerol para los triacilgliceroles
• Aminoácidos
• Ácidos grasos y colesterol
• Gluconeogénesis (sintetizar glucosa a partir de lactato, aminoácidos y
glicerol).
Glucosa
• Es el carbohidrato más importante; es el principal combustible metabólico de
mamíferos (excepto de los rumiantes), y un combustible universal del feto. Es
el precursor para la síntesis de todos los otros carbohidratos en el cuerpo.

• La glucobiología es el estudio de las funciones de los azúcares en la salud y la

enfermedad. El glucoma es la totalidad de azúcares de un organismo, sea libre
o presente en moléculas más complejas.

• La glucómica, un término análogo a la genómica y proteómica, es el estudio

integral de glucomas, incluso aspectos genéticos, fisiológicos, patológicos y
otros.
MONOSACARIDOS NOMENCLATURA
Para clasificarlas, se usan dos criterios:

• De acuerdo al número de átomos de carbonos que posea la molécula. Se

escribe la terminación OSA precedida por la abreviatura tri, tetra, penta,
hexa, hepta, etc. para 3, 4, 5, 6, 7… átomos de carbon respectivamente.
Así, tenemos triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, etc.

• Se usa el prefijo aldo cuando el grupo funcional es un aldehido y ceto cuando

se trata de una cetona. Así, la glucosa es una aldohexosa mientras que la
fructosa es una cetohexosa.
MONOSACARIDOS
• Son los azúcares que no se pueden hidrolizar hacia carbohidratos más simples.

• Pueden clasificarse como triosas, tetrosas, pentosas, hexosas o heptosas,

dependiendo del número de átomos de carbono (3-7), y como aldosas o cetosas,
dependiendo de si tienen un grupo aldehído o cetona.

• Además de aldehídos y cetonas, los alcoholes polihídricos (alcoholes azúcar o

polioles), en los cuales el grupo aldehído o cetona se ha reducido a un grupo alcohol,
también se encuentran de modo natural en los alimentos.

• Son sintetizados por medio de reducción de monosacáridos para uso en la

manufactura de alimentos para reducción de peso, y para diabéticos. Se absorben
poco y tienen alrededor de la mitad del rendimiento de energía de los azúcares.
 RIBOSA

D-Ribosa L-Ribosa Β-D-Ribofuranosa

La ribosa es una aldopentosa y es elemento estructural de los ácidos nucleicos y del ATP, NAD,
NADP y flavoproteínas. Es azúcar reductor.
 GLUCOSA

L-Glucosa D-Glucosa β-D-glucopiranosa

La glucosa es una aldohexosa y es el “azúcar” del organismo, que transporta la sangre y es

el que usan principalmente los tejidos.
 FRUCTOSA

D-Glucosa L-Glucosa
β-D-fructofuranosa

La fructosa es una cetohexosa y es transformada por el hígado y el intestino en glucosa y en

esta forma la utiliza el organismo. Es el monosacárido con mayor poder edulcorante y se
encuentra en las frutas. Es azúcar reductor.
 GALACTOSA

α-D-galactopiranosa D-Galactosa β-D-galactopiranosa

Fuente imagen: Wikimedia Commons

La galactosa es una aldohexosa y es transformada por el hígado en glucosa para así usarla
el organismo. Es sintetizada en el organismo para formar la lactosa de la leche materna. Es
un constituyente de los glucolípidos y de las glucoproteínas. Es azúcar reductor.
DISACARIDOS
• Se forman por el enlace glucosídico de dos monosacáridos. En él, dos grupos –OH de
moléculas diferentes se condensan para formar un enlace tipo éter y liberar una molécula de
agua.

• son productos de condensación de dos unidades de monosacárido; los ejemplos son lactosa,
maltosa, isomaltosa, sacarosa y trehalosa.
DISACARIDOS NOMENCLATURA
Se les nombra con nombres comunes como:

• Maltosa: Su hidrólisis produce dos moléculas de glucosa.

• Sacarosa: Su hidrólisis produce una molécula de glucosa y otra de fructosa.
• Lactosa: Su hidrólisis produce una molécula de glucosa y otra de galactosa.

PODER REDUCTOR
De estos disacáridos, la fructosa es la única que no tiene poder reductor ya que el enlace glucosídico

involucra al –OH del carbono anomérico y por lo tanto, éste no está libre.
 SACAROSA

La sacarosa es el llamado “azúcar de mesa” y es

extraído de la caña de azúcar. Es un disacárido NO
Enlace α(1 2) reductor porque el enlace glucosídico se forma con
el -OH del carbono anomérico, por lo que no está
libre. Su hidrólisis produce una molécula de
glucosa y otra de fructosa. Fructosa
 MALTOSA Enlace α(1 4)

La maltosa es un disacárido reductor porque tiene libre su grupo OH en el carbono anomérico. Se encuentra
en el almidón y el glucógeno; se emplea como nutriente y edulcorante, y como medio de cultivo.
 LACTOSA
Llamada azúcar de la leche porque aparece en la leche de las hembras de
los mamíferos en una proporción del 4 al 5 %. Es azúcar reductor.

Para su hidrólisis y por consecuencia su completa absorción, es necesaria la

presencia de la enzima lactasa. Cuando el organismo no la produce, se
presenta intolerancia a la lactosa.
OLIGOSACARIDOS
• Son productos de condensación de 3 a 10
monosacáridos.

• Casi ninguno es digerido por las enzimas del

ser humano.
POLISACARIDOS
• Son productos de condensación de más de 10 unidades de monosacáridos; los ejemplos son
los almidones y las dextrinas, que pueden ser polímeros lineales o ramificados.

• Los polisacáridos a veces se clasifican como hexosanos o pentosanos, dependiendo de la

identidad de los monosacáridos que los constituyen (hexosas y pentosas, respectivamente).

• Además de almidones y dextrinas, los alimentos contienen una amplia variedad de otros
polisacáridos que se conocen en conjunto como polisacáridos no almidón; las enzimas de ser
humano no los digieren, y son el principal componente de la fibra en la dieta.

• Los ejemplos son celulosa (un polímero de glucosa) de paredes de células vegetales, e inulina
(un polímero de fructosa), el carbohidrato de almacenamiento en algunos vegetales.
 ALMIDÓN

Ramificación α (1 6)

Enlaces α (1 4)

El almidón es un polisacárido de reserva vegetal y está constituido por dos cadenas: la AMILOSA (unión 1 4) y la
AMILOPECTINA (1 6). Está presente en los cereales y las leguminosas, principalmente.
Se considera no reductor porque aunque la glucosa del extremo final es reductora, su poder se ve eliminado por
todas las demás glucosas que no lo son. Lo mismo ocurre con el glucógeno y la celulosa.
 GLUCÓGENO

El glucógeno tiene la misma estructura que el almidón pero es polisacárido de reserva animal, en el hígado y en el
músculo.
 CELULOSA

La celulosa tiene la misma estructura de la amilosa:

glucosas unidas por un enlace (1 4)

La celulosa es el polísacárido que da estructura a los vegetales. En nuestra dieta recibe el nombre de
”fibra” y aunque no la podemos digerir por falta de la enzima celulasa, es necesaria porque ayuda al
movimiento del bolo alimenticio en el tracto intestinal.
Formas de la Glucosa
• La fórmula estructural de cadena recta puede
explicar algunas de las propiedades de la
glucosa, pero una estructura cíclica es
favorecida en el aspecto termodinámico y
explica otras propiedades.

• La estructura cíclica la proyección de Haworth,

en la cual la molécula se ve desde el lado y por
arriba del plano del anillo; los enlaces más
cercanos al observador son marcados y
engrosados, y los grupos hidroxilo están por
arriba o por debajo del plano del anillo.

• El anillo en realidad tiene forma de una silla .

Isomerismo
• Isomerismo d y l. La designación de un
isómero de azúcar como la forma d o su
imagen en espejo como la forma l está
determinada por su relación espacial con el
compuesto original de los carbohidratos.

• Casi todos los monosacáridos que se

encuentran en mamíferos son azúcares d, y las
enzimas de las cuales depende su
metabolismo son específicas para esta
configuración.
Isomerismo
• La presencia de átomos de carbono asimétricos también confiere
actividad óptica al compuesto.

• Cuando un haz de luz polarizada por plano se hace pasar a través de una
solución de un isómero óptico, rota hacia la derecha (es
dextrorrotatorio [1), o hacia la izquierda (es levorrotatorio).

• Esta nomenclatura es obsoleta, pero puede encontrarse a veces; no se

relaciona con el isomerismo d y l.
Isomerismo
• Estructuras en anillo piranosa y
furanosa.

Las estructuras en anillo de monosacáridos

son similares a las estructuras en anillo de
pirano (un anillo de seis miembros) o
furano (un anillo de cinco miembros).

Para la glucosa en solución, más de 99%

está en la forma de piranosa.
Anómeros a y b
• La estructura en anillo de una aldosa es hemiacetal, porque se forma
por la reacción entre un grupo aldehído y un alcohol.

• De modo similar, la estructura en anillo de una cetosa es un hemicetal.

La glucosa cristalina es a-d-glucopiranosa.

• La estructura cíclica se retiene en solución, pero ocurre isomerismo

alrededor de la posición 1, el carbonilo o átomo de carbono anomérico,
para dar una mezcla de a-glucopiranosa (38%) y b glucopiranosa (62%).
Menos de 0.3% está representado por anómeros a y b deglucofuranosa.
Epímeros
• Los isómeros que difieren como resultado de variaciones de configuración del }OH y}H en los átomos
de carbono 2, 3 y 4 de la glucosa, se conocen como epímeros.

• Desde el punto de vista biológico, los epímeros de mayor importancia de la glucosa son manosa
(epimerizada en el carbono 2) y galactosa (epimerizada en el carbono 4).
Isomerismo de aldosa-cetosa
• La fructosa tiene la misma fórmula molecular que la glucosa, pero difieren en
su estructura, porque hay un grupo ceto potencial en la posición 2, el carbono
anomérico de la fructosa, mientras que hay un grupo
aldehído potencial en la posición 1, el carbono anomérico de la glucosa.

• Desde el punto de vista químico, las aldosas son compuestos reductores y a

veces se conocen como azúcares reductores. Esto proporciona la base para
una prueba química simple para glucosa en orina en pacientes con diabetes
mellitus mal controlada, mediante reducción de una solución de cobre
alcalina.
Las pentosas son importantes en
nucleótidos, ácidos nucleicos y varias
coenzimas
Glucosidos
• Los glucósidos se forman por condensación entre el grupo hidroxilo del
carbono anomérico de un monosacárido, y un segundo compuesto que puede
ser otro monosacárido o, en el caso de una aglucona, no es un azúcar.

• Si el segundo grupo es un hidroxilo, el enlace O-glucosídico es un enlace

acetal porque se produce por una reacción entre un grupo hemiacetal
(formado a partir de un aldehído y un grupo }OH) y otro grupo }OH. Si la
porción hemiacetal es glucosa, el compuesto resultante es un glucósido; si es
galactosa, un galactósido, y así sucesivamente.

• Si el segundo grupo es una amina, se forma un enlace N-glucosídico, por

ejemplo, entre adenina y ribosa en nucleótidos como ATP .
Glucogeno
• Es el polisacárido de almacenamiento en
animales, y a veces se llama almidón animal.
Es una estructura más ramificada que
lavamilopectina con cadenas de residuos 12 a
15 a-d-glucopiranosa (en enlace a1 S 4
glucosídico) con ramificación mediante enlaces
a1 S 6 glucosídicos.

• Los gránulos de glucógeno musculares

(partículas b) son esféricos y contienen hasta
60 000 residuos de glucosa; en el hígado hay
gránulos similares, y rosetas de gránulos de
glucógeno que parecen ser partículas b
agregadas
 OBTENCIÓN DE ENERGÍA

La glucosa que no se requiere para fines energéticos se acumula en el organismo en forma de

glucógeno. A este proceso se le llama Glucogénesis.

GLUCOSA GLUCÓGENO

Cuando el organismo necesita energía, el glucógeno se degrada en glucosas en el proceso

llamado Glucogenólisis.