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Guia 7 Carbohidratos PDF
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I. PROBLEMA
MONOSACRIDOS o azcares sencillos, que a su vez pueden ser ALDOSAS cuando contienen
el grupo aldehdo o CETOSAS cuando contienen el grupo cetona. Los monosacridos naturales
pertenecen a la serie D de los azcares y pueden tener entre tres y hasta siete tomos de
carbono.
DISACRIDOS que estn formados por dos monosacridos unidos entre s por enlaces
glucosdicos.
OLIGOSACRIDOS que tienen entre tres y diez monosacridos unidos tambin por enlaces
glucosdicos.
POLISACRIDOS que son polmeros naturales con varios miles de unidades de azcar sencillo
ligadas entre s.
Ensayo con Lugol: El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite
reconocer polisacridos, particularmente el almidn por la formacin de una coloracin azl-
violeta intensa y el glicgeno y las dextrinas por formacin de coloracin roja.
Ensayo de Bial: El reactivo de Bial contiene orcinol en cido clorhdrico, el cual forma complejos
de coloracin slo con las pentosas.
De otro lado una propiedad importante que permite identificar los carbohidratos, y determinar el
grado de pureza de los mismos, particularmente monosacrios es la rotacin ptica ocasionada
por la presencia de centros asimtricos o quirales en la estructura molecular, los cuales desvan
el plano de luz polarizada.
Esta propiedad no es exclusiva de los carbohidratos pues la presentan todas aquellas sustancias
denominadas ptimamente activas, por tener en su estructura centros quirales.
Para la medicin de la rotacin ptica los factores importantes a tener en cuenta son: La longitud
de onda de luz polarizada, la cantidad de material ptimamente activo, y la naturaleza del
solvente cuando se usa. Los cambios en la temperatura ocasionan solo pequeas variaciones en
las medidas de la rotacin.
cuando el plano de luz polarizada se desva en el sentido de las manecillas del reloj se antepone
un signo positivo al nmero de grados que fue rotado el plano de luz y la sustancia se denomina
como DEXTRO ROTATORIA, en el sentido contrario se antepone un signo negativo y se
denomina LEVO-ROTATORIA.
IV. MATERIALES
Por grupo
16 tubos de ensayo
Una pipeta graduada de 1 ml
Una pipeta graduada de 5 m
Un vaso de precipitados de 500 ml
Una varilla de vidrio
Una placa de calentamiento
Una gradilla para tubos de ensayo
Una pinza metlica para tubo de ensayo
Un aro con nuez
Una esptula
Perlas de vidrio
De uso comn
Plancha de calentamiento
Una pipeta para cada reactivo.
Polarmetro
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Estas tablas debe traerlas con el preinforme, debidamente diligenciadas
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Reactivos
Muestras problema2
Alfa-naftol al 10%
cido clorhdrico concentrado
cido sulfrico concentrado
Rreactivo de Felhing A
Reactivo de Felhing B
Rreactivo de Tollens
Reactivo de Seliwanoff
Reactivo de Bial
Lugol
Soluciones acuosas al 1% de: almidn, glicgeno, sacarosa, maltosa, glucosa, galactosa,
fructosa, ribosa, arabinosa.
Solucin de glucosa al 10%.
Solucin de sacarosa al 10%.
Solucin fructosa al 10%.
Solucin de sacarosa al 10% en cido clorhdrico 0.5M
V. PROCEDIMIENTO
Realice los ensayos que se describen a continuacin, en tubos de ensayo LIMPIOS Y SECOS,
con las soluciones patrn de los carbohidratos que se indican en cada caso y la muestra
problema.
Ensayo de Molisch:
Ensayo de Lugol
Coloque en un tubo de ensayo 2.0 ml de la solucin del carbohidrato y agregue 0.2 ml de Lugol,
mezcle y observe la formacin de los colores rojo para glicgeno, azul-violeta para almidn como
pruebas positivas.
Ensayo de Benedict:
Soluciones patrn de carbohidratos: GLUCOSA, MALTOSA Y SACAROSA.
Coloque en un tubo de ensayo 2.0 ml de la solucin del carbohidrato y agregue 0.1 ml del
reactivo de Benedict, caliente al bao mara. La formacin de un precipitado amarillo o rojizo, es
prueba positiva para carbohidratos reductores.
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El profesor asignar muestras problema para cada grupo
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Ensayo de Barfoed:
Soluciones patrn de carbohidratos: GLUCOSA, MALTOSA Y SACAROSA.
Coloque en un tubo de ensayo 2.0 mL de la solucin del carbohidrato y agregue 2 ml del reactivo
de Barfoed, caliente en bao mara a ebullicin. La formacin de un precipitado rojo entre 5 y 7
minutos, es prueba positiva para MONOSACRIDOS REDUCTORES. Si el precipitado se forma
entre 10 y 12 minutos, la prueba es positiva para DISACRIDOS REDUCTORES.
Ensayo de Seliwanoff:
Soluciones patrn de carbohidratos: FRUCTUOSA Y GLUCOSA.
Coloque en un tubo de ensayo 2.0 ml de la solucin del carbohidrato y agregue 2 ml del reactivo
de Seliwanoff, caliente en bao mara a ebullicin por dos minutos. La formacin de una
coloracin roja es prueba positiva para cetosas.
Ensayo de Bial:
Soluciones patrn de carbohidratos: RIBOSA, ARABINOSA Y GLUCOSA.
Coloque en un tubo de ensayo 2.0 ml de la solucin del carbohidrato y agregue 3 ml del reactivo
de Bial, caliente en bao mara a ebullicin y observe. La formacin de una coloracin verdosa
es prueba positiva para pentosas.
Segn la instruccin del profesor proceda a medir la rotacin ptica en el polarmetro para las
soluciones de glucosa al 10%, fructosa al 10% sacarosa al 10% y sacarosa al 10% en HCl.
Muestra problema
REACCIN DE BENEDICT
Reaccin negativa:
Color amarillo naranja:
Grupos reductores no libres Grupos reductores libres
Formacin de Osazonas
REACCIN DE SELIWANOFF
Negativo: Aldosas
Color rojo: Cetosas
Anlisis de los resultados obtenidos en cada ensayo para la muestra problema, comparando con
los resultados obtenidos para las soluciones patrn de carbohidrato correspondiente.
Analizar los resultados obtenidos de la medicin de las rotaciones pticas en las diferentes
soluciones medidas.
Describa el anlisis y las reacciones que sigui para identificar la muestra problema, si ya
conoce el nombre del compuesto problema discuta los resultaos reportados.
VII. BIBLIOGRAFA
Hart H., Craine L. y Hart. D. Qumica Orgnica. McGraw Hill. Novena edicin. Espaa. 1997.
McMurry, J. Qumica Orgnica. Quinta edicin, Thomson editores, Mxico, 2001
The Merck Index: an encyclopedia of chemical. Drugs and Biologicals. Budavari S. Guide for
safety in the Chemical Laboratory.
Carey Francis A. Qumica Orgnica Mc Graw Hill , Tercera Edicin . Espaa. 2000
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Estas no pueden ser las mismas tablas que present en el preinforme, por que ya conoce los resultados del
laboratorio.
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