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TECNOLGICO NACIONAL DE MXICO INSTITUTO TECNOLGICO DE LA LAGUNA

ELABORACIN DE LECHE CONDENSADA


OBJETIVO:
Realizar la operacin de evaporacin de la leche para elaborar leche condensada y azucarada y
aplicar las ecuaciones de balance de materia y energa para calcular algunas de las variables
importantes de esta operacin.

EQUIPO UTILIZADO:
Evaporador de pelcula ascendente.
Bomba de vaco.
Caldera.
Cisterna y bomba de circulacin de agua potable.
Bscula.
Recipiente de plstico de 10 a 20 litros de capacidad.
Pala mezcladora
Vaso de precipitado de 500 o 1000 mL.
Vaso de precipitado de 250 mL.
Termmetro simple de mercurio de 0-100 C.

SUBSTANCIAS:
Leche bronca de vaca (8 litros).
Azcar morena comercial (3kg).
Lactosa de polvo grado comercial (40 gr).
Bolsa de hielo en cubos (3 kg aprox.).
Hidrxido de sodio en escamas grado comercial (1kg).
Detergente en polvo o lquido (100gr).
Agua potable.

SEGURIDAD E HIGIENE:
Asistir al laboratorio con zapato cerrado y cabello recogido.
Finalizada la prctica, apagar debidamente el equipo, la caldera y la cisterna.
Limpiar el material empleado as como las reas de trabajo.

PROCEDIMIENTO:
1. El evaporador debe lavarse apropiadamente hacindolo primero con una solucin acuosa
de hidrxido de sodio entre 5 y 10 por ciento en peso, preparando unos 10 kg de ella en
una tina o recipiente de plstico, luego con una solucin de agua y detergente, y por
ltimo con agua limpia. stas soluciones se alimentan al equipo haciendo vaco en el por
medio de la bomba de vaco de tal evaporador.
2. Se prepara la solucin a evaporar disolviendo en 8 litros de leche bronca de vaca la
cantidad de azcar recomendada, la cual debe representar entre el 40 y 45% en peso del
producto final a obtener, y el resto la constituir la leche concentrada. Enseguida se pesa
la solucin y se le mide la temperatura, registrando los valores.
3. La solucin se carga al evaporador, tal como se hizo con las anteriores prcticas, para
concentrarla por medio de la eliminacin de agua en el volumen que debe ser entre 4/7 y
7/
11 del volumen inicial de la leche bronca.

LABORATORIO INTEGRAL III PRCTICA No.


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4. Manteniendo en funcionamiento la bomba de vaco, abriendo un poco la vlvula de


alimentacin del evaporador, y abriendo totalmente la vlvula de recirculacin, se debe
mantener en circulacin continua la solucin. La vlvula que controla el vaco en el equipo
se abre por completo, pero debe vigilarse que la solucin no pase al espacio de los
condensadores.
5. El suministro de vapor calefactor se hace pausadamente, abriendo primero la vlvula de
gases incondensables y luego la entrada de vapor. Cuando este haya expulsado el aire
contenido dentro del elemento calefactor, se cierra aquella vlvula y se regula esta ltima
para mantener una presin manomtrica de 1 kgf/cm2.
6. Cuando se observe que estn llegando vapores a los condensadores, se alimenta el agua
refrigerante a ellos en la cantidad suficiente para lograr que la temperatura de salida sea
de aproximadamente 40 C.
7. Cuando se observe que la evaporacin est plenamente desarrollada y que las variables
de operacin se mantengan constantes, deben registrarse: la presin del vapor, la presin
dentro del evaporador, la presin atmosfrica y las temperaturas de entrada y salida del
agua refrigerante en los condensadores.
8. Alcanzado el valor del volumen de agua que debe eliminarse, el proceso de concentracin
ha terminado. Primero se suspende el suministro de vapor, luego se cierra la vlvula de
vaco en seguida se para la bomba de vaco y se descarga la solucin concentrada, el
agua evaporada. Estas dos substancias se pesan y se anota su valor para emplearlos en
los clculos a realizar.
9. La solucin concentrada debe enfriarse lo ms rpido posible, hasta 29C en hielo para
proporcionar la cristalizacin de la lactosa presente en la leche. Y para ayudar a tal
proceso, se recomienda agregar una suspensin formada por 50 mL de agua y lactosa en
polvo. La cantidad que debe utilizarse de esta substancia es de 500 gr. Por cada 100 kg
de producto final (leche concentrada y azucarada).
10. Luego se debe aplicar una agitacin lenta en la leche durante 1 hora manteniendo la
temperatura entre 29 y 32 C para terminar de realizar la cristalizacin de la lactosa, y
finalmente realizar un enfriamiento rpido hasta 18 a 21 C para obtener la mejor
consistencia en el producto.
11. Para terminar la prctica es necesario lavar y enjuagar el evaporador, primero con agua
caliente, luego con la solucin de hidrxido sdico empleada al inicio, y por ltimo con
agua caliente.

REPORTAR:
1. El texto de la prctica.
2. Diagrama representativo del proceso realizado.
3. Los datos obtenidos en el experimento.
4. Hacer los clculos de: masa de vapor calefactor y agua refrigerante utilizadas, la
economa del proceso y el coeficiente global de transferencia de calor.
5. Una consulta bibliogrfica completa sobre ste proceso a nivel industrial.

LABORATORIO INTEGRAL III PRCTICA No.