Evidencia: Evaluación "Productos e

ingredientes cárnicos"
Retroalimentación de la evaluación

Intentos 1 de 1
Tu desempeño fue:  92.86 puntos
Id evaluación: 3306028235693720

Preguntas(100%)
1
El control de calidad que se le realiza al queso de cabeza, es verificar que tenga el
color característico, es decir blanco.
 
 
Verdadero
Falso

 
2
Seleccione 2 funciones que cumple el azúcar en los productos cárnicos:
 
 

Ayudar en la fermentación de microorganismos benéficos en los embutidos.

En cantidades bajas puede tener un efecto conservante.
Mejorar el aroma y sabor de los productos.

 
3
En qué cantidad se debe adicionar la sal o cloruro de sodio a los productos
cárnicos:
 
 

10%.
1%.
2,5%.
5%.

Retroalimentación: Dar sabor salado a los productos cárnicos, para lo cual se debe adicionar el 2,5% de
sal.

4
Los productos crudos frescos se elaboran con:
 
 

Carne fresca. (correcta)
Carne fresca molida.
Albóndigas.
Pates.

Retroalimentación: !Incorrecto!
5
Seleccione una función del agua en la elaboración de productos cárnicos
procesados:
 
 
Es proporcionar un efecto bacteriostático especialmente contra el microorganismo Coliforme
Es incrementa el pardeamiento no enzimático en la cocción de los cárnicos.
Actuar como disolvente entre la sal y los demás ingredientes adicionados en los productos
cárnicos.
Actuar como sustancias ligantes y emulsionantes que aumenten la estabilidad de la
mezcla.</font></span></p> <p class="MsoListParagraph" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt 54pt;
text-indent: -18pt;"><span lang="ES-CO" style="font-family: Arial, sans-serif; color: red;"><o:p>
</span></p>

Retroalimentación: Es un disolvente entre la sal y los demás ingredientes adicionados en los productos
cárnicos. El agua desde el punto de vista económico disminuye los costos en el proceso de elaboración.

6
Seleccione 3 factores que se evalúan en las pruebas organolépticas en los
productos cárnicos.
 
 

Textura.
Olor.
Sabor.
Color.

Retroalimentación: El control de calidad que se realiza a estos productos son las pruebas organolépticas,
con las cuales se evalúan las características como olor, sabor y textura. También se realizan pruebas
fisicoquímicas y microbiológicas que son realizadas en muchos casos por laboratorios contratados por las
empresas que producen estos productos.

7
Los productos crudos frescos deben ser sometidos a un tratamiento térmico que
supere los 75 ºC antes de su consumo.
 
 

Verdadero
Falso

Retroalimentación: Los productos crudos frescos deben ser sometidos a un tratamiento térmico antes de
su consumo. Generalmente, el tratamiento térmico que le aplique el consumidor debe superar los 75 oC antes
del consumo.