Actividad de aprendizaje 4

Evidencia: Aseguramiento de la calidad

Teniendo en cuenta sus conocimientos y la labor que usted ha realizado en la

sucursal de Carnitas al fogón, el gerente lo ha nombrado asistente de control de
calidad; puesto que se han presentado varios inconvenientes con algunas
materias primas tales como: olores fuertes y textura inadecuada de las carnes. Su
primera labor es realizar un plan de aseguramiento de la calidad que involucre al
personal de la tienda en dicho proceso, para hacerlo tenga en cuenta los
siguientes parámetros:

 Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC) que ocasionan los defectos en
las materias primas y establecer las medidas correctivas para estos.
 Establecer los factores que se deben tener en cuenta para el control y calidad
de la carne y derivados cárnicos.

Envíe al instructor un archivo con esta evidencia a través de la plataforma, en el

enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 4 / Evidencia: Aseguramiento de la
calidad.

Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de

aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades
propuestas, saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de evaluación
Determina las medidas correctivas según los Puntos Críticos de Control
encontrados en el proceso productivo.
Elabora el plan de aseguramiento de la calidad teniendo en cuenta el control de
calidad en la carne y sus derivados.