Al sector gastronmico de un establecimiento hotelero se le conoce como el

Departamento de Alimentos y Bebidas A&B, abarca todo lo relacionado con el servicio

gastronmico, desde su produccin hasta el servicio o la venta.
La divisin de alimentos y bebidas es la unidad operativa encargada de la
presentacin de los servicios de comidas y bebidas en restaurantes, habitaciones,
bares y salones dentro de los establecimientos de alojamiento, en atencin a las
polticas y estndares que determine la Gerencia General.
DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Utilera:
Entendemos por utilera a todo aquel material que se requiere para el desempeo
adecuado de un are determinada, en el caso de alimentos y bebidas como lo son el
material que se requiere para esta rea de gran importancia y fundamental.
Restaurante:
Establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas.
Cocina:
rea establecida donde se preparan todo los tipos de alimentos para el consumo de
personas que asistan a los lugares apropiados. Dicha rea se encuentra en
restaurantes, salones de eventos, o cualquier otro establecimiento dedicada al negocio
de alimentos y bebidas.
Bares:
Lugar donde se sirven bebidas alcoholizadas, este lugar se puede ubicar dentro de los
hoteles en un rea especfica o fuera de los mismos.
Eventos y Banquetes:
Lugares establecidos donde se llevan a cabo diversos tipos de eventos sociales,
familiares o laborales, en los cuales se incluyen alimentos, bebidas, montajes de
mesas y servicios diversos.
GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Es el mximo responsable de los sectores del departamento de Alimentos y Bebidas.
Tiene como tarea principal colaborar en la diagramacin de los mens.
Relacin del departamento de A y B con los dems departamentos del Hotel
.El ciclo operativo de gestin, divide las operaciones de alimentos y bebidas en una
serie de actividades relacionadas con el suministro de productos a los clientes de un
Hotel/restaurante. Los sistemas deben ser diseados para controlar el flujo de
alimentos y bebidas a travs de cada una de las siguientes etapas del ciclo: Compra,
Recepcin, Almacenamiento, Distribucin, Produccin y Servicio.
En este puesto se dirige las funciones relacionadas con el proceso de produccin de A
&B, como son: elegir la materia prima, buscar el proveedor, cuidar del proceso de
elaboracin, regular la frecuencia de compra de materia prima, existencia y
disponibilidad de los alimentos cuando sean solicitados.
Directores o Encargados de Restaurantes
Estos debern de reportarse con el gerente de A & B y encargarse de todo lo
concerniente con el restaurante asignado a supervisar, los hostess, camareros y
mochilas debern reportarse al encargado.
Los principales objetivos especficos de esta actividad son:
Mantener la continuidad del abastecimiento.
Evitar deterioros, duplicidades, desperdicios, etc.; buscando calidad adecuada.
Mantener costos bajos en el departamento, sin desmejorar la actuacin.
El departamento de alimentos y bebidas, diferente y separado de otros departamentos,
abarca tpicamente servicios tan diversos como:
Cafeteras
Bares
Servicio de comidas y bebidas en habitaciones
Salas de reuniones y conferencias
Restaurantes
Servicios de banquetes
Otros (mquinas vending, catering, tiendas especializadas, etc.