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Estas dos cartillas serán distribuidas de manera gratuita, como un regalo de las
Facultades de Nutrición, las Sociedades Científicas que decidan participar y las EPS
agremiadas en ACEMI.
Nuestro cronograma pretende tener a finales de septiembre el texto final para enviar a
diseño y edición y a finales de octubre tener el producto final. Por lo cual deseamos
obtener las recetas para llevar a evaluación a más tardar el día 30 de septiembre del
2011.
Los costos de diseño y edición de los folletos los asumiría ACEMI directamente y la
participación de las Facultades de Nutrición y las Sociedades Científicas no requiere
inversión en dinero pero si en aporte de recetas, y designar la persona para que revise
el texto final del folleto. En el folleto aparecerá el logo de las entidades participantes.
Para dar un ejemplo de lo que se realizará, puede encontrar los folletos desarrollados
en el año anterior en el link www.acemi.org.co y en el sitio web del Ministerio de la
Protección Social.
Formato de la receta
1. Encabezado:
Nombre de la receta: debe ser atractivo, corto y claro, alusivo al o a los
ingredientes principales.
Cantidad de personas: Estimación del número de personas (adultos) que
alcanzarían a comer con esta preparación
Número de porciones: Establecen el número de unidades a servir que se
preparan con la receta
Porción: Cantidad de la receta que tendrá cada plato que servimos. Se
utilizará para calcular la información nutricional y calcular los aportes
diarios.
Tipo de receta: Clasificar si se trata de plato fuerte, entrada, entremés o
postre.
Nombre de la receta
Contenido nutricional
Porciones preparadas: (escribir cantidad)
Tamaño de la porción: (escribir cantidad y unidad)
Calorías: Calorías de la grasa:
Cantidad Unidad % Valor Diario*
Grasa Total
Saturadas
Monoinsaturadas
Poliinsaturadas
Acido Graso Trans
Colesterol
Sodio
Carbohidratos totales
Fibra dietética
Azúcares
Proteína
Vitamina A
Calcio
Acido Fólico
* Los porcentajes de valor diario están basados en una dieta de 2.000 calorías. Sus
valores diario pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades
calóricas
El formato expuesto es una guía simple y clara de cómo realizar una receta estándar.
5. Notas especiales
En notas, se puede escribir reemplazos de porciones, sugerencias de
acompañamientos, especificando que su aporte nutricional no está incluido en la tabla.
Así mismo se debe identificar si esta receta tiene alto contenido en un nutriente
específico por ejemplo el fósforo que tendría restricciones para el caso de insuficiencia
renal sin diálisis.
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Es el método de medición que emplearemos para indicar la cantidad requerida de cada
ingrediente, pueden ser unidades de peso (gr, kg), volumen (cc, ml, lt), también podemos
utilizar expresiones menos concisas como: caja, tarro, sobre, etc. Lo importante es que con la
receta estándar la principal intención es dejar de manera muy clara, a la hora de preparar una
receta, las cantidades exactas que hagan que esta preparación sea la misma en cualquier
lugar, hora o en manos de cualquier persona que desee prepararla