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Operaciones 1 PDF
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TRATAMIENTO
DE LA LECHE
Profesoras:
Dra. Rosana Chirinos Gallardo
Ing. Fanny Ludea Urquizo
Lnea de proceso para leche
pasteurizada/esterilizada
Operaciones/Procesos desarrollados en planta para
obtener leche envasada (pasteurizada/esterilizada)
Muelle de descarga
Filtracin
Clarificacin
Desnatado
Pasteurizacin
Esterilizacin: Directa e Indirecta
Envasadora de leche pasteurizada
Tanque asptico
Envasadora de asptica
Tecnologia de Leche
I. Muelle de descarga
- Recogida de la leche
- Recepcin de la leche en planta
- Sistemas de pago por calidad
a. Recogida de la leche
Considerar:
Tecnologia de Leche
Logstica de la recogida de la leche
Tecnologia de Leche
Sistemas de recogida de la leche
Recogida muy utilizado cisternas isotermas que cuenta con
tanques auto-refrigerantes en granja.
La leche debe mantenerse fra, libre de aire y con suave
tratamiento mecnico.
Tecnologia de Leche
Recogida de leche en cisterna: Leche se deposita y transporta
en cisternas de acero inoxidable, isotermas o refrigeradas. en
cntaras.
- Identificacin
- Control cuantitativo de la leche
- Control cualitativo de la leche
Tecnologia de Leche
Identificacin
Elaborar un registro de entrada de la leche, considerando:
Fecha
Datos relacionados con el vehculo - Cisterna (# matrcula, nombre
del conductor, ruta de recogida, volumen de recogida, otros).
Tecnologia de Leche
Control cualitativo de la leche
Control de calidad en la leches. Fsico-qumicos, microbiolgicos.
parmetros: