VISITA A PLANTA DE COLANTA

PLANETA RICA








Mara Carolina Betancur DAmbrosio
Luisa Mara Betancourt Nez








Ing. Alcides Durango










Universidad de Crdoba
Facultad de Ingenieras
Programa de Ingeniera de Alimentos
Berastegui
2014


PROCESO DE INGRESO, PASTERIZACIN Y EMPACADO DE LA LECHE
COLANTA- PLANETA RICA







































Ingreso

Precalentamiento

Pesado

Recepcin

Homogenizacin

Pasterizacin

Empacado

Almacenamiento

Despacho


Descripcin


Ingreso: el ingreso de leche a la planta de Colanta se hace de dos formas, la
primera es mediante el camin de transporte de alimentos en tanques de
almacenamiento por serpentinas, y la segunda es mediante los proveedores
locales que llevan la leche en bidones de capacidad mnima.

Pesado: el peso de la leche que ingresa a la planta se hace por diferencia de
peso de los carros y camiones transportadores, se registra el peso al ingresar
con la leche y luego de la descarga de la misma.

Precalentamiento: este precalentamiento se hace mediante intercambiadores
de placas, est garantiza luego de ste proceso una temperatura menor a 6C
de igual forma se registra y controla los lavados de los CIP en los camiones
transportadores. En este procedimiento se hacen pruebas rpidas como la de
acidez; alcohol; perxidos; anlisis composicional de grasa, protena, lactosa y
slidos totales; crioscopia donde se mide la cantidad de agua que posee la
leche; antibiticos y fosfatasa.

Homogenizacin: la planta de Colanta de Planeta Rica cuenta con 3 tanques
de almacenamiento con capacidad de hasta 60 mil litros de leche, en estos
tanques ingresa la leche a una temperatura menos o igual a 6C y se
homogeniza con toda la leche ingresa, de igual forma se separa la leche que va
a ser destinada a proceso de descremado.

Pasterizacin: en est proceso la leche es sometida a temperaturas de
pasterizacin de 73 a 76C los lmites crticos de temperatura son de 72C, el
equipo tiene capacidad de 10000 litros por hora, se llevan registros y grficos de
control de operacin y de calidad tomando muestras cada 15 minutos de la leche
que se est sometiendo al proceso, para ser analizada microbiolgicamente y
composicionalmente, luego de cada proceso de hace un aseo al pasterizador.

Empacado: la leche es empacada en bolsas de polietileno de dos
presentaciones de 500 ml y 1000 ml, en este procesos un operario recibe la
leche ya empacada y revisa la condiciones del empaquetado, un operario
diferente cada 15 minutos hace inspeccin del producto tomando 3 muestras de
cada presentacin y haciendo pesaje de cada una de ellas, si alguna de estas
no cuenta con el peso especificado el producto es desechado y empleado en
otro proceso, cada empaque cuenta con informacin especfica acerca del lote
en que fue empacada, fecha, sede y cdigo de empaque. A una muestra los
productos empacados se le somete a pruebas de acidez; alcohol; perxidos;
anlisis composicional de grasa, protena, lactosa y slidos totales; crioscopia
donde se mide la cantidad de agua que posee la leche; antibiticos y fosfatasa.
Cada 20 minutos un operario entrenado hace prueba sensorial del producto
empacado.

Almacenamiento: este almacenamiento se hace en cava a una temperatura de
0 a 6C

Despacho: mediante bandas transportadora la leche una vez empacada y
almacenada en canastillas pasa al rea de despacho, donde operarios la
disponen en camiones de transporte de alimentos y ellos se encargan de
distribuirla.

Cada lote de leche que se procesa en la planta de Colanta lleva un registro
mediante formatos de:
Control de CIP total de pasterizacin
Lista de chequeo
Verificacin de luminometra
Anlisis sensorial
Ruptura y desperdicio de polietileno
Control, verificacin, pesaje, y adicin de vitaminas y minerales

De igual forma se lleva un registro de trazabilidad, el cual incluye informacin de:
Material de empaque
Hora de inicio de empaque y pasterizacin
Unidades empacadas
Nmero de carro tanque transportador
Anlisis del control de calidad
Anlisis microbiolgicos
Composicin
Variables de proceso: entra y salida
Acciones y comentarios








Balance de Procesos




































Colanta
Salidas

Entradas
*Registros legales
*Pedidos
*Datos de procesos
*Indicadores
*Producto obtenido