Resumo TPOA (Meu Deus)

Sobre o que se trata o decreto nº 9.013/2017?

É proibido ministrar substâncias estimulantes de qualquer natureza capazes de provocar aumento da
secreção láctea com prejuízo de saúde animal e humana.
Sobre a temperatura de conservação e transporte do leite da propriedade rural até a usina de
beneficiamento, se faz necessário observar alguns limites máximos de temperatura.
7°C+/-2°C no recebimento do leite na unidade de beneficiamento, 5°C na conservação e expedição do
leite no posto de refrigeração e 5°C na conservação do leite na unidade de beneficiamento antes da
pasteurização.
De acordo com a IN76 como são caracterizados o tanque comunitário?
Tanque comunitário é o local onde o pequeno produtor tem a oportunidade de armazenar o se produto
de forma correta para só assim poder ser coletado pelas unidades de beneficiamento.
Nele são feitos testes de sanidade.
É feito coleta de armazenamento
Diante disso se o material estiver dentro das normas exigidas, livres de alterações é transportado para
as indústrias de distribuição.
Art. 18. TANQUE COMUNITÁRIO
desempenharem as seguintes atividades:
I - higienização dos equipamentos,
II - determinação do volume ou pesagem do leite
III - seleção pelo teste do Álcool/Alizarol,
IV - registro em planilhas da identificação do produtor, volume, data e a hora da chegada do leite e o
resultado do teste do Álcool/Alizarol
IN 77 - define formas de se adquirir leite com qualidade e segurança para o consumidor
De acordo com a RIISPOA, os estabelecimentos do leite são classificados como? Discorra sobre
eles.
granja leiteira:
Produção/Envase /pré-beneficiamento/Acondicionamento
Beneficiamento/armazenagem/Rotulagem/expedição de leite para o consumo humano direto
posto de refrigeração: o estabelecimento intermediário entre as propriedades rurais e as unidades de
beneficiamento de leite e derivados.
unidade de beneficiamento de leite e derivados o estabelecimento destinado à recepção, ao pré-
beneficiamento, ao beneficiamento, ao envase, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à
expedição de leite para o consumo humano direto
queijaria o estabelecimento destinado à fabricação de queijos, que envolva as etapas de fabricação,
maturação, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedição
Art. 233. A inspeção de leite e derivados, além das exigências previstas neste Decreto, abrange a
verificação: I – do estado sanitário do rebanho, do processo de ordenha, do acondicionamento, da
conservação e do transporte do leite;
II – das matérias-primas, do processamento, do produto, da estocagem e da expedição; e
III – das instalações laboratoriais, dos equipamentos, dos controles e das análises laboratoriais.
Art. 235. Para os fins deste Decreto, entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo
da ordenha completa
Art. 236. Sobre o que é colostro
Art. 237. O que é leite de retenção?
É o produto da ordenha obtido no período de trinta dias antes da parição prevista
CAPÍTULO IV DAS INSTALAÇÕES E EQUIPAMENTOS
Art. 14. Para a refrigeração do leite cru na propriedade rural devem ser utilizados sistema de pré-
resfriamento ou tanque de expansão direta ou ambos.
Art. 15. O tanque de refrigeração e armazenagem do leite, de uso individual ou comunitário
I - ser instalado na propriedade rural em local adequado, provido de paredes, cobertura, pavimentação,
iluminação, ventilação e ponto de água corrente
II - apresentar condição de acesso apropriado ao veículo coletor;
III - ser mantido sob condições de limpeza e higiene;
IV - ter capacidade mínima de armazenar a produção de acordo com a estratégia de coleta.
DA RECEPÇÃO DO LEITE •
Art. 30. A temperatura do leite cru refrigerado no ato de sua recepção pelo estabelecimento não deve
ser superior a 7,0°C (sete graus Celsius), admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9,0 °C
(nove graus Celsius).

PH
leite com pH entre de 6,60 a 6,80 está em condições de resistir aos processos de industrialização,
mantendo a faixa de pH necessária para assegurar a qualidade do produto pelo período determinado
de vida de prateleira (Castro, 2009).
• A fosfatase

é uma enzima que está presente no leite cru e apresenta caráter termolábil, ou seja, no leite
pasteurizado o teste de fosfatase deve ser negativo, assegurando que esse leite passou por temperatura
ideal de pasteurização e a enzima foi inativada a 75ºC.
• Caso o teste da fosfatase apresente resultado negativo para leite cru, significa que esse leite sofreu
algum processo de pasteurização.
A Peroxidase é uma enzima naturalmente encontrada no leite cru, que é destruída quando o leite é
aquecido a 85-90 ºC, por 20 segundos

Crioscopia
• Na análise qualitativa do leite, o índice crioscópico, tem por finalidade a detecção de fraudes por
adição de água

Quais as principais fraudes no leite?

As principais fraudes no leite são:

✓Adição de água

✓Adição de reconstituintes ( sal, sacarose, amido e álcoo)

✓Adição de conservantes (água oxigenada, água sanitária)

✓Adição de neutralizantes (bicarbonato de sódio, cal e hidróxido de sódio (soda cáustica). ✓Desnate

Art. 15. O leite pasteurizado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
I - teor de gordura: a) mínimo de 3,0g/100g (três gramas/cem gramas) para o integral; b) 0,6 a
2,9g/100g (zero vírgula seis a dois vírgula nove gramas por cem gramas) para o semidesnatado; e c)
máximo de 0,5g/100g (zero vírgula cinco gramas por cem gramas) para o desnatado.
II - acidez de 0,14 a 0,18 em g de ácido láctico/100mL (zero vírgula quatorze a zero vírgula dezoito
em gramas de ácido láctico por cem mililitros);

Composição do leite

✓O leite é composto de água, proteínas, açúcares, sais minerais, gorduras e vitaminas