PROGRAMA

FICHA TECNICA
SORBATO DE POTASIO
Tecnologa en lcteos

REALIZADO POR: Aprobado por: 2017

Ericka Garca, Patricia lvarez, NELSON SANCHEZ
Daniela Giraldo, Leandro
Vargas, Eduar Orozco,
Alexander Lpez, Paola Muoz,
Sebastin Guevara, Eduar
Martnez.

NOMBRE DEL SORBATO DE POTASIO

PRODUCTO

Polvo fino o granular de coloracin

DESCRIPCION DEL blanca a crema, sin sabor y de aroma
PRODUCTO dulce.

INGREDIENTES Potasio
El sorbato de potasio es un conservante que acta principalmente
FUNCIN contra los hongos y las levaduras, sin embargo, no tiene el mismo
efecto contra las bacterias.

USOS / La funcin principal del Sorbato de potasio es limitar, retardar o

APLICACIONES prevenir la proliferacin de microorganismos que pueden estar
presentes en los alimentos.
DOSIFICACION 0.05% a 1% por gramos/litros o kg y/o segn el producto a
elaborar y su formulacin.
CLASIFICACIN Conservante
EMPAQUE Y Sacos de papel con bolsa plstica interior de 3 kg peso neto.
PRESENTACIN
CARACTERISTICAS Color Blanco o crema
ORGANOLEPTICAS Olor y sabor Sin sabor, aroma dulce
Apariencia Solido
Textura Polvo o granular
CONDICIN DE Almacenar en su envase original cerrado, en un lugar fresco y seco,
ALMACENAMIENTO ventilado, protegido de la luz solar y del calor.
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FICHA TECNICA
AZUCAR
Tecnologa en lcteos

REALIZADO POR: Aprobado por: 2017

Ericka Garca, Patricia lvarez, NELSON SANCHEZ
Daniela Giraldo, Leandro
Vargas, Eduar Orozco,
Alexander Lpez, Paola Muoz,
Sebastin Guevara, Eduar
Martnez.

NOMBRE DEL AZUCAR

PRODUCTO

El azcar blanco es el producto cristalizado

DESCRIPCION DEL obtenido del cocimiento del jugo de la
PRODUCTO caa de azcar o de la remolacha
azucarera constituido esencialmente por
cristales sueltos de sacarosa obtenidos
mediante procedimientos industriales
apropiados y que no han sido sometidos a
proceso de refinacin

INGREDIENTES Sacarosa

FUNCIN El azcar acta por smosis, es decir, absorbe la humedad de

los alimentos y detiene el crecimiento de bacterias patgenas, y
tambin mejora el sabor de algunos alimentos (nctar- zumos-
productos lcteos-repostera)
USOS / Nctar- zumos de frutas, productos lcteos, bebidas gaseosas,
APLICACIONES mermeladas, jarabes, repostera, entre otros.
DOSIFICACION Segn la formulacin del producto final
CLASIFICACIN Conservante, edulcorante
EMPAQUE Y Bolsas de polietileno
PRESENTACIN
CARACTERISTICAS Color Blanco
ORGANOLEPTICAS Olor Caracterstico
Sabor Dulce
Textura Rugosa
CONDICIN DE Almacenar en su envase original cerrado, en un lugar fresco y seco,
ALMACENAMIENTO ventilado, protegido de la luz solar y del calor.
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FICHA TECNICA
BENZOATO DE SODIO
Tecnologa en lcteos

REALIZADO POR: Aprobado por: 2017

Ericka Garca, Patricia lvarez, NELSON SANCHEZ
Daniela Giraldo, Leandro
Vargas, Eduar Orozco,
Alexander Lpez, Paola Muoz,
Sebastin Guevara, Edward
Martnez.

NOMBRE DEL BENZOATO DE SODIO

PRODUCTO

Polvo cristalino, grnulos o escamas,

DESCRIPCION DEL blancos o casi blancos, ligeramente
PRODUCTO higroscpicos. Fcilmente soluble en
agua y bastante soluble en etanol al
90%.

INGREDIENTES Hidrxido de sodio, Acido benzoico.

El sodio benzoato tiene propiedades antibacterianas y anti fngicas, y
FUNCIN se utiliza como conservante.
USOS / Industria farmacutica, alimentaria y cosmtica.
APLICACIONES
DOSIFICACION Como conservante, hasta el 0,5 %.
CLASIFICACIN Conservante
EMPAQUE Y Bolsas de polietileno
PRESENTACIN
CARACTERISTICAS Color Blanco
ORGANOLEPTICAS Olor y sabor N/A
Apariencia Polvo
Textura Granular
CONDICIN DE En envases bien cerrados. PROTEGER DE LA LUZ Y DE LA
ALMACENAMIENTO HUMEDAD.
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FICHA TECNICA
CULTIVO LACTICO
Tecnologa en lcteos
CHOOZIT MY 800 LYO 5
DCU

REALIZADO POR: Aprobado por: 2017

Ericka Garca, Patricia lvarez, NELSON SANCHEZ
Daniela Giraldo, Leandro
Vargas, Eduar Orozco,
Alexander Lpez, Paola Muoz,
Sebastin Guevara, Eduar
Martnez.

NOMBRE DEL CULTIVO LACTICO MY 800 CHOOZIT MY 800 LYO 5 DCU

PRODUCTO

DESCRIPCION DEL Cultivo lctico concentrado liofilizado

PRODUCTO para inoculacin de leche directa en
tina.

INGREDIENTES Streptococcus thermophilus

Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus
Alto poder acidificante.
FUNCIN Buena capacidad proteoltica durante el almacenamiento.
Produce yogures altamente viscosos.
USOS / Inoculacin de leches.
APLICACIONES
DOSIFICACION Leche fermentada 20 DCU /100 l de leche
Tipo Reblochon 5 - 8 DCU /100 l de leche
Quesos blandos especiales y semiduros 5 - 8 DCU /100 l de leche
Temperatura: 42C
CLASIFICACIN Coagulante
EMPAQUE Y Los sobres estn hechos con 3 capas de material (polietileno,
PRESENTACIN aluminio y polister).
La siguiente informacin est impresa en cada sachet, tamao
de envase, No. de lote y vida til.
Unidad de venta: 1 caja con 50 sobres.
CARACTERISTICAS Color
ORGANOLEPTICAS Olor y sabor
Apariencia
Textura
CONDICIN DE 18 meses desde la fecha de produccin a < 4C.
ALMACENAMIENTO
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FICHA TECNICA
PULPA DE PIA
Tecnologa en lcteos

REALIZADO POR: Aprobado por: 2017

Ericka Garca, Patricia lvarez, NELSON SANCHEZ
Daniela Giraldo, Leandro
Vargas, Eduar Orozco,
Alexander Lpez, Paola Muoz,
Sebastin Guevara, Eduar
Martnez.

NOMBRE DEL PULPA DE PIA

PRODUCTO

DESCRIPCION DEL Producto pastoso no diluido,

PRODUCTO concentrado, ni fermentado obtenido
mediante el proceso de desintegracin
y tamizado la fraccin comestible de
Pia, fresca, sana, madura, limpia,
empacada y almacenada
higinicamente.
INGREDIENTES Pia fresca, natural y seleccionada, cido ascrbico

FUNCIN
USOS / Esta pulpa puede emplearse en la preparacin de salsas, helados,
APLICACIONES postres, entre otros, de acuerdo a las formulaciones establecidas; para
la preparacin de jugos, se recomienda una *dilucin de una parte de
pulpa por 2 partes de agua o leche y azcar, segn requerimiento del
consumidor.
DOSIFICACION Requerida por el producto a elaborar.
CLASIFICACIN
EMPAQUE Y Empacado en bolsa de polietileno impresas (Resolucin 5109), con
PRESENTACIN capacidad de 80g, 250g, 1000g y 5000g, o de acuerdo al
requerimiento del cliente.
CARACTERISTICAS Color Amarillo crema
ORGANOLEPTICAS Olor y sabor Caracterstico a pia
Apariencia Uniforme
Textura
CONDICIN DE Doce meses (12) a temperatura de -18 C. Se debe transportar en
ALMACENAMIENTO furgn Refrigerado (-18 C.), exclusivo para alimentos. Temperatura de
congelacin a -18 C (No se debe romper la cadena de fro).