Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu.

Ambiental

Palabras claves: Pectinas, enzimas pécticas, degradación, pectinmetilesterasa.

Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima Colombia

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Las pectinas son polisacáridos que se encuentran en la pared de

las planta, el cual ayudan a dar la estructura y forma, de ellas.

Las pectinmetilesterasa rompen los enlaces éster de la pectina,

reduciendo así el grado de metilación, dejando la pectina
carboxilada y con un producto de metanol, el cual es muy volátil.

Posee gran demanda comercial, debido a que las pectinas se

utilizan en la industria alimentaria como agentes gelificantes y
espesantes. Suelen ser componentes habituales de productos
alimentarios como mermeladas, jaleas, productos lácteos y también
en productos cosméticos como geles y pastas.

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•AVALLONE, Carmen M. CRAVZOV, Alicia L. MONTENEGRO, Susana B.

PELLIZZARI, Esther . Estudio de la actividad de la peroxidasa, pectinesterasa y
polifeniloxidasa en extracto enzimático de sandía (Citrullus vulgaris Schard).
Facultad de agroindustrias, UNNE. Argentina.

•MENÉNDEZ, A, Orquídea. EVANGELISTA, L, Silvia. ARENAS, O, Martha.

BERMUDEZ, T, Kalina. DEL VILLAR, M, Alma y JIMÉNEZ, A, Antonio. Cambios
en la actividad de alfa-Amilasa, pectinmetilesterasa y poligalacturonasa, durante
la maduración del maracuya amarillo (Passiflora edulis Var. Flavicarpa
denger). ( Octubre de 2006). Interciencia. Vol . 31 Nº 10.

•SORIANO L, Margarita. Análisis de sistemas pectinolíticos bacterianos.

Aislamiento y caracterización de las pectinasas PelA de Paenibacillus sp. BP-
23 e YvpA de Bacillus Subtiles. (2004). Tesis Doctoral. Universitat de Barcelona.
Pg: 12,13 y 81.

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