INSTITUTO PRIVADO TELESUP

PROYECTO EMPRESARIAL
CURSO: ADMINISTRACIN

CONSERVAS DE
MANGO EN ALMBAR
AUTOR:
NICANOR ALEXIS
CHUFANDAMA VILCA
DOCENTE: LICENCIADO MEDRANO

ANALISIS DEL MERCADO

EXPORTADOR

DEFINICIN DEL
BIEN
Producto elaborado con
pulpa de mango y
almbar.

Se usarn envases de
vidrio con sellado
hermtico.

Fresh Tropical Mango

Visin
Ser una empresa lder en
el procesamiento y
comercializacin de
mangos procesados de alta
calidad, basados en una
gestin de tica que
asegure la sostenibilidad de
nuestro negocio en largo
plazo.
Satisfacer de manera confiable
las necesidades de mangos a
nuestros clientes y consumidores
con eficiencia, calidad y
responsabilidad.

Misin

ANALISIS DEL MERCADO

EXPORTADOR
PAIS DESTINO: CANADA

Hemos encontrado oportunidades en

el mercado canadiense para frutas
exticas como lo es el mango.
Provincia a exportar ONTARIO
Nro POBLACION:

ESTUDIO DEL CONSUMIDOR

Dirigido a personas interesados en un estilo de vida
saludable y natural.
Un mango maduro aporta vitamina C y vitamina A.
Es ideal para las personas que no toleran otras fuentes
de vitamina C.
Los mangos tienen fenoles que son anti-oxidantes
poderosos.

Estudio de la competencia
Competencia directa

CAMPOSOL S.A
SUNSHINE EXPORT SAC
GANDULES IN C SAC

Competencia Indirecta
MEXICO.

BRASIL.

ECUADOR

Eseltercerproductormundialde
mango,despusdelaIndiaylaChina.
Este pas es el principal productor y
exportador de mango a nivel de
Sudamrica.

Estrategias Comerciales

Producto
Marca:
MANGO

PER

Logotipo: con unos

toques
originales
de
color
como el verde,
naranja
intenso
y
amarillo. Esta eleccin es
representativa
a
los
colores del mango, con
esta alternativa
se
Slogan: se ha elaborado teniendo
quiere lograr la captacin
en cuenta este concepto : que es
delfruta
consumidor
final
una
extica y tropical

Fresh Tropical Mango

Fresh Tropical Mango
Fresh Tropical Mango

PLANTA PROCESADORA DE CONSERVAS

DE MANGO EN ALMBAR
Estudio de Pre-Factibilidad de Proyecto de
Inversin

Procesamien
to

Mango

Pulpa de Mango en
Almbar

ESTUDIO DE MERCADO

Precio del Producto Competidor

Mercado potencial.
o Poblacin de la ciudad de Piura: 1 677 700 habitantes, de los cuales el 50%

se encuentra entre los 25 a 60 aos que sera nuestro mercado potencial, o

sea 838 850.
Mercado disponible.
o Se encuest a personas en el rango de edad del mercado potencial de lo

cual obtuvimos que un 83.5% tiene el deseo de adquirir el producto. As

que obteniendo el 83.5% de nuestro mercado potencial obtenemos que
nuestro mercado disponible es de: 700 440 habitantes.

ESTUDIO DE MERCADO

Mercado efectivo.
Siendo pesimistas podemos estimar que los que
verdaderamente tienen el poder econmico para
consumir el producto son el 40%, por lo que
nuestro mercado efectivo queda en 280 176
habitantes o clientes.

Mercado objetivo.
Suponiendo un peso aproximado de la pulpa de
mango Kent de 700grs. y suponiendo el consumo
de 1 mango por individuo al mes. Dado lo anterior
tenemos la demanda de mango en peso:

ESTUDIO DE MERCADO
Para hallar la demanda insatisfecha es necesario estimar
la oferta de mango en peso, para ello se ha considerado
la empresa competidora ECOSAC.
Estimando que ECOSAC abastece al 30% de la demanda
objetivo hallada anteriormente, entonces tenemos:

TAMAO DEL PROYECTO

La eleccin del tamao o capacidad se refiere a la decisin del
volumen ptimo de produccin del proyecto por periodo de tiempo.
Hay que tener en cuenta que se trata de un periodo de produccin por
ao, que puede ser entre los meses de enero y marzo.

Demanda insatisfecha
Entonces
meses:

para

ocho

Se ha propuesto satisfacer slo al 5% de la Demanda

insatisfecha.

TAMAO DEL PROYECTO

Como el proceso de produccin dura desde diciembre hasta
febrero, o sea 3 meses, hallaremos la capacidad necesaria
mensual:

Lo que cuantificado en productos de 1 kilogramo de peso:

18 304 conservas de mango en almbar por
mes
Por lo tanto podemos decir que la capacidad de nuestra
planta para el primer periodo es:

LOCALIZACIN DE PLANTA
1. MACROLOCALIZACIN:

Fuente: AGROBANCO

LOCALIZACIN DE PLANTA
2. MICROLOCALIZACIN:

LA INGENIERA DEL
PROYECTO

La Materia Prima: Mango

Caractersticas del mango perurano.
Clases de mango.

Variedades mejoradas.
KENT

HADEN

TOMMY
ATKINS

La Materia Prima: Azcar

La Materia Prima: Agua

Debe ser agua blanda.

Uno
de
los
componentes
mayoritarios y claves.

La Materia Prima: Envases

Ventajas de envases de vidrio.

Son impermeables al agua, gases, olores y
microorganismos.
Son inertes y no reaccionan con el alimento.
Permiten velocidades de llenado altas y pueden
someterse a tratamientos trmicos, pudindose
sellar.
Al ser transparentes, permiten ver el contenido,
realzando el producto que contienen.
Pueden reutilizarse y reciclarse.
Permiten distintas formas y colores.

Inconvenientes.
Son ms pesados, lo que hace que su transporte
sea ms caro.
Son menos resistentes.
Posibilidad de que el contenido tenga fragmentos
de vidrio.

La Materia Prima: Envases

Material: Vidrio.
Proveedor: SOLEMSAC.

El Proceso: Formulacin de
ingredientes
Ejemplo:

Se desean 50 frascos de 250g de capacidad de

trozos de mango en almbar de 22 Bx finales, con
50% de trozos de fruta.

S.S.A. = (#Partes)(Brix) / (Total Final)

Los grados Brix (Bx) miden el cociente total de
sacarosa disuelta en un lquido. Una solucin de 25
Bx tiene 25 g de azcar (sacarosa) por 100 g de
lquido.

El Proceso: Recepcin y
Seleccin

No prestar tanta atencin al color. No es el

mejor indicador de madurez.

Apretar el mango ligeramente. Un mango

maduro se sentir ligeramente blando al
tacto.

Hacer relacin con frutas tales como los

duraznos y los aguacates, que tambin se
sienten blandos al tacto cuando estn
maduros.

Los mangos maduros tendrn muchas

veces un aroma afrutado en el extremo de
sus tallos.

El Proceso: Lavado de la
fruta

Se hace por inmersin.

A pequea escala se realiza
en
estanques
con
agua
recirculante
o
con
agua
detenida que se reemplaza
continuamente.
Es aconsejable ayudarse con
implementos que permitan
una limpieza adecuada del
material, de manera de evitar
que la suciedad pase a las
etapas siguientes del proceso.

El Proceso: Pelado, deshuesado

y trozado

Se pone a calentar agua en una olla con

capacidad adecuada para los mangos.
Cuando se forman burbujas en el fondo
(80C, aproximadamente) se sumergen
los mangos por espacio de 8 minutos
para luego de ese tiempo proceder a
despulparlos.

Para obtener la pulpa del mango

aprovechndola casi en su totalidad se
emplear el mtodo Rebanar y Sacar
que consiste en:

El Proceso: Escaldado

Corresponde a un tratamiento
trmico usado con el propsito
de acondicionar el material en
diversos sentidos:
Ablandarlo para obtener un
mejor llenado de los envases.
Retirar aire ocluido
Inactivar
enzimas
deteriorantes causantes de
malos olores, malos sabores y
fallas del color natural del
producto.

El Proceso: Preparacin del

almbar

El azcar se incorpora en una olla con agua potable de

preferencia desmineralizada. Se calienta hasta que
hierva por unos 10 minutos.

Controlar el pH y los grados Brix con el refractmetro.

El Proceso: Envasado y
conservacin

Esterilizado inicial.
Lavar perfectamente el envase y la tapa.
Introducir envases en la olla, vertir
suficiente agua hasta cubrirlos. Dejar que
hiervan durante 15 minutos.

Colocar mangos. Enseguida vaciar el almbar

hasta quedar centmetro y medio por debajo
de la boca.

El Proceso: Envasado y
conservacin

Esterilizado final:
Precalentamiento: Colocar los frascos
dentro de una olla con agua. Se colocan las
tapas sin ajustarlas totalmente. Se calienta
la olla hasta que la temperatura del agua
alcance los 85 C por 5 minutos.
Sellado: Inmediatamente, se ajustan las
tapas cerrando hermticamente los
frascos.
Esterilizacin: Continuar calentando la olla
con su respectiva tapa, hasta la ebullicin
por espacio de 30 minutos.
Enfriado: Retirar los frascos y enfriarlos
hasta la temperatura ambiente.

Cmo saber si el
producto qued
bien esterilizado?
Cuando el frasco ya
est fro se voltea.
En caso de que
pasen burbujas,
quiere decir que el
frasco qued con
aire y entonces no
presenta vaco.

El Proceso: Etiquetado y
almacenaje

La designacin del producto deber ser:

"Conserva de Mangos en Almbar".
Deber declararse el medio de cobertura.
Deber declararse en la etiqueta una lista
completa de ingredientes y el contenido
neto en peso.
Deber declararse el nombre y la direccin
del fabricante, envasador, distribuidor,
importador, exportador o vendedor del
producto.
Todo recipiente deber llevar una marca
permanente de identificacin de la fbrica
productora o del lote.
Se almacena el producto final en anaqueles
ubicados en lugares frescos y secos, hasta
que la fruta haya absorbido el azcar y
alcance el equilibrio con el almbar. Esto se
reconoce cuando la fruta cae al fondo del
envase.

El Proceso: Control de
calidad

Descartar lotes que presenten

los siguientes defectos:

Deformacin exterior de la tapa.

Abombamiento fsico.
Abombamiento qumico.
Abombamiento biolgico.

Los alimentos alterados

resultan perjudiciales para la
salud. La toxina botulnica,
producida por una bacteria,
Clostridium botulinum, en las
conservas mal esterilizadas es
una de las substancias ms
venenosas que se conocen.

El Proceso: DOP

El Proceso: DOP

El Proceso: DOP

DISTRIBUCIN EN PLANTA

COSTOS Y PRESUPUESTO

INVERSIN INICIAL Y PRIMERA PRODUCCIN.

COSTOS Y PRESUPUESTO

INVERSIN INICIAL Y PRIMERA PRODUCCIN.

COSTOS Y PRESUPUESTO

INVERSIN INICIAL Y PRIMERA PRODUCCIN.

COSTOS Y PRESUPUESTO

INVERSIN INICIAL Y PRIMERA PRODUCCIN.

COSTOS Y PRESUPUESTO

DETERMINACIN DEL PRECIO AL CONSUMIDOR.

Estimacin del costo unitario.

COSTOS Y PRESUPUESTO

DETERMINACIN DEL PRECIO AL CONSUMIDOR.

Clculo del precio de venta.

FINANCIAMIENTO

CORPORACIN FINANCIERA DE DESARROLLO COFIDE

Programa de inversin PROBID

Objetivo: Financiar a mediano y largo plazo los proyectos de inversin
que sean dirigidos al establecimiento, ampliacin y mejoramiento de las
actividades que realiza el sector privado.
Monto: El monto mximo por proyecto no podr exceder de US$ 20 000
000.
Plazos y Forma de Pago: Los plazos para la amortizacin de los crditos
sern como mnimo de un ao y como mximo de 15 aos que puede
incluir un perodo de gracia de acuerdo a las necesidades de cada
proyecto. Los reembolsos del principal y los intereses devengados se
adecuarn a las necesidades de cada proyecto.
Garantas: El subprestatario constituir garantas de comn acuerdo con
su Institucin Financiera Intermediaria.
Seguimiento: COFIDE realizar visitas de inspeccin a las inversiones
financiadas. En casos en que no se cumpla con el contrato, COFIDE
proceder al cobro automtico del saldo pendiente de pago y cobrar a
la IFI en adicin a los intereses correspondientes, la penalidad
establecida en el Tarifario de COFIDE para estos casos, la misma que
bajo ningn motivo ser devuelta a la IFI.

ORGANIZACIN DE LA EMPRESA
1. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA:

EVALUACIN FINANCIERA
Se realizar el flujo de caja para una vida til de diez aos.

Con los datos calculados ya podemos hallar el valor actual neto del
proyecto para diez aos de operacin, la tasa que se usar ser del
14% anual, debido a que es la tasa que cobra COFIDE para los
prstamos para proyectos de inversin de nuestra escala. As que el
clculo mediante la funcin VNA de MS Excel 2007 es:

CONCLUSIONES

El mango es un producto reconocido, y que posee gran imagen en los ms

exigentes mercados internacionales, adems de ser un muy promocionado fruto por
distintos medios como un alimento sano, rico en protenas y con propiedades
nutritivas lo que es de mucha importancia.

Dentro de nuestra regin Piura existe poca competencia para el producto que se
quiere comercializar, as que este debe ser un factor determinante para poder invertir en
el presente proyecto planteado.

CONCLUSIONES

Existe apoyo del gobierno en cuanto a impuestos y aranceles, as como asesora

tcnica para la implementacin de este tipo de proyectos. El gobierno trata de
incentivar las nuevas creaciones de Pymes.

En los ltimos aos se ha registrado una sobre produccin de mango, ocasionando

una cada estrepitosa del precio del mango, y las estadsticas advierten algo similar para
este periodo es por ello que se vera reflejado en una reduccin de los precios a los
cuales se conseguir esta materia prima, esto nos ayudara obteniendo mayores ventas
debido a la reduccin de los costos de produccin, obtenindose una rentabilidad que la
esperada.

RECOMENDACIONES
Establecer mecanismos de comunicacin directa con clientes: podra

ser a travs de una pgina Web para dar a conocer nuestro producto.
Trabajar conjuntamente con los proveedores, es decir, con los agricultores de mango de

las diferentes zonas para no slo crecer como empresa sino hacerlos crecer y progresar
conjuntamente.
Extender el Anlisis del Mercado al que se quiere llegar, y no slo a Piura sino a otros

departamentos que no cuentan con este producto y al cual sera una forma innovadora de
llegar.

RECOMENDACIONES
Crear un ambiente de trabajo armonioso, as como donde prime en primer lugar la

higiene y orden, limpieza y lavado constante para evitar posibles contaminantes que
perjudiquen la calidad del producto.

Debido a la estacionalidad de la Materia Prima (mango) cuya produccin se da en los

meses de diciembre-febrero, se debe analizar y estudiar la posibilidad de que en los dems

meses del ao se elabore otros productos que requieran de un mismo proceso productivo
para la utilizacin constante de la planta.

GRACIAS