Está en la página 1de 74

PARA

COMER
BIEN,
BUENO Y
BARATO
Edita:
Cruz Roja en Catalua
C. Joan dustria, 120-124
08018 Barcelona

Ao: Enero, 2015


Edicin: Antonio Prez, Carlota Basols, Melanie Cassarino y Blanca Raid.

Redaccin: Fundacin Alicia, Nandu Jubany, Restaurante 8Cadires (Josep


M. Luque y Joan Carol), Jean Louis Neichel, Ada Parellada, Restaurante
Les Cols (Pere Planagum y Fina Puigdevall), Isma Prados, Carme Rusca-
lleda, Antonio Prez, Carlota Basols, Melanie Cassarino y Blanca Raid.

Equipo de fotografa: Daniel Herrero, Jordi Cane y Becky Lawton

Diseo y maquetacin: Silvia Vallverdu

Impresin: Icria Iniciatives Socials S.A.L.

Agradecimientos:
Hacemos pblico nuestro agradecimiento a los cocineros y las cocineras
que han creado, de manera voluntaria y desinteresada, las recetas que
conforman este recetario. Queremos agradecer muy especialmente la cola-
boracin de la Dietista - Nutricionista Gemma Salvador, as como tambin a
la Agencia de Salud Pblica de Catalua por su apoyo.

Depsito legal: B-27789-2014


Icria Arts Grfiques es un Centro Especial de trabajo de industrias grficas que opera
desde el ao 1992 en sus propios talleres de Poblenou. Icria Arts Grfiques comparte
con las principales empresas del sector unos objetivos: ofrecer el mejor servicio al
cliente y generar un nivel de ingresos suficiente para obtener beneficios y disponer de
avanzados medios de produccin. Icria Arts Grfiques se distingue de otras firmas por
contratar en su plantilla, dirigida por tcnicos en direccin de empresas y artes grficas,
trabajadores con discapacidad psquica. Todos ellos han recibido una formacin profe-
sional especfica que garantiza el grado de eficiencia necesario en su labor y que les
permite, mediante la obtencin de un salario, su integracin social.

Cruz Roja
No est permitida la reproduccin total o parcial de esta publicacin, ni su transformacin
informtica, ni su transmisin de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electr-
nico, mecnico, por fotocopia, por registro o otros mtodos, ni su prstamo, alquiler o
cualquier otra forma de cesin de uso del ejemplar, sin el permiso previo y por escrito de
los y las titulares del Copyright.
PARA
COMER
BIEN,
BUENO Y
BARATO
ndice

4 Presentacin del Presidente de la Cruz Roja en Catalua


5 Presentacin del Director General de Nestl Espaa

6 COCINEROS
7 Nandu Jubany
8 Carme Ruscadella
9 Ada Parellada
10 Fundaci Alcia
11 Restaurant Les Cols
12 Jean Louis Neichel
13 Isma Prados
14 Restaurant 8Cadires

15 CONSEJOS E INSTRUCCIONES
16 Cuatro normas bsicas de higiene
18 Informacin sobre las recetas

2
19 verdurAs

27 cerealEs

35 legumBREs

41 carnEs

47 HUEVOs

53 peSCADos

61 frutAs

65 conservAs

3
Presentacin del Presidente de la
Cruz Roja en Catalua

Apreciados seores, apreciadas seoras:


Me complace presentarles el recetario Para comer bien, bueno y barato que ha editado la
Cruz Roja en Catalua.
Me hace especial ilusin presentarles este recetario porque significa un paso ms en el pro-
yecto de la Alianza Humanitaria para la Alimentacin Infantil, la campaa que lanzamos en
mayo de 2014 para recoger el mximo de recursos y voluntades en favor de dicha causa.
Tambin quiero destacar que este documento es el resultado de la participacin activa de
personas comprometidas con una alimentacin de calidad y asequible para todo el mundo.
Este recetario est destinado a las familias que participan en los proyectos de intervencin
social de la Cruz Roja, con el objetivo de que lo puedan aplicar como gua para preparar
comidas saludables y econmicas. Las recetas que incluye tienen un precio de, aproximada-
mente, un euro por persona.
El recetario Para comer bien, bueno y barato nace desde la perspectiva del derecho a la ali-
mentacin, que implica tener acceso a alimentos suficientes, de calidad, nutritivos, seguros y
adaptados a las preferencias culturales de las personas.
Coordinado por el equipo de dietistas-nutricionistas de la Cruz Roja y con la participacin de
grandes cocineros y cocineras, el recetario es una recopilacin prctica de recetas saluda-
bles, atractivas y econmicas, y promueve el consumo de alimentos locales y de temporada.
Esperamos que sea de su agrado y que les sirva para descubrir que, con poco, podemos
hacer mucho.
Reciban un cordial saludo, y buen provecho!
Josep Marqus i Bar
Presidente de la Cruz Roja en Catalua

4
Presentacin del Director General
de Nestl Espaa

Apreciadas familias,
Es para m un honor que la Cruz Roja haya ofrecido a Nestl colaborar en la edicin
de este recetario, enmarcado en la Alianza Humanitaria para la Alimentacin Infantil,
una iniciativa que casa perfectamente con el espritu solidario del fundador de nuestra
empresa, Henri Nestl, quien ide hace casi 150 aos un producto alimenticio destinado
a salvar a los bebs que no podan ser amamantados por sus madres.
Nestl lleva dcadas colaborando con la Cruz Roja, por conviccin en la labor que rea-
liza y por la ilusin que pone en su ejecucin. Participar en la Alianza Humanitaria es un
paso ms en esta relacin. En Nestl creemos que la alimentacin es un derecho bsico
que tiene todo ser humano. La reciente crisis econmica en nuestro pas ha puesto en
evidencia la falta de recursos de muchas familias para ofrecer una alimentacin suficien-
te y equilibrada a los ms pequeos.
Tengo el convencimiento de que este recetario ser una herramienta prctica y til para
cualquier familia que desee ofrecer mens saludables, sabrosos y a un precio asequible.
Un recetario que ha sido elaborado con el mimo y el compromiso de todos los que lo
han hecho posible.
Deseo que estos platos sean de vuestro agrado y os permitan estar un poco ms a gusto
con la vida.
Muy cordialmente,
Laurent Dereux
Director General de Nestl Espaa

5
Nandu Jubany

A los dieciocho aos ingres como jefe de cocina en el Ur- (Monistrol de


bisol, el restaurante familiar. Despus de trabajar en varios Calders, 1971)
establecimientos de prestigio, en 1995, Nandu Jubany y su
mujer, Anna Orte, abrieron el restaurante Can Jubany, en
Calldetenes (Osona). Tres aos despus recibieron una es-
trella Michelin. En 2001 comienza una etapa de expansin
de su proyecto culinario, con la inauguracin del Mas dOsor
y, ms tarde, el Serrat del Figar y el hotel Mas Alameda.
En 2010, reforma totalmente Can Jubany. En 2011, junto
con Carles Gaig, se hace cargo de la gestin gastronmica
de los restaurantes del hotel Hermitage (Andorra). En 2013,
comienza a asesorar al Hotel Majestic y, en 2014, reabre el
restaurante Petit Comit, en Barcelona.
La propuesta gastronmica de Nandu Jubany busca el equi-
librio entre la cocina tradicional de calidad y la moderna ba-
sada en productos de proximidad y temporada.

7
Carme Ruscadella

(Sant Pol de Mar, Carme Ruscalleda Sierra es una cocinera de formacin


1952) autodidacta. En 1988, abri el restaurante Sant Pau, junto
con Toni Balam, fruto de su crecimiento personal y profesio-
nal, donde apost por la calidad y la originalidad.
Con el restaurante Sant Pau, ha conseguido la fidelidad de
un pblico gourmet, as como importantes premios profe-
sionales, sociales y artsticos, entre los que destacan tres
estrellas Michelin, el Premio Nacional de Gastronoma Es-
paola, el premio Creu de Sant Jordi y la Medalla de Oro
del Parlamento de Catalua. Tambin participa y colabora
en diversos medios de comunicacin, revistas, peridicos,
radio y televisin.
En marzo de 2004, abri el restaurante Sant Pau de Tokio,
que ya cuenta con dos estrellas Michelin, y en 2009 inici su
colaboracin con el Hotel Mandarin Oriental, tambin con
dos estrellas Michelin. Tanto en Sant Pol de Mar como en
Tokio y en Barcelona, ofrece una cocina creativa, gastron-
mica, sana y divertida.

8
Ada Parellada

Proviene de una familia de fondistas de Granollers con ms (Granollers, 1967)


de 200 aos de oficio. En 1993, empez la aventura culina-
ria en solitario abriendo Semproniana, un local de comidas
en Barcelona. A lo largo de estos aos, con su marido, han
abierto, con mucho esfuerzo, seis restaurantes, que les han
permitido aprender y crecer profesionalmente.
La restauracin ocupa la parte central de su trabajo, pero la
complementa con mltiples actividades. Colabora con me-
dios de comunicacin, transmitiendo la necesidad de recu-
perar los hbitos culinarios, y escribe libros de divulgacin
culinaria. Ya son veinte, pero del que ms se enorgullece es
Sal de vainilla.
Otra de sus actividades es la educacin alimentaria para fa-
milias y para un grupo de 60 trabajadores de una empresa.
Tambin asesora restaurantes en la bsqueda de su con-
cepto, la mejora de la carta y la formacin de los trabajado-
res, as como comedores escolares.
Todo esto y dos hijos adolescentes ocupan la totalidad de su
horario laboral y vital.

9
Fundacin Alcia

ALCIA es un centro de investigacin dedicado a la inno-


vacin tecnolgica gastronmica, la mejora de los hbitos
alimentarios, la gestin cotidiana de la alimentacin y la va-
loracin del patrimonio agroalimentario y culinario.

(Sant Fruits de Situado dentro del complejo de Mn Sant Benet, trabaja


Bages, 2003) cada da para ser un referente en el mbito de la investi-
gacin aplicada a la gastronoma, adems de un agente
activo que busca y ofrece respuestas culinarias a proble-
mas alimentarios derivados de situaciones y enfermedades
concretas.
El equipo de la Fundacin Alcia est formado por profe-
sionales de diferentes mbitos con un alto grado de espe-
cializacin. Cocineros, tecnlogos de los alimentos y nutri-
cionistas, entre otros, trabajan conjuntamente para aportar
soluciones creativas y a la vez prcticas a las empresas del
sector agroalimentario.
El hecho de ser un equipo multidisciplinar permite abordar
los proyectos con una visin transversal, para que las so-
luciones propuestas sean gastronmicamente valiosas,
tecnolgicamente posibles y, al mismo tiempo, saludables
y sostenibles.

10
Restaurante Les Cols

Pere Planagum Pere Planagum


(Olot, 1975)
Estudi cocina en la escuela de hostelera Sant Narcs de
Gerona. Quera ser msico; es flabiolaire, con los estudios Fina Puigdevall
completos. Durante cuatro aos fue jefe de cocina en El (Olot, 1963)
Celler de Can Roca; Juan ya haba sido profesor suyo en
la escuela. Ha realizado estancias en elBulli y en La Tour
dArgent de Pars. Tambin ha impartido conferencias en la
Universidad de Harvard, en el marco del curso Science and
Cooking, en la Mesa Ao Vivo de Brasil, en la San Sebastian
Gastronomika, etc.

Fina Puigdevall
Fina regenta desde mayo de 1990 el restaurante Les Cols
de Olot, del cual es propietaria y cocinera y que se encuen-
tra en la masa donde naci. Sus propuestas estn arraiga-
das en la tierra y el paisaje de su entorno. Por esta razn
ha iniciado una labor de investigacin y recuperacin de la
huerta tradicional de la comarca. Trabaja, con una visin
particular, los productos propios de La Garrotxa: el alforfn,
la patata de La Vall den Bas y las judas de Santa Pau.

11
Jean Louis Neichel

(Estrasburg, 1948) Nacido en Estrasburgo, capital de la regin francesa de


Alsacia. Hasta 1980, Jean Louis Neichel fue jefe de cocina y
director del restaurante elBulli de Roses. Despus de ocho
aos, con el apoyo incondicional del matrimonio Marieta y
del Dr. Hans Schilling, propietarios del restaurante, consi-
gui su primera estrella Michelin en 1976.
Jean Louis Neichel practica una cocina de races impeca-
blemente estructurada, mediterrnea por excelencia, ligera
y vanguardista, a la vez que aprovecha la gran variedad
de productos frescos que se encuentran en los mercados
locales.
Su tcnica se transporta a la mesa y fluye en el cromatismo
y la plasticidad de sus platos. Algunas de sus obras se en-
cuentran plasmadas en la vajilla y las cubiertas de las cartas
gastronmicas de su restaurante.

12
Isma Prados

Sobre Isma Prados: (Sabadell, 1976)


Ms de 900 programas de televisin grabados desde 2003
y siete libros de recetas.
Hoy en da, reparte su actividad profesional entre el mbito
de la gastronoma y el de la comunicacin relacionada con
la alimentacin para la marca FoodnFun, adems de cola-
borar con una oficina tcnica de desarrollo de proyectos de
todo tipo: estilismo alimentario y gastronmico, produccin
audiovisual, cocina en directo, catering, seguimiento de pro-
yectos, asesoramiento en la industria alimentaria, restaura-
cin, etc.

13
Restaurante 8Cadires

Josep Maria Luque Josep M. Luque es copropietario, junto con Joan Carol, del
(Igualada, 1965) restaurante 8cadires. Fue fundado en 2010 a raz de una
idea de hace 20 aos: reunir a un grupo de comensales
Joan Carol
alrededor de una mesa para disfrutar de un viaje por la gas-
(Igualada, 1954)
tronoma.
La idea del 8cadires es dar al cliente lo que sus creadores
disfrutan en los restaurantes que visitan y en los viajes que
hacen por el mundo. Asimismo, tambin quieren transmitir
sus sentimientos, desde la atencin en la sala por parte de
Joan, hasta la cocina, por parte de Josep M., creando una
simbiosis entre la mesa y la cocina que transporte al cliente
en un viaje especial por la gastronoma.

14
Cuatro normas bsicas
de higiene
Los microbios malignos pueden llegar a nuestro cuerpo
a travs de los alimentos contaminados y causarnos
enfermedades. Para evitarlo, hace falta una buena higiene
personal y del hogar, proteger los alimentos, y cocinar
y conservar correctamente la comida.

1. Muy importante: la limpieza en general


A travs de las manos, los trapos, las superficies y los
utensilios de cocina, los microbios pueden contaminar
los alimentos. Hay que limpiarlos antes de usarlos,
especialmente despus de manipular alimentos
crudos, como carne o pescado. Las frutas y hortalizas,
sobre todo si se comen con piel, se deben lavar.

2. S epare los alimentos, ya que pueden


contaminarse entre s
Los alimentos crudos pueden tener microbios que
contaminen los alimentos cocinados u otros alimentos
que se consuman crudos y que ya estn limpios.
Utilice utensilios diferentes para manipular alimentos
crudos y cocinados.
Conserve los alimentos crudos y cocinados en
espacios y recipientes diferentes, tapados o
protegidos para evitar que se contaminen entre s.

3. C ocine suficientemente los alimentos para


eliminar los microbios
Una correcta coccin elimina los microbios de
los alimentos. Hay que cocer suficientemente los
alimentos (por encima de los 75 C), sobre todo la
carne, el pollo, los huevos y el pescado. En caso de
recalentar la comida, debe hacerse a una temperatura
lo bastante alta como para matar los microbios que
se hayan podido desarrollar durante la conservacin.
Un alimento est suficientemente caliente cuando se
debe dejar enfriar para poderlo comer.

16
4. Refrigere los alimentos crudos y cocinados
Algunos microbios se multiplican rpidamente si la
comida se deja a temperatura ambiente. Por debajo
de los 5 C (temperatura dentro de la nevera),
los microbios no pueden multiplicarse o lo hacen
muy lentamente. Prepare la comida justo antes de
consumirla y, si ha de tardar en hacerlo, consrvela
dentro de la nevera. Evite mantener los alimentos
cocinados a temperatura ambiente ms de dos horas.
Descongele los alimentos dentro de la nevera o en el
microondas y no a temperatura ambiente.

Adaptado de: Agencia Catalana de Seguridad


Alimentaria
Cuatro normas para preparar
alimentos seguros
Para ms informacin, consulte la web
www.gencat.cat.

17
Informacin sobre las recetas
Las recetas que encontrar a continuacin incluyen la siguiente informacin: el
nombre del cocinero o la cocinera que ha elaborado el plato, el electrodomstico
principal necesario para elaborar la receta, el precio por persona y los ingredientes
para cuatro personas. El precio de las recetas est sujeto al ao de la receta,
sealado en la parte inferior de cada ficha.

Finalmente, cada receta viene acompaada de un mensaje que puede ofrecer


informacin acerca de cmo complementarla, cmo mejorar su valor nutritivo o
cmo aprovechar al mximo los alimentos.

PictogramAs
CUBIERTOS (SIN ENERGA) MICROONdaS
Recetas que no requieren Recetas que se pueden
ninguna fuente energtica preparar con un microondas
para su realizacin. Son y, por lo tanto, se requiere
recetas que se hacen con energa elctrica.
utensilios manuales.
HORNo
Fuego Recetas que se elaboran con
Recetas que se elaboran un horno. Segn el tipo de
con los fogones de la horno, se requiere energa
cocina. Segn el tipo de elctrica o gas.
cocina, se requiere energa
elctrica o gas. BAtIdora
Recetas que se elaboran con
una batidora elctrica y, por
lo tanto, se requiere energa
elctrica.

abreviacionEs utilizadAs EN LOs ingredientes:


pers. personas
c. s. cuchara sopera Equivale a una cantidad aproximada de 15 g
c. p. cuchara de postre Equivale a una cantidad aproximada de 5 g
c. c. cuchara de caf Equivale a una cantidad aproximada de 3 g
kg kilos
l litros
g gramos
ml mililitros

18
VERDURAS
VERDURAS
VERDURAS
VERDURAS
VERDURAS
VERDURAS
INGREDIENTES (4 pers.)
Text text text text text text

VERDURAS
text
Text text text text
Text text
Text text text text
Text text
VERDURAS

Text text text text

VERDURAS
Desembre de 2014
Crema fra de puerro
y patata
Por 8Cadires

0,51/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIN


4 puerros medianos 1. Cortar los puerros, las patatas y la cebolla en trozos
3 patatas medianas pequeos.
1 cebolla pequea 2. Sofrer la cebolla y, a continuacin, aadir el puerro.
Agua Pasados 5 minutos, aadir las patatas y rectificar de sal
5 c. s. de nata lquida y pimienta. Dejar al fuego durante 5 minutos ms.
Aceite de oliva virgen 3. Verter el agua suficiente para cubrir las verduras y dejar
Sal y pimienta cocer durante 30 minutos.
4. Una vez cocidas, escurrir y reservar el caldo.
Triturar y aadir el caldo reservado hasta conseguir
la consistencia deseada. A continuacin, aadir la nata
lquida y mezclar muy bien. Reservar la crema dentro
de la nevera.
as
Las cremas fr
bu en a
son una Observaciones
a de co m er
maner
rt al iz as du rante En vez de nata lquida puede utilizar leche entera o unos
ho
r. Las
pocas de calo acha quesitos, o puede sustituirla por una bebida vegetal, de
de re m ol
cremas soja o de arroz.
n ah or ia so n
o za
es ricas
otras opcion ales
m in er
en fibra,
y vi ta m in as .

20 2015
Trtaro de tomate
Por 8cadires

0,62/Pers.

ELABORACIN INGREDIENTES (4 pers.)


1. Separar la pulpa de los tomates de las semillas. 1 kg de tomates enteros
Seguidamente, extraer la mayor cantidad de agua 1 pepino en vinagre
posible aplastndolos con las manos, hasta obtener 3 c. s. de cebolla
una textura similar a la de la carne picada. en vinagre
2. Hervir el huevo y, una vez fro, desmenuzarlo. 3 c. s. de cebolleta
A continuacin, cortar a dados pequeos la cebolla 15 alcaparras
en vinagre, la cebolleta, el pepino y las alcaparras. 1 huevo entero
3. Poner la mostaza, la salsa de carne, el tabasco, el 1 c. s. de mostaza
aceite de oliva, la sal y la pimienta en un bol. Remover 1 c. s. de salsa de carne
hasta que queden todos los ingredientes bien ligados. 1 c. p. de tabasco
4. Agregar a la mezcla anterior la pulpa de tomate y el Aceite de oliva virgen
resto de ingredientes. Mezclarlo todo hasta que quede Sal y pimienta
bien ligado.
Esta refrescan
te
colorida prepar y
Observaciones acin
es fantstica
pa
hacerla con lo ra
Para poder quitar la piel de los tomates con facilidad, s
ms pequeos
escaldarlos previamente. . Se
puede convert
ir en
un excelente pr
imer
plato que podr

acompaar co
n
carne, o pescad
o.

2015 21
Rehogado de col y boniato
Por Isma Prados

0,64/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIN


col lisa sin muchos 1. Pelar y cortar los boniatos a dados pequeos.
nervios Desechar la cscara de las nueces y picarlas.
2 boniatos medianos 2. Retirar el tronco interno de la col y cortarla, junto con
1 cebolla de Figueras la cebolla, en juliana.
mediana
3. Calentar una sartn ancha. Dorar el boniato a fuego
1 c. p. de hojas de
organo desecadas vivo un momento, con un poco de aceite de oliva.
Seguidamente, aadir la col y la cebolla, un poco de
3 nueces con cscara
sal y un chorrito ms de aceite. Dejar que las hojas se
4 c. s. de queso seco doren ligeramente y bajar el fuego. Aadir las nueces
rallado y el organo y tapar la sartn. Al cabo de 4-5 minutos,
Aceite de oliva virgen destapar y mover la verdura. Volver a tapar y proseguir
Sal y pimienta hasta que el tallo de la col y el boniato estn bien
tiernos.
4. Una vez en el plato, esparcir el queso rallado por
ntrar
Es posible enco do encima.
ca
la col en el mer io
pr ec
a muy buen es de
s m es
durante lo zo. Observaciones
br e a m ar
noviem
er
Se puede com o Otros vegetales, como los calots, la cebolla, la coliflor y
n to cr u da co m el brcoli tienen suficiente jugo para cocerse, as que no
ta
re ho gados
cocida, en hay que calentar grandes cantidades de agua, donde se
como es te o en disuelven los minerales y las vitaminas. Mejor cocerlas
ensaladas al vapor, saltearlas o, como ahora, rehogarlas.
frescas.
22 2015
Los fritos, aadidos gratuitos
Por Isma Prados

0,50/Pers.

ELABORACIN INGREDIENTES (4 pers.)


1. Pelar y lavar las patatas. Cortar en rodajas finas. Frer 5 patatas blancas
con un chorro de aceite de oliva a fuego vivo, hasta 2 pimientos rojos
que se doren pero sigan crudas. Salar y bajar el fuego. 1 cebolleta
Aadir las hierbas aromticas y la butifarra blanca.
1 pimiento verde
Tapar las patatas para que se cuezan con su propio
1 calabacn mediano
vapor, como en un leve rehogado.
butifarra blanca cocida
2. Retirar las partes no comestibles de los pimientos y
Aceite de oliva virgen
cortarlos a dados grandes. En una segunda sartn,
y sal
dorar a fuego vivo con un poco de aceite de oliva, sal
y pimienta. Aadirlos a las patatas y volver a tapar. Pimienta, tomillo y
romero desecados
3. Cortar el calabacn en bastoncitos. Dorarlo aparte y
aadir a las patatas y los pimientos. Tapar. La patata es u
n
4. Cortar la cebolla en cuartos y dorarla. Aadirla y tubrculo rico
en
esperar unos minutos hasta que todas las verduras se hidratos de ca
rb
ablanden. que, en esta re ono
ce
determina en ta,
gran
medida el valo
r
Observaciones nutritivo del
plato.
Acompae este
El aceite caliente no hierve, se quema y pierde su valor plato
con un filete
saludable. Adems de frer, hay otras tcnicas para cocer de
pescado y, de
las patatas y las hortalizas que requieren menos aceite postre,
una pieza de
y son ms saludables, tales como el vapor y un leve fruta.
rehogado.

2015 23
Fiambrera de huerto
de verano
Por Isma Prados

0,81/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIN


coliflor 1. Preparar una olla para cocer al vapor.
1 vaso de guisantes 2. Lavar y cortar los brotes de la coliflor por la base, como
congelados
si fueran arbolitos. Poner a cocer 6-8 minutos. Aadir
1 lechuga francesa las judas verdes cortadas y, cuando estn cocidas,
bol pequeo de hojas los guisantes congelados. Dejar enfriar.
de espinaca
bol pequeo de 3. Mientras tanto, lavar bien las hojas de lechuga y las
cannigos espinacas. Preparar la base de la ensalada mezclando
200 g de judas verdes las hojas de las tres clases. Pelar los championes,
3 championes blancos cortarlos en lminas muy finas y aadirlos.
3 c. s. de taquitos de 4. Triturar las almendras hasta obtener un granulado.
jamn serrano Dorarlas, aadir la verdura al vapor y salpimentar.
10 almendras saladas Picar los dados de jamn y aadirlos.
Aceite de oliva virgen 5. Apartar el salteado del fuego y dejar enfriar. Repartirlo
y sal por encima de las hojas. Se puede aadir un chorrito
Pimienta y vinagre de aceite y de vinagre una vez emplatado.

Esta original uye


cl
preparacin in ad Observaciones
a g ra n va ri ed
un Hervir espinacas? Quizs a los nios no les gustan
s m uy
de alimento erde porque se oxidan excesivamente hirvindolas o
os ! R ec u
nutritiv
s colo- cocinndolas demasiado rato. Haga como con la lechuga
que cuanto m y coma las hojas crudas o mnimamente calentadas...
o, ms
rido es el plat En este caso, lo bueno, si es crudo, dos veces bueno.
vitaminas y
e.
minerales tien
24 2015
Vapor de verduras con
salteado de calamares
Por Isma Prados

0,81/Pers.

ELABORACIN INGREDIENTES (4 pers.)


1. Poner a calentar una olla medio llena de agua. Cocinar 2 bandejas de verduras
al vapor los calamares descongelados. para el caldo
2. Mientras tanto, pelar y lavar todas las verduras, y 8 calamares congelados
cortarlas a dados regulares. Ponerlas sobre la rejilla para 4 avellanas crudas
cocina al vapor, y volver a tapar durante 10 minutos. 1 diente de ajo
3. Una vez cocidos, salpimentar ligeramente los calamares Aceite de oliva virgen,
y dorarlos un minuto por cada lado, hasta que cojan color. sal y pimienta negra
Perejil picado
4. Machacar el ajo y las avellanas en el mortero. Aadir
tres cucharadas de aceite. Picar el perejil y aadirlo.
5. Apartar la sartn del fuego y aadir una parte del
picadillo del mortero. Dejar que se dore ligeramente.
6. Repartir las verduras en cuatro platos y colocar los
calamares encima. Mezclar el jugo de la sartn con
Una alimenta
el picadillo restante y salsear. ci
variada tambi n
n
debe serlo en la
manera de coci
n
Observaciones los alimentos. ar
Aproveche la fibra, las vitaminas y los minerales de las Utilice diferen
te
verduras para el caldo cocinando al vapor. Es fcil: slo tcnicas para s
hay que poner encima de la olla un colador o rejilla que se cocinarlos y ha
g
ajuste bien, colocar las verduras y cubrirlas con la tapa, ms variada su a
para que se cuezan sin perder sus propiedades. alimentacin
.

2015 25
Fresas aliadas con tomate
Por Isma Prados

0,92/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIN


kg de fresas 1. Hervir los huevos unos 10 minutos a fuego lento.
2 tomates medianos Pasarlos por agua fra para poder pelarlos mejor.
maduros 2. Lavar los tomates y las fresas. Retirar la parte blanca
kg de judas blancas y cortarlos en gajos.
cocidas
3. Pelar el pepino y retirar las semillas. Cortarlo en
1 pepino pequeo
bastones largos y, despus, a dados.
cebolleta
2 latas pequeas de atn 4. Mezclar las judas con los dados de pepino y la
en aceite de oliva cebolleta bien picada en un bol grande. Aadir los
huevos duros, cortados tambin en gajos, y el atn
2 huevos
con su aceite. Dejar marinar unos minutos.
1 c. p. de perejil picado
5. En un segundo bol, aliar las fresas y el tomate con
1 c. p. de ssamo tostado
un poco de sal y pimienta, las semillas de ssamo y
Sal el perejil picado.
6. Presentarlo por separado, y mezclarlo una vez en la
n de
La combinaci s mesa.
y ve rd u ra
frutas
s en vi ta m ina
rica
fr es as
C, como las n Observaciones
at es , co
y los tom es
to s ve g et al
alimen m o
Los nios aceptan muy bien las frutas porque son ms
, co
ricos en hierro dulces que las hortalizas. Cuando comienzan a ampliar su
es ,
las legumbr alimentacin, se debe procurar minimizar el impacto de los
rcin
mejora la abso sabores nuevos. Asociar sabores nuevos a otros conocidos
m in er al .
de este como el de la fresa y el tomate es una gran idea.

26 2015
CEREALES
CEREALES
CEREALES

CEREALES
CEREALES
CEREALES

CEREALES
CEREALES

CEREALES
Macarrones con verduras
salteadas y queso
Por 8Cadires

0,54/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIN


kg de macarrones 1. Mientras se cuecen los macarrones, cortar la cebolla
1 cebolla mediana en tiras muy finas y el resto de verduras, en dados
pimiento rojo pequeos.
1 pimiento verde pequeo 2. Poner al fuego una sartn con dos cucharadas soperas
2 calabacines medianos de aceite de oliva y sofrer la cebolla hasta que quede
4 c. s. de queso (tipo transparente. Seguidamente, aadir los pimientos
emmental) y el calabacn. Dejar al fuego hasta que se cuezan.
Rectificar de sal y pimienta. Incorporar los macarrones,
Organo u hojas de
albahaca una vez cocidos, en la sartn y dejarlo cocer todo junto
unos instantes.
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta 3. Por ltimo, aadir el organo o la albahaca, las dos
cucharadas restantes de aceite de oliva y el queso.

ar esta
Puede complet un
n
preparacin co de Observaciones
le te de ca rn e o
fi Esta deliciosa receta se puede hacer con cualquier tipo
de po stre,
pescado, y de pasta y hasta con arroz o cuscs. Quedar riqusima!
a pi ez a de
elija un
rada.
fruta de tempo

28 2015
Pizza casera con verduras,
jamn cocido y queso
Por 8Cadires

0,53/Pers.

ELABORACIN INGREDIENTES (4 pers.)


1. Poner la levadura fresca en un vaso con agua tibia kg de harina de trigo
durante unos 10 minutos. 1 vaso de agua tibia
2. Mezclar partes de la harina con sal, hacer un agujero, 2 c. p. de sal
y aadir la levadura fermentada y el aceite de oliva. 12 g o unidad pequea
Mezclar. Poner luego la masa sobre una superficie de levadura fresca
limpia y amasarla con la harina restante. Hacer una bola 4 c. s. de tomate triturado
y dejar reposar en un bol tapado durante una hora. Verduras: 1 cebolla
pequea, de pimiento
3. Extender la masa sobre una superficie limpia con un grande y calabacn
poco de harina y colocar en una bandeja con aceite. grande
Aadir el tomate triturado, las verduras y el jamn, 3 lonchas de jamn cocido
despus de cortarlo. Poner el queso por encima y cocer 6 c. s. de queso rallado
en el horno durante 15 minutos a 225 C.
3 c. s. de aceite de oliva
virgen

Observaciones Las pizzas ca


seras
son una man
Puede sustituir el jamn cocido por una conserva de era
genial de apro
ve
pescado. Utilice otras verduras para hacer variaciones; los alimentos char
pimiento y berenjena asados o cebolla y championes son sobrantes de la
alternativas riqusimas. nevera. Adem
s
ideales para q , son
ue los
ms pequeos
de
casa participen la
en
su elaboracin
.

2015 29
Sopa de polenta con huevo
Por Les Cols

0,51/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIN


20 c. s. de polenta 1. Poner el agua en una olla. Antes de que empiece a
(200 g) hervir, aadir la polenta y una pizca de sal. Dejar cocer
1 l de agua o de caldo durante unos 10 minutos.
4 huevos 2. Una vez cocida, si se prefiere una textura ms fina,
Sal se puede pasar la crema por la batidora elctrica.
Vinagre 3. En otra olla, poner a calentar agua con un poco de
vinagre y una pizca de sal. Aadir los huevos con la
cscara y dejar cocer durante unos 4 minutos.
4. En el momento de servir el plato, poner primero los
huevos y, luego, verter la sopa de polenta por encima.

Las gachas Observaciones


elaboradas con y
u
maz casan m lsa Puede utilizar caldo vegetal, de carne o de pollo en lugar
n a sa
bien con u de agua para cocinar la polenta. Esto har que quede muy
n
de verduras, co os. sabrosa.
o o co n hu ev
ques irse
ve rt
Pueden con o
er pl at
en un prim
fantst ic o!

30 2015
Blini de harina de maz
Por Les Cols

0,33/Pers.

ELABORACIN INGREDIENTES (4 pers.)


1. Mezclar la harina de maz, las legumbres, los huevos, 10 c. s. de harina de maz
la levadura y la sal en un bol. Triturar con la batidora (100 g)
elctrica hasta obtener una masa espesa. 150 g de legumbres
cocidas, preferiblemente,
2. Hacer pequeas crepes en una sartn caliente con
judas blancas
un chorrito de aceite de oliva.
morcilla
3. Aadir una rodaja de morcilla encima de cada minicrep. 2 huevos
Cocer bien por ambos lados, hasta que estn bien
5 g de levadura en polvo
hechas.
Aceite de oliva virgen
y sal
Observaciones
La harina de
ma
Este aperitivo se puede acompaar tambin con algn es un almidn z
m
vegetal de temporada y de fcil coccin, como calabaza o utilizado para uy
calabacn, en vez de un embutido. espe-
sar salsas y pr
ep
masas salada arar
sy
dulces. Pruebe
a
aadir algun
as
cucharadas a
los
caldos vegetal
es;
le quedarn
buensimos!

2015 31
Crema dulce de polenta
y zanahoria
Por Les Cols

0,18/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIN


5 c. s. de polenta (50 g) 1. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Rehogar en
8 zanahorias un cazo con un poco de aceite de oliva. A continuacin,
Aceite de oliva virgen aadir medio litro de agua y la polenta.
2 c. s. de azcar 2. Dejar cocer hasta que las zanahorias estn bien
0,5 l de agua blandas y la polenta, cocida; ms o menos durante
14 minutos.
3. Pasar la crema por la batidora elctrica y aadir el
azcar.
4. Verter la crema en un plato llano y dejar enfriar unos
15 minutos.
5. Esparcir un poco de azcar por encima y quemarlo
La polenta es con un quemador como los que se usan para preparar
z,
smola de ma cremas catalanas.
bi tu al en la
muy ha
on om a it aliana
gastr
pa ses
y de muchos os. Observaciones
latinoam er ic an
itiva y
Es muy nutr
Esta receta puede servir tanto para elaborar un postre,
nacin
de fcil combi tos,
como en este caso, como para hacer un plato salado.
im en nicamente hay que aadir un poco de sal y, en vez del
con otros al es,
s, ca rn agua, si se prefiere, un caldo, para obtener una crema
como seta
verduras y caliente deliciosa.
queso.

32 2015
Caldo con espaguetis de arroz
Por Les Cols

0,47/Pers.

ELABORACIN INGREDIENTES (4 pers.)


1. Cortar y dorar el beicon en una cazuela con un chorrito 15 c. s. de harina de arroz
de aceite de oliva y aadir todas las verduras bien (150 g)
picadas para hacer un caldo. 150 g de beicon
ahumado
2. Verter un litro de agua y dejar que hierva, a fuego lento,
durante 30 minutos. 100 g de judas cocidas
Verduras (puerro,
3. Cuando las verduras estn cocidas, agregar las judas, cebolla, zanahoria...)
rectificar de sal y reservar.
1,5 l de agua
4. En una cazuela aparte, poner medio litro de agua a Aceite de oliva virgen
hervir y aadir la harina de arroz. Dejar que cueza
durante 10 minutos y triturar para hacer una pasta ms
fina. Esperar a que se enfre y volver a triturar.
5. Poner la mezcla dentro de un bibern de cocina y, tras
servir el caldo, hacer formas de espagueti o de espiral.

Observaciones Puede aprovech


ar
las verduras o
Esta original preparacin ofrece una forma alternativa las
carnes que ten
g
de utilizar la harina de arroz, gracias a los biberones de
en la nevera o a
plstico de cocina. Recuerde limpiarlos bien una vez el
congelador pa
usados. ra
hacer un cald
o
buensimo.

2015 33
Aperitivo de alforfn y farro
Por Les Cols

0,43/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIN


20 c. s. de harina de 1. Poner un litro de agua a calentar en una olla. Antes
alforfn (200 g) de que empiece a hervir, aadir la mezcla de las dos
20 c. s. de farro/polenta harinas. Dejar que cueza durante 10 minutos y echar
(200 g) un poco de sal.
1 l de agua 2. Poner a calentar el horno a 150 C.
1 c. p. de sal
3. Esparcir la pasta resultante de la mezcla de las harinas
50 g de fuet sobre un papel antiadherente, para crear lminas muy
finas. Meter en el horno durante 10 minutos.

o Observaciones
Este fantstic e
o se pu ed
aperitiv El alforfn, muy comn en la cocina de La Garrotxa, no es
pa ar co n
acom estrictamente un cereal, pero se utiliza como si lo fuera, por
n
embutido o co lo que se puede sustituir aqu por harina de cualquier otro
algn ve g et al cereal.
o
confitado, com nos
ie n to s o pe pi
pim
en vinagre.

34 2015
LEGUMBRES
LEGUMbreS
LEGUMBRES

LEGUMBRES
LEGUMBRES

LEGUMBRES
LEGUMBRES

LEGUMBRES
LEGUMBRES
Sopa de jugo de judas
con albndigas
Por Ada Parellada

0,73/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIN


40 g de judas secas 1. Dejar las judas en remojo unas doce horas. Colarlas
500 ml de caldo de hervir y cocerlas en una olla grande, cubiertas de agua fra,
las judas durante una hora, a fuego medio-bajo.
Unas rebanadas de pan 2. Mezclar los ingredientes de las albndigas hasta
tostado
conseguir una masa homognea.
1 cebolla mediana
3. Hacer bolitas, enharinarlas y frerlas.
8 c. s. de queso rallado
4. Sofrer lentamente una cebolla picada en una olla, unos
PAra lAs aLBNDiGAs:
diez minutos. Aadir el pan tostado troceado. Remover
100 g de cerdo picado un poco, hasta que quede todo integrado.
100 g de ternera picada
5. Aadir el queso, la mitad de las judas una vez hervidas
1 huevo
y dos vasos grandes de caldo de hervir las judas. Dejar
1 diente de ajo y perejil que cueza unos minutos. Triturar.
1 rebanada de pan (la miga)
6. Aadir las albndigas fritas y el resto de judas cocidas.
2 c. s. de leche
Se puede reservar un poco de pan tostado como
1 c. s. de harina decoracin a la hora de servir el plato.
Aceite de oliva virgen y sal

Los platos con Observaciones


n
legumbres, so o El caldo de hervir las judas se suele desechar, a pesar de
le n te pl at
un exce que ser muy sabroso. Con este caldo se puede hacer una sopa
o. R ec u er de
nic como la que le presentamos. Tambin es posible usar otras
m en
cuando se co legumbres, especialmente garbanzos.
es
legumbres no
io co m er
necesar
e.
36 carn 2015
Ensalada de garbanzos
y tzatziki
Por Ada Parellada

0,45/Pers.

ELABORACIN INGREDIENTES (4 pers.)


1. Mezclar el yogur con un chorrito de aceite, sal y 400 g de garbanzos
pimienta para hacer la salsa tzatziki. cocidos (o 150 g crudos)
2. Tomar las verduras y la fruta cortada en daditos, 1 cebolleta
trincharlo todo y aliar con la salsa de yogur. 1 manzana
pepino
3. Aadir los garbanzos escurridos y un poco de pimentn
picante por encima. Poner a enfriar en la nevera y 2 tomates sin piel
consumirlo al cabo de un par de horas. ni semillas
1 c. c. de pimentn picante
1 yogur natural
Observaciones Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta negra
Si utiliza garbanzos secos, deber poner los garbanzos
en remojo unas doce horas, con una cucharadita de
bicarbonato. Ponga agua suficiente para cubrir bien los
garbanzos y hierva durante una hora. Uno de los alim
en-
tos estrella de
La coccin de las legumbres es importante para evitar la
dieta mediterr
n
perder nutrientes y mantener un buen aspecto. Esto se son las legum ea
consigue simplemente cubrindolos con agua y aadiendo bres,
un alimento
agua caliente, si es necesario, a la coccin, que debe ser muy verstil
suave, porque las turbulencias haran que se les rompiera que brinda un
la piel o que se deshicieran. a
importante ca
ntidad
de nutrientes
a
un precio mu
y
econmico.

2015 37
Ensalada de lentejas
con salsa de limn
Por Ada Parellada

0,56/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIN


400 g de lentejas cocidas 1. Lavar el apio, cortar y quitar las fibras.
(o 150 g crudas)
2. Preparar la salsa mezclando la mayonesa, la mostaza,
Unas ramas de apio la nata lquida y el zumo del medio limn. Poner a punto
1 pechuga de pollo de sal y pimienta.
1 puado de nueces
3. Mezclar todos los ingredientes en un bol: las lentejas
picadas
cocidas, el apio, las nueces y la pechuga de pollo a la
plancha y cortada en daditos. Aadir la salsa poco a
Para la salsa de limn poco hasta que quede bien integrada.
1 c. s. de mayonesa
1 c. p. de mostaza
vaso de nata lquida Observaciones
limn En la Antigedad, las legumbres eran tan importantes que
Aceite de oliva virgen los cuatro tipos principales que se conocan en la Roma
Sal y pimienta negra clsica dieron nombre a las ms ilustres familias romanas:
Fabio viene de haba; Lntulo, de lenteja; Pisn, de
guisante y Cicern, de garbanzo.
rporar
Recuerde inco
m br es en el
las legu
fa m il ia r entre
men por
s
dos y tres vece en
a se a
semana, y
ara, o
platos de cuch
fras
en ensaladas
como esta.

38 2015
Buuelos de garbanzos
con avellanas
Por Ada Parellada

0,64/Pers.

ELABORACIN INGREDIENTES (4 pers.)


1. Sofrer la cebolla, a fuego lento, bien confitada, unos 400 g de garbanzos
diez minutos. cocidos (o 150 g crudos)
2. Triturar los garbanzos con el queso de untar y una 1 cebolla mediana
cucharada de aceite de oliva. Mezclar con la cebolla, 10 aceitunas negras
las aceitunas picadas, el ssamo y las avellanas. 3 c. s. de queso de untar
3. Hacer bolitas, rebozar con harina, huevo y pan rallado. 1 puado de avellanas
picadas
4. Frer con aceite de oliva caliente y abundante, 1 c. s. de ssamo tostado
simplemente para conseguir el tostado, porque
1 huevo
los garbanzos ya estn cocidos. Acompaar con
mayonesa. 2 c. s. de harina
2 c. s. de pan rallado
Mayonesa
Observaciones Aceite de oliva virgen
y sal
Las legumbres provocan un brusco aumento de la actividad
de las bacterias intestinales, con produccin de gases a
Los buuelos
so
una preparaci n
las pocas horas de haberlas comido. Uno de los posibles
remedios es una coccin mucho ms larga o triturarlos, n
que gusta mu
como en esta receta de buuelos. cho
a toda la fam
ilia
y adems es id
eal
para aprovech
ar
alimentos sobr
antes,
como las legu
mbres
cocidas.

2015 39
Judas con championes,
puerros y butifarra
Por Ada Parellada

0,70/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIN


400 g de judas cocidas 1. En una sartn grande con un chorrito de aceite, sofrer
(o 150 g crudas) el puerro picado a fuego lento. Antes de que el puerro
1 bandeja de coja color, aadir los championes cortados a dados, el
championes (300 g) ajo picado, la butifarra desmenuzada y el organo, subir
1 diente de ajo el fuego y agitar la sartn hasta que est todo cocido,
La parte blanca de unos cinco minutos. Los championes deben perder
un puerro (podemos agua.
sustituirlo por 1 cebolla) 2. Salar y aadir las judas cocidas. Aadir aceite y saltear
2 butifarras pequeas el conjunto, a fuego medio, hasta que las judas se
Aceite de oliva virgen y sal tuesten.
Pimienta y una pizca de 3. Por ltimo, aadir la pimienta y una pizca de organo.
organo

secas Observaciones
Las legumbres ar
co n se rv
se pueden Si desea que las legumbre secas se cuezan rpidamente,
te m u ch o
duran ponga dos cucharaditas de sal o una cucharadita de
uardan
tiempo si se g bicarbonato por cada litro de agua y en la mitad de tiempo
te en un
correctamen ya estarn listas. El inconveniente es que la sal y el
n lu z y
espacio si bicarbonato modifican su sabor y textura.
la do . S i la s
venti ci-
n co
legumbres so nge-
en co
das se pued
lar y guardar
.
para otros das

40 2015
CARNES CARNES
CARNES

CARNES INGREDIENTES (4 pers.)


Text text text text text text
text

CARNES
Text text text text
Text text
Text text text text
Text text

CARNES
Text text text text

2015
Conejo con lminas de patata,
tomate y cebolla al horno
Por 8cadires

0,99/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIN


1 conejo pequeo entero 1. Mientras se calienta el horno a 180 C, cortar las
4 patatas pequeas patatas, la cebolla y el tomate en lminas finas y colocar
4 tomates medianos en una bandeja. Aadir 4 cucharadas de aceite de oliva,
sal y pimienta. Tapar con papel de aluminio y dejar en el
2 cebollas medianas
horno durante 20-30 minutos.
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta 2. Cortar el conejo a trozos y salpimentar. En una sartn
caliente con un poco de aceite de oliva, marcar el
Tomillo y romero
conejo por todos los lados.
3. Una vez cocidas las verduras, retirar el papel
de aluminio y colocar el conejo.
4. Aadir el tomillo y el romero y dos cucharadas soperas
de aceite de oliva.
5. Poner al horno a 180C durante 7 minutos.
ar
Puede acompa a
co n un
este plato Observaciones
da ve rd e para
ensala
men
conseguir un uy Puede utilizar otras carnes, como pollo o pavo. Esta receta
y m
equilibrado tambin se puede hacer a la cazuela.
nutritiv o.

42 2015
Riones de cerdo y pimientos
verdes con mostaza
Por Jean Louis
Neichel

0,61/Pers.

ELABORACIN INGREDIENTES (4 pers.)


1. Abrir los riones y quitar la grasa interior. Cortarlos a 300 g de riones de cerdo
trozos grandes y dejar reposar un par de horas en agua 2 pimientos verdes
con vinagre. pequeos
2. En una sartn, sofrer la cebolla, el ajo, los pimientos 1 calabacn
verdes, el calabacn cortado a dados y los championes cebolla
laminados. Saltear 10 minutos y aadir el tomate 1 tomate
cortado a dados. 8 championes
3. Una vez reducido, aadir el caldo y la mostaza. 2 dientes de ajo
4. Salpimentar los riones y saltearlos durante un par 2 c. s. de mostaza
de minutos en otra sartn, a fuego muy vivo. Retirar el de vaso de caldo
lquido que soltarn. concentrado
5. Agregar los riones a la salsa anterior y cocerlo todo Aceite de oliva virgen
junto durante unos minutos. Sal y pimienta
6. Acompaar este plato con un flan de arroz.

Las vsceras ap
ortan
Observaciones protenas y u
na
gran cantida
Es necesario dejar en remojo los riones, para eliminar d de
hierro y vitam
in
su caracterstico olor, y someterlos a una precoccin. Adems, suel as.
Al sacarlos del agua con vinagre, es necesario lavarlos en ser
muy econmic
y dejarlos en un colador para que pierdan toda el agua. as.

2015 43
Canelones de verduras,
jamn y salsa boloesa
Por Jean Louis
Neichel

0,93/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIN


8 lminas de canelones 1. Para hacer la salsa boloesa, cortar y sofrer media
8 lonchas grandes y cebolla y el tomate. A continuacin, aadir la carne
gruesas de jamn dulce picada. Reservar.
200 g de carne picada 2. Cocer las lminas de pasta para canelones y dejar que
10 c. s. de tomate sofrito se enfren.
1 cebolla 3. Cortar y sofrer el puerro, media cebolla, el ajo, el apio,
vaso de guisantes el calabacn, la zanahoria y los championes.
de calabacn 4. Extender las lonchas de jamn dulce y colocar el relleno
zanahoria de verduras. Enrollarlos uno a uno, ponerlos encima de
4 championes las lminas de canelones y volver a enrollarlos.
de puerro 5. Colocar los canelones en una bandeja con un poco de
diente de ajo aceite.
apio pequeo 6. Finalmente, aadir los guisantes ya cocidos a la salsa
Aceite de oliva virgen y sal boloesa y esparcir por encima de los canelones.
4 c. s. de queso rallado Espolvorear el queso rallado por encima.
7. Poner los canelones en el horno para que se gratinen.
nar
Anmese a coci
con los m s Observaciones
pequeos; esta uy
m
preparacin es los
Esta preparacin es muy bien aceptada por los nios. Una
y el alternativa ms sencilla y, a la vez, ms econmica es
entretenida
er los
pueden propon
utilizar una salsa de tomate y cebolla en vez de la salsa
vegetal es q u e con carne picada.
en.
44 dese 2015
Conejo con setas
y arroz integral
Por Jean Louis
Neichel

0,85/Pers.

ELABORACIN INGREDIENTES (4 pers.)


1. Dejar el arroz integral en remojo la noche anterior. 150 g de arroz integral
Cocer con agua, sal y laurel durante 15 minutos. 60 g de butifarra
2. Hacer un sofrito con el ajo, la cebolla, el puerro y el 200 g de conejo troceado
pimiento. A continuacin, agregar la butifarra abierta. 200 g de hgado y
riones de conejo
3. En otra sartn, saltear el conejo, el hgado, los riones
y las setas, hasta que adquieran color de asado. 1 cebolla y puerro
1 pimiento verde
4. En una cazuela, juntar el arroz con los sofritos de
butifarra y de conejo. Aadir el caldo y dejar cocer 0,5 l de caldo
durante 20 minutos. Verter ms caldo si hiciera falta. 100 g de setas frescas
5. Aadir un chorrito de aceite por encima. Aceite de oliva virgen
Sal, pimienta, laurel y ajo

Observaciones El arroz integ


ra
como cualquie l,
Para conseguir una textura ms cremosa, como de r
otro cereal inte
risotto, puede aadir queso rallado. Tambin puede utilizar gral,
tiene una may
cualquier tipo de setas secas, para darle ms sabor. or
cantidad de fi
bra y
vitaminas de
l ti
B, nutrientes po
qu
pierden al refi e se
narlo.
Utilice cereal
es
integrales siem
pre
que pueda!

2015 45
Albndigas de pollo
con sepia y nabo
Por Jean Louis
Neichel

1/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIN


PARA LAs aLBNDIGAS: 1. Saltear el ajo en una sartn. Aparte, remojar el pan con
1 pechuga de pollo picada un poco de leche.
1 butifarra
2. En un bol, mezclar el pollo y la butifarra picados, la
1 cebolla y 8 championes
cebolla, los championes bien picados, el huevo, el ajo
1 huevo y 100 ml de leche
salteado, el perejil y el pan remojado. Salpimentar.
1 rebanada de pan de pays
1 diente de ajo y perejil 3. Hacer las albndigas y enharinarlas. A continuacin,
sofrer con poco aceite.
PARA la salsa:
1 sepia 4. En otra sartn, saltear la cebolla, la zanahoria, el apio,
60 g de garbanzos cocidos los tomates, los pimientos, el nabo y el vino. Dejar
1 cebolla y de apio que cueza unos minutos y aadir la sepia a trozos.
2 pimientos verdes y rojo A continuacin verter el caldo. Dejar cocer lentamente.
2 tomates grandes 5. Una vez cocido, juntar las albndigas con la sepia
1 nabo y zanahoria troceada, aadir los garbanzos cocidos y dejar cocer
0,5 l de caldo de pollo durante 15 minutos a fuego lento.
20 ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen
Sal, pimienta, laurel Observaciones
y tomillo
En vez de comprar el apio, la zanahoria y el nabo por
un separado, puede optar por las bandejas de verdura para
Este puede ser
at o el caldo, que tienen un poco de todo y suelen resultar ms
magnfico pl
pu ed e econmicas.
nico. Se
n un
acompaar co a y
u
poco de pan, ag
una pieza de
46 fruta de postre. 2015
HUEVOS
HUEVOS HUEVOS HUEVOS
HUEVOS
HUEVOS

HUEVOS
HUEVOS
HUEVOS
Sopa de huevo con setas
y cacahuetes
Por Carme Ruscalleda

0,47/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIN


1 puerro pequeo 1. Sofrer el puerro picado muy fino en una olla con aceite,
1 bandeja de championes unos 3 minutos.
(u otra variedad de seta) 2. Aadir los championes cortados en trozos medianos
0,5 l de agua y sofrerlos 3 minutos. Salpimentar.
1 rebanada fina de pan
3. Incorporar el agua hirviendo y dejar cocer 5 minutos.
10 hojas de perejil
4. Apartar la olla del fuego y triturarlo todo con un brazo
1 diente de ajo
elctrico, aadiendo ms aceite. Hay que procurar no
4 huevos triturarlo en exceso y no se debe colar. Rectificar de sal
Aceite de oliva virgen y pimienta.
Sal y pimienta blanca 5. Poner aceite en una sartn, dorar la rebanada de pan
cortada a daditos con ajo y perejil picados, apartar del
fuego y aadir los cacahuetes troceados. Reservar.
6. Poner una yema de huevo en cada cuenco. Cubrir con
la sopa caliente y, finalmente, los picatostes.
El huevo es un
alimento muy r
pa
nutritivo a la ue
e ec on m ic o q Observaciones
qu a
or ar
puede incorp Para aprovechar al mximo todos los ingredientes, puede
en ta ci n
su alim elaborar unos merengues con las claras sobrantes de este
ces por
entre 3 y 4 ve plato. nicamente deber aadir azcar y obtendr unos
semana. dulces buensimos.

48 2015
Souffl de pan, huevo dulce
y pasas
Por Carme Ruscalleda

0,31/Pers.

ELABORACIN INGREDIENTES (4 pers.)


1. Poner las rebanadas de pan en un cuenco ancho. 4 rebanadas finas de pan,
secas (60 g)
2. Hervir la leche con canela y un poco de ralladura
de naranja. Verterla sobre el pan; en pocos minutos, 1,5 vasos de leche
quedar remojado y perfumado. Ralladura de naranja
4 huevos
3. Montar los huevos con una batidora de varillas, junto
con el azcar y el licor; la mezcla debe adquirir una 2 c. s. de azcar
textura firme. 2 puados de pasas
(sin hueso)
4. Tomar moldes individuales. Untarlos con aceite y
1 c. p. de hojas de tomillo
espolvorear azcar moreno.
1 c. s. de licor
5. Rellenar los moldes por pisos: el pan, el huevo con
Una pizca de canela
azcar, las pasas y las hojitas. Espolvorear con un poco
de azcar moreno. Aceite de oliva virgen
Azcar moreno o blanco
6. Precalentar el horno a 210 C, introducir los moldes
y dejar cocer durante 12 minutos sin abrir, para lograr Hay huevos de
el souffl. Servir inmediatamente. diferente tam
ao
y color, pero
con propiedade
s
Observaciones nutricionales
muy similares
Este postre es como las torrijas, pero con menos grasa, .
La diferencia
ya que no se fre y, por lo tanto, no suelta aceite. de
color depende
de
raza de la gal la
lina.

2015 49
Pur de lentejas con huevo
y tocino
Por Carme Ruscalleda

0,39/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIN


1 cebolla grande 1. Poner el aceite en una olla y, cuando est caliente,
150 g de lentejas aadir la cebolla picada fina y dejar sofrer durante
pardinas crudas 15 minutos.
2 l de agua 2. Aadir las lentejas y agua mineral caliente, salar y dejar
50 g de panceta cocer a fuego lento durante 40 minutos. Triturar muy
cortada fina fino, colar y reservar el pur.
1 pera 3. Saltear la panceta sin aceite; sofrer hasta que se dore.
4 huevos Reservar.
Aceite de oliva virgen
4. Pelar y cortar la pera a dados. Saltear con aceite
20 hojas de perejil 30 segundos y reservar.
con el tallo fino
5. Hervir los huevos durante 9 minutos, cortar a dados
Sal y pimienta
regulares y reservar.
6. Frer las hojas de perejil hasta que crujan, secar sobre
papel de cocina y reservar.
7. Servir el pur caliente en platos hondos y, por encima,
en
Recuerde que esparcir los ingredientes reservados.
or fico lo s
el frig
os se pu ed en
huev
buenas
mantener en Observaciones
es ha sta
condicion
a de co n sumo Esta sopa de textura espesa es muy sabrosa y rica en
la fech nutrientes.
preferente.

50 2015
Croquetas de huevo
y remolacha
Por Carme Ruscalleda

0,68/Pers.

ELABORACIN INGREDIENTES (4 pers.)


1. En una cazuela, sofrer el puerro picado muy fino, a PARA lAs croquetAs:
fuego lento. Debe quedar cocido y poco dorado. 1 puerro pequeo
2. Triturar la leche, la harina, la fcula de maz, la 4 huevos
remolacha (cocida con piel unos 60 minutos y triturada) 2 vasos de leche
y el queso, todo junto. Aadir al sofrito. Cocer a fuego 4 c. s. de harina de trigo
medio sin dejar de remover, hasta que haga burbujas. 4 c. s. rasas de fcula
Despus, salpimentar y aadir los huevos duros de maz
cortados a dados pequeos. Continuar revolviendo 1 remolacha mediana
durante 1 minuto.
4 c. s. de queso rallado
3. Verter en una bandeja para que se enfre y proteger Aceite de oliva virgen
con film transparente. Sal y pimienta blanca
4. Hacer croquetas de unos 20 gramos, pasarlas por
PArA EL reboZADO:
harina de trigo, luego por clara de huevo y, finalmente,
por el pan rallado. Reservar en la nevera. Harina de trigo
2 huevos
5. Con el aceite bien caliente, frer hasta que queden
Pan rallado
doradas. Secarlas sobre papel de cocina y servir.
Aceite de oliva virgen

Recuerde que
Observaciones no
hay que lavar
lo
Son croquetas nutritivas, divertidas y sorprendentes por huevos. Lavar s
los
puede facilita
su color fucsia. Se pueden hacer de color azul violceo, r la
contaminaci
sustituyendo la remolacha por patata violeta cocida con piel n
los alimentos de
durante 25 minutos y el queso rallado por queso azul. que
preparemos.
2015 51
Huevo escalfado sobre
una sopa de ajo y hierbas
Por Carme Ruscalleda

0,25/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIN


1 cebolla mediana 1. Sofrer la cebolla picada fina en una olla con aceite
4 dientes de ajo hasta que se dore. Aadir los ajos en lminas finas y
2,5 l de agua sofrerlos 30 segundos. Incorporar las hierbas secas,
1 litro de agua caliente y salpimentar. Esperar a que
4 rebanadas de pan
integral tostadas hierva y dejar a fuego suave durante 5 minutos.
A continuacin, retirar las hojas, triturarlo todo y colar.
4 huevos
Reservar tapado.
1 c. s. de vinagre
2. Preparar los huevos. Llenar una cazuela con
Aceite de oliva virgen,
sal y pimienta 1,5 litros de agua, vinagre y sal. Cuando hierva, bajar
el fuego, remover para crear una corriente circular y tirar
1 ramita de tomillo seco
delicadamente los huevos, sin la cscara, de uno en
hoja de laurel seco uno. Esperar 2,5 minutos. Retirar con cuidado, recortar
Perejil fresco los flecos y reservar.
6 c. s. de queso rallado 3. En un plato hondo, poner la tostada con aceite. Aadir
(opcional)
la sopa, el huevo escalfado y el queso, adems de una
hojita de perejil frita.

El huevo es un e-
prot
alimento con Observaciones
de ex ce le n te
nas
em s Puede elaborar sopas diferentes sustituyendo la cebolla
calidad, ad ,
in as (A por calabaza, calabacn, pimiento rojo, patata... Siga
de vitam y
12 , D y E ) siempre la tcnica de la receta y corte el producto bien fino,
B2, B ro ,
fo para agilizar el tiempo de coccin y disfrutar del mximo
minerales (fs
n c) . sabor de cada producto.
hierro y zi
52 2015
PESCADOS
PESCADOS

PESCADOS

PESCADOS
INGREDIENTES (4 pers.)
Text text text text text text
text
Text text text text
Text text
PESCADOS Text text text text
Text text
Text text text text

PESCADOS PESCADOS
2015 PESCADOS
Buuelos de bacalao
Por Nandu Jubany

0,89/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIN


250 g de bacalao 1. Hervir la patata pelada y cortada a dados. Una vez
desmigado desalado cocida, incorporar el bacalao desmigado.
1 patata mediana 2. Mezclarlo todo y, cuando el bacalao quede sumergido
100 ml de agua en el fondo de la cazuela, apagar el fuego. Retirar y
de coccin escurrir el bacalao y la patata. Reservar el agua de
2 huevos coccin.
5 c. s. de harina 3. Agregar la mantequilla y la manteca al agua reservada
2 c. s. de manteca y calentar hasta que se fundan, vigilando que no hierva
2 c. s. de mantequilla el agua.
1 diente de ajo 4. Subir el fuego, aadir la harina y remover bien hasta
Aceite de oliva virgen y sal conseguir una buena masa, procurando que la harina
Perejil quede cocida. Dejar enfriar.
5. Aadir los huevos de uno en uno. Despus, el ajo
un y el perejil picado, la patata y el bacalao. Remover
El pescado es y rectificar de sal.
de u na
alimento
n u tr ic ional 6. Hacer bolas de masa con la ayuda de dos cucharillas
calidad
en
excelente, rico y frer hasta que se doren.
ot e n as y co n
pr
que la
menos grasa
carne. Observaciones
comer
Se recomienda
l m ar Otra manera de presentar los buuelos sera en un plato
productos de adornado con una blonda y colocados en pinchos.
ve ce s
dos o tres
por semana.
54 2015
Tallarines de calamar
con verduras y queso
Por Nandu Jubany

1/Pers.

ELABORACIN INGREDIENTES (4 pers.)


1. Limpiar y abrir los calamares. Cortarlos en lminas 2 calamares
finas, imitando la forma de los tallarines. En una sartn 1 zanahoria grande
o un wok bien caliente, saltear los calamares con unas 1 calabacn pequeo
gotitas de aceite.
1 cebolleta mediana
2. Aparte, saltear con aceite muy caliente las verduras 1 bandeja de tomates
cortadas a tiras, para que tambin parezcan tallarines. cherry
3. Aadir los calamares y unas gotas de salsa de soja, 100 g de queso fresco
probarlos y, si es necesario, rectificar de sal. 1 c. s. de perejil
4. Mezclar con los tomates cherry partidos por la mitad. 1 c. s. de albahaca
5. A continuacin, preparar un aceite con finas hierbas Aceite de oliva suave
triturando con una batidora la albahaca y el perejil. 2 c. s. de salsa de soja
Colarlo.
6. Mezclar este aceite con el queso cortado a daditos. Hay muchas
maneras de co
ci
los productos nar
del
Observaciones mar: guisados
,
a la parrilla, al
A la hora de servir, coloque los daditos de queso por
vapor o en papi
ll
Frerlos tambi ote.
encima de los calamares y las verduras. Esto dar un
aspecto delicioso al plato y resaltar su sabor. n es
una buena op
cin,
aunque no la
nica.

2015 55
Merluza a la tortilla
y pan con tomate
Por Nandu Jubany

1/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIN


1 merluza pequea 1. Batir los huevos y aadir sal.
6 huevos 2. Aparte, cocer la merluza a la plancha y reservar la carne,
2 tomates rallados quitndole la piel y las espinas.
2 rebanadas de pan 3. Cortar el pan a dados.
de molde
Aceite de oliva virgen 4. En una sartn bien caliente, poner una gota de aceite y
y sal un poco de huevo, hasta conseguir una capa muy fina.
5. Poner unos dados de pan en el centro, una cucharada
de tomate rallado (previamente aliado) y la merluza
desmenuzada.
6. Enrollar la tortilla dndole forma de media luna.
gelado
El pescado con
es una buen a
su Observaciones
opcin porque nal
d n u tr ic io
calida Servir con unas tostadas muy finas y crujientes. Es un plato
ce le n te . L a
es ex muy sencillo y riqusimo acompaado de una ensalada
ita
congelacin ev variada, una sopa o una crema.
po si ci n
la descom lor
ti en e el va
y man
nutritivo.

56 2015
Salmonetes con escamas
crujientes de patatas bravas
Por Nandu Jubany

1/Pers.

ELABORACIN INGREDIENTES (4 pers.)


1. Cortar las patatas en lminas finas y trocear con kg de salmonetes
un cuchillo hasta que parezcan escamas de pescado. 4 patatas medianas
2. Frer con aceite de oliva, hasta que queden crujientes. peladas
6 c. s. de mayonesa
3. Retirar los lomos de los salmonetes y cortarlos por la
2 c. s. de ketchup
mitad. Salpimentar y frer en una sartn por el lado de
la piel, hasta que queden cocidos. Aceite de oliva virgen,
sal y pimienta
4. Girar los lomos y cocer unos 10 segundos por el lado
de la carne.
5. Guardar el aceite que quede en la sartn.
6. Para hacer la salsa, mezclar el ketchup, la mayonesa
y el aceite que haya sobrado de frer el pescado. Tenga en cuen
ta
Rectificar de sal y aadir unas gotitas de salsa en estacionalidad la
el plato. al
comprar el pesc
ado y
tambin las of
er
Existe una gra tas.
Observaciones n
variedad y se
puede
comprar produ
Para conseguir un impacto visual sorprendente, coloque ct
fresco, congel o
los filetes de pescado en el plato de manera dispersa y ado,
enlatado, sala
cbralos con las escamas de patata. Le dar un toque do o
irresistible.
ahumado.

2015 57
Sardinas en un bocadillo
crujiente con mayonesa
Por Nandu Jubany

1/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIN


16 sardinas medianas 1. Retirar las escamas de las sardinas y filetearlas.
2 cebollas medianas 2. Cortar la baguette en rebanadas muy finas.
4 tomates maduros
3. En una sartn, hacer un sofrito con la cebolla picada
1 baguette precocida y el tomate rallado sin semillas.
congelada
2 c. s. de mayonesa 4. Colocar encima del pan una capa de sofrito, cuatro
lomos de sardina salpimentados previamente y una
Aceite de oliva virgen
cucharadita ms de sofrito. Tapar con otra rebanada
Sal y pimienta de pan.
5. Tostar el bocadillo directamente sobre una sartn
caliente, poco a poco, hasta que el pan quede crujiente.

ul es
El pescado az
os grasos
rico en cid Observaciones
omega 3 , m u y
ra Para presentar este plato de manera espectacular, vierta
saludables pa .
es tr o co ra z n unas lgrimas de mayonesa junto a los bocadillos.
nu
as , los
Las sardin
es , la s
boqueron
s y la ca balla
anchoa
az ules
son pescados
econmicos y
muy cardio-
saludables.

58 2015
Salmorejo de naranja
Por 8cadires

1/Pers.

ELABORACIN INGREDIENTES (4 pers.)


1. Cortar la cebolla a tiras finas y dejar reposar durante 8 naranjas
24 horas con el aceite de oliva, una pizca de sal y 4 cebolletas pequeas
el vinagre. 2 huevos
2. Pelar las naranjas y retirar la piel de los gajos. 250 g de bacalao
desmenuzado
3. Poner a hervir los huevos. Una vez cocidos y fros,
cortar las claras a tiras y desmenuzar la yema. 1 lata de atn
Aceite de oliva virgen
4. Para la presentacin, colocar los gajos de naranja en el y sal
plato y, a continuacin, la cebolla marinada, el bacalao y
la clara de huevo cortada. Aadir la yema por encima y,
por ltimo, el atn y un chorrito del aceite utilizado para
marinar la cebolla.
Utilice la fruta
como parte de
la
Observaciones preparaciones s
y no
Si le gusta el pimiento rojo, se le puede aadir; estar slo como post
re.
buensimo. Conseguir pl
atos
refrescantes y
deliciosos com
o es
adems de mu te,
y
originales.

2015 59
Escabeche de caballa
Por 8Cadires

0,97/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIN


1 l de agua 1. Limpiar el pescado y ponerlo en salmuera 4 minutos.
3 c. s. de sal Para hacer la salmuera, se debe utilizar un litro de agua
4 caballas y 3 cucharadas de sal.
1 vaso de vinagre 2. Verter una cantidad generosa de aceite en una sartn,
150 ml de agua enharinar los filetes de caballa y, cuando el aceite est
Harina caliente, frerlos. Despus, colocarlos en una cazuela
de barro.
1 c. c. de pimentn dulce
5 dientes de ajo sin pelar 3. En la misma sartn donde se ha frito el pescado,
sofrer los ajos sin pelar, las zanahorias cortadas a
2 zanahorias
tiras y la cebolla cortada a cuartos. Dejar que cueza un
2 cebollas rato y aadir las hierbas aromticas (laurel, organo,
1 ramita de tomillo tomillo...). Remover y aadir el pimentn y unos granos
2 hojas de laurel de pimienta negra.
Aceite de oliva virgen 4. Volver a remover y verter el vinagre y el agua. Tapar
Sal y pimienta negra y dejar que cueza todo junto unos 10 minutos.
5. Verter toda la preparacin sobre el pescado. Una vez
el que se haya enfriado, el escabeche estar listo!
Recuerde que
sc ad o fr es co debe
pe
pi o, te ner la
estar lim
lo s oj os bi en Observaciones
piel y n-
ed os y br il la
hm s de Es preferible dejar reposar el escabeche un par de das
al la
tes, y las ag antes de consumirlo.
, y de be
color rojo
oler a mar.
60 2015
FRUTAS
FRUTAS
FRUTAS
FRUTAS
FRUTAS
FRUTAS FRUTAS
FRUTAS

FRUTAS
Lminas de pera con yogur
Por 8cadires

0,20/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIN


3 peras 1. Vace en un bol el contenido de los yogures. Aadir la
3 unidades de yogur canela y el azcar. Mezclar bien hasta que quede una
natural salsa homognea.
2 c. s. de azcar moreno 2. Pelar las peras y retirar la parte no comestible (las
o blanco semillas). A continuacin, cortar en lminas o trozos
1 pizca de canela pequeos.
en polvo
3. Una vez listas, aadir al bol con el yogur. Mezclar
procurando no romper la pera.

Es un postre Observaciones
oy
delicioso, liger l Puede utilizar los mismos envases para servir. Si lo
te , id ea
refrescan congela en el mismo envase, obtendr un helado de yogur
ep ar ar co n la
para pr jos con frutas ideal para las meriendas veraniegas.
hi
ayuda de sus de
ec u er
pequeos. R er
q u e co m
que hay de
2 y 3 pi ez as
entre
fruta al da.

62 2015
Macedonia de fruta fresca
con menta
Por 8cadires

0,27/Pers.

ELABORACIN INGREDIENTES (4 pers.)


1. Poner dos dedos de agua a calentar. Cuando est 1 rodaja de meln
caliente, aadir el azcar y remover hasta que se 1 rodaja de sanda
disuelva. Aadir la infusin de menta y dejar reposar 1 melocotn
durante 30 segundos.
2 pltanos
2. Preparar las frutas. Cortar el meln, la sanda y 2 dedos de un vaso
el melocotn a dados, y el pltano, a rodajas. de agua
3. Poner las frutas troceadas en un recipiente y verter 2 c. s. de azcar
la infusin de menta con azcar, que le dar un sabor Una infusin de menta
fresco. Dejar reposar la macedonia en la nevera unos
30 minutos antes de servirla.

Las macedon
Observaciones ias son
preparaciones
id
Puede utilizar menta fresca en vez de una infusin. Si opta para aprovech eales
ar
por la infusin, hay otros sabores que pueden quedar muy trozos de fruta
que
bien. han quedado
en la
nevera o piezas
q
estn demasia ue
do
maduras. Ade
m
de riqusimas s
, son
muy bien acep
tadas
por toda la
familia.

2015 63
Pastel alsaciano de manzana
con canela
Por Jean Louis
Neichel

0,53/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIN


4 manzanas verdes 1. Para hacer la pasta brisa, mezclar la harina con una
25 cs de harina (250 g) yema de huevo, la mantequilla con textura de pomada,
barra de mantequilla la mitad del azcar, una pizca de sal y el agua fra.
(125 g) Dejar reposar la masa dentro de la nevera.
15 c. s. de azcar (150 g) 2. Poner mantequilla en un molde para pasteles de unos
1 sobre de azcar de 30 centmetros de dimetro. Poner la pasta brisa encima
vainilla y hacer marcas con un tenedor. Dejar reposar la masa
100 ml de agua nuevamente en la nevera, durante una hora.
3 huevos 3. Pelar y trocear las manzanas, y colocarlas sobre la
Una pizca de sal masa. Poner el pastel en el horno a 210 C durante
Una pizca de canela 30 minutos.
150 ml de nata lquida 4. Una vez pasado este tiempo, sacar el pastel y repartir
flan lquido por encima de las manzanas. Vuelva a poner
el pastel en el horno a 180 C durante 15 minutos, hasta
nque
Los pasteles, au
que el flan est hecho.
sean case ro s, 5. Para hacer el flan, mezclar con una batidora la otra mitad
irse
deben consum del azcar, dos huevos, el azcar de vainilla, la nata
n.
con moderaci esca lquida y la canela en polvo.
u ta fr
Utilizar fr
ra n id ea
es una g
para da rl es Observaciones
dulzura. Puede decorar el pastel alsaciano con lminas de almendra
para darle un toque especial. Acompelo con un poco de
nata montada: estar buensimo!

64 2015
CONSERVAS

CONSERVAS
CONSERVAS
CONSERVAS
CONSERVAS
CONSERVAS

CONSERVAS
CONSERVAS
Sopa fra de garbanzos
con judas verdes
Por Fundaci Alcia

0,24/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIN


Text text
bote
textde
text
garbanzos
text text 1. Escurrir y triturar los garbanzos con agua fra y
(200text
g) un chorrito de aceite. Poner a punto de sal, pimienta
1 vasoText
grande
text text
de agua
text y vinagre. Guardar en la nevera.
1 bote de judas Text
verdes
text 2. Escurrir las judas verdes y cortarlas a trocitos.
(220
Text text text g)
text
3. Servir la sopa de garbanzos bien fra en un plato
Aceite de oliva virgen
Text text
y sal y repartir por encima la verdura troceada.
Text text text text
Vinagre y pimienta negra 4. Si lo desea, aliar con ms aceite, vinagre y sal.
molida

Observaciones

Las legumbres Puede variar el tipo de legumbres por lentejas o judas.


n
combinadas co ser Para conseguir una sopa ms fina, puede pasarla por
cereal es pu ed en un colador.
ato
un excelente pl son
m s ,
nico. Ade
on m ic as
muy ec
durante todo
el ao.

66 2015
Pizza casera con conservas
Por Fundaci Alcia

0,49/Pers.

ELABORACIN INGREDIENTES (4 pers.)


1. Tostar las rebanadas de pan de pays y reservar. 4 rebanadas de pan
de pays
2. Escurrir las verduras y trocearlas.
8 cucharadas de tomate
3. Escurrir el aceite del atn y desmenuzarlo un poco sofrito
con un tenedor. 2 latas de atn o
4. Verter el tomate sobre las rebanadas y esparcir con sardinas en conserva
la ayuda de una cuchara. Verduras en conserva
(esprragos,
5. Repartir las verduras y el atn desmenuzado sobre championes, pimiento
las rebanadas de pan. asado...)
6. Esparcir el queso rallado y una pizca de organo por sobre de queso rallado
encima, con un chorrito de aceite de oliva. Aceite de oliva virgen
7. Poner las rebanadas en el horno a 170 C, hasta que Sal y organo
se funda y gratine el queso.

Esta original
Observaciones preparacin es
Puede sustituir el pan por cualquier otra base de pan muy completa,
y
(tortillas mexicanas, pan de pita, etc.). que utiliza va a
rios
alimentos y pu
ede
convertirse en
un
fantstico plat
o
nico.

2015 67
Hamburguesa de sardina
Por Fundaci Alcia

0,59/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIN


4 latas de sardinas 1. Abrir las latas de sardinas y ponerlas a escurrir.
en aceite
2. Picar la cebolla.
cebolla
1 huevo entero 3. Batir el huevo.
Una pizca de harina 4. Deshacer con un tenedor las sardinas y aadir el resto
Aceite de oliva virgen de ingredientes. Formar las hamburguesas con las
y sal manos o con la ayuda de un molde circular.
5. Dorarlas por los dos lados en una sartn, con un
chorrito de aceite, a fuego medio.

uesas
Las hamburg Observaciones
de pescado son Puede condimentar la hamburguesa con especias (perejil
a
una alternativ ica picado, comino, organo...) y servirla con una ensalada,
ec on m
sabrosa y legumbres cocidas o en un bocadillo.
a las t pi ca s
de
hamburguesas
r el as
carne. Prep
al
a la plancha o
Q u ed ar n
horno.
bu en s im as !

68 2015
Ensalada de legumbres
con atn
Por Fundaci Alcia

0,40/Pers.

ELABORACIN INGREDIENTES (4 pers.)


1. Escurrir y lavar las legumbres. Reservar. 1 bote grande de
legumbres (600 g si son
2. Abrir la conserva de atn, escurrir el aceite y ponerlo cocidas o 240 si son
en un bol. secas)
3. Mezclar dos o tres cucharadas de tomate triturado con 1 lata de atn
el aceite de la conserva y aliar con sal, pimienta y unas 1 cebolla
gotas de vinagre. 1 pimiento rojo pequeo
4. Lavar y cortar a trocitos la verdura. 3 c. s. de tomate triturado
5. Mezclar las legumbres, la verdura picada y el atn, Sal, pimienta y vinagre
y aliar con la salsa de tomate.

Observaciones Este es un plat


o
redondo, por
En caso de que tenga legumbres secas, si son lentejas, su excelente
cocer a fuego lento en un cazo con agua abundante de combinacin
45 a 60 minutos. Si son judas o garbanzos, cubrir con de
ingredientes.
agua fra toda una noche y, despus, cocer lentamente, Recuerde que
pu
partiendo de agua fra, de 45 a 90 minutos, dependiendo utilizar cualq ede
del tipo. uier
tipo de legum
bre.

2015 69
Suquet de patatas
con guisantes
Por Fundaci Alcia

0,74/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIN


4 patatas medianas 1. Escurrir el pimiento y los guisantes.
2 c. s. de sofrito 2. Cortar el pimiento en trocitos pequeos.
de tomate
0,5 l de caldo de pollo o 3. Pelar y cortar a dados las patatas.
verduras 4. Cocer un poco las patatas, en un cazo con un chorrito
8 tiras de pimiento de aceite.
asado en conserva
5. Aadir el tomate sofrito, el pimiento y los guisantes.
1 lata pequea de Remover.
guisantes en conserva
6. Dejar sofrer unos minutos.
Una pizca de pimentn
dulce 7. Poner a punto de pimentn, sal y pimienta negra.
Aceite de oliva virgen 8. Mojar con el caldo y cocer hasta que las patatas
Sal y pimienta terminen de hacerse.
9. Servir caliente.
na
Este plato es u era
an
magnfica m
de utilizar las tn Observaciones
es
conservas que
di da s en la Para enriquecer este plato, puede aadir frutos secos
escon
sp en sa . U ti lice las picados al guiso.
de
crear
conservas para y
de li ci os os
platos
originales.

70 2015
Crema catalana con frutas
Por Fundaci Alcia

0,68/Pers.

ELABORACIN INGREDIENTES (4 pers.)


1. Calentar el agua necesaria para poder hacer un vaso 1 sobre de preparado
de leche con la leche en polvo (segn las indicaciones de crema catalana
del envase, aunque la proporcin suele ser de dos Leche en polvo
cucharadas soperas de leche en polvo por cada vaso Fruta fresca (manzana,
de agua). pera)
2. Mezclar bien y reservar. 1 bote de pia en almbar
3. Hacer la crema catalana segn se indique en el sobre, Agua
aprovechando la leche reconstituida. Reservar.
4. Escurrir la pia del almbar y ponerla en un plato.
5. Repartir la crema por encima.
6. Trocear la fruta fresca y disponerla por encima.

Es un postre
delicioso y com
Observaciones pl
rico en calcio eto
por
Si lo hace con leche entera, debe seguir las indicaciones la leche y en fi
br
respecto a la proporcin de leche por preparado de crema por la fruta q a
ue
en polvo. puede elaborar
en
cualquier mom
ento
del ao.

2015 71
Hummus
Por 8cadires

0,22/Pers.

INGREDIENTES (4 pers.) ELABORACIN


1 bote de garbanzos 1. Pasar los garbanzos por agua fra.
cocidos (400 g)
2. Poner dentro de un bote y aadir la tahina, el zumo
2 c. s. de tahina de limn, el comino y el diente de ajo.
(pasta de ssamo)
Agua 3. Triturar la mezcla y aadir, lentamente, un poco de
agua.
1 diente de ajo y sal
1 c. p. de comino 4. Poner el hummus en un bol y decorar con un poco
Zumo de medio limn de pimentn dulce y aceite de oliva.
Aceite de oliva virgen y sal
Pimentn dulce
Observaciones
Puede preparar el hummus aunque no tenga tahina.
acin
Es una prepar Si tiene semillas de ssamo, tambin las puede utilizar.
ideal para
n un
acompaar co
pa n to stado
poco de
s
y con verdura
s co mo
crudas, tale
ia y ap io
zanahor
os a ti ra s.
cortad
e
Adems, pued eno
o re ll
usarse com
di ll os .
para boca

72 2015

Intereses relacionados