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INFORME VISITA, ALIMENTOS NARANJA VERDE

JUAN CAMILO GAVIRIA GIRALDO


CARLOS CARDONA LANCHEROS
TECNOLOGIA EN PRODUCCION DE ALIMENTOS
SEXTO SEMESTRE

FUNDACION UNIVERSITRIA DE AREA ANDINA

VISION

VEMOS UN MUNDO LLENO DE ALIMENTOS, NARANJA VERDE


En el ao 2015 seremos la fbrica preferida por nuestros clientes. Reconocidos por la
calidad de nuestros productos, la innovacin, el servicio y las buenas prcticas
comerciales.
Estaremos posicionados en los mercados nacional e internacional con nuestros
sofisticados productos deshidratados y con los novedosos productos naturales.

MISION

Ofrecer productos vegetales manufacturados por medio de la deshidratacin, o procesos


similares, involucrando conocimiento, mano de obra calificada, altos estndares de
calidad, tecnologa y prcticas que protegen el medio ambiente y la salud pblica, de
acuerdo con normas internacionales vigentes, para satisfacer las expectativas de nuestros
clientes en trminos de calidad, sabor, valor nutricional, innovacin y precio.
Generamos valor para nuestros accionistas y favorecemos el desarrollo integral de
nuestros colaboradores, proveedores y comercializadores

ALIMENTOS NARANJA VERDE

En el siguiente informe se presentara todo acerca de la empresa de frutas y verduras


deshidratadas (ALIMENTOS NARANJA VERDE).
Alimentos naranja verde es una empresa encargada de deshidratar toda clase frutas,
verduras y especies. Esta empresa fue creada hace 8 aos, pero surgi por la asociacin
por una de las competencias ms fuertes que tena en el mercado, la empresa se llamaba
frutal lleva dos aos en Dosquebradas, sus inicios fueron en la ciudad de Bogot pero por
estrategia se trasladaron para estar ms cerca de la materia prima.
La empresa se encuentra certificada desde hace ya dos aos con HACCAP y est en espera
de certificarse con la norma ISO 22000, ya que por esta razn la empresa se centra en la
labor social contratando madres cabeza de hogar.
Cuenta con una nmina de 31 empleados, 26 operarios, 1 jefe de produccin, 1 gerente, 1
salud ocupacional, 2 recepcionistas de la materia prima. La empresa esta con los 3 turnos
activos de trabajo, esta planta solo descansa los domingos.
Los requisitos para ingresar como empleado a la empresa son:

Tener el cartn de bachiller


Tcnico en produccin de alimentos
Madre cabeza de hogar
Practicantes ( Sena, universidad)

Hace un ao y medio exportaban uchuva a Turqua. Disponen de 100 referencias entre


distintos productos, como fruta en cubos, o en polvo, tienen temporadas en las que se
proceda ms una futa que cualquier otra cosa, por ejemplo ahora se procesa ms la fresa
y el banano.

En cuanto a la materia prima el mango lo obtiene del espinal Cundinamarca, la fresa de


Bogot, la papaya del valle, y el banano de toda esta zona cafetera.

FRUTAS DESHIDRATADAS
-

Pia
Mango
Papaya
Manzana
Banano
Pitahaya
Goma de guayaba
Albaricoque
Kiwi
Coco
Fresa
Uchuva
Mora
Limn
Naranja
Mandarina
Toronja
Lulo
Ciruela pasa
Uva pasa
Cereza
Pltano verde en polvo
Aguacate en polvo
Mezcla de frutas

VEGETALES DESHIDRATADAS
-

Champin
Tomate
Pimentn

NUTRACEUTICOS
Alimentos naturales que aportan nutrientes al cuerpo adicionalmente tienen un efecto
benfico sobre la salud.
-

Yacon
Borojo
Chontaduro

Noni
ame
Berenjena
Alcachofa
Mezcla de cereales y frutas

ESPECIES
-

Pimienta, blanca negra, verde y roja


Aj
Paprika
Comino
Ajo
Cebolla
Crcuma
Organo
Albahaca
Laurel
Tomillo
Perejil
Jengibre
Nuez moscada
Canela
Clavo
Curry
Romero
Guascas
Calndula
Rgela
Enebro
Semilla de cilantro
Semilla de amapola
Semilla de mostaza

INFUCIONES
-

MIX ROJO: fresa, mora, Chamber, flor de Jamaica


MIX AMARILLO: pia, mango, papaya, uchuva
MIX CITRICO: mandarina, naranja, limn.

Estn a punto de obtener la certificacin de responsabilidad social, la cual implica la salud


ocupacional y medio ambiente.
Principalmente trabajan mujeres en la planta, est dividida el rea gris y la zona de
primeros auxilios, ms que todo trabajan madre cabezas de hogar
PROCESOS
Est el rea de desinfeccin, el mango maduro de deja en rodajas y el verde se procesa en
el cter.
Procesan la cascara de pia deshidratada para hacer bebidas aromticas, los hornos no
estn en capacidad de deshidratar uniformemente entonces se hace una reduccin, se
saca del horno la bandeja a las 4 horas y se revisa que fresas ya estn deshidratadas y se
reingresan las que no estn deshidratadas, la fresa es ms que todo para Nestl.

(DESINFECCION Y PELADO DEL MANGO)


La vida til de los productos deshidratados es de uno o dos aos, y se facilita el transporte,
al rehidratarse no pierde ninguna propiedad, a veces puede perder algo de vitaminas pero
las temperaturas de los hornos no exceden los 100 grados, llegan a los 90 ms o menos, y
se hace el reproceso cada tres o cuatro horas, la humedad de una fruta es casi del 80 al
90% y sale con humedades del 2 al 5%, la fresa normalmente tiene de 5 a 5,6%.

(HORNO DESHIDRATADOR 3)
Reformaron los hornos con aislantes trmicos para que no pierda calor, no mezclan frutas
y verduras, tienen capacidad de 400kg (40 bandejas)

(AISLANTE TERMICO)
La produccin se determina segn los pedidos, las frutas las tratan de pedir verdes, para
que mientras se demore en usar se vaya madurando, lo mximo que dura un producto en
bodega es dos o tres das, loa rendimientos de los productos deshidratados son bajos, ms
o menos del 12 o 13%.

(FRUTAS VERDES, EN LA RECEPCION MADURANDO)


El cliente pide una muestra y una ficha tcnica del producto con diferentes pruebas
organolpticas.

(FICHAS TECNICAS CON TODAS LAS PRUEBAS ORGANOLECTICAS Y CARACTERISTICAS DE


LOS PRODUSTOS)
Esterilizan la materia prima en hornos microondas, luego de moler se tamiza para tener
un producto homogneo. Se le hace osmodeshidratacion a la fresa y a la papaya. Hay
tablas que determina el tiempo que debe estar cada producto en el microondas para
esterilizar, a veces hay que volverle a echar agua al producto para que el microondas
acte.

(HORNOS MICROONDAS PARA LA ESTERLIZACION DEL PRODUCTO)


Todos los productos deben de pasar por el detector de metales, usan cdigos de color
para distinguir los productos que han pasado por los diferentes procesos,
usan sporekill para desinfectar las frutas porque no necesita enjuague.

(DETECTOS DE METALES)

(COLOR DE PROCESOS)

(PRODUCTO TEERMINADO Y EMPACADO LISTO PARA TRANSPORTAR)