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SISTEMAS DE AUTOCONTROL
RECEPCIN DE MATERIAS PRIMAS
RIESGOS MEDIDAS A ADOPTAR
Defectos en el transporte como puede ser descongelacin de Realizar seguimientos analticos y/o visuales de forma
productos. peridica.
Defectos en los envases presentando roturas, perforaciones, Devolver cualquier partida en mal estado, y si la situacin
etc. continua cambiar de proveedor.
Producto caducado.
ALMACENACIN Y CONSERVACIN
RIESGOS MEDIDAS A ADOPTAR
Acumular productos alimenticios junto a otros que no lo son, Controlar el tiempo entre la recepcin y el almacenamiento,
en especial aquellos que presentan sustancias peligrosas realizando este ltimo lo ms rpidamente posible.
como detergentes y productos de limpieza en general.
Almacenaje idneo. Contar con diferentes cmaras y
Almacenamiento de materias primas en el suelo. almacenes para cada tipo de producto atendiendo a sus
caractersticas.
Almacenamiento excesivo, hay que procurar que los
alimentos roten, de modo que se les d salida dentro de su Rotacin continua de materias primas.
periodo normal de utilizacin.
Llevar un control de temperaturas en cada una de las
Almacenamiento a temperaturas inadecuadas. cmaras.
Mezclar productos sin tener en cuenta su naturaleza y sus Controles peridicos de los estados de las cmaras y
caractersticas. almacenes, as como de los productos.
Aumento de la contaminacin de las materias primas Delimitar las zonas y evitar cruces de productos crudos y
("contaminacin cruzada"). precocinados.
ELABORACIONES EN CALIENTE
RIESGOS MEDIDAS A ADOPTAR
No llegar a la temperatura adecuada (igual o superior a 70C, Comprobar que se alcanzan los 70 C en el centro de la masa.
en el corazn del producto.
ELABORACIN EN FRO
RIESGOS MEDIDAS A ADOPTAR
Recontaminacin cruzada. Dar instrucciones concretas a los manipuladores.