Análisis para asesoría

en la mejora de los métodos de conservación y manipulación de alimentos

DEPOSITO Y MERCADITO SANTA INES

PRACTICAS DE MANIPULACION DE PREPARACION DE ALMACENAMIENTO

ALIMENTOS ALIMENTOS
>Practican lavado de manos y calzado > Las frutas y verduras permanecen en
1 cada vez que ingresan y salen el lugar NO APLICA canastas destapadas durante la atención al
publico

>Realizan desinfección con alcohol y > El lugar tiene luz necesaria, pero no es muy
antibacteriales en la mercancía ventilado
recibida y las personas que con ella
2 llegan (no tienen en cuenta si llevan
poco tiempo de haber desinfectado)

>Los empleados que reciben el dinero > La bodega de almacenaiento para

no se encargan de recibir ni de alimentos no perecederos está organizada,
entregar mercancía y se encargan de en un lugar amplio, ventilado e iluminado
3 desinfectar el dinero ingresado

>Todos tienen los implementos > Tienen un cuarto frio para las carnes, pero
sugeridos en la norma pero algunos tienen carnes exibidas en neveras que no
4 dan mal uso a las normas de tienen la misma temperatura al cuarto frio
bioseguridad
 >Conservan las demarcaciones para la > Los exibidores se mantienen limpios
atención al público y un empleado se
encarga de que ellos cumplan el
5 distanciamiento y les rocian alcohol al
momento de ser atendidos

> Venden frutas porcionadas pero las

6 mantienen forradas en plastico especial para
su conservación

Análisis de lo observado en el establecimiento con las consecuencias que pueden llegarse a ver en la
Manipulación de Alimentos

Realizan un buen manejo de la norma Pero en el momento de exhibir los productos

en bioseguridad no aplican las normas ya que mantienen a la
interperie los alimentos como frutas y
verduras, lo cual puede producir el
desarrollo de bacterias o virus, lo cual puede
producir enfermedades al consumidor.

Mantienen las normas de

bioseguridad para la entrada y salida Pero el lugar al no estar ventilado puede
del personal producir daños en algunos alimentos y
puede llegar a ver una alteración en el
producto
Deben de tener mas vigilancia y
control en el cumplimiento a
cabalidad de las normas
Deben aprovechar al maximo el tener los
implementos y espacios necesarios para la
conservación de las carnes, ya que al
tenerlas fuera de su temperatura básica
puede llegar a tener alteraciones y producir
bacterias

Las frutas no deben ser cortadas, ya que su

reempaque puede alterar su estado.
CONCLUSION
Podemos concluir que se debe formar un equipo de bioseguridad capacitado para mejorar las medidas
que se están tomando, diseñando estrategias, material informativo como folletos, para que tanto
empleados como clientes se mantengan informados y asi sentirse todos comprometidos al buen
funcionamiento y cumplimiento de las normas.