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POR LAYLA PUJOL 64 COMENTARIOS

Guatita

La guatita es un plato tpico de Ecuador a base de mondongo tambin conocido como

librillo, estomago o panza de res/vacuno, callos, menudo, entre otros nombres -, se
cocina el mondongo con papas en una rica salsa de mani o cacahuates. La guatita es uno
de eso platillos que provoca reacciones previsibles: 1) si lo has probado antes y te gusta
se te hace agua la boca con ver un plato de guatita, 2) lo has probado y simplemente no
te gusta, 3) si nunca has probado ni guatita o ningn otro plato preparado con
mondongo y no te parece muy apetitoso te parece uno de esos platos exticos y raros y
te parece lo mismo que comer gusanos, 4) has comido mondongo antes preparado de
manera diferente pero no te convenci del todo y tienes la tentacin de probar una
versin diferente.

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Guatita
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Autor Layla Pujol
Rinde: Para ~8 personas

La guatita es un plato tpico ecuatoriano preparado con mondongo o

librillo y papas en un guiso o salsa con man (cacahuate).

Ingredientes

Para cocinar el mondongo:

2 libras de panza de res o mondongo, tambin conocido como

librillo, callos o menudo (bien lavado y limpio)
Jugo de 1 limn
10 tazas de agua
5 ramitas de cilantro o culantro
4 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de comino molido

Para preparar la guatita:

taza de mantequilla de man (cacahuate), sin sal

2 tazas de leche
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla colorada o roja, picada
2 tazas de cebolla blanca, picada
pimiento (rojo o verde), picado
1 tomate, pelado, sin semillas y picado
4 dientes de ajo, picaditos
2 cucharaditas de achiote molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de organo seco
4 papas blancas, peladas y cortadas en cubitos pequeos
Sal y pimienta al gusto

Acompaantes:

Arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate y ag