PLAN DE NEGOCIO
El horario laboral y los nuevos estilos de
Con mucho gusto.
La restauracin es una
actividad sensible
que requiere dedica-
cin y una constante
atencin al cliente. La
relacin calidad-precio
es decisiva, pero tu
mejor arma publicita-
ria ser el boca-odo.
Lo mnimo para abrir
Estas cifras se refieren a los gastos
imprescindibles para poder abrir el
restaurante. El apartado de alquiler
refleja la primera mensualidad ms
otras dos en concepto de fianza,
por lo que en los siguientes meses
slo ser de 400.000 pesetas. En
cuanto a los contratos, se incluyen
tambin el telfono y un seguro.
Emprendedores
vida favorecen el auge de los restaurantes
La mesa est servida
Dedicarte a la restauracin puede resultar una inversin rentable siempre que elijas el lugar
adecuado, tengas unos conocimientos gastronmicos razonables y, sobre todo, ofrezcas un
trato exquisito al cliente. Eso s, preprate para dirigir un negocio muy sacrificado.
S
i quieres montar un restaurante, Por el contrario, Jos Luis Casero, asesor
Decoracin lo primero que debes hacer es jurdico de la Asociacin de Jvenes
Es esencial una apuesta fuerte valorar el potencial xito del Empresarios, aconseja alquilar para no
para captar pblico por este factor. negocio. No te lances al vaco quedarse sin tesorera que permita afron-
si tu establecimien- Existen empresas sin llevar a cabo este paso previo, la tar otros gastos. En definitiva, la decisin
to est dirigido al especializadas en mayora de las empresas suelen fracasar depender de tus posibilidades y de los
segmento medio- decoracin de res-
precisamente por no validar la viabili- riesgos que ests dispuesto a asumir. Si te
alto de la poblacin, taurantes que pue-
aunque tambin den hacerte un dad de la idea. Para ello, hay que tener en decides por el alquiler, valora las reformas
tiene gran impor- buen trabajo. Si no cuenta las caractersticas del sector de la que tendrs que realizar (pide varios pre-
tancia incluso si tu dispones de presu- hostelera y, sobre todo, la inversin supuestos) y ten en cuenta si te permite
establecimiento va puesto, saca ideas necesaria para financiar el negocio. desarrollar la idea que tenas en mente.
a ser un restaurante de la competencia.
Hacer un plan de negocio, como mni- Otro gasto importante a afrontar es el
de men. Por eso Con imaginacin
siempre es reco- encontrars solu- mo a un ao, te ayudar a establecer las de la compra de maquinaria. Necesitars
mendable hacer ciones econmicas. partidas que necesitas para empezar y artculos de tipo industrial, como cma-
alcanzar el punto de equilibrio. La com- ras frigorficas, cocina, congelador, horno,
pra o alquiler del local ser el gasto inicial enseres de cocina, cafetera, registradora,
que mayor inversin requerir. Ricardo etc. Segn Mara Jos Prez, asesora fiscal
Villanueva, asesor fiscal de la Asociacin y contable de la Asociacin Empresarial
Darte a conocer Madrilea de Restaurantes y Cafeteras, de Hostelera de la Comunidad de
asegura que en caso de adquirir el local, Madrid La Via, todo el material, mobi-
Busca buen gratis en la pgina
la inversin puede suponer varias dece- liario incluido, puede costar entre siete y
emplazamiento. de la asociacin.
Del mismo modo, nas de millones, segn la zona y el tama- diez millones de pesetas, aunque sale
Si te situas en una
calle conocida y con los portales de ocio o del mismo. Si se opta por alquilar, la ms barato si es de segunda mano.
buena afluencia de y turismo permiten renta puede rondar el medio milln de En el plan de negocio debers tener en
pblico, el boca incluir las direccio-
Los trabajadores odo bastar para nes y caractersti-
pesetas. Villanueva cree que es reco- cuenta otros gastos, como los de consti-
mendable, si se puede, comprar el local. tucin y gestora, adquisicin de
Sueldo ajusta- puedes pagarle un que se conozca, y la cas de los locales
do. Necesitas al salario ms alto partida de publici- de restauracin.
menos un camarero para retenerlo ya dad ser mnima. Si Otra forma de publi-
y un cocinero. que la movilidad del no es tu caso, pue- cidad es utilizar el
Un sistema de IVA especial
Segn Mara Jos sector es grande y des servirte de las buzoneo, las revis-
150.000 ptas. tas de barrio o mai- uando nos damos de alta si bien ste exige cumplir bas- de pago de los ndices o mdu-
Gastos de constitucin
Alquiler del local 1.200.000 ptas.
Prez, los sueldos,
segn convenio,
no siempre se con-
siguen profesiona-
nuevas tecnologas,
que facilitan mto- lings electrnicos a
empresas de la
C en una actividad de hoste-
lera, Hacienda nos incluye
tantes obligaciones formales.
En cuanto al rgimen simplifi-
los aplicados.
c) Conservar por orden de
suelen situarse les competentes. dos de promocin
Reforma, decoracin zona. No obstante, directamente en el epgrafe cado, ste requiere: fechas las facturas y los docu-
entre 120.000 y Muchos empresa- eficaces y gratuitos.
mobiliario y enseres 3.500.000 ptas.
150.000 pesetas, rios se quejan de Mara Jos Prez, la mejor publicidad correspondiente a este sector, a) Llevar un libro de registro mentos correspondientes a la
Contratos gas, luz... 250.000 ptas. de la Asociacin La ser la que te hagan quedando incluidos en el rgi- de las facturas recibidas por liquidacin del impuesto por
pero, como apunta ello. Otra opcin es
Personal 935.000 ptas. Ricardo Villanueva, formar a tus emple- Via, explica que tus clientes. Por men simplificado del IVA. Pero las adquisiciones o importa- adquisiciones intracomunita-
si encuentras un ados si ests seguro sta ofrece a sus eso, cuida especial- podemos renunciar al mismo y ciones de bienes. rias, inversin del sujeto pasi-
TOTAL: 6.035.000 ptas. empleado bueno, de retenerlos. asociados aparecer mente su atencin. acogernos al rgimen general, b) Conservar los justificantes vo e importaciones.
Emprendedores
PLAN DE NEGOCIO Tu primer ao, en cifras contantes y sonantes
* Salvo estos conceptos, el resto se expresa en miles de pesetas

Perfil del negocio CUENTA DE

RESULTADOS
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total Ocupacin
La ocupacin representa el menos hasta que la publicidad y
l plan financie- pesetas, aunque dad para 35 perso- Ocupacin* 40% 45% 47% 50% 53% 55% 50% 50% 55% 53% 55% 55% 51%
E ro se ha desa-
rrollado para el
el primer mes se
desembolsarn
nas y se calcula
que ofrecera cua-
N de servicios*
Ventas
1.736
1.736
1.764
1.764
2.040
2.040
2.100
2.100
2.300
2.300
2.310
2.310
2.170
2.170
2.170
2.170
2.310
2.310
2.300
2.300
2.310
2.310
2.387
2.387
25.897
25.897
porcentaje de comidas que se
han servido respecto de la canti-
el boca a boca empiecen a surtir
su efecto. Por otro lado, no
dad que podra haberse alcanza- siempre una mayor ocupacin
siguiente supues- dos mensualida- tro turnos diarios Compras 434 441 509 525 575 577 542 542 577 575 577 596 6.474 do si el restaurante hubiera esta- supone obtener ms beneficios.
to: Se trata de un des ms en con- repartidos entre Gastos de personal 935 935 935 935 935 935 1.695 935 935 935 935 1.695 12.740 do siempre a pleno rendimiento. A veces es preferible que haya
restaurante fami- cepto de fianza. comidas y cenas. Gastos financieros 15 15 15 15 15 15 15 65 15 15 15 15 230 En un principio, es normal que menos clientes para no tener
liar en un barrio La partida Otros Para atenderlo, se Otros gastos 1.200 520 520 520 520 520 520 520 520 520 520 520 6.920 esta tasa no sea muy elevada, al que emplear ms personal.
ms o menos cn- gastos incluye contratara a cua- Amortizaciones
trico de una ciu- tanto el referido al tro empleados y el (7 millones a 5 aos) 116 116 116 116 116 116 116 116 116 116 116 116 1.400
dad espaola alquiler como propietario tam-
RESULTADOS -964 -263 -56 -11 138 145 -719 -9.167 145 138 145 -556 -1.867
media (Sevilla, otros nada des- bin trabajara en
PRESUPUESTO
Valencia, Bilbao). preciables: luz, el local. La rela-
DE TESORERA
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total Resultados
La inversin inicial agua, gas, telfo- cin entre las
que se necesita no (se ha calcula- compras (alimen- Tesorera 0 2.761 2.651 2.809 2.869 3.205 3.000 -1.197 -1.060 -732 -539 -244 En nuestro supuesto, durante todava est en la fase de des-
para crearlo es de do una media de tos, bebidas, etc.) el primer ao de existencia del pegue. Una vez superado el
Cobros
siete millones (dos 125.000 pesetas al y las ventas se ha restaurante se registrarn prdi- umbral del 50% de ocupacin,
Ventas 1.736 1.764 2.039 2.100 2.300 2.310 2.170 2.170 2.310 2.300 2.310 2.387 25.897
de los cuales se mes). En cuanto establecido en un das (1.867.000 pesetas en este vemos que van aumentando los
Capital 5.000 5.000
obtendran de un a la publicidad, el 25%, es decir, se caso). En los primeros meses las beneficios, excepto en los
Prstamo 2.000 2.000 prdidas son mayores, principal- meses de julio y diciembre, por-
prstamo banca- supuesto no con- compra por 25 y
TOTAL TESORERA 8.736 4.525 4.690 4.909 5.170 5.515 5.170 972 1.250 1.567 1.770 2.142 32.897 mente porque el porcentaje de que las pagas extraordinarias de
rio, y el resto de templa ninguna se vende por 100
las aportaciones accin en este (no se incluyen el PAGOS ocupacin del local es inferior los empleados incrementan los
de varios miem- sentido. gas ni la electrici- al 50%, dado que el negocio gastos de personal.
Reforma y mobiliario 3.500 3.500
bros de la familia). El restaurante dis- dad, que se refle-
Compra stock seguridad 500
El alquiler del local pondra de 10 jan en el captulo
Compras 434 441 509 525 575 577 542 542 577 575 577 5.877
es de 400.000 mesas con capaci- Otros gastos).
Gastos de personal 760 905 905 995 905 905 1.755 905 905 995 905 1.665 12.505
Gastos financieros 15 15 15 15 15 15 15 65 15 15 15 15 230 Proveedores
Otros gastos 1.200 520 520 520 520 520 520 520 520 520 520 520 6.920 Se incluyen en este captulo pagar a mes vencido, es decir,
Devolucin prstamo 500 500 las cantidades correspondientes no tenemos que desembolsar la
Compras TOTAL PAGOS 5.975 1.874 1.881 2.039 1.965 2.515 6.367 2.032 1.982 2.107 2.015 2.777 33.532 a compras, as como las que se cantidad hasta treinta das des-
En este apartado se incluyen al 25% del precio de venta, es SALDO FIN DE MES 2.761 2.651 2.809 2.869 3.205 3.000 -1.197 -1.060 -732 -539 -244 -635 refieren a gastos de reforma del pus de la adquisicin. Por esta
todas las materias primas que decir, que multiplicaremos por local y de adquisicin de mobi- razn, la cuenta de proveedores
intervienen en la preparacin de cuatro el coste de los productos
BALANCE Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre liario. Por lo general (aunque supone una fuente de financia-
PROVISIONAL
los platos. El coste que hemos (para repercutir con desahogo algunos proveedores son algo cin gratuita y puede resultar
supuesto es el correspondiente todo el conjunto de gastos). ACTIVO reacios a hacerlo con el primer muy til a la hora de iniciar la
Inmovilizado 7.000 7.000 7.000 7.000 7.000 7.000 7.000 7.000 7.000 7.000 7.000 7.000 pedido), las compras se suelen andadura de un restaurante.
Amortizacin -116 -233 -350 -466 -583 -700 -816 -933 -1.050 -1.166 -1.283 -1.400
Stock de productos 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500 500
Cajas y bancos 2.761 2.651 2.809 2.869 3.205 3.000 -1.197 -1.060 -732 539 -244 -636
Stock de productos TOTAL ACTIVO 10.144 9.917 9.959 9.903 10.121 9.800 5.485 5.506 5.717 5.793 5.971 5.464 Vacaciones? No, gracias
PASIVO Al menos durante el primer buen momento para aprovechar
La gestin del stock de un res- almacenar productos poco o
Personal, SS y Hacienda 175 205 235 175 205 235 175 205 235 175 205 235 ao, resulta impensable cerrar y darnos a conocer entre los
taurante tiene una peculiaridad: nada perecederos, como ali-
Proveedores 3.934 3.941 4.009 4.025 4.075 4.077 542 542 577 575 577 596 un mes (ni siquiera una semana) clientes habituales de la compe-
muchas de las provisiones son mentos enlatados y sobre todo
Deudas con bancos 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 1.500 por vacaciones. Convendr tencia. Adems, los tres prime-
perecederas, por lo que habr vinos y alcoholes, siempre que
Capital 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 5.000 poner toda la carne en el asador, ros aos de vida de un negocio
que hilar muy fino a la hora de podamos disfrutar de ofertas o
Resultado del ejercicio -964 -1.228 -1.285 -1.296 -1.158 -1.012 -1.731 -1.740 -1.595 -1.456 -1.310 -1.867 sobre todo teniendo en cuenta suelen ser de prdidas, de forma
calcular las cantidades ms id- promociones de los fabricantes
que otros establecimientos ya que cerrarlo un mes tan slo
neas. Por otra parte, conviene o los distribuidores. TOTAL PASIVO 10.144 9.917 9.959 9.903 10.121 9.800 5.485 5.506 5.717 5.793 5.971 5.464
asentados echan el cierre. Es un servira para incrementarlas.

mobiliario, compra de gnero y stock,
gastos de personal y seguridad social, los
impuestos y el fondo de maniobra que
debes mantener hasta que empieces a
obtener ingresos. Por tanto, a la inver-
sin inicial debers aadir al menos un
20% de estos gastos para cubrir impre-
vistos. Pero no te desanimes por la can-
tidad de pagos que tendrs al empezar.
Seis millones de pesetas ms el coste del
alquiler del local pueden ser suficientes
para crear un restaurante coqueto de
unas veinte plazas.
Calcular la rentabilidad
Una vez determinados los gastos, tendrs
que estimar los beneficios que obten-
drs para calcular si el negocio ser o no
rentable. Un restaurante es rentable si
obtiene al menos un ingreso que doble el
gasto invertido en los productos necesa-
rios para cocinar. Para calcular las pro-
visiones necesarias, hay que determinar
el nmero de mesas del local, los turnos
de comida, si slo vas a ofertar servicio de
restaurante o tambin de cafetera, el prar el mayor stock posible de ciertos
nmero de horas que tendrs abierto el
negocio, etc. Vayamos por partes:
Las provisiones. En hostelera el sumi-
nistro diario de productos es fundamen-
tal, por lo que debers ir viendo lo que local debe tener unos 50 o 60 m2, aunque
cada da se consume para reponerlo. No locales ms pequeos han obtenido
obstante, algunos productos se pueden licencia. Pero para rentabilizar la inver-
mantener en stock por no ser perecede- sin inicial, se necesitan al menos cinco
ros. Ricardo Villanueva aconseja com- mesas (para cuatro personas cada una), y
doblarlas en la comida y en la cena.
productos, como bebidas alcohlicas, Caractersticas del negocio. Abrir un
cuando se consiga un precio interesante. restaurante que slo ofrezca comidas o
El local, las mesas y los turnos. Mara un negocio mixto cafetera-restaurante
Jos Prez explica que como mnimo, el depender del pblico al que te dirijas,
del local y de la zona donde est ubicado.
Los expertos aconsejan aprovechar al
mximo las posibilidades del negocio y
diversificar los servicios. Para Mara Jos
Prez, cuantos ms servicios tengamos
y ms horas est abierto el negocio, ms
fcil ser cubrir los gastos fijos. No obs-
tante, si pretendes crear un restaurante
de alta categora, no conviene que des
tambin meriendas o tapas. No hay

Emprendedores Emprendedores
PLAN DE NEGOCIO
Trmites, gestiones, papeleo
HACIENDA
Alta para persona fsica
Impuesto sobre Actividades Econmicas
(mod. 845).
Declaracin censal de inicio de actividad
(mod. 037).
Alta para sociedad civil o
comunidad de bienes
Contrato de constitucin de la sociedad civil o
de la comunidad de bienes.
Solicitud del CIF y alta en el Censo (mod. 036).
Impuesto sobre Actividades Econmicas
(mod. 845).
Solicitud Censo individual de los socios o
comuneros (mod. 037).
Presentacin en la Comunidad de Madrid del
contrato de sociedad civil o de comunidad de
bienes con el Impuesto sobre Transmisiones
Patrimoniales y Actos Jurdicos Documentados
(mod. 600).
Alta para sociedad limitada o annima
Registro General de Sociedades: Certificado
negativo de nombre.
Notario: Elevacin a escritura pblica de la
escritura de constitucin y estatutos sociales.
Hacienda: la misma documentacin que en el
apartado 2.
Registro Mercantil
TURISMO, RESTAURANTES
Y CAFETERAS
Se cumplimentar expediente (impreso normali-
zado de la Comunidad de Madrid).
Apertura
DNI o CIF, segn sea persona fsica o entidad
jurdica.
Contrato de arrendamiento o escritura de pro-
piedad.
Planos de planta del local.
Listas de precios de la actividad.
Obtencin de las hojas de reclamaciones.
Cambio de titularidad
DNI o CIF, segn sea persona fsica o entidad
jurdica.
Contrato de arrendamiento o escritura de
propiedad.
Publicacin en dos peridicos locales.
Listas de precios de la actividad.
Obtencin de las hojas de reclamaciones.
TRABAJO
Impreso de apertura normalizado.
Obtencin y legalizacin del libro de Visitas.
Obtencin y legalizacin del libro de Matrcula.
Obtencin del calendario laboral.
Visado de contratos de trabajo.
Emprendedores
AYUNTAMIENTO
Solicitud de licencia de obras
Se presentarn en la Junta Municipal de Distrito
correspondiente.
Impresos normalizados de solicitud de licencia
de obras.
Proyecto por triplicado firmado por tcnico
competente.
Tasa por prestaciones de servicios urbansticos
(autoliquidacin).
Solicitud de licencia de actividad o de
ampliacin de actividad
Se presentarn en la Junta Municipal de Distrito
correspondiente.
Impresos normalizados de solicitud de licencia
de apertura o de ampliacin de actividad (si
tiene una licencia anterior).
Proyecto por triplicado firmado por tcnico
competente y direccin facultativa firmada por
el mismo y visada en el Colegio Oficial de
Peritos.
Tasa por prestaciones de servicios urbansticos
(autoliquidacin).
Solicitud nica
Si confluyen las dos solicitudes de licencia (de
obras y de actividad) se solicitar una licencia
nica, aportando:
Impresos normalizados de licencia nica.
Tasa por prestaciones de servicios urbansticos
(autoliquidacin).
Proyectos de apertura y de obras por triplicado.
Fotografas de fachada hasta el piso tercero,
por triplicado y en color.
Actuacin Comunicada de
cambio de nombre de licencia
En caso de que vayamos a instalar el negocio en
un establecimiento que ya disponga de licencia
de apertura adecuada a la actividad de restau-
rante, sta servir para el nuestro, pero debere-
mos comunicarlo al Ayuntamiento mediante:
Impreso normalizado del Ayuntamiento firma-
do por el nuevo y el anterior titular. Si el titular
anterior no puede firmar, se aportar contrato
de arrendamiento o escritura de propiedad.
Documento Nacional de Identidad de ambos. Si
el titular anterior es una sociedad se aportar la
escritura de constitucin de la sociedad, el CIF
de sta y el DNI del representante legal.
OTRAS TRAMITACIONES
Tramitacin de autorizaciones de mquinas
recreativas.
Tramitacin de terrazas de veladores, de dispo-
ner de suelo pblico anexo al establecimiento
para su instalacin.
Depsito de fianzas de contratos de
arrendamiento.
El boca-odo es la
mejor publicidad
para los negocios
de restauracin
reglas de oro para triunfar en este
negocio, todo depende de lo que quieras
ofrecer y a quin se lo ofrezcas.
El men. Ricardo Villanueva explica que
puedes poner un precio que eleve el
margen del men una vez restados los
gastos de elaboracin, pero sin perder de
vista a la competencia para no perder
potenciales clientes. Es un error cobrar
el men a 1.800 pesetas si en la zona
raramente supera las 1.000 pesetas. La
mejor arma, sobre todo al principio, es
una buena relacin calidad-precio. As,
irs adquiriendo fama entre los clientes.
La contabilidad
Si no tienes conocimientos de contabili-
dad, lo mejor es que la confes a un exper-
to, gestora o administrativo autnomo;
los gastos no sern demasiado elevados.
Esto es especialmente aconsejable si el
restaurante se constituye como sociedad
ya que su contabilidad es ms compleja.
Si lo dirige un autnomo, depender de si
se acoge al rgimen fiscal de estimacin
directa o al de mdulos, ya que, explica
Villanueva, en el primer caso, ms com-
plejo, hay que llevar la cuenta de gastos e
ingresos al da para que no se acumule el
trabajo antes de cada declaracin tri-
mestral. La contabilidad por mdulos es
ms sencilla, basta con tener contabili-
zadas las facturas al final del ao.
Pero si quieres llevar t mismo la con-
tabilidad, conviene que tu ordenador
disponga de una hoja de clculo y un
programa de facturacin en euros. Aun-
que lo mejor es un programa de conta-
bilidad actualizable anualmente.
Maribel Gonzlez
Ilustracin: David Villarubia.
Emprendedores
on line
En la pgina web de EMPRENDEDORES,
www.emprendedores.navegalia.com,
podrs consultar los principales conceptos que
intervienen en la elaboracin de un plan financiero.