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Servico de Bar y Restaurat

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SERVICO DE BAR Y RESTAURAT
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CUADERNO DE ESTUDIO

SALIDA OCUPACIONAL:

OPERADOR DE SERVICOS DE ALOJAMIENTO

VENEZUELA, 2005

CICLO DE FORMACIÓN: BÁSICO
COMPONENTE: GENERAL: TÉCNICO- PRODUCTIVO
MAB-TP-3

MODULO DE APRENDIZAJE

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA

Abril, 2005

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO PARA LA ECONOMÍA POPULAR
INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA

Especialistas en Contenido
Cely Contreras T.S.U. Turismo
(Gerencia Regional NCE Turismo “Aragua”)

Elaboración y Diagramación

T.S.U. Celina Humbria Analista Productor de Medios
Gerencia Regional INCE Barinas

Validación
Elvira Moncada (Instructora – Gerencia Regional Mérida)
Yelile Velásquez (Instructora – Gerencia Regional Monagas)
Laura Díaz (Analista Productora de Medios – Gerencia Regional Distrito Federal)
Jonnathan Querales (Instructor – Gerencia Regional Trujillo)

Coordinación Técnica Estructural

División de Recursos para el Aprendizaje

Coordinación General

Gerencia General de Formación Profesional
Gerencia de Tecnología Educativa

1ra

Edición 2005
Copyright INCE

ÍNDICE

ÁREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS...........................3

Importancia...................................................................3
Organización ................................................................3
Funciones Generales....................................................4
Perfiles del Personal.....................................................4
Normas de Higiene y Manipulación de Alimentos .......5

SERVICIOS EN EL RESTAURANT.............................7

Tipos.............................................................................7
Mesonero......................................................................8
Estilos...........................................................................8
Comanda de Servicio................................................11
Normas.......................................................................12
Equipos y Útiles de Trabajo........................................13
Equipo de Protección Personal..................................13
Normas de Manipulación de Alimentos......................13
Normas de Seguridad e Higiene................................13
Técnica de Trabajo.....................................................14

PREPARACIÓN DE MISE EN PLACE EN
RESTAURANT...........................................................14

Importancia.................................................................14
Insumos......................................................................15
Normas de Seguridad e Higiene................................15

Técnica de Trabajo.....................................................15

SERVICIO EN EL BAR..............................................15

Bar...............................................................................15
Tipos ..........................................................................16
Barman ......................................................................16
Equipos y Útiles de Trabajo........................................16
UTENSILIOS...............................................................16
Equipos de Protección Personal................................17
Normas de Manipulación de Alimentos......................17
Normas de Seguridad e Higiene................................18
Técnicas de Trabajo...................................................18

PREPARACIÓN DE MISE EN PLACE EN BAR.......19

Equipos y Útiles de Trabajo........................................19
Equipos de Protección Personal................................20
Normas de Seguridad e Higiene................................20
Técnica de Trabajo.....................................................20

SERVICIO DE BAR RESTAURANT EN HABITACIÓN
(ROOM SERVICE).....................................................21

Importancia.................................................................21
Organización de Carros de Servicio ..........................21
Equipos de Protección Personal................................21
Normas de Manipulación de Alimentos......................21
Normas de Seguridad e Higiene................................22
Técnica de Trabajo.....................................................22

SERVICIO DE COCINA.............................................23

Cocina.........................................................................23
Menú...........................................................................23
Terminología Culinaria................................................24
Equipos, Maquinaria, Utensilios y Herramientas........25
Preparación de Mise en Place en Cocina..................28
Platos Típicos Nacionales y Regionales ..................29

ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS33

Almacenamiento.........................................................33
Normas de Seguridad e Higiene................................34
Técnica de Trabajo.....................................................34

GLOSARIO.................................................................35

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS..........................37

INTRODUCCIÓN

El cuaderno de estudio correspondiente a la Salida
Ocupacional: Operador de Servicios de Alojamiento,
del Módulo de Aprendizaje Servicio de Bar y
Restaurant, Ciclo de Formación Básico y Componente
Técnico-Productivo: tiene como finalidad presentar
información sobre diferentes aspectos de importancia
para garantizar al cliente un servicio de calidad que le
proporcione satisfacción y comodidad al momento de
servir en cualquier establecimiento destinado para tal
fin.

Los Bares y Restaurantes prestan servicios de
alimentación y bebidas a las personas que así lo
requieran, es de destacar que no todos tienen los dos
servicios a la vez, se pueden conseguir solo bebidas
sobre todo en los bares, pero el restaurante siempre
tiene las dos prestaciones, como también se pueden
conseguir establecimientos de alojamiento que tienen
servicios de bar y restaurante dentro del mismo.

El servicio de bar y restaurante es muy importante
dentro de un Establecimiento de Alojamiento, ya que

representa un ingreso más, que el que se logra con el
servicio de habitaciones, porque su espacio puede ser
utilizado para bailes u otros eventos.

Es importante resaltar que el contenido ante expuesto,
se ajusta al programa de formación diseñado según
los requerimientos del oficio, en donde los temas o
puntos específicos presentan ilustraciones y
referencias bibliográficas, que permitirán facilitar el
aprendizaje. Seria conveniente que investigue y
comparta experiencias con sus compañeros o en otras
fuentes de estudio, a fin de consolidar y enriquecer los
conocimientos adquiridos.

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