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CONTENIDO DE MATERIA
Tipo de leche
GRASA (gr/lt)
ENTERA > 30
PARCIALMENTE
> 5 y < 30
DESCREMADA
DESCREMADA <5
Secreción de la leche
Eyección de la leche.
Luego de la eyección el canal del pezón queda abierto un par de minutos, siendo
clave este momento para proteger de una posible contaminación microbiana
Calostro
− IGG e IGA: destruyen todos los antígenos que ingresan por infecciones
sistémicas. Debe estar en una concentración mayor a 10mg/l en el suero.
− IGA: Protege membranas de los órganos, especialmente el intestino,
impidiendo la entrada de agentes infecciosos.
Barreras de defensa
Streptococcus Agalactiae
Staphylococcus aureus
Coliformes
Modo de acción
Bacterias Gram +
− Estreptococaceae: estreptococcus
− Lactobacilaceae: Son inmóviles à Thermobacterium
− Estreptococaceae: Leuconostock
Pediococcus.
− Lactobacilaceae: Betabacterium
Estreptobacterium
− Micrococcus: Se presentan Post ordeña.
Son utilizados como indicador de calidad bacteriológica.
Otros microorganismos
Bacterias Gram –
− Klebsiella − Pseudomonas
− Citrobacter − Brucella
− Serratia − E. Coli
− Proteus
Examen organoléptico
Clase TRAM A B C
Tiempo de degradación
≥ 3 horas 1 – 3 horas < 1 hora
del azul de metileno
Detectar mastitis
A B C
Clase CMT
Negativo Trazas / Grado 1 Grado 2 y 3
Número de células 5 6
somáticas en 1mL
< 500.000 5 ·10 - 10 > 1.000.000
Determinación de sustancias inhibidoras
− Sensidiscos à antibiograma
− Delvotest
Leche Procesada