Controla los

Movimientos de
Bienes en el Almacén

“Proyecto
Leche
envasada”

Equipo:
 Nathaly Rosas
Torres

 Edith Tochihuitl
Treviño
 1. Como se produce.
La leche usada como materia prima para la elaboración de productos Lacto
landa se obtiene de animales sanos, mediante ordeñe mecánico en tambos
higiénicos. Todos los equipos utilizados en el ordeñe son aptos para el
contacto con alimentos. La leche obtenida se enfría rápidamente de modo a
conservarla en óptimas condiciones hasta su llegada a la fábrica Al llegar a la
planta se realizan análisis de recepción para aprobar la descarga de leche que
llega. Una vez aprobada, se almacena la leche cruda en tanques de acero
inoxidable, para de allí distribuirse a las distintas áreas de elaboración de
productos.
El proceso consiste en calentar la leche a 139 ºC durante 4 segundos, bajar
rápidamente la temperatura y envasarla bajo condiciones asépticas en
envases estériles y herméticamente cerrados. Mediante este proceso se logra
eliminar prácticamente todas las bacterias. La elevada temperatura no
provoca cambios significativos en la leche dado que el tiempo durante el cual
se somete a ésta no es prolongado. La esterilización de la leche mediante el
método Ultra Alta Temperatura (UAT) otorga una leche con vida útil de 6
meses. La leche para el Programa de Merienda Escolar se elabora siguiendo
el mismo proceso. Consumir leche entera es muy importante para el niño en
edad escolar, ya que contiene nutrientes imprescindibles para su desarrollo.
 2. ¿Qué tiempo requiere su producción?
El tiempo que requiere la Producción de leche no tiene un tiempo establecido
debido a que diariamente se juntan aproximadamente 18 litros por vaca.

3. Costo de producción.
La producción de leche fue de 41,259.82 litros y 883.40 kg de carne en pie
anuales .Al respecto, Rejón et al. (2005) mencionan una producción de 7,373
kg por venta de carne y 10, 028 litros por venta de leche en sistemas de
producción de doble propósito, reportando buen balance entre los factores de
la producción. A diferencia de los sistemas de lechería en el trópico, la
producción de carne en pie en el oriente del Estado de México es baja, ya que
esta proviene de la engorda de becerros destetados de la misma unidad de
producción. Los costos totales de producción para carne ($28,415.99) y leche
($208,455.14) se calcularon distribuyéndolos en forma proporcional a los
ingresos obtenidos por la venta de los productos, correspondiendo 91.3% a
los costos variables y el resto a los fijos (8.7%). Dentro de los costos variables,
el rubro más importante fue la alimentación (58.9%), seguido de la mano de
obra con 23.9% del total de costos variables y el porcentaje restante (17.2%)
se distribuye en gastos por inseminación de vacas, medicamentos servicios
veterinarios, material de mantenimiento, combustibles, luz y agua. Zárate et
al. (2010) mencionan que el mayor gasto es la compra de alimentos
balanceados (24.3%), seguido por mano de obra (15.7%), y 34.2% restante se
distribuye en medicamentos, mantenimiento de pradera (Cuadro 5). Posada et
al. (2012) mencionan que el rubro mano de obra representa una gran fortaleza
para la lechería de pequeña escala, en el centro del país, ya que permite
aprovechar el capital humano del núcleo familiar. Los rubros considerados
dentro de los costos fijos fueron: la depreciación de equipo y material de
ordeña y la administración, considerando un costo de 3% de los ingresos
brutos por venta de productos. Nava et al. (2009) mencionan que los costos
por conceptos de insumos ocupan la mayor erogación, seguida de los
salarios, mientras que la menor proporción del costo total correspondió a los
conceptos de depreciación. El costo de producción por producto generado en
las unidades de producción estudiada fue de $32.16 por kg de carne en pie, y
el costo promedio de producción de un litro de leche fue de $5.05. El punto de
equilibrio económico y de producción para leche fue de $65,412.67 y 10,252.77
litros, respectivamente, lo cual implica que los sistemas de producción
familiar cubren todos sus gastos de producción de leche con 30% de su
capacidad, es decir, con tres vacas.

4. Elementos que requiere su producción

La materia prima es fundamental en la elaboración de cualquier producto de
alimentación, en el caso de la elaboración de queso también. La leche es el
insumo primordial para la producción de queso, cuajada, crema, quesillo,
entre otros. La leche, desde que sale de la ubre, ya contiene pequeñas
cantidades de microbios (invisibles a simple vista), necesarios para que pueda
cuajar. Las mayores fuentes de contaminación de la leche en el ordeño son:
 El medio ambiente (corral, potreros).
  El cuerpo de la vaca, especialmente la ubre.
 Los equipos que se utilizan en el ordeño.

El personal a cargo del ordeño (ordeñador y enrejador). Instituto Nicaragüense

de Apoyo a la Agencia de Cooperación Pequeña y Mediana Empresa (INPYME)
Internacional del Japón (JICA) 8 Para realizar un ordeño adecuado, se deben
considerar varios aspectos:

Arreo adecuado de las vacas hacia el corral:

 Hágalo de la forma más tranquila posible.
 No debe gritarles, pegarles ni utilizar perros que acosen o muerdan a
las vacas.

Las personas que participan en el ordeño son el ordeñador y el enrejador, y

cada uno debe de tener claro su trabajo:

 El enrejador: Debe hacer pasar el ternero al corral, dejar que se pegue

a la vaca y enrejarla.
 El ordeñador: Debe lavarse bien las manos con agua y jabón.
 Debe realizar el lavado y el secado de la ubre.

Higiene personal:
 Debe enjuagarse las manos con agua clorada antes de iniciar el ordeño
y después de ordeñar cada vaca.
 No debe ordeñar si está con tos, gripe o cualquier otra enfermedad o si
tiene heridas en las manos
Instalaciones: Los corrales casi siempre se ensucian por la presencia de
estiércol, desperdicios de alimentos, polvo, lodo, orina, agua, etc. Por ello se
recomienda:
 Rutina de ordeño
 Evítela acumulación de estiércol y mantenga el corral lo más limpio
posible.
 Utilice desagües amplios conectados a piletas y manténgalos
destapados.
 Mantenga los accesos lo más firmes y continuos posibles.
 Las vacas, antes del ordeño, deben estar en un corral de espera, que
debe estar limpio y seco, sin desperdicios que les molesten o
provoquen la subida de la leche.

Rutina de ordeño: Para garantizar las condiciones sanitarias óptimas se debe

seguir el siguiente orden en el ordeño:
 primero las novillas nuevas; después las vacas sanas; a continuación
las vacas viejas y vacas sospechosas a la prueba de mastitis; por
último, las vacas positivas a la prueba de mastitis. Al iniciar el ordeño,
se deben tener dos baldes de desinfectante a base de yodo o cloro,
preparados según la recomendación siguiente.

Los pasos para la realización del ordeño son:

 El ordeñador debe lavarse las manos antes de empezar el ordeño ya
que podría contaminar la leche o a los animales.
 El primer paso una vez ingresado el animal a su lugar de ordeño es el
lavado de los pezones con agua limpia y el desinfectante.
 Si se emplea la técnica de poner a mamar al ternero para producir la
bajada de la leche, se debe lavar solo con agua antes de poner al
ternero, y después desinfectar la teta de la vaca con la solución de cloro
o yodo. De ésta manera, también se lava la saliva que queda en los
pezones.
 Se secan los pezones con toallas de papel o de tela. Recuerde que no
debe usar la misma toalla en vacas diferentes.
  Se vierten los primeros chorros de leche en una taza de fondo oscuro,
para observar grumos o coágulos que puedan indicar la presencia de
mastitis
 El ordeño debe realizarse despacio y evitando causar daño en la teta.
ƒ Una vez realizado el ordeño, se sellan los pezones con un
desinfectante yodado. Para ello simplemente introduzca el pezón
dentro de la solución yodada.
 Hay que lavarse las manos en la solución desinfectante, cada vez que
se termina de ordeñar una vaca e inicia a ordeñar otra.

Equipo de ordeño: Todos los equipos que se usan en el ordeño, como los
coladores, pichingas y baldes, son posibles fuentes de contaminación, ya que
sirven para la extracción y el traslado de la leche. Por eso, debemos tener
bastante cuidado en la limpieza de todos los equipos para eliminar todos los
microbios que pueden afectar la calidad de la leche. Para ello se recomienda
lo siguiente:
 Lavar las pichingas con jabón y agua, mezclando 255 cc (un cuarto de
litro) de jabón líquido industrial con 5 galones de agua. Este tipo de
jabón puede ser adquirido en proveedores como MAQUINSA y Alkemy
Nicaragua, S.A.
 Darles un segundo enjuague con agua hirviendo.
 Realizar otro enjuague con agua clorada a 100 partes por millón (ppm),
dejándola reposar por lo menos 5 minutos antes de usarla.
 2. Donde se produce
 La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco
producida por las células secretoras de las glándulas mamarias de los
mamíferos, incluidos los monotremas. Su principal función es la de
nutrir a las crías hasta que sean capaces de digerir otros alimentos,
además de proteger su tracto gastrointestinal contra patógenos,
toxinas e inflamación y contribuir a su salud metabólica regulando los
procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la
glucosa y la insulina. Esta capacidad es una de las características que
definen a los mamíferos. Es el único fluido que ingieren las crías de los
mamíferos (niño de pecho en el caso de los seres humanos) hasta el
destete. La secreción láctea de una hembra en los días anteriores y
posteriores al parto se llama calostro. Las leches de algunos de los
mamíferos domésticos (de vaca, principalmente, pero también de
búfala, oveja, cabra, yegua, camella, alce, cerda y otros) forman parte
de la alimentación humana corriente en algunas culturas, base de
numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso y el yogur,
entre otros. ES muy frecuente el empleo de derivados de la leche en las
industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas, como la leche
condensada, la leche en polvo, la caseína o la lactosa.
 3. Tipo de empaque
Tanto las botellas como las cajas tienen en cuenta las propiedades de la leche
y son envases aceptados en todo el mundo.
 BOTELLAS DE VIDRIO: Tiene la ventaja de ser fáciles de limpiar,
transparentes y rígidas, pero la desventaja de ser de elevado peso y la
fragilidad.

 CAJAS DE CARTÓN: Tiene la ventaja de ser más económica por envase

y tener MENOS RIESGOS DE CONTAMINACIÓN por aire durante el
llenado

 BOLSAS DE PLÁSTICO: El proceso de envase de leche en bolsa da

larga vida, es mucho más económico y presenta la misma protección y
prolongada vida de anaquel como la leche envasada en cartón.
  Polietileno: el polietileno, el cual, se aplicado en capas de pocas micras,
Distribuido en varias capas, según el tipo de envase, cumple varias
funciones: impermeabiliza y cierra herméticamente el envase.

 Latas: Mediante este tipo de envase, el producto queda protegido de los

agentes externos, evita la salida de los componentes aromatizantes del
producto, mantiene sus propiedades nutritivas y organolépticas
durante mucho tiempo.

Estructura física del envase

Debe de contar con 6 capas protectoras que se explican a continuación:
 Capa de polietileno externa que protege contra la humedad.
 Capa de cartón que sirve para dar rigidez y firmeza al material.
 Capa de polietileno que une la capa de aluminio.
 Capa de aluminio que sirve de barrera contra la luz y gas.
  Capa de polietileno que une la capa de aluminio.
 Capa de polietileno que sirve para sellar y actúa como material de
contacto con el alimento.
Ventajas
 Vidrio: es reciclable, alta barrera a gases y vapores, resisten altas
temperaturas, etc.
 Aluminio: es alta barrera a gases y vapores, resisten altas y bajas
temperaturas
 Papel y cartón: baratos, se pueden reciclar.
 Polietileno: bajo costo, pueden modificarse sus propiedades, etc.
Desventajas
 Vidrio: gran costo y es frágil.
 Aluminio: es de un gran costo
 Papel y cartón: baja resistencia al rasgado

7. Tipo de Embalaje.
.

tapa de aluminio (selladas a presión)

ar.

producto esta protegida por una capa de

LDPE lo cual permite la facilidad al servir.

lámina delgada (0.025 mm) de acero al carbono y recubierta con una capa de
estaño puro y una laca o barniz para prevenir la corrosión.

embalaje es un compuesto que consta de una película laminada de aluminio

espesor, la cual es suministrada en rollos.
7. LLENADO DE LECHE EN BOLSAS DE ALUMINIO PLASTIFICADAS
n forma de paralelepípedo. •Lámina
externa de LDPE •Capa de papel cartón. •Capa de LDPE. LAMINAS •Lámina de
aluminio. •Capa interna de LDPE.
9. Base de Tetra- Pack

etiqueta de Sleeve
buena protección al O2 y la luz.

debajo de los 7 C y el plazo de almacenamiento no debe ser superior a tres

días.
12. Tanque refrigerado

8. Lay-Out
 9. Glosario.

10. Producción nacional

México produce alrededor de 11,000 millones de litros de leche cada año.
Entre los años 2007 y 2014 el crecimiento promedio anual de la producción de
leche fue de 1.0%. Cinco estados en el país muestran un mayor dinamismo en
su actividad lechera y aportaron alrededor del 57% de la producción total
nacional de leche en 2014.

Aunque México ocupa el lugar 16 en producción de leche a nivel mundial, es

un importador neto de este producto, ocupando el primer lugar mundial. El
rubro más importante de sus importaciones es la leche en polvo, para
completar los requerimientos de abasto de la industria, así como del Programa
de Abasto Social de Leche de LICONS

11. Producción Internacional.

La producción mundial de leche (81% de vaca, 15% de búfala y un total de 4%
de leche de cabra, oveja y camella combinadas) creció 1.3% en 2019 y
ascendió a cerca de 852 millones de toneladas (Mt). En India, el mayor
productor de leche del mundo, la producción se incrementó 4.2% y llegó a 192
Mt, aunque esto afectó poco al mercado mundial de lácteos, pues India
comercializa solo cantidades marginales de leche y productos lácteos.
La producción de leche de los tres principales exportadores de lácteos, Nueva
Zelanda, la Unión Europea y Estados Unidos de América, casi no aumento.
Dado que el consumo interno de productos lácteos en los tres países es
estable, aumentó la disponibilidad de los productos lácteos frescos 1 y se
incrementó el volumen de productos procesados para exportación. En la
República Popular China (en adelante, China), el mayor importador de
productos lácteos del mundo, la producción de leche se elevó 3.6% en 2019.
No obstante, sus importaciones de lácteos, en especial de leche entera en
polvo (LEP) y de leche descremada en polvo (LDP), aumentaron en 2019
debido al crecimiento de la demanda.

12. Costo de traslado

“Ganaderos de la sabana de Bogotá manifiestan que los industriales les han
incrementado el precio del transporte de la leche hasta en tres ocasiones en
lo corrido del año”.

“Este rubro la industria lo cobró en febrero a $26, en marzo a $28 y

actualmente a $32 por cada litro”, así lo revelo un ganadero que solicito
reserva de su identidad y que produce más de 10 mil litros de leche diarios.

Dijo que “este hecho lo tiene preocupado porque el precio de la leche se

continua afectando a la baja y considero que es un acto indigno de parte de
las pasteurizadoras que no reconocen el esfuerzo del productor y se quedan
con la utilidad del negocio”. (Lea: Industria baja el precio de leche sin que el
Gobierno ayude a evitarlo).
 13. Costo de traslado Internacional.
Los costos de recogida y transporte de la leche representan una parte
importante – a menudo más del 30 por ciento – de los costos de elaboración
de la leche.
Empresarios manifiestan su desconcierto porque la industria ha
incrementado de manera permanente dicho costo. Según Analac algunos
industriales han modificado dicho valor sin la autorización del Ministerio de
Agricultura.
“Ganaderos de la sabana de Bogotá manifiestan que los industriales les han
incrementado el precio del transporte de la leche hasta en tres ocasiones en
lo corrido del año”.
“Este rubro la industria lo cobró en febrero a $26, en marzo a $28 y
actualmente a $32 por cada litro”, así lo revelo un ganadero que solicito
reserva de su identidad y que produce más de 10 mil litros de leche diarios.
Ese precio lo incrementan periódicamente. El valor depende de la distancia y
cubre los dos trayectos -ida y vuelta- y también está sujeto al tipo de vehículo
que se utilice. La tarifa que me corresponde es menor de 25 kilómetros y esta
subió de $17 a $21 pesos por litro. Eso nos perjudica porque ocasiona un
grave deterioro del ingreso”, dijo otro ganadero que produce 650 litros diarios.

14. Centros de Distribución

Su participación en el total nacional es de 21 por ciento y este
sistema se desarrolla principalmente en los estados de Jalisco, Estado
de México, Michoacán, Hidalgo y Sonora, y en menor grado, en
Aguascalientes, Baja California, Coahuila, Chihuahua, DF, Durango y Nuevo
León.

15. Producción Anual

Según cifras del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA por
sus siglas en inglés), en México en el 2018 se produjeron alrededor de 12
millones de toneladas de leche de bovino, por lo que el país fue el octavo
productor mundial.
 16. Datos de importación
El consumo y el comercio mundial de alimentos en general y de lácteos en
particular está influenciado por un conjunto de factores referidos al contexto
macroeconómico esperado y a la evolución de la población mundial y su
localización, así como de las políticas de apoyo a la producción y
comercialización en los distintos países y de las negociaciones
internacionales. Todos ellos afectan la demanda, la oferta y el comercio
mundial. En la última década el crecimiento del consumo mundial de lácteos
dependió en gran medida del aumento de población mundial.
Aproximadamente el 70% de los aumentos en la demanda se atribuyen a este
factor, en tanto que el crecimiento del consumo por habitante explicó el
restante 30%. Actualmente la mayor parte del consumo de lácteos está
concentrado en los países industrializados, como consecuencia de su mayor
poder adquisitivo y de su mayor consumo per cápita, el mayor ritmo de
crecimiento de la población en los países en desarrollo ha contribuido a que
la participación de estos últimos se haya incrementado en las últimas
décadas. Los niveles de consumo de lácteos por habitante en los países
desarrollados han alcanzado niveles elevados. Por su parte, el ritmo de
crecimiento potencial del consumo en los países en desarrollo también se ha
elevado, porque en estos casos, al crecimiento poblacional, se agrega el
aumento en el consumo por habitante. Razón por la cual, en las previsiones
de largo plazo, no sólo importan las proyecciones del crecimiento económico
promedio mundial, sino el dinamismo que tendrán en términos relativos los
países industrializados y los países en desarrollo. En particular resulta
importante el desempeño de los países emergentes, es decir aquellos que
están creciendo a un ritmo superior a los promedios y a los principales países
desarrollados, como es el caso de China, India y otros países de Asia.
A pesar de que en buena parte del mundo el sector lácteo está influido por
medidas de protección o por subsidios y barreras que limitan el comercio, los
desequilibrios entre la oferta y la demanda en muchos países, así como el
proceso de globalización y la creciente interdependencia económica han
contribuido a promover el crecimiento del comercio. Las reformas en las
políticas agrícolas de los países, así como las negociaciones comerciales
internacionales han tenido y pueden tener un alto impacto en el comercio de
lácteos debido a que se trata de un sector que mantiene una política de
proteccionismo, especialmente en los países industrializados, que
concentran actualmente la mayor parte de la demanda y las importaciones de
lácteos; pero que al mismo tiempo son, en algunos casos, figuras importantes
en las exportaciones mundiales, basados en los subsidios (caso de la Unión
Europea).Finalmente el comercio mundial depende de otros dos importantes
factores. Por una parte, del poder de compra de las distintas monedas: las
tasas de cambio del dólar estadounidense en relación al Euro, las monedas
asiáticas y del resto del mundo. En el caso del comercio internacional de
productos lácteos se da la particularidad de que la moneda de transacción
(dólares de los Estados Unidos de América) no es la moneda en la que se
forma el precio fundamentalmente el Euro (€) y el dólar neozelandés $NZ). Por
lo tanto, en la medida que el dólar se devalúa frente a las monedas de los
países exportadores, el precio de los productos expresados en la moneda
norteamericana aumenta, favoreciendo la competitividad de este país y de
todos los que alinean su política cambiaria tratando de mantener el valor del
dólar.
Por otra parte, los niveles de demanda de lácteos y su comercio mundial
dependen de los procesos de urbanización, especialmente cuando se
registran cambios significativos en la población rural y urbana. Ellos influyen
porque los cambios en los hábitos de consumo de la población urbana tienden
a incorporar demanda adicional de distintos tipos de productos lácteos no
disponibles en el medio rural (gran importancia de los locales de fast food y
los supermercados); y porque se explicita en el mercado una demanda que
muchas veces no se cuantifica bien cuando corresponde al autoconsumo
rural.
Por último, en el mercado internacional de la leche al tener pocos países con
excedentes exportables, la disponibilidad está también influenciada por los
ciclos de producción en los hemisferios norte y sur. Así, mientras que en
primavera-verano en el norte se presenta el ciclo alto, en el sur ocurre la etapa
baja del ciclo productivo. Lo mismo, pero a la inversa sucede en el norte
cuando transcurre el otoño e invierno, a la baja en la producción; en tanto que
el hemisferio sur se presenta la etapa alta del ciclo. La demanda de leche y
derivados viene incorporando un cambio en los hábitos de consumo hacia
productos que contribuyan a mejorar las condiciones de salud de la
población, no sólo con productos lácteos reducidos en grasa o azúcar, sino
con la disponibilidad en la ingesta de componentes como vitaminas, pre y
prebióticos o fibra, en general con componentes que no proceden
directamente de la leche de vaca, pero que adicionados o modificados
representan un opción funcional para mejorar la dieta de los consumidores,
no sólo por lo que aporta la leche como alimento, sino lo que obtiene en la
industrialización y transformación en quesos, yogurts y en leches
industrializadas.
 17. Datos de exportación
La producción de leche de bovino en México, en 2020, fue de 12 mil 554
millones de litros, por lo que para satisfacer la demanda se calcula importar 3
mil 587 millones de litros (28.6% de la producción nacional). La oferta para el
año 2021, se calcula en 16,687 millones de litros. En este caso la preocupación
está tanto en la producción nacional como en las importaciones derivado de
su encarecimiento por el tipo de cambio. El promedio de los últimos 11 años,
indica que 6 de cada 10 litros de leche que se producen en México, se
generaron en Jalisco, Coahuila, Durango, Chihuahua y Guanajuato. El avance
de la producción 2021, muestra que al mes de enero se ha generado 7.8% de
la producción estimada, para este año se calcula obtener 2.3% más que el año
anterior. Jalisco, Coahuila y Durango, aportaron 31.2% de la producción
nacional.

18. Precio al cliente

De acuerdo con el programa “Quien es Quien en los Precios”, de la Profeco,
en Ciudad de México la leche Alpura Clásica se vende desde 18.71 pesos hasta
llegar los 24 pesos por litro, en tanto, la leche Lala, se oferta desde los 18.40
hasta los 22.50 pesos por litro.
En Guadalajara, el precio de la leche Monarca se encuentra desde los 17 pesos
hasta llegar a 17.90 pesos, la leche Sello Rojo, desde 15.30 hasta 21.50 pesos
por litro; y en Monterrey, la leche Lala Light se vende desde los 18 pesos hasta
21.61 pesos por litro.De acuerdo con el Sistema Nacional de Información e
Integración de Mercados (SNIIM), para el 17 de abril del año pasado, en
promedio la leche pasteurizada en Ciudad de México, específicamente en las
tiendas, el litro se ofertaba en 20.50 pesos, mientras que en autoservicios se
vendió en 18.65 pesos por litro.
 19. Tipo de cliente
Tipos de Clientes.- Clasificación General:
En primer lugar, y en un sentido general, una empresa u organización tiene
dos tipos de clientes:
Clientes Actuales: Son aquellos (personas, empresas u organizaciones) que
le hacen compras a la empresa de forma periódica o que lo hicieron en una
fecha reciente. Este tipo de clientes es el que genera el volumen de ventas
actual, por tanto, es la fuente de los ingresos que percibe la empresa en la
actualidad y es la que le permite tener una determinada participación en el
mercado.
Clientes Potenciales: Son aquellos (personas, empresas u organizaciones)
que no le realizan compras a la empresa en la actualidad pero que son
visualizados como posibles clientes en el futuro porque tienen la disposición
necesaria, el poder de compra y la autoridad para comprar. Este tipo de
clientes es el que podría dar lugar a un determinado volumen de ventas en el
futuro (a corto, mediano o largo plazo) y por tanto, se los puede considerar
como la fuente de ingresos futuros.
 20. Presentaciones

21. Tipo de Transporte

La leche se puede transportar en cántaras de leche o en camiones cisternas,
construidos de forma que puedan mantenerse limpios y asépticos. Por lo
general, los pequeños productores transportan su leche en cántaras y lo
hacen ellos mismos o a través de recolectores de leche (comerciantes
informales e intermediarios).
 22. Tipo de almacenamiento.
La leche cruda, es decir, no ha sido tratada (leche entera), es almacenada en
tanques verticales de gran tamaño (tanques silo) que tienen capacidades
desde los 25,000 hasta los 150,000 litros. El rango más usado oscila entre los
depósitos con capacidades entre 50,000 y 100,000.
La pared interior es de acero inoxidable AISI 316 pulido, mientras que la pared
exterior puede variar en su construcción, pues puede ser construida también
en acero inoxidable o bien se construye con un acero de menor calidad
cubierto con pintura anticorrosiva. Esta diferencia atiende únicamente a
razones económicas.
Para facilitar la tarea del drenaje, las pendientes de los fondos de los tanques
tienen una inclinación mínima del 6% hacia el orificio de salida. El número de
tanques y el tamaño de cada uno se determina en función de diversos factores
como la entrada de leche por día, el número de días que se opera a la semana,
el número de horas de trabajo al día, el número de diferentes productos que
van a ser fabricados y las cantidades involucradas.
-TANQUES DE ALMACENAMIENTO INTERMEDIO
-TANQUES DE MEZCLA
-TANQUES DE BALANCE
-TANQUES DE PROCESO
-TANQUES DE REFRIGERACIÓN
-TANQUES DE CARGA.