BOCADILLOS SALADOS

Susana Martnez Zepeda

Apios con crema al tocino

Ingredientes:
6 tallos de apio cortados en trozos
6 rebanadas de tocino
barrita de mantequilla
2 cucharadas de cebolla finamente
taza de crema
c/n: Sal y pimienta

Cortar el tocino en cuadritos y se dora apartas en otro sartn doro la cebolla en mantequilla luego que
esta dorado licua todo (le puedes agregar un poco de leche procurando que quede espeso porque se va
usar duya para ponrselo al apio
PEPINOS CON MAUSSE DE Ingredientes:
20 rebanadas de pepino con cscara
200 grs de atn
190 grs de queso crema
1 cucharadita de ralladura de cscara de limn
Pimienta de cayena al gusto

Los pepinos se pelan no completos (para decorar) y loa rebanas y apartas

Se colocan en las licuadora queso, atn y ralladura (le agrego un poco de leche) despus sal y pimienta
ya listo lo paso a una manga con duya lo puso en las rebanadas de pepino y decoro con pimienta
cayena el atun lo puedes sustituir por anchoas y lo puedes decorar con nuez o cebollin

PEPINOS ALA NUEZ

Ingredientes:
2 pepinos grandes
taza de crema
taza de nuez
2 cucharadas de jugo de limn
190 grs queso crema
Los pepinos los cortas en rodajas y se pasan por limn y en la licuadora mueles nuez- crema un poco
de leche se pone en la manga con duya y se le pone a los pepinos tambin se pueden rellenar tomates
cherrys

VINAGRETA DE LIMON
Ingredientes:
150 ml de aceite de oliva
50 ml de jugo de limn colado
1 cucharada de cilantro finamente picado
Sal y pimienta negra recin molida
Se licuan todos los ingredientes

Vinagreta de ajo
Ingredientes:
150 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo pelado picado finamente
50 ml de vinagre blanco
1 chile de rbol seco
Sal y pimienta negra
Se pone a calentar el aceite y se dora el ajo finamente picado se acitrona dejas que enfrie un poco y
licuas con chile pimienta sal y vinagre y listo

DIP MEDITERRANEO
Ingredientes:
2 berenjenas
2 pimientos rojos
2 dientes de ajo sin piel
de cucharada de comino molido
cucharada de pprika
Jugo de un limn
Sal y pimienta

150 ml de yogurt
1 manojo de cilantro fresco
Se cortan la sberenjenas ae barnizan con aceite y se ponene en un sarten a fuego lento tambin se
cortan los pimientos y se barnizan y al sarten y no cortar las venitas blancas (deshechaelas) lugo se
ponene en una bolsa de hule por esoacio de 30 minutos para que suden y poder quitar la piel de la
berenjena y pimientoen el procesador se pone el yogurt pimiento y berenjena y todos los dems
ingredientes y se procesan y listo
Queso crema con wasabi
Ingredientes:
190 grs de queso crema
2 cucharadas de wasabi

Se cortan las berenjenas y se barnizan con aceite de oliva lo mismo con el pimiento y los pones en un
sarten a fuego lento el pimientp no se cortan las venitas blancas se dehechany luego los pones 30
minutos en una bolsa de hule a que suden para quitarles la piel luego en el procesador se pone yogurth
pimiento berenjena y todos los dems ingredientes i listo

Queso crema con betabel

Ingredientes:
190 grs queso crema
taza de jugo de betabel
I pizca de sal
Se colocan todos los ingredientes en el procesador y listo
El wasabi lo puedes sustituir con jengibre
Puedes agregarle pimienta blanca

Queso crema zanahoria y cardamomo

Ingredientes:
190 grs de queso crema
2 semillas de cardamomo
1/8 taza jugo de zanahoria
Se licua todo

Canap de salami
Ingredientes:
12 rebanadas de pan de caj
12 rebanadas de salami
1 rama de perejil picado
paquete de queso crema
100 grs de queso cheddar
En el procesador el queso crema (le puso un poco de leche) el chedar se corta en cuadros y se agrega
perejil y le agrego sal y pimienta blanca poner el preparado en el centro de la galleta con duya y se
adornan son salami

Canaps mexicanos
Ingredientes
6 tortillas mexicanas
1 lata de anchoas
1 lata de atn
2 quesitos
1 guindilla
c/n Sal
c/n Pimienta negra molida
c/n Cilantro fresco
se cortan las tortillas en crculos chicos y se hacen 3 cortes alrededor de 1 cm se ponene en un molde
de mini cupcake para formar un pocillo se meten al horno
se corta el chile y se agrega el atun anchoas cilantro sal y pimienta queso de cabra y se procesa en el
procesador (le agrego 3 cuchaeadas de crema) y se rellenan las tortillitas

Canaps de queso y aceitunas

Ingredientes
100 grs. de aceitunas
2 cucharadas de piones
150 grs. de queso
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
c/n Aceitunas para adornar
c/n Pan de caja
el pan se rebana se barniza con mantequilla o
o aceite de oliva con sal de ajo o sal de
ceblla
en el porocesador se agrega todo tambin le agrego un poco de crema se pone en una manga con
duya y le puso la mezcla al los canapes y adorno con la aceituna

Bruschetta de queso gouda con mermelada de jitomate

Ingredientes:
2 jitomates saladet
75 gr de azcar
1 baguette
c/n Queso gouda
c/n Salsa tabasco para sazonar
En la parte de abajo del jitomate se hace un corte en la piel en forma de cruz, se colocan en agua
hirviendo para escalfarlos se pela se retiran las semillas y se corta en en cuadritos chiquitos y se le
agrega el azucar se pone a fuego lento hasta que se reduzca el liquido , el pan se rebana y se
barniza con la mantequilla derretida luego le pones el queso gouda y se mete al horno a que gratine
y se adorna con la mermelada de tomate

bruschetta de chorizo, tomate y queso gouda

ingredientes
2 panes integrales rustico europeos
c/n queso gouda
4 chorizo rebanados
c/n perejil picado
el chorizo se pone a dorar
el pan se pone al horno con manteqilla y
queso y se adorna con el chorizo y perejil

Bruschetta Caprese
Ingredientes:
24 jitomates cherry cortados a la mitad
250 grs de queso mozzarella cortado
2 baguettes cortado en rebanadas
taza albahaca cortada en chiffonadde
Se rebana el pan se barniza con mantequilla
El tomate se rebana marinado en sal y pimienta el queso se rebana al tamao del pan (bruchetita) y
tomate rebanado y lo
metemos al horno por 5 minutos lo sacas y adornas
con albahacar

Masa hojaldrada
Ingredientes:
500grs de harina
12grs de sal
50grs de Mantequillas
280ml de agua
325grs de margarina Flex
Hacer un volcacon la harina sal y y mantequilla se trabaja con la raspa y luego poco a poco se
agrega el agua a que se integren bien todos los ingredientes y se temina amasando con las manos
o en batidora con el gancho (de 10 a 12 minutos en la batidora) se forma una bolao se junta toda la
masa se dela reposar 10 minutos en el refrigerador
se hace un corte de cruz al centro de la masa y se abre donde hicimos los cortes de modo que
simule una estrella abierta de cuatro puntas y colocamos la mantequilla y empezar a envolverla
maa por la esquinas empiezas con el norte hacia el centro luego el sur hacia el centro seguimops
con la derecha hacia el centro y por ultimo la izquierda hacia el centro, PONER LA MASA
SIEMPRE EN LA MISMA POCISION QUE LA DOBLASTE De esta manera sera mas fcil
realizar este paso, que es colocar la mantequilla en el centro, para luego cerrarla
completamente con el fin de evitar fugas.
Se espolvorea harina en la masa para poder palotear siempre se abajo para arriba y
viceversa (nunca para los lados) y se le quita el exceso de harina antes de cada

dobles (el dobles de la masa siempre tiene que estar a la derecha) los dobleces
1,2,3,5,6, se harn asi: se estira la masa con el rodillo hasta conseguir un rectngulo. Doblar el
extremo izquierdo justo al centro de la masa y doblar encima el otro extremo, para que quede de
esta manera con 3 partes o en forma de "e" en la 4 vuelta se extiende un rectngulo se doblan las 2
puntas o extremos y luego se dobla a la mitad (el extremo superior o punta hacia la mitad del
rectngulo y la punta de abajo a la mitad del rectngulo (las 2 puntas o extremos quedaran a la
mitad o en medio del rectngulo) luego se dobla a la mitad ( el dobles se hara donde quedaron las
puntas o extremos del rectngulo) HAY QUE TENER EN CUENTA QUE ENTRE CADA DOBLES DE
LA MASA HAY QUE REFRIGERALA POR LO MENOS 30 MINUTOS

Orejitas de jitomate y queso parmesano

Ingredientes:
250 grs pasta de hojaldre
1 taza jitomates deshidratados y finamente picados
2 dientes de ajo picados
60 grs de queso parmesano
1 huevo batido
El tomate lo mezclas con el queso parmesano ajo y un poquito de huevo batido y apartas
Se extiende el rectngulo con el palote se pone la mezcla del tomate y se doblan primero los
extremos hacia al centro y luego a la mitad y los cortas los acomodas en una charola forrada con

papel estrella o papel encerado y antes de meter al horno se refrigeran y luego los barnizas con el
huevo batido y al horno a 180C por 30 minutos

Tartaletas de pasta wonton rellenas de surimi

Ingredientes:
1 manojo de espinacas
100 grs queso crema
15 grs mantequilla
25 cuadros de pasta wonton
La espinaca se enjuaga y desinfecta y se corta luego la pones
A fuego lento con la mantequilla para aflojar la dureza que
tiene a que resalte lo verde lo salpimentamos luego le
adicionamos el queso crema e inmediatamente lo retiramos
del fuego se mezcla muy bien a que se integre todo muy bien
se rellenan los cuadros de wonton con la pasta de espinaca
y se barnizan con el huevo batido al horno 150C por 15
minutos (se pueden rellenar con atun, salmon, 3 quesos o
surimi y tambin se puede agarrar como base el queso crema hasta que tu imaginacin alcance)

Pasta Brise
Ingredientes:
250 grs. harina
125 grs. mantequilla
1 pizca de sal
1 pizca de azcar
1 huevo
40 mls agua
Se pone sobre la mesa harina sal y mantequilla se trabaja con la raspa luego agregamos el huevo y un
poco de agua

Hasta que se integre bien se trabaja con las manos y la raspa se amasa desde 1 dia antes y como
minino se refrigera 30 minutos, se saca del refrigerador y se forran los moldes con la masa la rellenas

Quiche de tocino
Ingredientes:
100 grs de tocino
50 grs queso manchego rayado
1 huevo
2 cucharadas de crema lquida
6 moldes con pasta brise
Se corta el tocino en cuadritos y se pone a dorar a que se le salga la grasa se saca y cuelas aparte
bates el huevo y se agrega el queso manchego y mezclas agregas el tocino ya escurrido y por ultimo la
crema a la sal y pomienta se le puede picar chile o/y cebolla finamente picado se rellenan
Las tartas con la masa brisee

Quiche de Atn
Ingredientes:
2 latas de atn fresco en agua
3 huevos
Una yema de huevo
1 taza de leche
1 taza de crema batida
c/n Queso rallado
batir un poco los huevos y vamos junatndo todoe los ingredientes y se rellenan los moldes con la masa
brisee
NO rellenar hasta el tope

Masa de Pizza
Ingredientes:
500grs de Harina
10grs de Sal
60grs de Mantequilla
11grs de levadura seca
1pza de huevo
15hgrts de azcar
c/n de Agua
poner sobre la masa la harina sal y mantequilla los integramos bien y agregamos la levadura huevo
azcar
y agua amasar muy bien por lo menos 30 minutos y ya que la hayas amasado le untas aceite a la masa
(para que no haga costra) y la dejas reposar tapada con un lienzo hmedo y bolas de hule que no le de
aire por lo menos 1 hora (yo la saco al sol y en 20 minutos esta lista)ya pasado el tiempo formas las
pizza y las rellenas

Salsa Pomodoro
Ingredientes:
6 Jitomates Saladet
de cebolla
1 diente de ajo
5 hojas de perejil
c/n organo
15ml de aceite de oliva
c/n de sal
Pimienta al gusto
La mitad de un cubo de caldo de pollo
100ml de pur envasado
Se escalfan los tomatea se le quitan las semollas y cortan en
cuadros, se corta la cebolla y se dora con el ajo en el aceite de oliva se le agrega el tomate cortado
luego el perejil sal y poniente y enseguida el pure luego se vacia a la licuadora y se muele todo luego
se regresa al sarten a fuego lento y lo dejas 5 minutos mas y listo

Relleno de Pizza Margarita

Ingredientes:
150 grs de mozzarella cortada en cubos
c/n hojas de albahaca
Formar las pizzas con la masa del tamao deseado le pones la salsa pomodoro
Encima le pones el queso mozzarella y la albacahar horneas a 180C a 35
minutos
Tienes que checar antes para que no se quemen