RECETARIO

NUTRICIÓN 2°A
BARRERA BRITO SARAH ODETTE
EQUIPO 1

Contenido:
o Crema de elote
o Crema de zanahoria
o Lasaña boloñesa
o Cerdo agridulce
o Cupcakes de naranja
 CREMA DE ELOTE
Ingredientes:
o 25 g de harina
o 30 g de mantequilla.
o 500 ml de leche.
o Poro o cebolla.
o Apio.
o 3 elotes desgranados.
o 1 diente de ajo finamente picado.
o Sal.
o Consomé de pollo.

Materiales:
o Batidor de globo.
o Sartén/ cacerola.

Modo de preparación:
o En una cacerola agregar un poco de mantequilla, incorporar el poro
o la cebolla, el elote y el ajo.
o Retirar del sartén y agregar un poco más de mantequilla, enseguida
la harina, mezclando rápidamente para que no se dore, y al final
incorporar la leche.
o Mezclando con un batidor globo, dejar enfriar y licuar con el elote
(reservar un poco para decorar), pasar esta mezcla a la cacerola,
calentar y checar espesor.
o Servir con un poco de granos de elote.
 CREMA DE ZANAHORIA
y papa
Ingredientes:
o 3 zanahorias.
o 1 papa.
o 1 cebolla.
o 3 cucharadas de aceite.
o Cilantro.
o 4 tazas de consomé de pollo.
o 3 cucharadas de crema.
o Sal y pimienta.

Modo de preparación:
o Pelar y cortar en cubos la zanahoria y la papa.
o Rebanar 1/4 de pieza de cebolla.
o Desinfectar el cilantro y picar finamente.
o Agregar aceite a una sartén e incorporar la cebolla, enseguida la
o zanahoria y al final la papa.
o Añadir el consomé de pollo y cocinar hasta que la papa y la
o zanahoria estén suaves.
o Licuar con sal, pimienta, crema.
o Pasar al mismo sartén o cacerola y checar espesor.
o Servir acompañado con un poco de cilantro o crutones.
 LASAÑA
Boloñesa
Ingredientes:
o 3 cucharadas de aceite de oliva.
o 2 zanahorias (peladas y cortadas en brunoise)
o 1 rama de apio cortada en brunoise.
o Media cebolla cortada en brunoise.
o 2 dientes de ajo (normales).
o Medio kilo de carne molida mixta (res y puerco)
o Medio litro de puré de tomate (condimentado)
o 4 hojas de albahaca.
o 1 caja de pasta para lasaña (varila, precocida)
o 200 g de champiñón fresco
o 500 g queso manchego
o 1 kilo de jitomate
o Queso parmesano (opcional)
Materiales:
o 2 Refractarios
o Papel aluminio
o Sartén amplio
o Cuchillos

Modo de preparación:
o Licuar el jitomate escalfado con dos dientes de ajo y 2 rebanadas
de cebolla. Pruebe tomate, orégano, albahaca, consomé de pollo en
polvo, pimienta negra.
o Cocinar la carne en un sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.
o Agregar la zanahoria apio, champiñón, calabaza, elote y
vaciar el jitomate licuado al final.
o En un refractario agregar un poco de salsa, acomodar la pasta de
o lasaña incorporar un poco más salsa y queso. Varias capas.
o Tapar con papel aluminio y hornear a 180°C de 15 a 20 minutos.
 CERDO
agridulce
Ingredientes:
o 300 g de filete de cerdo
o 1 cebolla blanca
o 4 rodajas de piña
o 1 pimiento morrón rojo y 1 verde
o 4 cucharadas de harina de trigo
o 3 cucharadas de Maizena
o 1 huevo
o 150 ml de jugo de piña
o 4 cucharadas de cátsup
o 4 cucharadas de salsa de soya
o 1 cucharada de azúcar
o 1 cucharada de sal
o 3 cucharadas de vinagre de arroz
o 2 cucharadas de Maizena disuelta en agua

Materiales:
o Espátula
o Tabla
o Batidora
o Sartén amplio
o Cuchillos
o 1 tazón
Modo de preparación:
o Cortar la carne en cubos, agregar un poco de sal y dejarla
o reposar con el huevo, harina y Maizena por 20 min
o Agregar en un sartén suficiente aceite y freír la carne
o Agregar ingredientes de la salsa agridulce, al final incorporar la
o Maizena diluida (en el mismo sartén)
o Saltear la cebolla en cubos junto con el morrón, después agregar
o la salsa agridulce y al final la carne, mezclar y apagar el fuego.
 Cupcakes de
naranja
Ingredientes:
o 3 huevos
o 200 g de harina de trigo 125 g de mantequilla
o 200 g de azúcar glass
o 2 naranjas
o 1/2 cucharada de polvo para hornear
o 1 cucharada de vainilla
o 1 paquete de queso crema (190 g)
o 1/2 taza de leche

Materiales:
o Molde para
o cupcake
o Capacillos
o Batidora

Modo de preparación:
o Batir la mantequilla con el queso crema hasta cremar
o Agregar la azúcar y seguir batiendo
o Incorporara los huevos uno por uno
o Mezclar las harinas junto con el polvo para hornear e integrarlo a
o la mezcla anterior
o Conforme vaya espesando agregar jugo de naranja y leche
o Acomodar los capacillos al molde y vaciar la mezcla 3/4 partes
o Hornear a 180°C por 15 min o hasta que tomen color.