MAQUINARIA Y EQUIPO DE PANIFICACIN

Maquinaria de panificacin
Horno
El horno se usa en la etapa final del proceso de panificacin y es el ms importante en el
proceso de elaboracin de los panes.

Boleadora

Equipo industrial de fcil manejo ideal para redondear pastas blandas, de tamaos medianos
ideal para el boleado de panetones, dotado de un sistema de aire caliente y fro, que permite
trabajar la masa de manera ptima sin que pierda su grado de humedad

La

Cmara de Fermentacin
Este equipo realiza un aspecto fundamental del proceso de panificacin, por lo que su uso
debe ser efectuado con mucho cuidado.

 La amasadora
La tecnologa actual nos

permite contar con un solo equipo que hace dos o ms

operaciones, como en este caso. Los ingredientes slidos aqu son mezclados
homogneamente y por adicin de lquidos y gracias al continuo movimiento de los
agitadores espirales del equipo se forma la masa.

 Sobadora
Diseada especialmente para sobar todo tipo de
masas

consistentes,
lamina la masa
al espesor deseado, obteniendo capas uniformes
de acuerdo al producto
Equipo de panificacin

Balanza

Es el instrumento bsico del taller que

permite

preparar

las

mezclas

de

ingredientes segn las proporciones de

la frmula.

Mesa de trabajo
Mueble de superficie lisa sostenida por
varios pies, se usa para las labores de
preparacin de masas y otras labores
propias del taller. Se recomienda mesa
de acero inoxidable porque facilita las labores de higienizado. La mesa debe ser limpiada y
desinfectada previamente a su uso, ya que la masa estar en contacto directo con ella.

Carros

bandejeros

Para el transporte de las bandejas dentro de

la

panificadora.

Mantenimiento bsico de maquinaria y

equipo

Los quipos que se emplean en la panificacin

requieren en general de mantenimiento cada

seis

meses, sin embargo es conveniente consultar al

fabricante de los equipos para el caso

especfico de cada

uno de ellos.
Mantenimiento de los Hornos
Es importante que peridicamente se revise que todos los controles estn funcionando
adecuadamente y no exista ningn desperfecto en el sistema elctrico.
Para un buen funcionamiento del horno se recomienda mantener un nivel de petrleo adecuado para
evitar que las impurezas que puedan existir en el combustible obstruyan el quemador.
Mantenimiento Bsico de la Amasadora
El mantenimiento de este equipo debe realizarse segn la intensidad con que es utilizado, siendo
aconsejable realizarlo por lo menos cada seis meses, prestando especial atencin al estado de las
fajas que son la parte del equipo normalmente ms sensible a sufrir deterioro despus de un periodo
largo de uso.
Mantenimiento Bsico de la Boleadora
Este equipo requiere como procedimiento principal de mantenimiento ser engrasado cada seis
meses, o cuando se considere necesario al observar que ha perdido grasa y su operacin se haya
vuelto dificultosa.

 Mantenimiento Bsico de la Fermentadora

La fermentacin necesita de una revisin frecuente (cada tres meses) del sistema elctrico que
controla la vaporizacin del agua. Asimismo debe revisarse la fuente y tuberas de agua.
Los relojes de control de temperatura y humedad son dispositivos que deben ser revisados tambin
cada tres meses.