PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

2. Denominación del Programa de Formación: PANIFICACION
3. Código del Programa de Formación: 635239
4. Nombre del Proyecto: Innovación e inocuidad en la producción de productos de
panadería y pastelería.
5. Código:
6. Fase del Proyecto : ANALISIS
7. Actividad de Proyecto: Identificar y definir las actividades y los recursos necesarios para la
producción de productos de panadería y pastelería de acuerdo a la orden de producción.

Competencia PLANEAR LA PRODUCCIÓN SEGÚN LOS REQUERIMIENTOS DEL MERCADO Y NORMAS

TÉCNICAS NACIONALES VIGENTES

Resultados de ALISTAR LOS RECURSOS NECESARIOS PARA EL DESARROLLO DE LOS PROGRAMAS DE

Aprendizaje PRODUCCIÓN SEGÚN POLÍTICA EMPRESARIAL.

Duración de la Guía: Total 60 Horas.

2. PRESENTACIÓN

Estimado aprendiz:

La planeación de la producción es una de las actividades fundamentales que se deben realizar, con
el fin de obtener mejores resultados en esta área. Básicamente se refiere a un determinado
número de unidades que se van a producir en un periodo de tiempo, con el objetivo de prever, en
forma global, son las necesidades de mano de obra, materia prima, máquina y equipo que se
consideran para el cumplimiento del plan.

Aunque planear la producción se relaciona con actividades de las distintas áreas funcionales de la
empresa, el punto de partida lo constituye el área de mercado o sea la estimación de ventas que la
empresa proyecta realizar en un período de tiempo determinado.

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Con esta guía de aprendizaje desarrollaremos actividades que permitan generar competencias en
los aprendices acerca de la planeación de la producción en panadería de acuerdo a las necesidades
del mercado

Recuerde que la generación de aprendizaje autónomo y colaborativo es fundamental para

alcanzar la competencia en cualquier área del conocimiento en que nos adentremos, por lo
que le invito a hacer uso de estas valiosas herramientas para construir conocimiento

3. Formulación de las actividades de aprendizaje

3.1 Actividades de Reflexión inicial.

En la panadería Fresco pan su propietario decidió contratar un asistente que le ayude a la

planeación de la producción, el asistente se encuentra con el siguiente panorama:
 No existe un inventario de las materias primas que están almacenadas en la bodega.
 Se presentan perdidas de producto por confusión al pesar las materias primas.
 En la bodega se encuentran productos vencidos, sin fecha de vencimiento o reempacados sin
rotular.
 No se sabe exactamente cuanta materia prima se requiere al mes para la producción
 El propietario de la panadería Pan fresco está pensando que ya este es el fin de su negocio

De acuerdo con esto reflexione sobre los siguientes interrogantes:

¿Cuál sería su principal preocupación si fuera el propietario de la panadería?

¿Cuál cree usted que sean los motivos para que la panadería Fresco pan tenga estos problemas?
¿Si usted fuera el propietario que haría para empezar?
¿Qué le recomendaría como consumidor al propietario de la panadería?

Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el

aprendizaje

Actividad 1 Consulte los siguientes temas de formación e identifique conceptos:

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  Que es Administración
 Cuáles son las funciones de la administración, explíquelas
 Cuáles son las áreas funcionales de la administración, explíquelas
 Que son normas
 Que son reglamentos
 Que es la planeación: concepto,
 Cuáles son los tipos,
 Cuáles son los elementos de la planeación,
 Que son la verificación de actividades,
 Que son los formatos de registros,
 Que es documentación,
 Que son procesos,
 Cuales son los niveles de planeación
 Cuáles son los planes de contingencia.

Actividad 1.1 Establecer un cuadro histórico sobre la evolución de la planeación y producción de

los productos de panadería

Actividad 1.2 Investigar en diferentes fuentes y páginas de internet, la forma como ha ido
creciendo y evolucionando la planeación y producción de la empresa panificadora y realizar un
cuadro cronológico de esa producción.

Ambiente: Ambiente pedagógico básico (norma NTC 4595 de 1999). Biblioteca.

Ambiente de navegación.
Materiales: Computador (celular, Tablet), cuaderno, esfero, guía de aprendizaje.

Recuerde consignar esta actividad en su carpeta de evidencias, la cual tendrá como finalidad ser
socializada en sesión de formación con él con el instructor.

Actividad 2. Investigar sobre las materias primas e insumos, maquinarias y utensilios utilizados en
panadería; y decidir cuales utilizaría para montar una. Entregar un trabajo escrito utilizando las
normas de presentación.
Actividad 2.2 Investigue sobre las características de los ingredientes y responda las siguientes
preguntas:

 Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.
 Por qué las harinas usadas en pastelería, galletería y repostería necesitan tener bajo contenido
de gluten?
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 En qué presentaciones y marcas se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.
 Mencione las marcas de harinas fuertes y débiles que se consiguen en el mercado y en qué
presentación.
 Mencione que edulcorantes naturales y artificiales existen.
 Cuáles son los ingredientes esenciales para la elaboración de un pan y redacte las funciones de
cada uno en la masa de pan.

Actividad 2.3 Con respecto a las maquinarias utilizadas en la empresa panificadora

 Haga un recorrido por diferentes panaderías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

 Consulte las funciones, características y clases de equipos empleados en panadería.
 Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y/o casera.
 Si usted decidiera montar un negocio de panadería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
 Diseñar un vocabulario de términos desconocidos

Ambiente: Ambiente pedagógico básico (norma NTC 4595 de 1999). Biblioteca.

Ambiente de navegación
Materiales: Computador (celular, Tablet), cuaderno, esfero, guía de aprendizaje, material de
consulta en la plataforma.

Recuerde consignar esta actividad en su carpeta de evidencias, la cual tendrá como finalidad ser
socializada en sesión de formación con él con el instructor.

Actividad 3: Establecer un presupuesto y definir la inversión para el montaje de una panadería

teniendo en cuenta los equipos y maquinarias escogidos en la actividad. Entregar en un archivo en
formato Excel.

Actividad 3.1 A partir de temática abordada en sesión de formación acerca de la investigación

realizada en la actividad 2 desarrolle la siguiente actividad:

 Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.
 Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

Recuerde consignar esta actividad en su carpeta de evidencias, la cual tendrá como finalidad ser
socializada en sesión de formación con él con el instructor.

Ambiente: Ambiente pedagógico básico (norma NTC 4595 de 1999). Biblioteca.

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 Ambiente de navegación
Materiales: Computador (celular, Tablet), cuaderno, esfero, guía de aprendizaje, material de
consulta en la plataforma

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Tome como referencia las técnicas e instrumentos de evaluación citados en la guía de Desarrollo
Curricular

Evidencias de Técnicas e
aprendizaje Criterios de Evaluación Instrumentos de
Evaluación
Evidencia de
conocimiento Elabora informes del desarrollo de la planeación aplicando Documento de
las normas de presentación, redacción y ortografía. producto

Maneja éticamente la información pertinente según

política de la empresa.
Evidencia de Participa en la programación de las actividades Lista de chequeo.
desempeño empresariales según objetivos empresariales, plan y Documento de
soporte tecnológico establecido por la empresa. producto

Aplica el plan de contingencia definido teniendo en cuenta

los factores internos y externos de la empresa.

Desarrolla las actividades programadas en las diferentes

Evidencia de unidades de negocio de acuerdo con el plan de trabajo Pruebas orales
producto establecido por la empresa a partir de las órdenes de Prueba escrita
Documento de
trabajo y la política de la empresa.
producto
Participa en la aplicación del presupuesto, resultados de
gestión de procesos de la empresa agroindustrial y su
interacción entre los diferentes componentes del mismo
según los requerimientos y necesidades de las diferentes
unidades de negocio.
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 3. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE
Ambiente(s) requerido: (Ambientes de formación dotados con los mínimos planteados en la
norma NTC 4595 de 1999).
✔ Ambientes de aprendizaje.
✔ Biblioteca.
✔ Ambiente de navegación.
✔ Material(es) requerido:
✔ Material interactivo: equipo de cómputo, proyector, internet, extensión, toma corriente.
✔ Software: editores de texto, Office, Adobe.
✔ Papelería: cartulina, marcador borrable y no borrable, resmas de papel (carta y oficio),
papel de colores, papel periódico, impresiones.
✔ Materias de apoyo: bases de datos, bibliografía.

4. Glosario de términos

∙ CIBERGRAFÍA
 f2ecc00bf8/Gu%C3%ADa%20del%20estudiante%20panader
%C3%ADa.pdfPanadería Guía del estudiante pdf.
 https://www.edu.xunta.gal/centros/cfrourense/aulavirtual2/pluginfile.php/8180/mod_resourc
e/content/0/Procesos_y_tecnicas_de_panificacion-MANUAL.pdf

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) YAMILE MARRUGO INSTRUCTOR CENTRO ABRIL de 2020.

COMERCIO Y
SERVICIOS.
SENA.
BOLÍVAR.

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha

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Autor (es) YAMILE MARRUGO INSTRUCTOR CENTRO DE ABRIL DE 2020
COMERCIO Y
SERVICIO

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