PROCESAMIENTO DE LA HARINA DE PESCADO

El proceso general con sus principales operaciones unitarias e instrumentos

necesarios, se puede explicar de la siguiente manera para complementar lo
mencionado anteriormente.

Descarga del Pescado: El transporte del pescado desde las

embarcaciones a la fbrica debe hacerse con el menor dao posible,
de tal forma que en todo momento se evite el destrozo del pescado y
con ello no se facilite el proceso autoltico y microbiano. El Pescado es
trasladado desde las embarcaciones pesqueras a la planta por medio
de una bomba acoplada a una tubera submarina. El equipo de
bombeo hidrulico se encuentra instalado en un elemento flotante
llamado chata, el cual se debe encontrar a una distancia de 900 m.
aproximadamente de la orilla de la playa.
La mezcla agua-pescado llega a la planta a travs de la tubera y es
recepcionado en tres equipos llamados desaguadores: Desaguador
esttico, sedazo vibratorio y transportadores de mallas.
Una vez que la materia prima pasa por los desaguadores llega a la
tolva de pesaje de donde se descarga a la poza de almacenamiento
de pescado.
El pescado extraido de las pozas de almacenamiento por medio de un
transportador helicoidal, es llevado hacia los cocinadores por medio
del transportador de paletas o pallets.

Operacin de Coccin: Consiste en el cocinado de la materia prima

con el aporte indirecto del vapor saturado generado en el caldero. En
este proceso se produce la coagulacin de las protenas y el
rompimiento de las clulas adiposas que se eliminan como agua y

aceite. Con el objeto de que el cocinado sea ptimo el rango de

temperatura mnima que se debe alcanzar est entre 90-95C y el
tiempo de coccin entre 10 a 20 minutos.

Pre-Desaguado o Pre-Prensado: El objetivo del pre-desaguado es

efectuar un drenaje previo al prensado con la finalidad de aumentar su
capacidad. Toda la masa que sale del cocinador no puede ser tomada
por la prensa sin disminuir en forma considerable su rendimiento y con
ello tambin toda la planta de procesamiento.

Operacin de Extrusin o Prensado: La operacin de prensado

tiene como objetivo la separacin de agua y grasa de tal forma que la
torta o queque de prensa contenga la menor cantidad posible de estos
dos componentes y el licor de prensa sea pobre en slidos.

Operacin de Centrifugacin: Es la operacin que utiliza la fuerza

centrfuga para separar los diversos componentes que tiene el licor de
prensa como son la grasa, slidos solubles e insolubles y agua, en
razn a su diferencia de densidades.

Operacin de Evaporacin:

La evaporacin consiste en la

eliminacin de vapor de un soluto relativamente no voltil, el cual

suele ser slido. Generalmente el agua no se elimina completamente
y el producto concentrado permanece en forma lquida, aunque
algunas veces con una elevada viscosidad.

Operacin de Secado: El objetivo es deshidratar la torta de prensa,

torta de separadora y el concentrado de agua de cola unidos y
homogenizados previamente; sin afectar la calidad del producto. La
principal razn es reducir la humedad del material a niveles de agua

remanente en donde no sea posible el crecimiento microbiano ni se

produzcan reacciones qumicas que puedan deteriorar el producto.

Operacin de Molienda: El objetivo de la molienda, es la reduccin

del tamao de los slidos hasta que se satisfagan las condiciones y
especificaciones dadas por los compradores. La molienda del scrap
(harina recin salida del secador) es de mucha importancia, porque
una buena apariencia granular incidir favorablemente en la
aceptacin del producto en el mercado.

Mezclado: En este proceso se agregan antioxidantes con el fin de

estabilizar la harina y que no se deteriore durante el almacenamiento.

Empacado:

La

antioxidante,

harina

es

de

pescado

transportada

tratada

hacia

la

con
balanza

empacadora, donde se vierte la harina y que es recibida en sacos. Por

medio de un transportador los sacos con su contenido de harina son
llevados hacia un camin transportador para finalmente ser pesada y
almacenada.

El

rendimiento

de

la

harina

de

pescado

es

aproximadamente de 4 a 4,5 sacos por cada tonelada de materia

prima.

EQUIPOS BSICOS EN EL PROCESO DE HARINA DE PESCADO.

Cocedores: Cocedores con chaqueta calefaccionada con vapor y

rotor, equipamiento para calefaccin directa de vapor, incluye un
variador de velocidad y cadena de transmisin. Completo con piping
interno, con vlvulas y trampas de vapor.
Construidos y aprobado con un diseo de presin de 5 bar G
(saturado). De acuerdo al cdigo maquinas de presin. Material de
presin: acero-carbono.
Capacidad 20-25 Ton / Hora de materia prima.

Fuente: Comercializadora Industrial W&L Ltda.

Pre-Prensado: Pre-Prensado para desaguado de materia prima

cocida. Eje unitario con rotor y medallas en acero inoxidable.
Equipado con moto reductor elctrico.

Capacidad 20-25 Ton / Hora de materia prima.

Fuente: Comercializadora Industrial W&L Ltda.

Prensadores: Prensa doble tornillo especialmente diseada para

desaguar pupa de pescado cocido. El concepto bsico es la
comprensin y desaguado del material que se procesa por dos
tornillos rotatorios encontrados instalado en una canasta esttica con
mallas y planchas de soporte las que se mantienen en posicin con
robustas cuadernas. Los tornillos son fabricados en acero de alta
calidad especialmente en los bordes de las aletas y maquinados para
ajustarse a la superficie. Las mallas cedazo son fabricadas en acero
inoxidable. Los platos de soporte y costillas robustas en acero
carbono.
Capacidad nominal 20-25 Ton / Hora de materia prima.

Fuente: Comercializadora Industrial W&L Ltda.