PROCESO DE DESGOMADO:

Este proceso consiste en la extraccin acuosa de diversos compuestos

hidrosolubles tales como protenas, hidratos de carbono y fosftidos que es
posible separar, ya que establecen una fase inmiscible con el aceite
El desgomado de aceite es el primer paso en una planta de refinera de aceite
y es esencial para el proceso de refinacin de aceite vegetal. Se puede realizar
mediante el desgomado de aceite por hidratacin o bien por el desgomado
especial de aceite.

Hidratacin del aceite desgomado

El desgomado de aceite por hidratacin consiste en la adicin de agua caliente
ya que las impurezas como los fosfolpidos, las gomas y protenas son solubles
en aceite pero insolubles en agua. De este modo, las impurezas se pueden
separar. La goma separada (una vez seca) se puede hacer en lecitina o aadida
en forma de torta o alimentos. El desgomado del aceite por hidratacin ayuda
a que el aceite sea comestible y a su almacenamiento

Este proceso de desgomado consiste en la extraccin acuosa de diversos

compuestos hidrosolubles tales como protenas, hidratos de carbono y
fosftidos que es posible separar, ya que establecen una fase inmiscible con el
aceite

Fosfolipidos o Fosfatidos:
Son lpidos saponificables compuestos por una molcula de glicerol, una o dos
molculas de cidos grasos y un grupo ortofosfrico unido a su vez con un
alcohol polar (cabeza polar).

Por qu razones se realiza el desgomado?

Para producir Lecitina

Ofrecer un aceite crudo desgomado para ser almacenado o

transportado a largo plazo
Preparar un aceite aceptable para la refinacin Fsicas.
Estructura de la lecitina

*Fuente: http://www.plantasaceiteras.com/planta-de-refineria-deaceite/desgomado-de-aceite.html
*Fuente: http://www.esenciadeolivo.es/aceite-de-oliva/produccion/refinacion-deaceites-vegetales/