Gua Michelin

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Restaurante triestrellado "El Bulli".

La gua Micheln es el nombre genrico de una serie de guas tursticas publicadas
anualmente por la editora francesa Michelin ditions du Voyage y sus filiales en otros
territorios para ms de una docena de pases. Ms comnmente, la expresin se refiere a La
gua Micheln, que es la ms antigua de las guas europeas de hoteles y restaurantes.1

ndice

1 Caractersticas
2 Historia
3 Estrellas Michelin
o 3.1 Jueces
4 Enlaces externos
5 Bibliografa

Caractersticas
La gua es famosa por asignar de una a tres "estrellas de la buena mesa" a los
establecimientos gastronmicos que, en referencia a distintos parmetros fijados por sus
propios jueces, destacan en calidad, creatividad y esmero de sus platos. En cambio, asigna
de uno a cinco cubiertos en funcin del confort y el servicio con que se sirve a los clientes
cuando se trata de un restaurante, o de una a cinco casas por el mismo criterio si se refiere a
un hotel.
En consecuencia, pueden existir establecimientos con un gran lujo (cinco cubiertos, por
ejemplo) que tienen una sola estrella o ninguna; mientra que a veces sencillas mesas en

cuanto a montaje y servicio, pero con una cocina distinguida pueden ser poseedoras de
varias estrellas.

Historia
La gua Micheln fue creada en el ao 1900 por Andr Michelin y en ese momento era una
gua publicitaria, que se regalaba con la compra de neumticos. Francia contaba entonces
con 2400 conductores y la gua tena informacin valiosa para los pioneros del automvil:
lista de los mecnicos, los mdicos, planos de algunas ciudades y lista de curiosidades.
A partir de 1920 la gua se comienza a vender y por primera vez aparecen en ella
restaurantes. La informacin que proporciona es relativa a la calidad de los restaurantes;
empiezan de esta forma las rondas de inspectores annimos. En el ao 1926 se comienza a
utilizar la estrella para designar los mejores restaurantes, y en el ao 1931 aparece la
clasificacin en 1, 2 y 3 estrellas. En 1926 tambin aparece la "Gua regional Michelin", la
primera gua turstica Michelin. En el ao 1955 aparece el Bib Gourmand, que recompensa
a la comida con calidad, generalmente de corte regional, que es servida a un precio
moderado.
La concesin, mantenimiento o retirada anual de los distintos galardones y reconocimientos
que otorga esta gua, entre los cuales se encuentra desde luego la propia insercin del
establecimiento en cada edicin (aparecer en ella ya es una importante satisfaccin, dada la
gran tirada con que se difunde), es motivo de controversia tanto entre los crticos
gastronmicos y hosteleros como entre el pblico en general, por cuanto refleja un criterio
subjetivo, aun siendo siempre de un equipo de expertos.

Estrellas Michelin
Las estrellas nacen a finales de la dcada de 1920 y se fueron desarrollando gradualmente
hasta comienzos de la dcada de 1930. Las definiciones de estas se introdujeron en 1936 y
hoy en da an se mantienen:

Tres estrellas indican una cocina excepcional que justifica de por s el viaje.
Dos estrellas sealan calidad de primera clase en su tipo de cocina.
Una estrella designa un restaurante muy bueno en su categora.

Tener una o ms estrellas Michelin supone que un restaurante no slo es uno de los mejores
de su pas, sino que tambin es uno de los mejores en el mundo. En la actualidad cerca de
2.000 restaurantes de todos los pases que cubre la gua tienen estrellas.

Jueces
Los jueces son los encargados de fijar distintos parmetros para distinguir los
establecimientos que ofrecen la mejor calidad culinaria. As pues, los restaurantes que
deseen obtener alguna estrella deben tener en cuenta la seleccin de los productos, la

creatividad, el dominio del punto de coccin y de los sabores, la relacin calidad-precio y la

regularidad. Adems, los jueces tambin pueden asignar de uno a cinco cubiertos en
funcin del confort y el servicio con el que se sirve a los clientes del restaurante, o de una a
cinco casas por el mismo criterio si se refiere a un hotel.
Cada ao, un inspector viaja annimamente, come cerca de 250 veces en restaurantes y se
aloja alrededor de 150 noches en hoteles. Cada uno visita ms de 800 establecimientos y
escribe aproximadamente 1100 informes. Utilizando como base un manual de dicha
empresa
En cuanto a las estrellas, se otorgan en encuentros especiales que tienen lugar dos veces al
ao. Las decisiones relativas a la atribucin de las estrellas se realizan por consenso.
La concesin, mantenimiento o retirada anual de los diferentes galardones y
reconocimientos que otorga la gua, entre los que se encuentra por supuesto la propia
insercin del establecimiento en cada edicin, es motivo de controversia tanto entre los
crticos gastronmicos y hosteleros como entre el pblico en general, ya que refleja el
criterio de un equipo de expertos, a pesar de ser siempre subjetivo.