Creación de menú y

maridaje
Integrantes:
Natalia Astroza L.
Antonia Bassaletti S.
Josefa Mena B.
Matías Orellana P.
Asignatura: Armonización de vinos y comidas
Profesor: Jaime Magallanes C.
 Entrada
Ingredientes Maridaje
Camarones impregnados en zeste de ¿Por qué se recomienda este vino?
limón (al horno). El Sauvignon Blanc se caracteriza
Papas al romero. por ser un vino blanco conocido
Congrio impregnado en zeste de limón por sus notas cítricas y herbales,
y hierbas (sellado al sartén). que se complementa muy bien
Champiñones (sellados al sartén). con los camarones impregnados
Aire de cilantro. con zeste de limón y el aire de
Bisque de camarones (sopa): cilantro. Además, su acidez
Mirepoix. Congrio impregnado con zeste de limón, sobre refrescante ayudará a equilibrar
Fumet.
un bisquet de camarones, acompañado de los sabores del plato.
Crema de leche.
Cáscara de camarones. papas al romero y champiñones
Concentrado de tomate.
 Plato principal
Ingredientes Maridaje
¿Por qué se recomienda este vino?
Magret de pato impregnado en
naranja. El Pinot Noir se caracteriza por
Espiral de papa con finas hierbas. ser un vino tinto elegante y de
Espuma de coliflor. cuerpo medio, con notas de
Gastric de vino tinto y arándanos frutas rojas, especias sutiles y
Zanahoria baby glaseada. taninos suaves, lo cual lo hace
Salsa bigarade. una excelente opción para resaltar
Gel de naranja. los sabores del magret de pato y
Espárragos con mantequilla. la salsa gastric de arándanos.
Magret de pato a la naranja con gastric de
arándanos y vino tinto, acompañado de una
espuma de coliflor
 Postre
Ingredientes Maridaje
¿Por qué se recomienda este vino?
Profiterol craquelado, relleno de crema Espumante Demi sec, es más
diplomática y compota de manzana. elegante y sofisticado, puede ser una
Brownie. excelente opción. Equilibrado en sus
Salsa de frutos rojos. notas afrutadas y dulces, junto con su
Sorbet de frambuesa. efervescencia, resaltarían los sabores
Tierra de chocolate. del postre sin abrumarlos, debido a
Namelaka de chocolate bitter. que es un postre con presencia de
frutas, un toque de acidez como lo es
la compota de manzana, el sorbet de
frambuesa y el dulzor y amargor del
brownie. Además, no molestaría al
Profiterol relleno de crema diplomática y paladar en cuanto al dulzor, sin
fatigar al comensal, al contrario de lo
compota de manzana, acompañado de que podría ser un moscato.
un sorbet de frambuesa y brownie