Conserva en lata

La lata de conservas es casi siempre de hojalata. Se trata de una fina lmina de acero de alta calidad,
recubierta por una pelcula de estao que la protege de la oxidacin.

Es un producto alimentario fresco que ha sido esterilizado, a veces cocinado, y colocado en un envase
igualmente esterilizado, cerrado de modo duradero y perfectamente hermtico.
Es un modo de conservacin de los alimentos:
Completamente seguro.
Sano y estril.
Con todas las propiedades nutritivas.
Con excelente trazabilidad.
Que no necesita refrigeracin o congelacin para su almacenamiento, lo que
supone un ahorro de energa.
Con una duracin ptima que se prolonga durante aos.
Sin riesgo de una interrupcin imprevista de la cadena de fro que deteriorara las cualidades nutritivas del
producto.
Adaptada a las raciones que se deseen.
Con un envase, la lata de acero, totalmente reciclable.
ANTES DE ABRIR LA LATA
Verifique la fecha de consumo preferente. Aunque puede consumir sin riesgo el alimento pasada dicha fecha,
su aspecto puede no ser el mejor. A diferencia de otros alimentos, la conserva no tiene fecha de caducidad.
Verifique que la lata no presenta ninguna anomala. La lata es noble y avisa si hay un problema:
- Si los dos fondos estn ligeramente cncavos (inclinados hacia el interior), puede consumirla.
- Si uno o ambos de los fondos estn abombados y no retornan a su posicin apretndolos, no consuma el
producto. Deseche la lata.
(Estas deformaciones pueden deberse a un exceso de rellenado, a un fondo mal adaptado, a alteraciones
microbianas, a un golpe que haya perjudicado la estanqueidad...).

El ligero silbido que puede escuchar al abrir una lata de conservas es totalmente normal: se trata del aire que
entra en el envase aspirado por el vaco que se haba creado para evitar la oxidacin
UNA CAJA FUERTE
Tecnologa ultra-moderna, valor nutricional del producto fresco una vez conservado, ptima seguridad
bacteriolgica, autonoma y rapidez de utilizacin. Todo en una caja fuerte: la lata de conservas
Aunque el riesgo cero no existe en la alimentacin, la conserva enlatada limita los riesgos ms que
cualquier otro procedimiento de conservacin.
Las conservas en lata no tienen conservantes. Se preparan con productos frescos y no tienen ms
manipulacin que su coccin, que permite mantener todas la propiedades del alimento sin necesidad de
aditivos.
Los productos conservados son absolutamente frescos, ya que las fbricas se encuentran junto al lugar de
origen de las materias primas. Del campo a la lata, del mar a la lata.
Los alimentos se conservan mediante la apertizacin, un tratamiento trmico que elimina totalmente las
especies microbianas ms resistentes al calor y las toxinas.
Adems, se eliminan los gases de los tejidos de los vegetales y las latas se rellenan hasta el borde, bajo
chorro de vapor o bajo vaco forzado para eliminar el riesgo de oxidacin.

Control riguroso: el proceso de conservas enlatadas est sometido a ms de 40 directivas europeas que
regulan desde la recogida de la materia prima hasta el punto de venta.
UNA CAJA FUERTE
Tecnologa ultra-moderna, valor nutricional del producto fresco una vez conservado, ptima seguridad
bacteriolgica, autonoma y rapidez de utilizacin. Todo en una caja fuerte: la lata de conservas
Aunque el riesgo cero no existe en la alimentacin, la conserva enlatada limita los riesgos ms que
cualquier otro procedimiento de conservacin.
Las conservas en lata no tienen conservantes. Se preparan con productos frescos y no tienen ms
manipulacin que su coccin, que permite mantener todas la propiedades del alimento sin necesidad de
aditivos.
Los productos conservados son absolutamente frescos, ya que las fbricas se encuentran junto al lugar de
origen de las materias primas. Del campo a la lata, del mar a la lata.
Los alimentos se conservan mediante la apertizacin, un tratamiento trmico que elimina totalmente las
especies microbianas ms resistentes al calor y las toxinas.
Adems, se eliminan los gases de los tejidos de los vegetales y las latas se rellenan hasta el borde, bajo
chorro de vapor o bajo vaco forzado para eliminar el riesgo de oxidaci

Control riguroso: el proceso de conservas enlatadas est sometido a ms de 40

directivas europeas que regulan desde la recogida de la materia prima hasta el
punto de venta.

CONSERVA LO ESENCIAL
El proceso de la conservano modifica en nada la naturaleza de las protenas, los lpidos y los glcidos de los
alimentos. Las protenas de las verduras, las frutas, los pescados, los mariscos y las carnes conservadas
mantienen todo su valor biolgico intacto.
.
La rapidez del tratamiento trmico de la conserva y su tcnica de esterilizacin aseguran el mantenimiento
de las vitaminas originales de frutas y verduras:
Las vitaminas A, D, E y K permaneces estables.
La vitamina C, hidrosoluble, se oxida al aire libre rpidamente tras la cosecha. Pero ello, en la conserva se
mantiene mejor que en los alimentos frescos, porque la conservacin se realiza a las pocas horas de la
recoleccin, mientras que el producto fresco debe viajar hasta el mercado y hasta los hogares.
Las vitaminas del grupo B, hidrosolubles, muy sensibles al calor y presentes sobre todo en la carne, se
preservan mejor en la conserva que en el proceso de asado o hervido de la cocina domstica.
La vitamina A, o caroteno, hidrosoluble, abundante en las legumbres y en ciertas frutas, permanece
prcticamente intacta en la conserva.
Como el acero de la lata preserva al alimento de la luz, se conservan los componentes fotosensibles que se
desintegran por su accin, como son las vitaminas A y K, la piroxidina, y los cidos flicos.
Bajo el efecto del calor de la coccin, las protenas y los almidones se hidrolizan, lo que facilita su
digestin.
Los aminocidos esenciales que el hombre necesita en su alimentacin cotidiana porque su organismo no
puede sintetizarlos por s mismo, no se alteran con el proceso de conservacin.
ANTES DE ABRIR LA LATA
Verifique la fecha de consumo preferente. Aunque puede consumir sin riesgo el alimento pasada dicha fecha,
su aspecto puede no ser el mejor. A diferencia de otros alimentos, la conserva no tiene fecha de caducidad.
Verifique que la lata no presenta ninguna anomala. La lata es noble y avisa si hay un problema:
- Si los dos fondos estn ligeramente cncavos (inclinados hacia el interior), puede consumirla.
- Si uno o ambos de los fondos estn abombados y no retornan a su posicin apretndolos, no consuma el
producto. Deseche la lata.
(Estas deformaciones pueden deberse a un exceso de rellenado, a un fondo mal adaptado, a alteraciones
microbianas, a un golpe que haya perjudicado la estanqueidad...).

El ligero silbido que puede escuchar al abrir una lata de conservas es totalmente normal: se trata del aire que
entra en el envase aspirado por el vaco que se haba creado para evitar la oxidacin
DURAZNO
Las frutas en almbar es una tcnica de conservar, es donde se envasan las frutas
enteras
o en pedazos sumergidas en jarabe preparado con agua, azcar y estabilizantes, las
operaciones comprenden: seleccionado, pelado, coccin, adicin del jarabe, envasado,
pasteurizacin y almacenado

Duraznos en Almbar

Se entiende por Duraznos en Almbar, al producto alimenticio preparado con Duraznos

(Prunus persica) en sus variedades apropiadas al proceso. Con el grado de madurez
adecuado, sanos, frescos, limpios, libres de piel ya sea enteros o en mitades,
empleando
jarabe como medio lquido, adicionados o no de ingredientes opcionales y
aditivospermitidos, envasados en recipientes sanitarios hermticamente cerrados y
procesados trmicamente para asegurar su conservacin.
Los lquidos de cobertura conocidos como almbares, que son una solucin deazcar en
agua, estando el azcar en cantidad suficiente para tener un medio lquido, con el
sabor
dulce requerido de acuerdo a los grados Brix de la fruta y del producto final. Existen
tres tipos de almbares, dependiendo de la proporcin de azcar: agua que se agregue:
el
ligero mantiene una proporcin de 1:3, el mediano de 1:2 y el pesado de 1:1. La
concentracin ms comn de 30 a 35 % de azcar.

Clasificacin El producto objeto de esta Norma se clasifica en dos tipos con un slo grado
de calidad de acuerdo a la presentacin de la fruta.
4.2 Denominacin El producto objeto de esta Norma se denomina segn su tipo en:
"Duraznos enteros en almbar", "Duraznos en mitades en almbar".
ESPECIFICACIONES El producto objeto de esta Norma en sus dos tipos y nico grado de
calidad debe cumplir con las siguientes especificaciones
5.1 Sensoriales Color: Caracterstico del fruto sano. Olor: Caracterstico del tipo de
duraznos sanos, libre de olores extraos causados por descomposicin. Sabor:
Caracterstico del fruto sano. Textura: Consistente 5.2 Fsicas y qumicas Los Duraznos en
almbar deben cumplir con las especificaciones fsicas y qumicas
Especificaciones Mnimo Mximo Bx 20 28 pH 3.5 4.2 Vaco (en kPa) 13.54 5.2.1 Peso o
masa drenada. De acuerdo con las disposiciones de la Secretara de Comercio.

Microbiolgicas
El producto objeto de esta Norma no debe contener microorganismos patgenos, toxinas
microbianas, ni otras sustancias txicas que puedan afectar la salud del consumidor.
Materia extraa objetable
El producto objeto de esta Norma debe estar libre de materia extraa como: fragmentos,
larvas y huevecillos de insectos, pelos y excretas de roedor y partculas metlicas u otros
materiales extraos.
Ingredientes bsicos
Duraznos limpios, sanos y con el grado de madurez adecuado y jarabepreparado con agua
y edulcorantes permitidos para alimentos.
Edulcorantes Sacarosa, azcar invertido, dextrosa, jarabe de glucosa seco y jarabe de
glucosa.
Ingredientes opcionales
Puede agregarse cido ctrico como acidulante cuando se requiera para alcanzar el pH
necesario.
Conservadores Este producto no requiere necesariamente de conservadores pero podr
agregrsele hasta un 0.1 % en masa, de Benzoato de sodio expresado como cido Benzoico
en el producto final, y sorbato de sodio o potasio hasta 0.05 % expresado como cido
srbico en el producto final.
Contaminantes qumicos El producto objeto de esta Norma no deber contener ningn
contaminante qumico en cantidad que pueda representar un riesgo para la salud. Los
lmites mximos para estos contaminantes quedan sujetos a los que establezca la Secretara
de Salubridad y Asistencia.
MUESTREO Cuando se requiera el muestreo del producto, ste podr ser establecido de
comn acuerdo entre productor y comprador recomendndose el uso de la Norma Mexicana
NMX-Z-012
6.2 Muestreo Oficial El muestreo para efectos oficiales estar sujeto a la legislacin y
disposiciones de la Dependencia Oficial correspondiente, recomendndose el uso de la
NMX-Z-012
MTODOS DE PRUEBA Para la verificacin de las especificaciones fsicas y
microbiolgicas que se establecen en esta Norma se deben aplicar las Normas Mexicanas
que se indican en el captulo de Referencias

Conserva de duraznos en almibar

Forma de consumo :Listo para consumo
Tipo de empaque Lata con 820 g de contenido,
24 latas por eVida til3 aos en ambiente fresco y seco.
Una vez contenido y elimine el tarro como desecho refrigerado 3 das (informe de vida
til).Condiciones de almacenamientoAmbiente fresco y seco
FICHA TECNICA

DESCRIPCIN Duraznos amarillos en mitades variedad Clingen Almbar son duraznos

que han sido pelados y deshuesados; cortados aproximadamente a la mitad a lo largo de la
sutura del tallo al pice, empacados en almbar de Brix 20, tipo panadera. El producto es
empacado en contenedores hermticamente cerrados y son procesados con calor para
asegurar su conservacin.
CARACTERSTICAS DE CALIDAD
Tipo Mitadesduraznos pelados y deshuesados cortados aproximadamente a la mitad
a lo largo de la sutura del tallo al pice.
Calidad
Deben cumplir con el Grado C de la USDA. Deben cumplir con los estndares de
Estados Unidos para la clasificacin de duraznos enlatados, con modificaciones
asentadas dentro de estas especificaciones.
Color
Las unidades deben tener un buen color, razonablemente brillante que sea igual
o mejor a un tono verdoso-amarillo. Las unidades pueden tener ligera
descoloracin debido a oxidacin, pigmentacin del hueso, o cualquier otra
causa que no afecte ms que ligeramente la apariencia o consumo, o ambos,
del producto.
Tamao
Las unidades deben ser uniformes en tamao. Las unidades son algo simtricas
y el peso de la unidad ms grande no excede el peso de la unidad ms pequea
por ms del 40%
Caractersticas
Deben tener una textura tpica de duraznos enlatados maduros, debidamente
preparados y procesados. La textura es bastante carnosa, y las unidades estn
bastante intactas, pero no excesivamente descarnadas o suaves, y no ms del
10% debe estar blando o no tierno.
Defectos
Deben estar suficientemente libres de defectos. No ms del 5%, por conteo,
debe estar roto o ap

CARACTERSTICAS FSICAS Debido a la naturaleza de nuestros productos de materias

primas, hay factores como la madurez del producto, variedad, nivel de humedad, y las
condiciones de sembrado de cada terreno en particular que pueden causar una desviacin de
la especificacin fijada conforme avanza el ciclo del producto a lo largo de su vida til.

Peso Neto 108.0 oz. (3.06 Kg)

Tamao de la lata 603 x 700
Presentacin Caja con 6 latas
Brix Rango de 18.0-21.9. Objetivo 18.50
pH Rango 3.6 3.9
Vaco Mnimo 3 a nivel del mar para venta
Alrgenos Ninguno
Gluten Ninguno
VIDA DE ANAQUEL
36 meses cuando estn almacenados en condiciones ptimas.
CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
Este producto es procesado trmicamente para ser comercialmente estriles de
acuerdo
con las regulaciones de la FDA y GMP.
Conteo de placas aerbicas <1
E. Coli Negativo
Moho Levadura

Embalaje y palatizacin

RODUCTO

GMS

580

EMBALAJE

24 500g.

PESO
NETO
280g.

DIMENSIONES ENVASE (CM)

Alto
7.5

Ancho
7.5

Largo
14.5

PESO
DRENADO
Vidrio

ENVASE
13.2

DIMENSIONES CAJA (CM)

Alto
34.5

Ancho
51

PESO CAJA

Largo

Kilos
20

Marcado
Cada envase del producto debe llevar troquelada en su tapa la clave de la fecha de
fabricacin, nmero de lote y clave de la planta otorgada por la Secretara de Salubridad y
Asistencia y adems una etiqueta permanente, visible e indeleble, en la que, en caso de que
el producto, la etiqueta debern ir los siguientes datos:
Denominacin del producto
. Nombre comercial o marca comercial registrada, pudiendo aparecer el smbolo del
fabricante.
El "Contenido Neto" y Peso Drenado de acuerdo con las disposiciones de la Secretara de
Comercio.
Nombre o razn social del titular del registro y domicilio en donde se elabore el producto.
La leyenda "Hecho en Mxico".
Lista completa de ingredientes en orden de concentracin decreciente, incluyendo los
aditivos .
Marcado en el embalaje Deben anotarse los datos necesarios para identificar el producto y
todos aquellos otros que se juzguen convenientes tales como las precauciones que debe
tenerse en el manejo y uso de los embalajes.

8.3 Embalaje Para el embalaje del producto objeto de esta Norma, se pueden usar cajas de
cartn o cualquier otro material apropiado que tengan la debida resistencia y que ofrezcan
la proteccin adecuada a Las latas para impedir su deterioro exterior a la vez faciliten su
manejo en el almacenamiento y distribucin de los mismos sin exponer a las personas que
los manipulen.
ALMACENAMIENTO
El producto terminado debe almacenarse en locales que renan los requisitos sanitarios
para que no altere calidad del mismo.