Pisco, 13 Julio 2023

FICHA TÉCNICA AGRICOLA DEL SUR

1. OBJETIVO: El propósito de este documento es establecer los requisitos

mínimos de calidad y de embalaje para Paltas Hass (Persea americana
Mill.), destinada a la exportación a china.

PRODUCTO: Palta.
ESPECIE: Persea americana.
VARIEDAD: Hass
ORÍGEN: Perú, zonas aprobadas bajo acuerdo
SAG-SENASA Resolución exentas N°8182/2013,
N°8186/2013 N°9608/2019.
EMBALAJE: Caja plástica blanca de 10kg,
Caja de cartón de 4kg.
PALLETIZADO: (Para tránsito marítimo
ingresando por el puerto de Shanghái) En
Presentación de 4 kg, 264 cajas por pallet,
20 pallets por camión, 5280 cajas por
camión y en presentación de 10 kg, 120
canastillas por pallet, 20 pallets por camión,
2400 cajas por camión.

RANGO DE PESO POR CALIBRES RANGO DE PESO POR

DE PALTAS NOMENCLATURA
CHINA.
Tabla A. Rango aproximado de pesos
por fruto (tolerancia de
aproximadamente 3 gr. En cada
calibre).
CALIBRES DE PALTAS
NOMENCLATURA EUROPA.
Tabla B. Rango aproximado de
pesos por fruto (tolerancia de
aproximadamente 3 gr. En cada
calibre).

CALIBRE Min (gr) Max (gr)

10 364 462
12 300 371
14 258 313
16 227 274
18 203 243
20 184 217
22 165 196
24 151 175
26 144 157
28 134 147
30 123 137
32 80 130
CALIBRE Min (gr) Max (gr)
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TABLA DE TOLERANCIAS DE DAÑOS Y DEFECTOS PARA PALTAS

DAÑOS, DEFECTOS Y PROBLEMAS TOLERANCIA (%)
DEFECTOS GRAVES
Residuos Químicos 0%
Pudrición 0%
Polvo – Tierra - Fumagina 0%
Daño de helada 0%
Insectos cuarentenarios 0%
Daño de trips (> 2 cm2) 0%
Inserción desgarrada0%
Deformación severa 0%
Herida abierta 0%
Machucones (> 0,5 cm2) 2%
Daño de tijera cicatrizada (> 0,5 cm2) 0%
Quemado de sol severo 0%
Herida cicatrizada (mordedura de roedor) 0%
Russet estriado (> 1.0 cm2) 0%
Russet suave (> 2 cm2) 2%
Daño de roce (nivel 4) 0%
Fruto etiolado 0%
Deshidratación 0%
Fruta rojiza0%
Otra variedad 0%
TOLERANCIA DEFECTOS GRAVES 4%

DEFECTOS LEVES
Deformación Leve 0%
Pedúnculo desprendido 0%
Daño de roce (nivel 3) 0%
Quimera (solo si se contrasta con el color de fondo) 0%
Pedúnculo largo 2%
Descalibre 2%
Golpe de sol 0%
TOTAL DE DEFECTOS LEVES 4%

TOTAL DEFECTOS 8%

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2. Terminología.
2.1 Calidad: Corresponde a las características de la fruta que no varían una
vez cosechada. Ejemplo: calibre.
2.2 Condición: Corresponde a los daños en la fruta que provocan deterioro
una vez cosechada. Ejemplo: heridas abiertas, pudriciones, deshidratación, etc.
2.3 Tolerancia: Se refiere al porcentaje de frutos defectuosos tolerados en
una muestra, entendiéndose que los frutos defectuosos en una caja se deben a
error humano y no significa que se debe embalar con estos porcentajes de
defectos. En un fruto: se refiere a las alteraciones consideradas normales en un
fruto, entendiéndose que se deben a la naturaleza del producto.
2.4 Proceso: Se entiende por toda acción a la cual es sometida la fruta desde
su recepción, hasta su puesta en frío, correspondiente a un mismo productor,
especie, variedad y día de proceso.
2.5 Calibre: Tamaño de los frutos medido mediante su peso, que permite
que sean empaquetados dentro de envases específicos.
2.6 Lote en recepción: Corresponde al número de cajas ingresados a la planta,
perteneciente a la misma guía de despacho, productor, predio, especie, variedad
y día de cosecha.
2.7 Caja embalada: Corresponde a la caja que se obtiene, al final del proceso
de la línea de embalaje.
2.8 Contra muestra: Corresponde a un segundo muestreo de cualquier
unidad de muestreo (recepción, comercial, caja embalada, etc.)
2.9 Daños y defectos: Se considera defecto a cualquier alteración de la
forma típica de la variedad, que afectan su calidad y condición.
2.10Objetado: Se refiere al lote de recepción o caja embalada, que no cumpla
con los requisitos de calidad y condición que se establece en este
procedimiento, por lo cual requiere de un segundo muestreo, para su
aceptación o rechazo.
2.11Objetado-Rechazado: Se refiere al lote de recepción u otra unidad de
muestreo, que no cumpla con las tolerancias y requisitos exigidos en este
procedimiento y por lo tanto no podrá ser procesado o comercializado sin previa
autorización del encargado de control de calidad de CruxAgri y del coordinador
de los programas con el exportador, quienes determinarán el destino de la fruta
(reprocesamiento, rebaja de calidad o devolucion).
2.12Aceptado: Se refiere al lote de recepción u otra unidad de muestreo,
que cumple con las tolerancias y requisitos exigidos en este procedimiento y
por Lo tanto podrá ser procesado o exportado.
3. Requisitos.

3.1 Requisitos Generales.

Los siguientes son los requisitos que deberán cumplir las Paltas para ser
destinadas a comercialización.
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 En un mismo envase los frutos deben ser uniformes en cuanto a forma,

tamaño, color y presentación.
 Deben estar libres de tierra, polvo, fumagina u otras materias extrañas; libres
de olores y sabores extraños.
 Las paltas deben estar libres de insectos cuarentenarios (Chanchito blanco, escama
blanca, trips, entre otros), en cualquier estado evolutivo en que se presenten.
 Deben estar libres de pudriciones, mordeduras de cualquier tipo (herida
abierta) y alteraciones en la pulpa por efecto del sol o congelamiento.
 Deben cumplir con las tolerancias de pesticidas de acuerdo a las
disposiciones del país de destino,
 Las cajas deben estar enteras sin deformaciones o daños.
 Los pallets deben estar son daños ni deformaciones que permitan su
movilización.

3.2 Requisitos Específicos.

Requisitos de calidad y de madurez mínimos.
 Color: Para variedad Hass se podrá embalar solo palta verde de variedad HAss.
 De existir frutos con color de cubrimiento, deben embalarse en caja
uniformes en color y ser comunicado previamente a Cruxagri avo spa.
 Calibre: Es el número total de frutos contenidos en un envase de un peso
determinado, lo cual determina que todos los frutos estén dentro de un rango de
tamaño y peso individual.
 Descalibre: Frutos contenidos en un envase que están fuera del rango de tamaño
y peso para el calibre. Las cajas deben ser uniformes en cuanto al tamaño de los
frutos.
 Daños, Defectos y problemas: La tolerancia y definición de los defectos se
describe en las tablas de daños y defectos. Si el porcentaje de defectos es superior
al indicado en la tabla de tolerancias las cajas inspeccionadas quedarán
OBJETADAS.
 Requisitos de Madurez Mínimos: Agrícola del sur E.I.R.L debe asegurar
que la palta de exportación cuente con los niveles mínimos de materia seca
apropiados para una buena conservación en frío, maduración y calidad. El fruto
debe tener una madurez apropiada, que le permita llegar a los mercados de destino
en un estado adecuado para su comercialización y consumo. Todos los lotes deben
cumplir un criterio de Materia Seca de 26% promedio en la muestra, sin frutos bajo
21%. Adicionalmente, Control de calidad se permite el derecho a tomar muestras
en recepción y se enviarán a laboratorio para asegurar el nivel de Materia Seca de
los lotes y que podrán ser rechazados si no cumplen con la norma.

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DESCRIPCION Y DEFINICION DE DAÑOS Y DEFECECTOS

 Pudrición: Alteración del fruto causada por hongos, en cualquier nivel de
compromiso.

 Insectos cuarentenarios: Corresponde a la presencia en el fruto o en el

envase, de
insectos considerados plagas de importancia cuarentenaria y definidos como tales, en los
países de destino o en Chile (chanchito blanco, escama blanca).

 Daño de heladas: Corresponden a frutos que han estado expuestos a bajas

temperaturas durante su crecimiento por períodos prolongados, causando daño a la
epidermis del fruto y en casos más graves a la pulpa, la que se torna de un color oscuro
rojizo de aspecto cristalino y daño en el pedúnculo con anillado en el mismo.
Estos frutos pierden sus características organolépticas. El daño de helada en huerto
provoca que los haces vasculares se tornen de color negro. Su tolerancia es cero.

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 Daño de trips: En paltas el daño producido por trips, da a los frutos apariencia de
color rojizo brillante, que daña en forma leve y en algunos casos puede cubrir casi
totalmente los frutos.

 Herida de Tijera: Corresponde a una herida producida por las tijeras al momento de
realizar el corte del pedúnculo, dejando una herida abierta en esa zona, la cual queda
expuesta a la entrada de hongos.

 Deformación Severa: Se denomina fruto deforme a aquel que ha perdido la

forma
típica de la variedad y afecta notoriamente su presentación.
Deficiencia de Boro Fruto invernizo

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 Herida Abierta: Cualquier daño o lesión no cicatrizada que presenta pulpa

expuesta
y aspecto húmedo.

 Machucón: Lesión de origen mecánico que se manifiesta con zonas semi

blandas y
deprimidas, sin ruptura de la epidermis, pero se observa un cambio de color hacia
tonalidades negruzcas. Se considera daño cuando la superficie comprometida, individual
o sumada, supera los 0,5 cm2.

 Quemado de Sol: Mancha parda negruzca, con bordes definidos. Se produce por
una excesiva exposición al sol.

 Herida Cicatrizada: Corresponde a lesiones secas, que impiden la entrada de

agentes patógenos. Las heridas cicatrizadas producidas por mordeduras de roedores
no tienen tolerancia.

 Daño de Roce (Lenticelosis) : Manchas de color negro o café producidas por

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efecto
del roce entre los frutos o de estos contra los bins, u otros materiales duros. Se
considera daño cuando la superficie afecta más de un 60%.

 Russet: De apariencia reticulada, corchosa o casposa que afecta la superficie de la fruta.

Se considera defecto cuando en forma individual o sumadas, las alteraciones
superan los 2 cm2 de superficie. Siendo enviado a una categoría CAT2 que solo embala
este defecto o que el área comercial nos autorice con otros defectos de calidad

 Fruto Etiolado: Es aquel fruto que ha crecido en contacto con el suelo, por lo que
no
desarrolla color en esa zona de la piel.

 Deshidratación: Falta de turgencia y brillo en la cáscara del fruto. Se observa la Estos

frutos se presentan
elásticos al tacto.

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 Golpe de Sol: Cambio de color en la piel del fruto, hacia tonalidades verde-
amarillentas,
normalmente asociado a una cara del fruto. Este daño es producido
por una sobre exposición del fruto al sol durante su crecimiento, se considera defecto
cuando la zona afectada toma una coloración amarillo-rojiza con depresión de la
epidermis y afecta notoriamente la presentación.

 Fumagina: Hongos que se desarrollan sobre la piel del fruto, que presentan una
apariencia de polvo negro opaco. Se considera defecto cuando compromete visiblemente
la apariencia del fruto.

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