Recetas infalibles para mesas dulces y candy bar

Con Alejandro Vela

Lista de materiales Recetas infalibles para mesas dulces y

candy bar
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(artculo 29).

Recetas infalibles para mesas dulces y candy bar

Con Alejandro Vela
Da 1
Clase 1
PAN BASE PARA OMBRE CAKE
5 tazas de harina de trigo
2 tazas de azcar refinada
4 tbs de polvo para hornear
4 g de sal
1 tbs de canela en polvo
8 huevos o 10 claras (depende el color que se requiera)
2 tazas de yogurt natural
1 tazas de aceite vegetal
taza de mantequilla fundida
2 tbs de extracto puro de vainilla
10 gotas de extracto de almendra
3 gotas de extracto puro de naranja
Dixido de titanio (opcional)
Colorante vegetal (colores necesarios)

RELLENO DE CREMA BLANCA

400 ml de crema para batir vegetal
10 gotas de extracto puro de naranja
BETN RESANADOR
400 g de manteca vegetal
700 g de azcar glass cernida
2 tbs de polvo de merengue
de tsp de sal
2 tbs de extracto de vainilla
tsp de extracto de naranja
tsp de canela en polvo
40 ml de agua de rosas

BUTTERCREAM PARA OLANES

800 g de mantequilla
100 g de manteca vegetal
100 g de margarina
100 g de queso crema
1,5 kg de azcar glass
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Recetas infalibles para mesas dulces y candy bar

Con Alejandro Vela
4 tbs de polvo de merengue
15 ml de extracto puro de vainilla incoloro
12 gotas de extracto de naranja
Dixido de titanio (opcional)
Colorante vegetal en gel (colores necesarios)
GALLETAS VIENESAS
250 g de harina de trigo
110 g de mantequilla
110 g de margarina
50 g de azcar refinada
75 g de nuez troceada
1 tsp de extracto puro de vainilla
5 gotas de extracto puro de almendra
250 g de azcar glass para confeccin

Clase 2
BISCUIT DE CHOCOLATE BASE
6 claras
6 yemas
144 g de harina de trigo
36 g de cocoa en polvo
150 g de azcar refinada
60 g de mantequilla fundida
1 tbs de extracto puro de vainilla

FANTASA DE CHOCOLATE
PALET DE FRAMBUESA
200 g de pulpa de frambuesa
100 g de azcar refinada
15 g de grenetina
45 ml de agua
MOUSSELINE DE CHOCOLATE
400 ml de crema para batir
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Recetas infalibles para mesas dulces y candy bar

Con Alejandro Vela
15 g de grenetina
45 ml de agua
250 g de chocolate amargo
100 ml de crema de coco
50 g de mantequilla

CHEESECAKE FRO
PALET DE MANGO

200 g de pulpa de mango

100 g de azcar refinada
15 g de grenetina
45 ml de agua

MOUSSELINE DE QUESO
400 ml de crema para batir
15 g de grenetina
45 ml de agua
250 g de queso crema
100 ml de leche de almendra
50 g de mantequilla

DELICIA DE PERA
PALET DE ZARZAMORA
200 g de pulpa de zarzamora
100 g de azcar refinada
15 g de grenetina
45 ml de agua

MOUSSELINE DE PERA
400 ml de crema para batir
15 g de grenetina
45 ml de agua
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Con Alejandro Vela
250 g de pulpa de pera
70 ml de nctar de pera
50 g de mantequilla
Colorante en gel verde (opcional)

Clase 3
5

CUPCAKE DE PISTACHE
2 tazas de harina de trigo
taza de pistache en polvo
1 tazas de azcar refinada
2 tbs de polvo para hornear
1 tsp de canela en polvo
1 taza de yogurt griego
1 taza de aceite vegetal
4 huevos
10 ml de extracto puro de vainilla
5 gotas de extracto de pistache
45 g de pistache troceado ligeramente tostado
MERENGUE SUIZO
110 g de claras
220 g de azcar glass cernida
1 tsp de extracto puro de vainilla
RED VELVET CUPCAKE
2 de tazas de harina de trigo
1 de tazas de azcar refinada
2 tsp de polvo para hornear
1 tsp de canela en polvo
2 tbs de cocoa en polvo
1 taza de yogurt griego
1 de taza aceite vegetal
2 huevos
1 tsp de vingare blanco
tsp de bicarbonato de sodio
10 ml de extracto puro de vainilla
5 gotas de extracto de almendra
taza de chispas de chocolate
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Con Alejandro Vela
Colorante en gel super red
CUPCAKE DE ZANAHORA, BETABEL Y CARDAMOMO
2 tazas de harina de trigo
taza de harina integral
1 taza de salvado de trigo
1 taza de azcar refinada
taza de azcar mascabado
2 tbs de polvo para hornear
1 tsp de canela en polvo
taza de yogurt griego
de taza aceite vegetal infusionado con cardamomo
4 huevos
taza de jugo de naranja fresco
10 ml de extracto puro de vainilla
5 gotas de extracto de almendra
1 taza de zanahoria rallada
40 g de betabel cortado en cubos de 5 mm por lado.
5 g de cardamomo molido

GALLETAS RSTICAS (POLVORONES)

1150 g de harina de trigo
750 g de azcar refinada
6 huevos
600 g de manteca vegetal
25 g de polvo de hornear
Ralladura de 3 naranjas
1 tbs de extracto puro de naranja
1 tbs de extracto puro de vainilla
10 gotas de extracto puro de almendra
3 gotas de esencia de azahar
Azcar para espolvorear.
Da 2
Clase 4
PASTEL DESNUDO COLGANTE
MERENGUE SUIZO
110 g de claras

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Con Alejandro Vela
220 g de azcar glass cernida
1 tsp de extracto puro de vainilla

PANQU DE PISTACHE PARA NAKED CAKE

7

500 g de mantequilla
500 g de azcar glass
500 g de huevo
400 g de harina de trigo
100 g de pistache en polvo
125 ml de yogur natural
20 g de polvo de hornear
1 tbs de extracto puro de vainilla
1 tbs de extracto puro de naranja
1 tsp de extracto de pistache
CREAM CHEESE ICING DE NARANJA
180 g de mantequilla
220 g de queso crema
100 g de manteca vegetal
700 g de azcar glass
18 ml de extracto puro de vainilla
8 gotas de extracto puro de naranja.
Ralladura de 1 naranja
de tsp de canela en polvo
BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO
300 g de mantequilla
100 g de manteca vegetal
500 g de azcar glass
6 gotas de extracto de almendra
1 tsp de extracto puro de vainilla
50 ml de leche evaporada
200 g de chocolate blanco

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Con Alejandro Vela

Clase 5
BROWNIE DE VAINILLA:
130 g de mantequilla sin sal
120 g de chocolate blanco
60 g de azcar refinada
80 g de azcar mascabado
2 piezas de huevo
105 g de harina de trigo
1 tbs de cocoa en polvo
tsp de sal
tsp de canela en polvo
1 vaina de vainilla

BROWNIE DE CAF
130 g de mantequilla sin sal
120 g de chocolate con leche
60 g de azcar refinada
80 g de azcar mascabado
2 piezas de huevo
105 g de harina de trigo
1 tbs de cocoa en polvo
tsp de sal
tsp de canela en polvo
2 tbs de concentrado de caf
20 g de granos de caf tostado (troceados)
BROWNIE DE ALMENDRA
130 g de mantequilla sin sal
120 g de chocolate blanco
60 g de azcar refinada
80 g de azcar mascabado
2 piezas de huevo
105 g de almendra en polvo
tsp de sal
tsp de canela en polvo
10 gotas de extracto puro de almendra
BROWNIE DE CHOCOLATE

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Con Alejandro Vela
130 g de mantequilla sin sal
120 g de chocolate amargo
60 g de azcar refinada
80 g de azcar mascabado
1 tbs de extracto puro de vainilla
2 piezas de huevo
105 g de harina de trigo
1 tbs de cocoa en polvo
tsp de sal
tsp de canela en polvo
50 g de chispas de chocolate horneables

BANANA CHEESECAKE BROWNIE

BROWNIE DE PLTANO
130 g de mantequilla sin sal
120 g de chocolate amargo
130 g de azcar refinada
50 g de azcar mascabado
1 tsp de extracto puro de vainilla
1 pltano tabasco maduro
95 g de harina de trigo
1 tbs de cocoa en polvo
tsp de sal
tsp de canela en polvo
30 g de chispas de chocolate
CHEESECAKE
250 g de queso crema
80 g de leche condensada
50 g de azcar mascabado
1 tsp de extracto puro de vainilla
de tsp de sal
pltano tabasco maduro
100 g de pltano cortado en cubos
LEMON CREAM CHEESE WITH BLUEBERRY BROWNIE
BASE
130 g de mantequilla sin sal
120 g de chocolate semi amargo
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Con Alejandro Vela
130 g de azcar refinada
50 g de azcar mascabado
1 tsp de extracto puro de vainilla
2 piezas de huevo
65 g de harina de trigo
25 g de almendra en polvo
1 tbs de cocoa en polvo
de tsp de sal
tsp de canela en polvo
10
CHEESECAKE
250 g de queso crema
80 g de leche condensada
50 g de azcar mascabado
1 tsp de extracto puro de vainilla
tsp de sal
1 huevo
1 tbs de ralladura de limn eureka
50 g de blueberry
CARAMEL APPLE BROWNIE
260 g de mantequilla sin sal
280 g de chocolate con leche
100 g de azcar refinada
160 g de azcar mascabado
2 tsp de extracto puro de vainilla
4 piezas de huevo
130 g de harina de trigo
70 g de salvado de trigo
de tsp de sal
tsp de canela en polvo
100 g de chispas de chocolate
200 g de manzana verde cortada en cubos de 5 mm.
WHITE CHOCOLATE COCONUT BROWNIE
260 g de mantequilla sin sal
280 g de chocolate blanco
130 g de azcar refinada
100 g de azcar mascabado
2 tsp de extracto puro de vainilla
4 claras de huevo
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Recetas infalibles para mesas dulces y candy bar

Con Alejandro Vela
150 g de harina de trigo
100 g de harina de coco
de tsp de sal
tsp de canela en polvo
100 g de chispas de chocolate blanco
150 g de coco orgnico rallado
WHITE ALMOND BROWNIE
11

260 g de mantequilla sin sal

280 g de chocolate blanco
130 g de azcar refinada
100 g de azcar mascabado
2 tsp de extracto puro de vainilla
4 claras de huevo
150 g de harina de trigo
100 g de polvo de almendra
de tsp de sal
tsp de canela en polvo
100 g de chispas de chocolate blanco
150 g de almendra troceada ligeramente tostada
BISCOTTI DE LIMN Y NARANJA
2 tazas de harina de trigo
de taza de miel de maz
1 tsp de polvo para hornear
tsp de sal
1 taza de azcar refinada
3 huevos grandes
1 tbs de extracto puro de vainilla
2 tbs de ralladura de limn eureka
2 tbs de ralladura de naranja
de taza de cerezas deshidratadas
18 oz de chispas de chocolate blanco
Clase 6
WHOOPIE PIES
WHOOPIE PIE DE DULCE DE LECHE
110 g de mantequilla
90 g de azcar caster
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Recetas infalibles para mesas dulces y candy bar

Con Alejandro Vela
2 huevos
280 g de harina leudante
1 tsp de cocoa en polvo
tsp de sal
80 ml de yogurt griego de frambuesa
30 g de dulce de leche
RELLENO
12

150 ml de crema para batir vegetal

50 g de azcar glass cernida
100 g de dulce de leche
WHOOPIE PIE DE FRAMBUESA
110 g de mantequilla
110 g de azcar caster
2 huevos
280 g de harina leudante
de tsp de sal
80 ml de yogurt griego de frambuesa
30 g de frambuesa molida
de tsp de colorante en gel violeta y rosa
RELLENO
100 g de chocolate blanco
100 ml de crema para batir
35 g de mantequilla
100 g de crema montada
WHOOPIE PIE DE CHOCOLATE AMARGO
110 g de mantequilla
110 g de azcar caster
2 huevos
224 g de harina leudante
56 g de cocoa en polvo
de tsp de sal
80 ml de yogurt griego de frambuesa
50 g de chocolate amargo fundido
4 oz de chispas de chocolate amargo

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Recetas infalibles para mesas dulces y candy bar

Con Alejandro Vela

RELLENO
150 ml de crema para batir vegetal
50 g de azcar glass cernida
Da 3
Clase 7
RECETA BASE DE MACARRN

13

300 g de azcar glass

300 g de polvo de almendras
110 g de clara de huevo
110 g de clara de huevo
300 g de azcar refinada
74 ml de agua
10 ml de extracto de vainilla incolora

SABORES
PETLOS DE ROSA
- 10 petlos de rosa orgnica cortada en chifonade
- 10 gotas de extracto de rosa

PISTACHE
- 40 g de pistache quebrado ligeramente
- 10 gotas de extracto de pistache

MENTA PISTACHE
- 40 g de pistache quebrado ligeramente
- 10 gotas de extracto de pistache
- 7 hojas de menta fresca cortada en chifonade
- 6 gotas de extracto de menta
RELLENOS
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Recetas infalibles para mesas dulces y candy bar

Con Alejandro Vela

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO

150 g de chocolate blanco troceado
50 g de chispas de chocolate blanco para cobertura
200 ml de crema para batir
90 g de mantequilla
15 ml de ron blanco
14

GANACHE DE AGUACATE
150 g de chocolate blanco troceado
50 g de chispas de chocolate blanco para cobertura
200 ml de crema para batir
150 g de aguacate maduro
BUTTERCREAM DE MENTA
150 g de mantequilla
50 g de manteca vegetal
250 g de azcar glass
6 gotas de extracto de menta
2 gotas de colorante verde menta
4 hojas de menta
Clase 8
CUPCAKE MASTER DE VAINILLA
2 tazas de harina de trigo
1 de tazas de azcar refinada
2 tbs de polvo para hornear
1 tsp de canela en polvo
1 taza de yogurt natural
1 taza de aceite vegetal
4 huevos
10 ml de extracto puro de vainilla
5 gotas de extracto de almendra
CUPCAKE MASTER DE CHOCOLATE
2 tazas de harina de trigo
taza de cocoa en polvo
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Recetas infalibles para mesas dulces y candy bar

Con Alejandro Vela
1 de tazas de azcar refinada
2 tbs de polvo para hornear
1 tsp de canela en polvo
1 taza de yogurt natural
1 taza de aceite vegetal
4 huevos
10 ml de extracto puro de vainilla
5 gotas de extracto de almendra
taza de chispas de chocolate horneable
15
BLUE VELVET DE ALMENDRA
2 tazas de harina de trigo
taza de almendra en polvo
1 de tazas de azcar refinada
2 tbs de polvo para hornear
1 tsp de canela en polvo
1 taza de yogurt natural
1 taza de aceite vegetal
5 claras
10 ml de extracto puro de vainilla incoloro
5 gotas de extracto de almendra
Dixido de titanio
Colorante azul

COBERTURAS
CHOCOLATE CREAM CHEESE ICING
90 g de mantequilla
110 g de queso crema
50 g de manteca vegetal
350 g de azcar glass
10 ml de extracto puro de vainilla
4 gotas de extracto puro de naranja.
de tsp de canela en polvo
120 g de chocolate blanco para cobertura
FROSTING DE FRUTOS ROJOS

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Recetas infalibles para mesas dulces y candy bar

Con Alejandro Vela
300 ml de crema para batir vegetal
150 g de azcar glass
100 g de pulpa de frutos rojos macerados
Clase 9
MOUSSE DE TOFU & CHOCOLATE BLANCO
200 g de tofu suave
300 ml de salsa de chocolate blanco
15 g de grenetina
45 ml de agua

16

MOUSSE DE TOFU & FRUTOS ROJOS

200 g de tofu suave
300 ml de salsa de frutos rojos
15 g de grenetina
45 ml de agua

ARENOSO DE RED VELVET CON COMPOTA DE BLUEBERRY

250 g de harina de trigo
150 g de margarina
50 g de mantequilla
50 g de manteca vegetal
150 g de azcar refinada
5 ml de extracto de vainilla
5 ml de extracto de almendra
1 tbs de cocoa en polvo
Colorante en gel super red
1 yema de huevo
COMPOTA DE BLUEBERRY
300 g de blueberry
165 g de azcar refinada
20 ml de jugo de limn eureka
5 gotas de extracto puro de naranja
5 gotas de extracto puro de limn
1 tsp de canela en polvo
2 g de pimienta rosa molida
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Recetas infalibles para mesas dulces y candy bar

Con Alejandro Vela
1 pizca de glutamato monosdico
20 ml de licor de naranja
CROCANTE DE DURAZNO
250 g de harina de trigo
150 g de margarina
50 g de mantequilla
50 g de manteca vegetal
150 g de azcar refinada
5 ml de extracto de vainilla
5 ml de extracto de almendra
1 tbs de cocoa en polvo
100 g de durazno cortado en cubos

17

MOUSSE LIGERO DE KIWI

150 g de pulpa de kiwi
10 g de grenetina
30 ml de agua
200 ml de crema para batir
100 g de clara huevo pasteurizada
200 g de azcar glass cernida
2 g de sal
Colorante en gel verde

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