Bonbon de especias Ferreros

60 gramos de crema lyncott 45 gr de praliné de avellana o almendra (NO

15 gr de azúcar invertido (trimoline) NUTELLA)
85 gr de chocolate semi amargo 66 gr de manteca de cacao
3 gr de anís estrella 60 gr de chocolate de leche
1 raja de canela 36 gr paillet Feulletine (se compra en la
2 gr de café alpina)
15 gr de mantequilla 100 gr de avellana entera

300 gr de chocolate de leche

150 gr de almendra entera

Bonbon de frambuesa Trufas de café

64 gr de crema lyncott 10 gr de café soluble
12 de azúcar invertido 100 ml de crema lyncott
100 gr de puré de frambuesa Chocolate semi amargo 115 gr
10 de azúcar Chocolate amargo 115 gr
15 gr de pectina 25 gr de azúcar invertido
200 gr de chocolate semi amargo 15 gramos de glucosa
15 gr de mantequilla 15 gr de azúcar
1 gr de sal
Enjambre de hojuelas Mediants
Hojuelas sin azúcar 150 gr Almendra fileteada 100 gr
Chocolate blanco 200 gr Arándanos 100 gr
Manteca de cacao 20 gr Pistaches 100 gr
Chocolate semi amargo 40 gr Sal de grano 15 gr
Chocolate semi amargo 200 gr

Material extra
Cocoa extra brut c/n
Papel estrella nuevo 3 pz
Mangas desechables nuevas 6 pz grandes litro y medio de capacidad
Chocolate semi amargo 500 gr
Chocolate blanco 500 gr
2 tenedores
Pinceles de pelo fino
Alcohol del 96 tapa roja de 250 ml
Algodón
Guantes desechables
Moldes de policarbonato
Matizadores de color a elegir
Termómetro (obligatorio)
Vitafilm
Rollo de papel de cocina
Capacillos pequeños # 2 o 4
Vasos degustadores de platico (Para colocar el color)
 Espátula rectangular de este tipo

Pintura liposoluble de este tipo (tiene que ser para chocolate, color a elegir)

Las recetas se dividirán en dos en la primera sesión se elaboraran bombones de

especias, frambuesa y ferreros y en la segunda clase las demás recetas, los
insumos son por brigada, favor de cumplir con todo el material ya que es
indispensable para un trabajo adecuado.