Budines:

De Banana Vegano (4 moldes)

22 bananas chicas / 16 banana grandes

1,200 kg de azúcar
480 cc aceite
500 cc de leche de almendras
2,000 kgde harina leudante
600 grs de nueces

Variante sin nueces: 1,200 kgr de dulce de leche vegano + 1,200 grs de chocolate baño + 400
grs de almendras molidas.

De Naranja y Zanahoria Vegano (4 moldes)

1,000 kg de zanahoria
1,000 cc de jugo de naranja exprimido
1,200 kg de azúcar
480 cc de aceite
2,000 kg de harina leudante
C/N Canela

Variante de calabaza especiada: 1,000 Kg de puré de cabutia.

De Chocolate y Café Vegano (4 moldes)

200 grs de cacao amargo

1,800 Kg de harina leudante
480 cc de aceite
1,000 kg de azúcar
400 gr de azúcar negra
200 grs de chocolate águila semiamargo
1,400 cc de café caliente

De Budín de Limón¹/ Vainilla y Amapolas² (4 moldes)

1,000 kg de manteca
1,000 kg de azúcar impalpable
1,000 kg de huevo
1,000 kg de harina leudante
¹Ralladura 4 limones grandes
²Esencia de vainilla + 200 gr semillas de amapola
Variante nueva receta:

700 gr de manteca
1,125 gr de azúcar
15 huevos
5 yemas
1,000 kg de harina leudante
625 gr de queso crema
¹Ralladura 10 limones
²Esencia de vainilla + 200 gr semillas de amapola

Scones

De Queso (50 unidades)

500 gr de manteca
600 gr de queso sardo rallado
2,000 kg de harina leudante
30 gr de sal
15 gr de pimienta blanca
750 gr de crema
350 gr de queso crema
5 huevos

De Naranja Dulces (24 unidades)

250 gr de manteca
250 gr de azúcar impalpable
1,000 kg de harina leudante
375 gr de crema
175 gr de queso crema
2 huevos
Ralladura de 4 naranjas

De Vainilla y Amapolas Vegano (24 unidades)

150 cc de aceite
400 gr de azúcar impalpable
1,000 kg de harina leudante
C/N de esencia de vainilla
75 gr de semillas de amapolas
2 potes de yogur de vainilla vegano
Cookies de dos chocolates (48 unidades de 70gr c/u)

500 gr de manteca
700 gr de azúcar común
300 gr de azúcar negra
4 huevos
800 gr de harina leudante
200 gr de cacao amargo
700 gr de chocolate blanco picado.
15 gr de sal

Alfajores:

De Chocolate (48 unidades)

900 gr de manteca
900 gr de azúcar impalpable
167 gr de miel
6 huevos
1 yema
233 gr de cacao
2,000 gr de harina leudante
1,500 kg de chocolate negro baño

De Almendras¹/De Nuez² (48 unidades)

1,250 kg de manteca
750 gr azúcar impalpable
6 huevos
700 gr de ¹almendras/²nuez molidas
2,000 kg de harina 0000/²leudante
1,500 kg de chocolate blanco baño

Macarons

Receta 1:

Receta 2:

Bases de torta
Brownie (4 placas 30 x 40)

1,760 kg de manteca
1,760 kg de chocolate aguila
3,600 kg de azúcar
48 huevos / 2,560 kg
1,040 Kg de harina 0000
160 gr de cacao
400 gr de almendras
400 gr de nuez

Masa Frola (9 bases de 700gr c/u)

1,200 kg de manteca
750 gr de azúcar impalpable
12 huevos
3,000 kg de harina leudante
C/N de Esencia de vainilla

Lingotes

Lemon pie (2 placas de 30 x 40)

2 bases de masa frola

3,000 lts de leche
1,500 lts de jugo de limón (40 unidades chicas)
1,200 kg de azúcar
24 yemas
450 gr de almidón de maíz
400 gr de manteca

Merengue Italiano

400 gr de claras
800 gr de azúcar

Crumble de Manzana (2 placas de 30 x 40)

2 bases de masa frola

35 manzanas medianas (5,000 Kg)
300 gr de manteca
600 gr de azúcar
C/N Canela
1,000 kg de manteca
1,000 kg de azúcar
1,000 kg de harina

Brownie con Crema ( 20 porciones)

1 placa de brownie
1,000 kg de dulce de leche repostero
1,000 kg de crema
200 gr de azúcar
C/N de almendras molidas

Cheesecake frío (2 placas de 40 x 60)

16 paquetes de 153 gr de galletitas Lincoln

1,400 kg de manteca derretida
5,200 kg de queso crema
4,000 kg de crema
1,000 kg de azúcar
140 gr de gelatina sin sabor
2,400 kg de frutos rojos
60 gr de gelatina sin sabor

Chocotorta (2 placas de 30 x 40)

1,500 kg de queso crema

1,500 kg de crema
3,000 kg de dulce de leche repostero
70 gr de gelatina sin sabor
8 paquetes grandes de chocolinas

Mousse de Chocolate Vegana ( 1 placa de 30 x 40)

Base:

200 gr de harina leudante

25 gr de cacao
175 gr de azúcar
60 cc de aceite
175 cc de café

Mousse:

2,300 kg de chocolate águila semiamargo

1,125 lts de leche de almendras
1,500 de crema no lactea
750 gr de manteca de mani
C/N de praliné de mani

Mousse de tres chocolates (1 placa de 30 x 40)

Base:

600 gr de chocolinas
350 gr de manteca

Mousses:

300 gr de chocolate blanco

300 gr de chocolate con leche
300 gr de chocolate semiamargo
600 gr de crema
1,500 kg de crema
30 gr de gelatina

Flan de Coco y Naranja (1 placa de 30 x 40)

1 lts de leche
1 lts de crema
24 huevos
240 gr de coco rallado
500 gr de azúcar
Ralladura de 8 naranjas

Budín de Pan de Medialunas (1 placa de 30 x 40)

1,000 kg de medialunas
2 lts de leche
250 gr de azúcar
12 huevos