Curso: Producción de Vacunos de

Leche

Profesor: Ing. Mg. Sc.José Almeyda Matías

Profesor Principal- UNALM
Ing. Mg. Sc. José Almeyda Matías
Profesor Principal-UNALM
 I. FLUJOGRAMA DE MANEJO DE VACUNOS LECHEROS DE
RAZAS HOLSTEIN o BROWN SWISS-CRIANZA INTENSIVA

VAQUILLA SERVICIO X
VENTA

Edad
SERVICIO (15 meses)
PREÑEZ TERNERO

Periodo de
Gestación (9 meses)

PARTO TERNERA (o) DESTETE

Lactación Edad
(2 meses) 2 meses

VACA DIAS VACIOS

TERNERA
(3 MESES)

CAMPAÑA
PRODUCCION I.A. INICIO DE GESTACION
DE LECHE
(10 meses)
PERIODO DE
GESTACIÓN Periodo de
Crecimiento
SECA (9 MESES)

DESCANSO
(2 MESES)

PARTO
Periodo de Gestación
SERVICIO
PARTO
9 meses Y PREÑEZ
Edad:
24 meses Edad:
15 meses
Fuente: Almeyda, J. 2005
II. AGRUPAMIENTO Y METAS DE LA CRÍA DE ANIMALES DE
REEMPLAZO

2.1 Categorización de los animales

Ternera lactante : Denominación que corresponde a una bovina menor

desde el nacimiento hasta el destete.
Ternera destetada : Nombre que se da a una hembra bovina menor desde el
destete hasta los 4 meses de edad.
Ternera en crecimiento : Denominación que corresponde a una hembra bovina
menor desde los 5 hasta los 12 meses de edad.
Vaquilla : Nombre que se asigna a una hembra bovina joven desde
los 13 meses de edad hasta la edad en que es servida y
queda preñada.
Vaquillona : Termino utilizado para referirse a una hembra bovina
joven desde el inicio de una gestación (15 meses en
promedio) hasta la fecha de su primer parto (24 meses).
II. AGRUPAMIENTO Y METAS DE LA RECRÍA DE ANIMALES
DE REEMPLAZO

2.2 Metas de una recría eficiente

a) Estándares de crecimiento recomendado para terneras y

vaquillas de reposición según raza.

Brown Swiss y Holstein Jersey

Edad Perímetro Peso Altura a la Perímetro Peso Altura a la

(meses) Toráxico (Kg) cruz Toráxico (Kg) cruz
(cm) (cm) (cm)
(cm)
Nacimiento 72.5 42.5 72.5 --- 25.5 65.0
2 90.0 72.7 85.0 77.5 50.0 75.0
6 125.0 177.3 105.0 110.0 127.3 95.0
12 155.0 318.2 120.0 138.7 231.8 107.5
14 161.0 354.5 122.5 145.0 259.1 110.0
16 166.2 386.4 125.0 148.7 281.8 112.5
18 170.0 413.6 127.5 152.5 304.5 115.0
24 183.7 513.6 135.0 165.0 377.3 122.5
II. AGRUPAMIENTO Y METAS DE LA RECRÍA DE ANIMALES
DE REEMPLAZO

2.2 Metas de una recría eficiente

b) Ganancia de peso y condición corporal (Holstein)

Condición
Peso vivo Incremento de
Edad (meses) corporal
(Kg) peso (kg/día)
(cc)
Nacimiento 42 - -
2 73 0.5 – 0.7 2.25
6 177 0.770 2.25
12 318 0.780 2.75
15 370 0.780 3.00
24 514 0.600 3.50
 III. OBJETIVOS DE UNA CRÍA EFICIENTE DE TERNERAS

El objetivo fundamental es lograr terneras y vaquillonas con un crecimiento

y desarrollo satisfactorio al menor costo posible y lograr el número
requerido de reemplazos para mantener la estabilización del hato
ganadero o incrementar la población.

Para ello es necesario:

• Impulsar un crecimiento acelerado de terneras , vaquillas y
vaquillonas a través de una ganancia de peso eficiente (cc)
haciendo uso de programas adecuados de manejo y alimentación.
• Reducir los niveles de mortalidad en cada una de las categorias
para lograr el número requerido de vaquillonas de reemplazo para
mantener estabilizado el tamaño del hato o para incrementar la
población ganadera. Esto también permitirá generar excedentes de
vaquillonas para venta.
• Llevar registros y controles adecuados actualizados que permita
hacer una evaluación permanente de los animales.
• Optimizar los costos.
IV. MANEJO DE TERNERAS LACTANTES

Consideración general
Las terneras recién nacidas son
animales altamente susceptibles a
diversas infecciones y/o
enfermedades.

Cuidados más importantes al nacimiento

• Consumo del primer calostro de
calidad, no más de dos horas después
de haber nacido
• Desinfectar cordón umbilical con solución de
Yodo al 5%.
• Efectuar limpieza de las fosas nasales y boca del
ternero. Eliminar residuos de envolturas fetales.
• Dejar que la vaca lama a su cría.
CALOSTROMETRO • Pesar al ternero - asentar datos.
Parto tranquilo para vaca y cría – Agua y sombra
para la vaca – Cama limpia y seca para la cría –
Contaminación al mínimo.
Maternidades, piso de
concreto

Establo
Los
Rosales,
Majes,
Arequipa
 IV. MANEJO DE TERNERAS LACTANTES

Cuidados a partir del 2do. día hasta el destete

• Consumo de leche de transición-leche entera.Pasteurizado.
• Limpieza e higiene adecuada.
• Marcación e Identificación-pesado de terneras.
• Descorne y corte de pezones supernumerarios.
• Consumo de alimento sólido de excelente calidad. Peletizado
o extruido.
• Consumo de agua a partir de la segunda semana de edad.
• Terneros deben estar en área segura y bien protegida para
evitar problemas respiratorios.

 X
Toma de leche en balde
Toma de calostro o leche en
biberón
Balde con chupón
                                

Toma de leche con chupón en amamantador

Cunas individuales de madera: 1.20 x 2.40 m
– Baldes para leche/agua y para concentrado
 Cunas móviles bajo techo, piso de
parrilla, E. Sausalito, P. Piedra-Lima
Galpón de terneras en estacas: fresco en verano
y abrigado en invierno
Atados individual en galpón,
E. Primavera, Lurín
Estaca con baldes para leche/agua y para
concentrado
V. ALIMENTACIÓN DE TERNERAS LACTANTES

Sistema de crianza.-
Directamente con la madre;Crianza con vaca nodriza
Crianza artificial.La crianza artificial puede ser en estabulación permanente
(crianza intensiva) y al pastoreo

Propósito fundamental:
Lograr un desarrollo anticipado de la capacidad fermentativa del rumen –
retículo. Pasar de un proceso enzimático hacia un proceso fermentativo.

Requisitos para estimular el desarrollo del rumen:

• Establecimiento de micro-organismos en el rumen.
• Disponibilidad de líquidos en el rumen (agua de bebida)
• Consumo de alimento sólido (concentrado) Motilidad del rumen.
• Habilidad de absorción-desarrollo papilar.
Sistemas tradicionales de raciones alimenticias de terneras lactantes:
a) Leche sola.
b) Leche + concentrado.
c) Leche + forraje o pasto + concentrado.
d) Leche + forraje. o pasto
Crecimiento de papilas ruminales y desarrollo del rumen
en terneros de 6 semanas de edad

Sólo leche Leche y granos (concentrado)

Leche, granos y heno (forraje) Leche y heno (forraje)

 Desarrollo papilar del rumen en
terneros de 6 semanas de edad

Leche y heno (forraje)

Diferencias en número,
tamaño de papilas y el
Leche y granos (concentrado)
color de la pared
ruminal

Sólo leche
Importancia del uso de granos
(concentrado)
en el desarrollo del rumen

Leche y grano (concentrado)

4 semanas de edad

Leche y heno (forraje)

12 semanas de edad
 CONCLUSIONES REFERIDAS AL CONSUMO DE ALIMENTO SÓLIDO,
LECHE Y AGUA EN TERNERAS LACTANTES

La leche efectúa el principal aporte nutricional en las primeras semanas

de vida de la ternera, mientras se desarrolla la capacidad fermentativa
del rumen, aspecto que depende principalmente de la alimentación
sólida (concentrado).

Un mayor consumo de leche por la ternera conduce a un menor

consumo de concentrado por lo tanto habrá un lento desarrollo del
rumen-retículo.

El agua es el principal estimulante del consumo de alimento sólido e

influye directamente en proporcionar la humedad requerida por el
rumen para el establecimiento y desarrollo de la flora microbiana.

En consecuencia: el desarrollo de la capacidad fermentativa, que involucra

el desarrollo en tamaño y musculatura del rumen-retículo, desarrollo papilar
y la fermentación es regulada por la alimentación y no por la edad de la
ternera.
 VI. DESTETE DE TERNERAS
6.1.EN CRIANZA INTENSIVA
a.- Sistema tradicional: dura tres meses o más y tiene las
siguientes consecuencias negativas:

Alto consumo de leche: 500 a 900 L / ternera (o).

Alto costo.
Limitado desarrollo papilar del rumen.

b.- Sistema moderno (destete precoz): dura de 45 a 60 días y tiene

los siguientes beneficios:

Alto consumo de concentrado preiniciador o de inicio.

Bajo consumo de leche y menor costo.
Buen desarrollo de las papilas ruminales.
Rápida ganancia de peso y desarrollo de las terneras.
Terneras preparados para entrar de inmediato al consumo de forraje.
 VI. DESTETE DE TERNERAS

C. Criterios para realizar un destete precoz.

Nivel de consumo de concentrado:
Razas grandes : 1 kg /día (mínimo).
Razas chicas : 750 g/día (mínimo)

Ganancia de peso : 500 – 700 g /día

Peso mínimo al destete :

- Razas grandes : 70 Kg
- Razas chicas : 50 Kg

Estado de salud : Bueno

Destetar en forma repentina y definitiva.

 VII. FÓRMULAS DE CONCENTRADO RECOMENDADO
PARA TERNERAS LACTANTES

Nutriente
Proteína (%) 20 - 22 Características
Energía Nm (Mcal/kg) 1.75 nutricionales de un
NDT (%) 78 - 80 concentrado de inicio
Calcio (%) 0.80
Fósforo (%) 0.60

Insumos A B
Subproducto de trigo 37.0 20.8
Melaza 6.0 6.0
Maíz molido 42.3 52.0
Ejemplo de fórmulas de Torta de soya 9.8 9.8
concentrado de inicio
Harina integral de soya 3.6 9.3
(%)
Sal común 0.3 0.5
Carbonato de calcio 0.8 1.4
Premezcla vit./minerales 0.2 0.2
Total 100 100
VIII. PROGRAMAS DE ALIMENTACIÓN DE TERNERAS
LACTANTES CON DESTETE PRECOZ -CRIANZA
INTENSIVA

8.1.- Programa de alimentación para terneras lactantes con uso

de leche entera

Edad (Semana) Leche (litro/día) Agua (litro/día)

1 5 (*c) --
2 5 1
3 6 1
4 6 2
5 4 2
6 2 3
6.5 1 3

Fuente: Mancilla D,; Almeyda, J. y J, Vargas, (1998)

Nota: A partir de la segunda semana se suministra concentrado (preiniciador)
*c (tres días de calostro)
VIII. PROGRAMAS DE ALIMENTACIÓN DE TERNERAS
LACTANTES CON DESTETE PRECOZ - CRIANZA
INTENSIVA
8.2.- Programa de alimentación para terneras lactantes con uso
de sustituto lácteo
EDAD
SUSTITUTO LÁCTEO AGUA
Semana Días (Litro/día) (Litro/día)

1 0-5 C ---
6 2+L.E. ---
7 3+L.E. ---
8 4+L.E. ---
2 9-14 5 1
3 15-21 6 1
4 22-28 6 2
5 29-35 4 2
6 36-42 2 3
6.5 43-45 1 3
L.E.: leche entera
C: incluye 3 días de calostro
Nota: A partir de la 2ª semana se proporcionó concenntrado de inicio.
Fuente: Ceracio, S.; Almeyda, J. y G. Pando, (2004)
VIII. PROGRAMAS DE ALIMENTACIÓN DE TERNERAS
LACTANTES CON DESTETE PRECOZ-CRIANZA
INTENSIVA

8.3.- Resultado de la técnica de destete precoz (45 días) de

terneros de raza Holstein usando sustituto lácteo

Variables Leche Entera Sustituto Lácteo Beneficio

Peso inicial (kg) 40.5 40.4

Peso final (kg) 66.7 64.8 31% en la

reducción de
Ganancia de peso (g/día) 582.0 542.0 costos de
Conversión alimenticia 1.3 1.5 alimentación

Costo dieta liquída S/. 176.4 122.5

Fuente: Almeyda, J.; Pando, G.; y Ceracio, S. 2003. INIEA EEA Donoso - Lima.
 VIII. PROGRAMAS DE ALIMENTACIÓN DE TERNERAS
LACTANTES CON DESTETE PRECOZ- CRIANZA
INTENSIVA

8.5.- Uso del alimento concentrado extruído.

Ganancia de peso vivo en terneros Holstein con un periodo de destete de 45 días.

Terneros alimentados con Terneros alimentados con

Parámetros
concentrados en polvo concentrado extruído
Peso inicial (kg) 45.0 (a) 44.8 (a)
Peso final (kg) 60.0 (a) 66.6 (b)
Ganancia de peso (g/día) 340.0 (a) 480.0 (b)
Fuente: J. Almeyda y G. Trujillo (2003)
 VIII. PROGRAMAS DE ALIMENTACIÓN DE TERNERAS
LACTANTES CON DESTETE PRECOZ- CRIANZA
INTENSIVA
8.4.- Programa de alimentación de terneras con el uso de
concentrado de inicio para un periodo de 60 días.

Peso ternera Edad Días Calostro Leche Concentrado de Agua

(kg) (sem) (L/día) (L/día) inicio (kg/día) (L/día)
40 1 1–4 4 - - -
- 5–7 - 4 - -
45 2 8 – 14 - 4.5 0.15 1
50 3 15 – 21 - 5 0.35 1
55 4 22 – 28 - 5.5 0.5 2
60 5 29 – 35 - 4.5 0.75 2
65 6 36 – 42 - 3.5 1 3
70 7 43 – 49 - 2.5 1.25 3
75 8 50 - 56 - 1 1.5 3
Consideraciones: Peso al nacimiento de 40 kg y ganancia de peso semanal de 5 kg

Fuente: Almeyda, 2005.

 X. MANEJO Y ALIMENTACIÓN DE TERNERAS DE 3 á 4 MESES
• Evitar que las terneras bajen de peso
• Evitar diarrea y decaimiento general
• Seleccionar las mejores como futuras madres.Manejo preferencial.
Sistema de alimentación
• Concentrado de inicio : 2 – 3 Kg/animal/día.
• Consumo de agua limpia y salubre.
• Evitar el exceso de condición corporal (sobrecondicionamiento)
• Forraje o heno de calidad.- Deben ser de alta calidad y digestibilidad.
El forraje favorece el tamaño y musculatura del Rumen – Retículo,
pero limita el desarrollo papilar
Manejo
• Evaluar el ritmo de crecimiento y desarrollo:
Pesos y tallas mensuales
Cumplir programa sanitario
Nota: En esta categoría se recomienda seguir suministrando el mismo
concentrado de terneras lactantes.
Pesaje con balanza
Tallado a la cruz Tallado a la grupa
 XI. MANEJO Y ALIMENTACIÓN DE TERNERAS EN
CRECIMIENTO DE 5 HASTA 12 MESES
• Alimentación : forraje de calidad , concentrado - sales minerales
• Evaluar sistema de crecimiento y desarrollo.
• A partir de los 7-8 meses se consolidan como rumiantes.Son
consumidores de forraje.Cuando el forraje es de calidad no es
necesario concentrado. Sí sales minerales.
• Inicio de la pubertad: 8 – 9 meses

Programa de alimentación para razas Holstein y Brown Swiss

Meses
Parámetros
5 6 7 8 9 10 11 12
Peso promedio de animales 150 177 204 232 255 277 297 318
(kg)
Consumo de materia seca 4.5 4.8 5.3 5.7 6.1 6.6 7.1 7.5
(Kg/cabeza/día)
Consumo de forraje 19 21 23 25 27 29 31 33
verde(Kg/cabeza/día)
Nota: el forraje debe ser de buena calidad
Fuente: Almeyda, 2005
 XII. MANEJO Y ALIMENTACIÓN DE VAQUILLAS 13-17
MESES
• Alimentación: Forraje –sales minerales –¿concentrado?.
• Primer servicio: Condiciones de peso, talla y edad
• Realizar diagnóstico de preñez de vaquillas servidas
• Registrar datos de peso, talla y ocurrencia de celo
XIII. MANEJO Y ALIMENTACIÓN DE VAQUILLONAS DE 18
MESES HASTA EL PARTO
• Alimentación: Forraje - sales minerales ¿ concentrado?.
• Exceso de condición corporal mayor a 3.5 conlleva a mayor
incidencia de partos distocicos y problemas metabólicos.
• Preparación antes del parto: Alimentación y Ordeño
Programa de alimentación para razas Holstein y Brown Swiss
Parámetros Meses
13 15 18 21 24
Peso promedio de animales (kg) 340 370 414 462 514
Consumo de M.S. (kg/cab./día) 7.5 8.1 9.1 10.2 11.3
Consumo de forraje verde 33 35 40 44 49
(kg/cab./día)
Nota: el forraje debe ser de buena calidad
 Curvas de crecimiento de
Vaquillas y Vaquillonas
Peso Talla
Holstein

Talla

Peso

Rango Talla
y peso de
Empadre

Edad
 Productividad lechera de vaquillonas
Holstein de acuerdo a la edad al
parto, DHIA (1999)
Productividad lechera (lb)

Edad al parto (meses)

 Consideraciones para formular raciones para animales
de reemplazo
• No alimentar con silaje (de maíz chala, avena, etc.) o pasto verde a
terneras de menos de tres meses de edad.
• Las terneras de 3 a 4 meses y de 4 a 6 meses necesitan granos
suplementarios (1.5 a 2.5 kg) para energía y un suplemento de proteína
(250 a 500 g).
• Las terneras de 6 a 12 meses pueden necesitar granos suplementario (0.5
a 1.5 kg), dependiendo del forraje y calidad.
• Las vaquillas de 13 a 15 meses y las vaquillonas de 16 a 21 meses, no
requieren necesariamente de granos suplementario y proteína adicional a
las fuentes de forraje.
• Las vaquillonas mayores a 21 meses reciben una alimentación similar al
grupo anterior, pero deben ser suplementadas con altos niveles de
minerales traza y vitaminas.
• Todas las vaquillas y vaquillonas deben ser alimentadas de manera
forzada con un paquete de minerales y vitaminas (que no sean de libre
acceso) mezclado con forraje o grano.
• Los forrajes de mala calidad no permitirán que se tenga éxito en los
programas de crecimiento acelerado. Ejemplo: si las vaquillonas paren tres
meses después de los 24 meses, los costos por vaquillona aumentan de
135 a 180 dólares.
 Contenido nutricional de raciones recomendado para terneras,
vaquillas y vaquillonas (en materia seca) – razas grandes
Parámetros Terneros de Terneros de 6 a Vaquillas y vaquillonas Vaquillonas 2 meses
3 a 6 meses 12 meses de 13 a 24 meses antes del parto
Peso corporal (kg) 200 300 450 550 – 570
Consumo materia seca (kg) 5 7.2 11.4 10.9
Energía
NDT (% de M.S.) 67 65 65 70
Proteína cruda (%) 16 14 12 15
FDA (%) 20 22 23 25
FDN (%) 30 32 33 35
Grasa (%) 2 2 2 3
Calcio (%) 0.41 0.41 0.37 0.48
Fósforo (%) 0.28 0.23 0.18 0.26
Magnesio (%) 0.11 0.11 0.08 0.4
Potasio (%) 0.47 0.48 0.46 0.62
Sodio (%) 0.08 0.08 0.07 0.14
Cloro (%) 0.11 0.12 0.10 0.20
Cobalto (ppm) 0.11 0.11 0.11 0.11
Cobre (ppm) 10 10 9 16
Manganeso (ppm) 22 20 14 22
Zinc (ppm) 32 27 18 30
Selenio (ppm) 0.30 0.30 0.30 0.30
Vit-A UI 24,000 24,000 36,000 75,000
Vit-E UI 240 240 360 2,000

Fuente: Hutjens, M. 2003 (Adaptado del NRC 1989 y NRC 2001)

 XV. CONSIDERACIONES FINALES

• Cada mes de retraso a la fecha del

primer parto significa: De $ 45 a 60 de
pérdida / animal.
• Vaquillonas que paren con pesos
superiores a 500 kg de PV producen
más leche, en comparación con aquellas
que pesan con menos de 500 kg de PV
•Edad óptima al primer parto: 24
meses
 SOLO EL AMOR...
SUPERA A LA LECHE...

Muchas
Gracias…

Ing. José Almeyda Matías

jalmeyda@lamolina.edu.pe
jalmeyda69@hotmail.com
Telef. 99843 1509