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TRANSFERENCIA DE
MASA
ING. PATRICIA MARTNEZ
TAPIA
2015 I
TRANSFERENCIA DE MASA EN
ESTADO ESTACIONARIO
18/06/2015
18/06/2015
Fuente: Kim, Y., Min, B., Kim, K. 2014. General characteristics of packaking materials for food systems. Captulo 2 en: Innovations in
Food Packaging. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-12-394601-0.00002-3
N A c DAB
dxA c A
N A N B
dz
c
N A DAB
NA
cA
0
c
dcA
dz
DAB c A1 c A2
z2 z1
18/06/2015
m3 ( PTE)
S 3
S p A kg mol A
m slido . atm
cA
p
atm
A
m3 ( PTE)
22.414 m3 slido
22.414
kg mol A
PM D AB
Finalmente:
NA
m 3 ( PTE)
S
s m 2 (CS ) atm / m
DAB S p A1 p A2
22.414 z2 z1
PM p A1 p A2
22.414 z2 z1
kgmol
2
sm
NA
NA
dc
DAB A
2 r L
dr
N A DAB c A1 c A2
2 L
r
ln 2
r1
18/06/2015
Fuente: Han, J y Scanlon, M. 2014. Mass transfer of gas and solute through packaking materials. Captulo 3 en: Innovations in Food
Packaging. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-12-394601-0.00003-5
PROBLEMA
Se est almacenando galletas de soda en paquetes de 100 g cuya rea de
exposicin es de 100 cm2 en total y con un material plstico de 0.05 cm de
espesor. Se ha observado que despus de un mes de almacenamiento (30
das) la humedad del producto ha aumentado de 7% a 8,3% (bh). La
concentracin de vapor de agua en la cara interna del empaque es de
3.2122x10-6 g/cm3 y la cara externa es de 6.4245x10-6 g/cm3. La fuerza
impulsora se sabe que es de 0.1 atm. Se quiere reducir la ganancia de agua en
un 10% para lo cual se sugiere cambiar el empaque. Se pide:
Qu caractersticas en cuanto a solubilidad y difusividad tiene el primer
empaque?
Cual es el perfil de presiones en el primer empaque? Considerar slo tres
puntos: cara interna. media y externa
Qu caractersticas de permeabilidad debe tener el segundo empaque
para reducir la ganancia de agua, mantenindose constante el espesor?
Respuesta: 4.0013x10-2 cm3 a TPE/cm3 atm, 8.5129x10-5 cm2/s; 0.2 atm,
9.99x10-2 atm, 0.19988 atm; 3.06477x10-6 cm3/s cm2 atm/cm.
18/06/2015
NA
DAB c A1 c A2
NA
z2 z1
DAB c A1 c A2 DAB p A1 p A2
z2 z1
R T z2 z1
18/06/2015
NA
DAB C
prom
x A1 x A2
z2 z1
2
M M2
C prom
1
2
M prom
donde XA es la fraccin molar del componente A. Para facilitar clculos, en el caso de
lquidos se prefiere trabajar con valores de fraccin molar.
18/06/2015
PROBLEMA
Se le ha asignado a un estudiante disear un experimento para determinar la
permeabilidad del He en un material slido. Para lo cual se mand construir
un recipiente esfrico de acero de 1 litro y 5 mm de espesor cubierto del
material slido de espesor 0.5 cm, con una vlvula desde donde se inyect gas
helio hasta una presin de 1.3 atm (absoluta), lectura registrada en un
manmetro instalado en el recipiente. Al cabo de 24 horas observ que la
presin haba descendido a 0.9 atm. Para mantener las condiciones de
estacionalidad, se instal una vlvula de control automtico para inyectar He
cada vez que la presin descendiese y mantener la presin constante en el
interior a 1.3 atm. El ambiente donde realiz el experimento estuvo ventilado
a 25 C. Le piden a Ud. continuar con el experimento y determinar la
permeabilidad del He en el material slido y la presin del He a una distancia
radial de 6.9 cm.
Datos adicionales:
Permeabilidad del He en el acero a 25 C: 1.21308 x 10-5 cm3 a TPE/(cm2 s atm/cm)
R = 0.082 atm m3/kgmol K
Respuesta: 3.63 x 10-6 cm3 a TPE/cm3 atm; 0.56 atm