17/11/2014

TRANSFERENCIA DE
MASA
Ing. Patricia Martnez Tapia
2014 II

TRANSFERENCIA DE MASA EN
ESTADO ESTACIONARIO

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DIFUSIN MOLECULAR GAS-SLIDO

DIFUSIN EN SLIDOS QUE SIGUEN LA LEY DE FICK

Fenmenos de transferencia de masa y sus coeficientes caractersticos

Fuente: Han, J y Scanlon, M. 2014. Mass transfer of gas and solute through packaking materials. Captulo 3 en: Innovations in Food
Packaging. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-12-394601-0.00003-5

DIFUSIN MOLECULAR GAS-SLIDO

FACTORES QUE LA AFECTAN
La permeabilidad del gas en el material slido (PM) es la

cantidad de gas que se transfiere a travs de una pelcula de

empaque.
La solubilidad del gas en el material slido (SA) est relacionada

con la cantidad de molculas que entran a la pelcula de

empaque.
La difusividad del gas en el material slido (DA) est relacionada

con la cantidad de molculas capaces de atravesar una pelcula

de empaque.

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Cuadro 1. Permeabilidad de gases y velocidad de transmisin de vapor de

agua en algunos materiales comunes de empaques para alimentos

Fuente: Kim, Y., Min, B., Kim, K. 2014. General characteristics of packaking materials for food systems. Captulo 2 en: Innovations in
Food Packaging. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-12-394601-0.00002-3

Para una difusin binaria en una placa slida en estado

estacionario:

N A c DAB

dx A c A
N A N B
dz
c
N A DAB

NA

cA
0
c

dc A
dz

DAB c A1 c A2
z2 z1

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Para convertir la solubilidad (S) a concentracin (cA) en el slido

(unidades del SI):

m3 ( PTE )
S 3
S p A kg mol A
m slido . atm
cA
p
atm

A
m3 ( PTE )
22.414 m3 slido
22.414
kg mol A
PM DAB
Finalmente:

NA

m3 ( PTE )
S
s m 2 (CS ) atm / m

DAB S p A1 p A2
22.414 z2 z1

PM p A1 p A2
22.414 z2 z1

kgmol

2
sm

PROBLEMA
Se est almacenando galletas de soda en paquetes de 100 g cuya rea de
exposicin es de 100 cm2 en total y con un material plstico de 0.05 cm de
espesor. Se ha observado que despus de un mes de almacenamiento (30
das) la humedad del producto ha aumentado de 7% a 8,3% (bh). La
concentracin de vapor de agua en la cara interna del empaque es de
3.2122x10-6 g/cm3 y la cara externa es de 6.4245x10-6 g/cm3. La fuerza
impulsora se sabe que es de 0.1 atm. Se quiere reducir la ganancia de agua en
un 10% para lo cual se sugiere cambiar el empaque. Se pide:
Qu caractersticas en cuanto a solubilidad y difusividad tiene el primer
empaque?
Cual es el perfil de presiones en el primer empaque? Considerar slo tres
puntos: cara interna. media y externa
Qu caractersticas de permeabilidad debe tener el segundo empaque
para reducir la ganancia de agua, mantenindose constante el espesor?
Respuesta: 4.0013x10-2 cm3 a TPE/cm3 atm, 8.5129x10-5 cm2/s; 0.2 atm,
9.99x10-2 atm, 0.19988 atm; 3.06477x10-6 cm3/s cm2 atm/cm.

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En el caso de una difusin radial a travs de la pared de un

cilindro de radio interno r1 y radio externo r2 con longitud L, en
estado estacionario:

NA

NA
dc
DAB A
2 r L
dr

N A DAB c A1 c A2

2 L
r
ln 2
r1

Cuadro 2. Resumen de transferencia de masa en materiales de empaque

Fuente: Han, J y Scanlon, M. 2014. Mass transfer of gas and solute through packaking materials. Captulo 3 en: Innovations in Food
Packaging. DOI: http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-12-394601-0.00003-5

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DIFUSIN MOLECULAR GAS-SLIDO

DIFUSIN EN SLIDOS POROSOS EN LOS QUE AFECTA LA
ESTRUCTURA
Los espacios vacos de un slido poroso se llenan con lquidos o

gases que afectan su difusin, por lo que la ecuacin:

NA

DAB c A1 c A2
z2 z1

Puede expresarse como:

NA

DAB c A1 c A2 DAB p A1 p A2

z2 z1
R T z2 z1

donde es la porosidad y es la tortuosidad.

DIFUSIN MOLECULAR EN LQUIDOS

Su importancia radica en el movimiento de los solutos durante

las operaciones de extraccin por lixiviacin (extraccin de

colorantes o de aceites empleando solventes), destilacin,
absorcin de gases y transporte celular a nivel sanguneo o en
reactores.
Se dan dos casos: contradifusin equimolar (muy poco
frecuente) y difusin de A a travs de B que no se difunde.

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DIFUSIN MOLECULAR EN LQUIDOS

Por trabajar generalmente con bajas concentraciones de soluto

(soluciones diluidas) las ecuaciones se simplifican, aplicndose

la ley de Fick:

NA

DAB C

prom

x A1 xA2

z2 z1

2
M
M2

C prom
1
2
M prom
donde XA es la fraccin molar del componente A. Para facilitar clculos, en el caso de
lquidos se prefiere trabajar con valores de fraccin molar.

DIFUSIN MOLECULAR EN LQUIDOS

SOLUTOS BIOLGICOS EN LQUIDOS
Solutos biolgicos (enzimas, protenas, azcares y nutrientes en

general) son de gran importancia en los procesos

fermentativos, pueden ser macromolculas cuyo tamao y
forma, y las interacciones que se presentan, afectan su
difusividad.
Los coeficientes de difusin para molculas proteicas grandes
son del orden de 5x10-11 m2/s en comparacin con los valores
de 1x10-9 m2/s para solutos pequeos (sacarosa, glicerol, entre
otros).
Las macromolculas se difunden a velocidades veinte veces
menores que las molculas de solutos pequeos con la misma
diferencia de concentracin.

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DIFUSIN MOLECULAR EN LQUIDOS

DIFUSIN EN GELES BIOLGICOS
Geles pueden considerarse como materiales semislidos

(porosos)
Tambin es importante el estudio de la difusin de solutos
biolgicos a travs de geles, simulando comportamientos que
podran darse en los alimentos, por ejemplo la difusin de
sacarosa a travs de una capa de gelatina.

PROBLEMA
Se le ha asignado a un estudiante disear un experimento para determinar la
permeabilidad del helio en un material slido. Para lo cual se mand construir un
recipiente esfrico de acero de 1 litro y 5 mm de espesor cubierto del material
slido de espesor 0.5 cm, con una vlvula desde donde se inyect gas helio hasta
una presin de 1.3 atm (absoluta) lectura registrada en un manmetro instalado
en el recipiente. Al cabo de 24 horas observ que la presin haba descendido a
0.9 atm. Para mantener las condiciones de estacionalidad instal una vlvula de
control automtico para inyectar helio cada vez que la presin descendiese y
mantener la presin constante en el interior a 1.3 atm. El ambiente donde realiz
el experimento fue un ambiente ventilado a 25C. Le piden a Ud. continuar con el
experimento y determinar la permeabilidad del helio en el material slido y la
presin del helio a una distancia radial de 6.9 cm.
Datos adicionales:
Permeabilidad del He en el acero a 25C: 1.21308x10-5 cm3 a TPE/(cm2 s
atm/cm)
R = 0.082 atm m3/kgmol K
Respuesta: 3.63x10-6 cm3 a TPE/cm3 atm; 0.56 atm