2007

ESCUELA SUPERIOR
SENCICO

DISEO IV
COMERCIO PARA
ANTICUCHOS
PRESENTADO POR:

DOCENTE:

INTRODUCCIN
El presente trabajo se propone ofrecer un panorama de la situacin actual de
los locales comerciales dedicados a la venta de anticuchos en el Per,
destacando importantes aspectos de diseo y funcionalidad en relacin a los
aspectos econmicos y sociales en este tipo de comercio.
Pues como bien sabemos estamos frente a expectativas de un ingreso
econmico familiar.
Por la presin de las necesidades de la poblacin; que enfrenta creativamente
mltiples estrategias de supervivencia y acomodo contestando y rebasando el
orden establecido, la norma, lo legal, lo oficial, lo formal.
Es as que nuestro objetivo bsico, se centra en informar y explicar sobre un
comercio informal y venta ambulatoria de anticuchos.
Siendo un problema no solo de diseo sino abarcando problemas sociales y
econmicos.
En otros pases utilizan nombres diferentes para referirse a este tipo de
comercio: anticucherias, brochetas, parrilladas, carnes a la parrilla, comida
criolla, etc
El nuestra obligacin como diseadores meditar y dar a conocer estos
problemas de deficiencia de espacios y la informalidad de estos centros de
comercio, encontrar las estrategias adecuadas, implementacin y calidad de
diseo hacia este tipo de comercio que la historia nos ensea en funcin de lo
que somos y podemos como sociedad de mltiples legados.

COMERCIO PARA ANTICUCHOS - ANTICUCHERIA

1. Qu es el anticucho?
El anticucho es un plato criollo que se
cocina en los pases sudamericanos
antiguamente incluidos en el Virreinato del
Per, considerado como uno de los ms
populares y tpicos en algunos pases de
este continente.

2. De dnde nace el anticucho?

Segn textos del archivo de la Biblioteca Nacional de Lima (Per), se cree
que el trmino proviene del quechua antikuchu (anti: Andes y kuchu:
corte) o anti-uchu (uchu: potaje, mezcla).
Los anticuchos se pueden rastrear en textos espaoles del siglo XVI,
cuando los conquistadores espaoles llegaron al Per. En esa poca al
anticucho se le agregaron ingredientes europeos, como la carne de res
(que remplazara a la de llama u otros) y el ajo.

Los espaoles trajeron tambin esclavos negros, que adoptaron este plato
(o lo adaptaron del que ya comeran en frica).
En aquellos tiempos los espaoles desechaban todo tipo de vsceras y se
las daban como alimento a los esclavos. A ellos se debe la receta
primigenia que naci con la necesidad de tener un plato atractivo, de buen
aspecto y mejor sabor; especficamente se usaba el corazn de la res.

En el Per se consumen los anticuchos en base a

la tradicional y originaria receta del siglo XVI a
base de corazn de res. Preparados similares con
carne de pescado, pollo, mariscos y de otras
carnes a la parrilla se les llaman brochetas
Estos platos han adoptado nombres como brochetas o anticuchos
dependiendo del pas donde se prepare.
En Chile se ha modificado, pues desapareci como ingrediente el corazn
de res, utilizndose carne de res y pollo.
El trmino francs brochette y su equivalente espaol brocheta suele
usarse para llamar otros platos similares a los anticuchos.
Preparados similares han sustituido el tradicional corazn de res (de
contextura firme una vez macerada y sazonada), utilizando el corazn o
pechuga de pollo, el pescado, el cuy, los mariscos (como el camarn) y
otros tipos de carnes.
3. Anticucho como identidad nacional:
El plato, est ntimamenta ligado a la vida
de la nacin peruana, a la vida y creencias
religiosas, como la Procesin del Seor de
los Milagros, la Feria taurina del Seor de
los Milagros, Rosa de Lima, las tardes
deportivas en el Estadio.
Es comn ver en octubre de cada ao, a
una muchedumbre seguir a la tradicional
Procesin del Seor de los Milagros y
detrs de este mar humano vestido de
morado, seguir a las vivanderas en sus
carritos y tambin vestidas con el
tradicional hbito morado, expendiendo el
tradicional anticucho, los picarones y
chicha morada.
Los aficionados de todo el Per a la "fiesta brava", durante el mes de
octubre de cada ao, tambin despus de disfrutar una tarde de corrida
de toros, a degustar los tradicionales anticuchos y otras comidas criollas
de la gastronoma del Per en base a carne y vsceras de res.
En la ciudad nortea de Trujillo, el plato es parte del entorno gastonmico
del Festival Internacional de la Marinera.
Finalmente durante todo el ao, al atardecer, en las calles de los barrios y
distritos virreinales, es comn ver a familias enteras aglomerarse en torno
a vivanderas que expenden anticuchos.
El plato se ha integrado, enriqueciendo la gastronoma peruana y es parte
del ambiente urbano de las ciudades del Per.
4. DESCRIPCION TIPO DE LOCAL:

La informalidad en el Per debe ser contextualizada como un proceso que

tiene races histricas y culturales, que a la vez, interacciona de una forma
dinmica con los hechos contemporneos, operando a escala local,
nacional e internacional.
El comercio informal de las anticucherias existe debido a una demanda de
la poblacin de bajos ingresos que promueve esta forma de
abastecimiento, as como tambin de la demanda por trabajo de poblacin
desempleada, la cual busca generan ingresos de alguna manera. Se
reconoce que el ejercicio de esta actividad en la va pblica.
La venta callejera, es la ms visible de las formas de cambio informal y es
una de las primeras actividades econmicas documentadas en Amrica
Latina.
Ese problema es visto en los cmercios para anticuchos puesto que no
existe locales adecuados para la realizacion de esta actividad sin contar
con medidas que satisfagan el comfort de los usuarios.
Se observo que en muchos casos no cuentan con locales adecuados y solo
se limitan a desarrollarlo en la via publica.
Son areas de no menor de 2 m2, una pequea parrilla, uan mesa pequea,
y sillas los que generan este tipo de comercio.
Es importante observar esta manifestacion gastronomica que no ha sido
habordada en terminos de diseo, no existe ejemmplos que puedar guiar
este comercio, los diseadores deberiamos ver como retos y desarrollo
profesional viendo problemas de este tipo que tienen relacion con lo
socioeconomico de la poblacion.

Se observa en las fotografias el comercio en via publica de anticuchos.

En Arequipa un lugar tradicional para este comercio es en el distrito de

Yanahuara donde se observa los locales comerciales que por lo qque se
observa son pequeas areas sin nungun diseo no cuentan con una
imagen empresarial han sido adeucados muchas casa antiguas para este
comercio

Teniendo en cuenta estas caractersticas llegamos a la conclusin que el

comercio de estos productos le sirve y beneficia ms que nada a los
consumidores debido al hecho que, como hay demasiados vendedores el
precio del producto se torna menor en relacin al precio establecido por
ley.
5. PUNTOS FUERTES :

6. PUNTOS DEBILES:

Identidad nacional

Informabilidad

Plato tpico

No existe mnobiliario adecuado.

Rene familias

No hay patrones de diseo.

Fcil de preparar

No tiene lugares dedicados a

ese producto.

Pequeas areas comerciales

Posibilidad
diseo
Creatividad

de

innovacion

de

Todo tipo de usuarios