Reseña Histórica

El Anticucho es un plato muy popular hecho a base de corazón de vaca, que se come
en el Perú y es conocido por su bajo coste y delicioso sabor. El nombre de este plato
deriva de las palabras quechuas “anti y kuchu”, que significan andes y corte
respectivamente.
La fecha de origen de este plato data del siglo XVI, cuando los conquistadores
españoles descubrieron esta receta. El anticucho es un plato peruano criollo a base de
carne ensartada en un palito de caña que se cocina a la parrilla. Es originario de los
países sudamericanos antiguamente incluidos en el Imperio Inca y posteriormente en
el Virreinato del Perú y está considerado como uno de los más populares y típicos en
algunos países de este continente, particularmente en la gastronomía del Perú,
además de la gastronomía chilena y boliviana.
Los anticuchos se pueden rastrear en textos españoles del siglo XVI, cuando los
conquistadores españoles llegaron al Perú. En esa época al anticucho se le agregaron
ingredientes europeos, como la carne de res (que remplazaría a la de llama u otros
utilizados en la época del imperio Inca) y el ajo. Los españoles trajeron esclavos
africanos al Perú y ellos fueron los que adaptaron el plato, sustituyendo la carne por el
corazón de res que era parte de los despojos de comida que los españoles no se
atrevían a comer y las tiraban a la basura.
El plato, está íntimamente ligado a la vida de la nación peruana, a la vida y creencias
religiosas, como la Procesión del Señor de los Milagros, la Feria taurina, Santa Rosa de
Lima, las tardes deportivas en el Estadio Nacional, en donde las vivanderas han
establecido en la explanada del estadio un negocio permanente a donde van a
consumir los limeños el tradicional plato. Es común ver en octubre de cada año, a una
muchedumbre seguir a la tradicional Procesión del Señor de los Milagros y detrás de
este mar humano vestido de morado, seguir a las vivanderas en sus carritos y también
vestidas con el tradicional hábito morado, expendiendo el tradicional anticucho, los
picarones y chicha morada, tradicional dulce y bebida limeña.
Finalmente, durante todo el año, al atardecer, en las calles de los barrios de Lima,
como en todo el Perú, es común ver a familias enteras aglomerarse en torno a
vivanderas que expenden anticuchos. El plato se ha integrado, enriqueciendo la
gastronomía peruana y es parte del ambiente urbano de las ciudades del Perú.