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Universidad Nacional de Trujillo

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO


FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO

"HISTORIA DE LOS RESTAURANTES"

DOCENTE:
CORTEZ ÁVALOS, César

INTEGRANTES:
HERNANDEZ VALDIVIA, Ender
LECCA PALACIOS, Silvia Marylis
MIO MIO, Jennyfer
MORALES ROSILLO, Darlyn
OBANDO FLORIÁN, Luz
SAAVEDRA POLO, Alexandra
SÁNCHEZ CHÁVEZ, Dora
CICLO: IV

TRUJILLO - PERÚ

2021

Hostelería II
Universidad Nacional de Trujillo

Hostelería II
Universidad Nacional de Trujillo

PRESENTACIÓN

Este presente trabajo lleva como nombre HISTORIA DE LOS RESTAURANTES, tiene

como objetivo principal dar a conocer el desarrollo de los restaurantes a través del tiempo hasta

la actualidad, respondiendo como la realización del desarrollo del curso Hotelería II.

En nuestro trabajo de investigación hacemos referencia a la historia y origen de los

restaurantes en el mundo y a la historia de la gastronomía en el Perú. Estando dividida en tres

apartados, cada uno de ellos con su respectivo desarrollo. En el primer apartado se da a conocer

el origen de los restaurantes; en el segundo apartado, mencionamos la historia de los restaurantes

en el siglo XIX y XX y; por último, hacemos alusión a la historia de la gastronomía en el Perú. c

Para la realización de dicho trabajo nos hemos basado en nuestros conocimientos previos

preuniversitarios, libros, módulos de aprendizajes, información de internet, exposiciones de

nuestro docente y diapositivas. Por tal motivo, dejo a vuestro criterio profesional el presente

trabajo académico, para su respectiva evaluación y corrección, esperando cumplir con los

requisitos exigidos y satisfacer las expectativas que se requieren.

Finalmente, queremos expresar nuestro agradecimiento a todas aquellas personas que

colaboraron en la realización de este informe. A nuestros familiares por su apoyo incondicional,

tanto económica como emocionalmente, también una gran consideración a nuestros profesores,

en especial a nuestro docente César Cortez Avalos que nos apoya en el ámbito académico y nos

enriquece de conocimientos, impulsándonos a mejorar profesionalmente en el transcurso de la

vida.

LOS AUTORES

Hostelería II
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ÍNDICE

PRESENTACIÓN ....................................................................................................................... 3

HISTORIA DE LOS RESTAURANTES .................................................................................. 5

I. ORIGEN ................................................................................................................................... 5

II. HISTORIA .............................................................................................................................. 6

Edad Moderna ............................................................................................................................. 6

Edad Contemporánea ................................................................................................................. 8

III. HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA DEL PERÚ ........................................................ 16

Pre-Inca ...................................................................................................................................... 16

Época Inca.................................................................................................................................. 16

Época Colonial........................................................................................................................... 17

Época Republicana.................................................................................................................... 18

Siglo XXI .................................................................................................................................... 18

CONCLUSIONES ..................................................................................................................... 20

REFERENCIAS ........................................................................................................................ 21

REFERENCIAS DE IMÁGENES ........................................................................................... 23

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HISTORIA DE LOS RESTAURANTES

I. ORIGEN

Como sabemos, desde épocas remotas nuestros antepasados contaban con mesones,

tabernas, posadas, entre otros. Estos lugares públicos eran usados por aquellos viajeros

y mercaderes, ya que en estos establecimientos les permitían poder descansar, comer

y beber. Sin embargo, estos espacios con contaban con muchos elementos como

mesas, vajillas específicas para cada comida o bebida, manteles, carta de menú o

bebidas, sin esto no podrían ser denominados “restaurantes”.

El termino “restaurante” es de origen Frances al igual que la creación de este. En el

año 1765, se reconoce al primer establecimiento en el que se puede reconocer como

restaurante fue abierto en la Rue du Poulies, por el mesonero Boulanger. A la entrada

de este establecimiento encontrábamos la frase en latín “Venid a mí, hombres de

estómago cansado, y yo os lo restauraré" y contaba con una carta principalmente de

sopas y pies de cordero con salsa acompañados con vino, con el pasar del tiempo,

Boulanger fue añadiendo nuevos platos que servía por raciones y, cuando la oferta

incrementó fue tan diversa que complicaba la elección del comensal, es así como el

ingenioso empresario tuvo la idea de presentar los platos disponibles escritos en una

hoja de papel enmarcada, lo que constituyó el origen de las posteriores cartas de los

restaurantes.

Luego de la Revolución Francesa, los chefs que cocinaban para la familia de la

aristocracia deciden abrir sus negocios y es así como los restaurantes toman

reconocimiento y van abundando por toda Francia, y posteriormente por Europa y los

demás países.

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II. HISTORIA

• Edad Moderna

Empezando por las cafeterías que son parte de un antepasado de nuestros

restaurantes. Estas aparecieron en Oxford en 1650 y siete años más tarde en

Londres. En esos tiempos el café era considerado un "curalotodo". Ya que, en

1657 podía apreciarse un anuncio que decía: "el café sana los orificios del

estómago, calienta el cuerpo, ayuda a la digestión... es bueno para los resfriados

y el catarro". Dado que, estas cafeterías eran muy conocidas en la América

Colonial. Puesto que, había muchas en Boston, Virginia y Nueva York. La

palabra cafetería proviene el francés cafe.

No fue hasta la segunda mitad del siglo XVIII cuando empezaron a aparecer

locales con un concepto moderno de lo que tenía que ser un establecimiento

dedicado a dar cobijo a comensales con ganas de disfrutar, sin prisas de una

buena comida: mesas individuales, mantelerías, vajilla y los más importante, una

carta completa de los platos de la casa.

En1725, fue fundado el primer restaurante de Madrid y llevaba por nombre

Hostería Botín. Que fue inaugurado por el francés Jean Botín y su esposa, era

una posada que ofrecía comida, estando su ubicación cerca de la plaza mayor.

En la actualidad este restaurante es conocido por el nombre de Sobrino de Botín.

Este restaurante posee como especialidad la cocina castellana tradicional. Esta

registrado en el libro Guines como el más antiguo del mundo.

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Figura 01: Restaurante sobrino de Botín

El primer restaurante del mundo: El Champú d´ Oiseau cuyo propietario era que

Monsieur Boulanger, tenía la siguiente inscripción en la puerta: "Venite ad me

omnes qui stomacho laboratoratis et ego restaurabo vos". En el año 1765 pocos

parisinos sabían leer francés y latín, pero los que podían sabían que decía:

“Venid a mí todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiados, que yo los

restauraré”. Cabe mencionar que, en el siglo XVIII refiriéndose a la comida que

se ofrecía un caldo de carne como “restaurativo”. El término “restaurante” se

popularizó por Europa y en el siglo XVIII ya encontramos casas de comidas en

Italia, Polonia y Alemania.

Figura 02: Restaurantes en la edad moderna.

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Tras los acontecimientos acaecidos tras 1789, los restaurantes fueron ya en una

realidad. La toma de la Bastilla, es decir, la Revolución Francesa, que dio fin al

absolutismo en Francia, las cuales tuvieron repercusiones para la gastronomía

francesa y europea. Tras ese hecho muchos chefs que cocinaban para familias de

la aristocracia francesa abrieron sus propios negocios y es a partir de este

momento cuando comienzan a expandir los restaurantes, primero en Francia y

luego en el resto de Europa.

Entre los alimentos principales de consumo habitual se encontraban: aceites,

legumbres, ternera, pollo, peras, manzanas, piña, cebollas, nabos, coles, tomates,

pimientos, patatas, ajos y quesos, así como diversas variedades de habichuelas y

frijoles, y tres bebidas calientes: el té, el chocolate y el café. El pan continuó

teniendo una gran relevancia en las dietas, y otros alimentos considerados los

más destacados de la época fueron el arroz, el maíz y las legumbres. Aunque la

mayor parte de estos alimentos ya se conocían en el siglo XVI, no es hasta el

siglo XVIII, cuando se expanden y se popularizan. La incorporación a la

alimentación cotidiana de productos tan importantes como el maíz y la patata,

surgieron coincidiendo con los periodos de máxima carencia de cereales, que era

el primordial alimento de las personas en la Edad Moderna.

• Edad Contemporánea

Siglo XIX

 1789: La Revolución francesa marcó un punto de inflexión en la gastronomía

europea. Surgiendo así los restaurantes con el uso de la conserva de alimentos,

proceso favorecido por la Revolución Industrial proliferando la literatura

gastronómica, obras de investigación y divulgación.

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 1825: Se considera como el primer tratado de gastronomía, con el nombre de

la “Filosofía del gusto” de Jean Anthelme Brillat Savarin, en donde define a

la gastronomía como una ciencia de la nutrición “conocimiento analítico de

todo lo relacionado con la alimentación del hombre”.

 1856: Aparecen nuevos procesos técnicos en la preparación y conservación

de los alimentos, pero sus precios eran altos y poco asequibles.

El alimento más consumido eran los cereales (por su facilidad de conservación,

versatilidad al cocinarse y su alto aporte energético en hidratos de carbono); las

legumbres (por su aporte de aminoácidos, proporción a una dieta equilibrada);

los huevos, la carne, el pescado, la mantequilla se reservaban solo para días de

fiesta. En cuanto a frutas y verduras era muy escaso, ya que no asociaban, ni

aportaban sabor, solo se acompañaban a otros alimentos, además se desconocía

sus propiedades nutritivas. Un caso aparte fue la papa que se usó desde los años

1770- 1817, año que se disparó su consumo.

Figura 03: El artista en el Caffe Greco de Roma.

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 1802: Fue producida por primer aves la leche en polvo por Osip Krichevsky,

y comercializada posteriormente por Nestlé cuyo fundador fue Henri Nestlé,

desarrollando también harina lacteada (leche en polvo y harina de trigo) y

chocolate con leche.

 1809: El pionero de la conservación Nicolas Appert, invento un método de

conservación de alimentos en recipientes herméticamente sellados.

 1811: Peter Durand, inventó la caja de hojalata soldada.

Figura 04: Cocina del Royal Pavilion de Brighton.

 1847. El químico alemán Justus Liebig, publico un tratado sobre extractos de

carne (tras experimentos de evaporación de caldos para convertirlos en puré).

Su alumno Max Pettenkofer, consiguió un extracto de carne el polvo,

sirviendo para la industria de sopas, la misma que fue creada por Julius

Maggi, comercializada por el alemán Carl Heinrich Knorr.

 1849: Se inauguró el primer restaurante chino en San Francisco (California),

siguiendo una cadena más adelante, y con la contratación de mujeres.

 1858: Charles Tellier construyó la primera máquina frigorífica industrial.

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 1859: Ferdindad Carré, invento una máquina de hielo con amoníaco

condensado como refrigerante, era lento en la elaboración del hielo.

 1873: Carl Von, perfecciono el proceso de Charles Tellier, con un sistema de

refrigeración por comprensión, permitiendo la conservación de alimentos por

más tiempo, y al mismo tiempo la venta de estos siendo también precocidos.

 1880: Surgieron nuevas cocinas con espacio diferenciado, siendo de material

como hierro, bronce y su función era a base de gas reemplazando al carbón.

Ya en 1890 empezaron a funcionar las cocinas con electricidad, más adelante

aparecieron los hornos separados de la cocina, parrillas infrarrojas,

microondas, olla a presión, calentador de agua, tostadoras, batidoras,

cafeteras, abrelatas, etc; teniendo a utensilios de aluminio y acero.

 1902: Se crearon las primeras máquinas expendedoras en las cafeterías

automáticas Horn & Handart, la primera de las cuales se abrió en Filadelfia,

también se inició el concepto de comida rápida inicialmente con los

restaurantes ingleses, pero el primero se fundó en Londres en 1864.

La cocina francesa decimonónica suele considerarse la edad de Oro de la

gastronomía gala, en la que se sientan bases de una cocina moderna y refinada

de fama internacional. Se agrego el servicio a la rusa (los platos se preparan en

la cocina y se sirven directamente al cliente, o bien el camarero lleva en un carrito

la comida al comensal); también surgió la costumbre de presentar un producto

de reposo antes del plato principal.

Uno de los cocineros más famosos de la centuria fue Marie Antonie Carême,

también fue gran teorico de la cocina, autor de los tratados Le Pâtissier royal

parisien (1815), Le Pâtissier pittoresque (1815), Le Maître d'hôtel français

(1822), Le Cuisinier parisien (1828) y L'art de la cuisine française (5 volúmenes,

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1833–1834). Fue responsable de revalorizar los platos sin carne y reducir el

exceso de especias utilizadas en aquel entonces.

Figura 05: El primer arquitecto a la


cocina – Marie Antonio Careme.

En la comida desarrollada por chefs se perfeccionaron nuevas técnicas culinarias

como el braseado o el salteado y preparación de salsas como la española, velouté,

becgamel, alemana y salsa de tomate.

En España se fue desarrollando en cocina familiar con mayores valores nutritivos

que se practicaba hasta entonces; se desarrolló la literatura gastronómica entre lo

que destaca el famoso recetario El Practicón, Ángel Muro (1894), que recogía

recetas españolas, francesas, inglesas y alemanas.

En esta época aparecieron los primeros restaurantes de categoría, como Lhardy,

Café de Fornos, Casa Botín y Mesón de Paredes, en Madrid; o 7 Portes, Los

Caracoles, El Suizo, Chez Justin, El Continental y Maison Dorée, en Barcelona.

Se desarrollaron notablemente las cocinas regionales, como la gallega ( lacón con

grelos, caldo de gallego, empanada gallega, pulpo a la gallega, tarta de Santiago),

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asturiana (fabada, pote asturiano, cachopo), cántabra (rabas, cocido montañés,

cocido lebaniego, sobao), vasca (marmitako, porrusalda, bacalao al pil-pil,

merluza a la vasca, pastel vasco), navarro (trucha a la navarra, huevos carlistas),

aragonesa (pollo al chilindrón), riojana (patatas a la riojana, pochas, huevos a la

riojana), catalana (escudella, fricandó, caracoles a la llauna, bacalao con sanfaina,

crema catalana), entre otros más.

La cocina italiana siguió incrementando su fama, sobre todo por sus pastas,

teniendo unas cincuenta especialidades y un centenar de formas, con numerosas

fórmulas de preparación para cuya base es de harina mezclada con agua y sal,

algunas ocasiones con huevo. Pero existían variadas recetas regionales que se

destacaban por sus ingredientes.

En Alemania, la cocina ha sufrido múltiples vicisitudes debido a su accidente

devenir histórico, pero ha sabido mantener una cocina tradicional basada en unos

pocos alimentos básicos como: cerdo, patata, cerveza, carnes, oca; pues su plato

nacional es el chucrut (una col agria fermentada con sal y pimienta que se

acompaña con cebolla, zanahoria, vino blanco, manteca de cerdo, especias y otros

ingredientes).

La cocina inglesa recibió desde el siglo XVIII una fuerte influencia de la francesa

por parte d la clase alta; pues en su gastronomía se basó en buena medida en la

carne (buey, cerdo, cordero); en los sandwich cuya invención fue de John

Montagu, IV conde de Sandwich en 1762. Entre sus platos destacan: La sopa de

tortuga y de rabo de buey, jamón de York, cordero de Dorset, pavo con salsa,

pasteles de caza, sopa de origen indio. En Reino Unido se consume bastante

cerveza, eso de las cinco de la tarde se bebe en la llamada “hora de té”.

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Los restaurantes empezaron a ser asequibles a la clase media y trabajadora

concebidos a estilo caverna y más adelante como autoservicio. La diferencia con

restaurantes de alta categoría era que la comida solía ser precocinada y calentada

en el momento de servir, no preparada en el momento de la demanda.

Siglo XX

Toma una especial relevancia en la industria de conserva y elaboración de

alimentos precocidos, así como la tendencia de comida rápida, y calentados en

microondas, cafeterías, etc. Además, hay que destacar la revalorización de la

cocina regional, favorecida por el avance de medios y el auge de turismo, por lo

que se muestra la tradición y sencillez de la localidad.

I Guerra Mundial: Auguste Escoffier, chef de una cadena de hoteles de Ritz,

defendió un estilo moderno de cocina, introdujo reformas en la restauración, como

un nuevo orden por secciones dirigidas por un jefe.

II Guerra Mundial: Hasta el inicio de esta, la cocina francesa continuó teniendo la

supremacía con su gastronomía anclada en la Belle Époque. Por la guerra se fue

descentralizando con diversos restaurantes regionales, pues en este periodo nació

el liderazgo gastronómico que ejercicio el escritor y crítico Mauricie Edmond

Sailland “Príncipe de la gastronomía”.

 1900: Los restaurantes franceses siguieron teniendo la primacía en cuanto a

prestigio y calidad; pero aparecieron otras cocinas locales y étnicas con

instalaciones internacionales: italiana, griega, española, china, japonesa,

india, tailandesa, mexicana, argentina, árabe.

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 1909: Se empieza a crear restaurantes en Inglaterra, edificios hasta de cinco

pisos, que dedicaban a la primera planta para mostradores de repostería,

dulces y flores y los demás para comedores las 24 horas.

 1970: Francia lideró la Reforma en la gastronomía que fue apodada Nouvelle

Cousine, liderada por los críticos gastronómicos Henri Gault y Christian

Millau. En su comida se abandona la salsa excesiva por una más ligera, que

preserve el sabor original de los alimentos, y se trató de cocinar con el tiempo

justo cada alimento (ni precocinado, ni excesivamente cocinado).

Figura 06: Comida rápida.

 1984: Surgió el concepto de Slow Food (comida lenta) con un aspecto

tradicional y productos naturales, teniendo una preparación sana, vegetariana

y dietética.

 1990: Surgió en Francia un nuevo debate sobre el rumbo que debería tomar

la gastronomía. También aumento la consideración del chef, siendo visto

como un artista culinario, creativo, investigador y original.

 Hoy en la actualidad, sigue siendo un gran reto para los chefs alcanzar las

todas las expectativas del comensal. Además, existen distintos tipos de

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servicios de mesa, formas de preparar, servir bebidas y comidas, para lo cual

la forma de atención a los clientes se ha tenido que adaptar y modificar. Los

menús son sofisticados con la creación de la cocina gourmet.

III. HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA DEL PERÚ

• Pre-Inca

Desde la época Pre-Inca, en nuestro territorio peruano se han empleado gran

variedad de alimentos, siendo sembrados, recolectados, cazados y pescados con

diferentes técnicas. Durante este periodo existieron diferentes culturas, cada una

con características propias. Por ejemplo, las que se posicionaron en toda costa

peruana, su alimentación era a base de alimentos marinos los cuales eran salados

y secados al sol; mientras que en los andes, preparaban sus alimentos haciendo

agujeros en la tierra con piedras previamente calentadas, que servían para

cocerlos. Entre las carnes se encontraban el cuy, la llama y la alpaca; entre los

cereales, la maca, gramíneas, quinua, kiwicha, cañihua; además algunas frutas

como, la chirimoya, lúcuma, pecae, tomate, calabaza, palta, tumbo, sauco y

también leguminosas como frijoles, pallares y maní. Ellos tenían presente la

yuca, oca, camote, la papa y el maíz; no dejando de lado a una gran variedad de

hierbas aromáticas. Así mismo, se sabe que bebían diferentes formas de cerveza,

como la chicha que era a base de maíz y el masato preparado con yuca.

• Época Inca

En la época Inca, empezaron a mejorar los sistemas que se empleaban

antiguamente para los cultivos, pesca y caza; buscando que los alimentos que

obtenían pudieran ser aprovechados al máximo. Por ejemplo, en el ayllu, la gente

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no perecía de hambre pues obtenían proteínas de mariscos y peces del mar, ríos

y lagos.

En la costa, para conservar la papa, lo que hacían era cortarla en cuadraditos para

luego ponerla a secar, y con esto preparaban la popular “carapulcra”, plato que

se considera el guiso más antiguo del Perú. En cambio, en los andes, la papa era

sometida a procesos de deshidratación complejos, para así poder fabricar el

chuño.

En cuanto a las técnicas que se utilizaban para cocer los alimentos tenemos las

siguientes: la ebullición, el asado, asoleado, el torrado o tostado, el recalentado

o chunya, la pachamanca o watya.

• Época Colonial

Desde la llegada de los españoles al Perú, en los primeros años del siglo XVI, la

gastronomía inca se tuvo que fusionar con esta nueva, ya que ellos trajeron

consigo nuevos productos y técnicas de cocina, dando inicio al proceso de

mestizaje culinario.

Los nuevos aportes a la gastronomía peruana son, la fritura, el uso de los lácteos

en diferentes preparados, además de la carne de res, cerdo, huevo de gallina y

nuevas aves de corral. Llegaron también, algunos cultivos que resultarían

esenciales para la nueva cocina, como la cebolla y el ajo, que combinados con el

ají serían los principales ingredientes de muchos platos peruanos. Así mismo, al

pescado se le agregó el limón, para más tarde dar paso al ceviche, plato bandero

de nuestro país.

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• Época Republicana

Después de los acontecimientos de la Independencia del Perú, sucedieron

muchas migraciones, gente que llegaba de sus países con sus propias riquezas

culturales y culinarias; mezclando tarde o temprano su gastronomía con la

nuestra, creando de esa manera diversos platillos que hasta el día de hoy se

consumen.

Una de las más conocidas del siglo XIX, fue la Chino-Cantonés, pues

popularizaron los saltados con sabores agridulces, así como carnes preparadas

con hierbas de su país y sillao. Pero realmente uno de los platos más destacados

de esta fusión, es la chifa.

Otra migración fue la italiana, la cual nos trajo las pastas e introdujeron uno de

los postres más populares de la navidad, el panetón. Además, se caracterizaron

por el uso de acelga, espinaca, col, coliflor, brócoli, berenjena, betarraga y

albahaca. Al incorporar su cocina a la peruana, se dio paso a los famosos

tallarines rojos y verdes.

La migración japonesa también tuvo gran impacto en la cocina marina peruana,

por ejemplo, el cruce del sashimi japonés y del ceviche peruano, nació el tiradito.

Finalmente, en la segunda mitad del siglo XX, el famoso “pollo a la brasa” se

volvió uno de los platos de la gastronomía peruana más consumidos en nuestro

territorio.

• Siglo XXI

En la actualidad la gastronomía ha sido registrada como una marca mundial,

convirtiéndose en el producto bandera del Perú; pues contiene una gran variedad

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de alimentos y sabores. Debido a nuestra gran diversidad, hemos sido premiados

constantemente y aún realizamos grandes fusiones con la gastronomía de

muchos países.

Podemos apreciar en estos días la cocina novoandina, la cual busca retomar

costumbres alimenticias del pasado prehispánico para recrearlas, rescatando y

revalorizando así muchos de los ingredientes autóctonos.

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CONCLUSIONES

1. Para disfrutar de un buen plato típico siempre han estado presente los restaurantes

desde los inicios de la historia hasta en la actualidad. Hoy en día, es imposible no

encontrar un restaurante en cada lugar que visitemos, ya sea que ofrezca comida

criolla o comida rápida, hay variedad de restaurantes que ofrecen todos los tipos

de comida que a nosotros nos apetezca. Sin duda alguna, es una parte esencial de

nuestra vida conocer a cerca de este establecimiento que, por si no fuera poco

forma parte de la industria del turismo.

2. También nos podemos dar cuenta en cómo la tecnología ha complementado para que los

restaurantes hayan tenido una transformación en el paso de los años, adecuándose a los

cambios que los avances tecnológicos han ido desarrollando, todo esto con el fin de

facilitar nuestra vida cotidiana y; los restaurantes no es una excepción de ella. Gracias a

como el mundo se ha ido desarrollando los restaurantes han tenido más relevancia en la

actualidad, donde en cada ciudad del mundo es indispensable tener como atractivo

turístico un restaurante; no solo por los servicios que brinda sino por la gastronomía que

saca a relucir la cultura que cada país posee.

3. Finalmente, podemos concluir que, este trabajo de investigación es de gran relevancia

para nuestra carrera, ya que nos ayuda a poder obtener más conocimientos que vamos

aprendiendo en el transcurso de las clases junto con la mano de nuestro docente que, con

sus enseñanzas podemos ir mejorando nuestras habilidades académicas. Conjunto a ello,

debemos tomar en cuenta que para una mejor aplicación de dichos temas tenemos que

estar en constante práctica para poder presentar lo anhelado, según las exigencias

correspondientes, porque esto nos servirá más adelante para crecer como futuros

profesionales de turismo.

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REFERENCIAS

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REFERENCIAS DE IMÁGENES

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3. El artista en el Caffè Greco de Roma (1856), de Ludwig Passini.

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_K%C3%BCnstler_im_Cafe_Greco_in_Rom.jpg/800px-Ludwig_Passini_-

_K%C3%BCnstler_im_Cafe_Greco_in_Rom.jpg

4. Cocina del Royal Pavilion de Brighton (1815).

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/6f/Brighton_Royal_kitchen

_Nash%27s_Views_edited.jpg

5. El primer arquitecto a la cocina- Marie Antonio Carême.

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/76/Marie-

Antoine_Car%C3%AAme.png

6. Comida rápida, gran fenómeno en establecimientos culinarios del siglo xx.

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/15/Fast_Food_Bemb

os_Peru.jpg/800px-Fast_Food_Bembos_Peru.jpg

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