PRIMER AVANCE INVESTIGACIÓN “PLAZA DE MERCADO LA PERSEVERANCIA “

CÁTEDRA DE BOGOTÁ

UNIVERSIDAD DE LA SALLE

DANIEL SANTIAGO GARCÍA GUERRERO – 40201039

JUAN SEBASTIAN MARTÍNEZ DONOSO - 42201023

KENNER DAVID PÉREZ ORTIZ - 40182018

BOGOTÁ D.C.

2022
 PLAZA DE MERCADO LA PERSEVERANCIA

Ubicada en la carrera 5 con calle 30, La plaza perseverancia es reconocida como uno de los lugares
turísticos y gastronómicos más grande de la capital, principalmente por su característica de ofrecer
comida típica y por ofrecer una gran variedad de productos, como lo son las frutas, verduras, carnes,
pescados, lácteos, granos y productos de aseo.
Su historia se remonta al año 1889, cuando la familia Vega vendió el terreno a Leo Knoop, el cual
era reconocido como el dueño de la cervecería Bavaria de Bogotá, esta venta alcanzó alrededor de
$10.000 de aquella época, pero su construcción iniciaría hasta el año 1940.
Sus bases e importancia principalmente se dieron debido a la llegada de campesinos que vivían a los
alrededores de Bogotá, los cuales colocaban sus puestos de venta de frutas, hortalizas y animales
conformando así una comunidad de mercado que con el tiempo se transformó a lo que hoy en día es
la plaza de mercado La Perseverancia.
Este lugar es considerado como patrimonio cultural, ya que es considerada como un atractivo
turístico gastronómico de Bogotá y además de esto por su interés de preservar las tradiciones
ligadas al campo, el cultivo y la comida tradicional.
 1. Transformación y actualidad de la plaza La Perseverancia
El proceso de transformación duró un año, durante el cual se intervino físicamente la Plaza y se
realizaron trabajos de capacitación con las cocineras.
Entre las acciones desarrolladas, sobresalen el rediseño del mobiliario de los establecimientos
comerciales que incluyen 58 nuevas mesas y 348 sillas, 40 avisos con el nombre de los locales o
unidades productivas, 14 filas de casilleros de almacenamiento para los empleados, 13 parasoles
para las mesas exteriores, 20 cupos para bici-parqueaderos y un mesón de madera para el perímetro
de la escalera principal del comedor.
Adicionalmente, se instalaron avisos para zonas comunes, se sembraron plantas y se adecuó la
ornamentación.
Este espacio cuenta con una nueva y mejorada fachada. En sus 71 metros cuadrados se aplicó una
técnica mixta de mosaico y pintura, realizada por el reconocido artista urbano Guache’ (Óscar
González). Esta representa el trabajo que las mujeres han realizado en el barrio La Perseverancia y
en su plaza, con el rostro de una mujer campesina joven y el fuego con que se cocinan los
alimentos con una mazorca multicolor.
Los alimentos de la región cundiboyacense también están presentes con una canasta en la que hay
algunos de ellos, así como la renovación cultural, el mestizaje y el carácter de la chicha como
bebida ancestral del barrio con una totuma.

2. Cocineras emprendedoras
Como parte del proceso de transformación de la plaza se realizaron 12 jornadas de capacitación a las
cocineras emprendedoras que preparan comidas típicas de la región, en cocción y cortes,
presentación de platos, optimización en el uso de ingredientes, manejo de proveedores, diversidad
de menús y atención al cliente, para que puedan atender la demanda del turismo nacional e
internacional.

De igual forma, las cocineras de La Perseverancia también fueron instruidas en Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM) e historia del Barrio Obrero para que transmitan el conocimiento a locales y
turistas que visitan el emblemático lugar. También se capacitaron en recuperación del patrimonio
material e inmaterial, identificación de la arquitectura histórica de la plaza y estandarización de
servicios y productos ofrecidos.
Los visitantes más frecuentes de los restaurantes de esta plaza son comerciantes del sector,
trabajadores y residentes en barrios aledaños. El fin de semana la cifra aumenta por la presencia de
participantes en la ciclovía dominical y turistas de la zona hotelera aledaña, que buscan una
alternativa de alimentación.
En la icónica plaza de mercado La Perseverancia, de Bogotá, se alza por estos días una obra de
arquitectura efímera representativa de la esperanza y el optimismo que van de la mano con la
reactivación económica.
Se trata de una estructura de acero de más de 1500 piezas ubicada frente a la fachada de la plaza. El
andamiaje está revestido con material reciclado y es tan sólido que permite la ubicación de 18
mesas
donde los ciudadanos pueden disfrutar de la gastronomía típica de los restaurantes que se ubican en
La Plaza La Perseverancia. Naturalmente, cumplen con el distanciamiento social y todos los
protocolos de bioseguridad.
La plaza distrital la Perseverancia, más conocida como ‘La Perse’ fue fundada en 1940, por familias
provenientes de diversas regiones del país, quienes llegaron a este sector considerado en sus inicios
como barrio de invasión; muchos de los clientes son estudiantes, comerciantes, artistas, obreros,
oficinistas y turistas, que disfrutan de su tradición culinaria y de un almuerzo casero, a bajo precio.
El fin de semana la cifra aumenta por la presencia de participantes en la ciclovía dominical y
turistas de la zona hotelera aledaña, que buscan una alternativa de alimentación.

3. Punto de lectura para niños

Sí visitas esta plaza para comprar tus víveres o para almorzar, puedes detenerte un momento y
sumergirte en los espacios de lectura de manera segura. En este punto los hijos de los comerciantes
y visitantes podrán disfrutar y explorar algunos libros, ilustraciones de literatura y cortometrajes
infantiles. Estos espacios culturales son administrados por el Instituto para la Economía Social
(IPES).