Captulo 1

Planteamiento del problema

PROBLEMAS A INVESTIGAR

Con el presente trabajo de investigacin el problema que se va a investigar
son las pupusas, producto nacional e influencia econmica de El
Salvador, ya que una gran parte de la poblacin vive de hacer pupusas,
las pupusas tienen una gran demanda, los costos del producto no son
altos y es el producto nacional ms famoso a nivel mundial.

IMPORTANCIA DEL ESTUDIO
La importancia de este estudio es para dar a conocer a los lectores la
importancia que tiene el producto de las pupusas en nuestro pas, tanto
como para el ingreso econmico de algunos hogares como para la
economa del pas en general.











PROBLEMA Y LIMITACIONES
Dentro de los problemas y limitaciones que tuvimos para hacer este
estudio fueron:
La carga escolar a veces no nos dejaba dedicarle el tiempo requerido
a nuestro trabajo de investigacin.
La falta de tiempo para basarnos mas en datos estadsticos de
diferentes lugares a donde venden pupusas que en una informacin
cualitativa.
Limitaciones con el producto que creamos:
Tiene una preparacin ms compleja
No se sabe cul va a ser la aceptacin de las personas para este
producto.








Factibilidad
La pupusa de carne de soya tiene un costo igual o comparable al de
las pupusas de los sabores usuales
La carne de soya es un producto accesible, ya que en cualquier
supermercado se puede encontrar.
La carne de soya es un producto manejable al igual que los
productos que se utiliza para la elaboracin de las pupusas usuales







Mtodo












Hiptesis








Capitulo II
Justificacin y objetivos












JUSTIFICION


















OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

Dar a conocer la historia de uno de los productos ms importantes de
nuestro pas, la importancia que tienen las pupusas en la economa
Salvadorea e inventar una combinacin que no exista y as hacer
un nuevo sabor de pupusas.

OBJETIVO ESPECIFICA
Investigar cmo surgi el invento de las pupusas.
Demostrar que las pupusas son uno de los alimentos mas importante
econmicamente para nuestro pas.
Hacer e inventar un nuevo sabor de pupusas.










Capitulo III



HISTORIA DE LA PUPUSA
"Pupusa": palabra de origen Quich que significa "Bien Unidas"

El origen de este suculento plato salvadoreo se sita en el siglo VII en el occidental
departamento de Ahuachapn, El Salvador, atribuyndose la creacin de tan delicioso
platillo salvadoreo a los asentamientos de la tribus Quichs que emigraron hacia este
fronterizo departamento con Guatemala y a la posterior migracin de los nahuat que se
asentaron en el ro Molino y la laguna Morn en la parte occidental de El Salvador.

Los nahuats tambin pertenecan a la cultura del maz, por lo que no les cost
adaptarse a las costumbre de los antiguos moradores de la zona, los Quichs.

El vocablo pupusa tiene su origen, segn el historiador Santiago Barberena, en
vocablos quichs. Popuza viene del Quich pop que significa petate, estera y como
verbo es juntar, unir. Mientras utz significa cosa buena o bien hecha. As pupusa
significa bien unida. Hay otras versiones diferentes con menos evidencia histrica que
identifican este trmino con el vocablo de origen Pipil pupusawa

Ya en la poca de la colonia se escriben relatos que sitan a este plato en su zona de
origen, en tiempos prehispnicos, tales son los relatos de Fray Bernardino de Sahagn,
(1500-1590) historiador de la colonia Espaola quien es el autor del libro Historia
General de las cosas de Nueva Espaa.


En la poca moderna las pupusas han ido tomando presencia en diferentes localidades
salvadoreas, en donde ciudades enteras se han distinguido por la elaboracin de ricas
pupusas, entre las que se destacan Santa Tecla, Los Planes de Renderos,
Cojutepeque, Olocuilta, Apopa, Antiguo Cuscatln, Aguilares, Santa Ana y San Miguel,
entre muchas, aunque podemos encontrar una pupusera, en cada colonia, cantn,
pasaje, calle o callejn de El Salvador; asimismo la pupusa ha ido evolucionando,
encontrndose hoy una gran variedad de
ellas segn las poblaciones del pas, as
como las pupusas de queso, chicharrn,
frijoles, revueltas, de pescado, de
papelillo, de cochinilla, de mora, de
ayote con queso, de flor de ayote, de
camarn, de queso con loroco, de arroz
son una muestra de ello.

Dentro de la evolucin de este platillo en los tiempos modernos este ha dado origen
incluso a neologismos de discutida aplicacin como el trmino pupusdromo, vocablo
compuesto de las palabras pupusa y el sufijo de origen griego dromo, que podra
entenderse como lugar donde corren las pupusas, dicho nombre es el mote popular
con el cual los Salvadoreos desde hace casi cuarenta aos se refieren a los lugares
donde convergen o se sitan conjuntamente varias pupuseras o ventas de pupusas;
existen tendencias modernas a reconocer estos centros de negocios como Cluster de
pupusas, siendo los ms famosos, el ya desaparecido pupusdromo del paseo general
Escaln, el del Parque Balboa en los planes de Renderos, el de Olocuilta, otro ubicado
en Nejapa, y varios ms diseminados alrededor de la Repblica.

Tambin la pupusa como parte de la cultura y tradicin de los salvadoreos, ha sido
inmortalizada con canciones y chascarrillos que son parte de la cotidianeidad popular
salvadorea.

Desde el punto de vista social, es un producto que adems de ser consumido sin
diferencia de clases sociales, tambin es frecuente que en los pupusdromos de mayor
tradicin se encuentren a diario los salvadoreos de todas las edades, gnero, color,
religin, partido poltico y clase social.

Este platillo salvadoreo es un producto vital que contribuye no solo a la alimentacin
de los Salvadoreos, sino tambin al sostenimiento de la economa de El Salvador, ya
que genera la creacin de nuevas
industrias y potencia a otras ya
existentes, como son los molinos
nixtamaleros, la venta de quesos,
encurtidos, la agricultura, la industria
metal mecnica donde se fabrican
las planchas para la elaboracin de
pupusas, transporte para
aprovisionamientos, industria de
bebidas, desarrollo de la industria
artesanal del cacao para la fabricacin del chocolate de tablilla e incluso permite
ganarse la vida a cientos de artistas o msicos populares que hacen de los
pupusdromos sus centros de trabajo.

Se estima que en El Salvador se producen ms de un milln de pupusas al da, y se
exporta una cantidad considerable hacia otros pases del mundo, de igual manera
existen pupuseras que estn adaptando el concepto de negocio a los nuevos tiempos,
como el caso de Tpicos Margoth, que naci en Santa Tecla en 1963 y que tiene
proyectada la venta de franquicias de su marca para que la misma sea explotada en
Estados Unidos u otros pases. Adems en el exterior de El Salvador no hay
restaurante salvadoreo, que se jacte de ello, que no ofrezca este exquisito plato que
de igual manera gusta a vegetarianos, carnvoros, macrobiticos y personas con
cualquier tipo de dieta habitual porque siempre habr una opcin para cada gusto.

En el marco de la negociacin del Tratado de Libre Comercio entre Centro Amrica,
Repblica Dominicana con Estados Unidos conocido por su siglas en Ingls como DR
CAFTA hubo un intento por parte de cierto sector de empresarios hondureos que
pretendieron obtener el certificado de origen de la pupusas a favor de Honduras. Esto
debido a que el mercado de la pupusa en Estados Unidos se estima en ms de $200
millones de dlares al ao. La breve disputa comercial fue ganada fcilmente por El
Salvador.Finalmente la pupusa ha sido elevada por la cultura popular y reconocida
desde hace varios aos por el congreso de El Salvador dentro de los principales
smbolos y patrimonios culturales nacionales con los cuales nos identificamos todos los
salvadoreos y salvadoreas, siendo ellos: la Bandera, el Escudo Nacional, la Flor de
Izote (la Flor Nacional), el Torogoz (el ave nacional) y por supuesto las famosas
Pupusas, que son el distintivo internacional de los salvadoreos en el exterior y que
ahora se han ganado un lugar dentro de los ms exquisitos platos de la gastronoma
internacional.

Asamblea Legislativa decreta El Da Nacional de las Pupusas en El Salvador
El 1 de abril de 2005 el congreso salvadoreo dio vida a un decreto a travs del cual
declar a las pupusas como parte legal de la cultura del pas; a travs del decreto
legislativo No. 655, en el cual reza lo siguiente:

Las pupusas son el "plato nacional de El Salvador", en razn de su procedencia
autctona y aceptacin popular, (y) con el propsito de festejar la pertenencia de este
invento culinario, a la cultura del pueblo salvadoreo, declrese el segundo domingo
del mes de noviembre de cada ao "Da nacional de las pupusas".

DESCRIPCIO DE LA PUPUSA
Las pupusas son tortillas hechas de masa e maz o de arroz rellenas con queso,
chicharron, frijoles,revueltas (chicharron y frijoles o frijoles y queso), camaron, pollo,
chipiln, jalapeo, ajo, loroco, espinaca, etc. Se comen con curtido de repollo y hay
quienes las prefieren con salsa de tomate natural. Las mas comunes son las que se
hacen con masa de maz.
Admisible si cumple con registros y requisitos de FDA, excepto las que contienen
chicharron.





CONTENIDO NUTRICIONAL
Los especialistas en gastronoma afirman que cada pupusa, posee un valor nutricional
de aproximadamente 350 caloras.
El platillo rene todos los componentes alimenticios, entre ellos grasas, protenas,
antioxidantes y otros por lo que genera satisfaccin en la gente.
Virtudes

Los ingredientes y la preparacin varan de acuerdo con su ubicacin
-Es una comida creada por los indgenas y es el smbolo ms fuerte del arte culinario
salvadoreo.
- El tomate de la salsa es un antioxidante que produce licopeno, que previene el cncer
de pulmn y de prstata. Funciona como desinflamante.
- El repollo, organo, clavos de olor, cebolla, ajo, maz y el resto de ingredientes dan al
cuerpo antioxidantes, bactericidas, antibiticos naturales y otros elementos
beneficiosos.
- La pupusa lleva ingredientes neutros que se pueden consumir todo el tiempo, como
frijoles y maz. Este ltimo producto ha unido a toda Centroamrica por cientos de
aos.
VARIEDAD DE PUPUSAS ES ALGUNOS DEPARTAMENTOS.
Zona costera: Predomina elcomponente martimo como el camaron y el pescado.
Golfo de Fonseca: se conoci que las hacen de churria, una especie de ostin.
Al norte de San Miguel, Morazn y La Unin: se deleita la de frijol con queso.



PREPARACION DE DIFERENTES SABORES DE PUPUSAS
PARA HACER LA MASA

2 libras de arroz
Agua
2 cucharadas de cal
Preparacin
En una olla grande coloca el arroz toma 2 cucharadas de masa, 1 cucharada
para cada tapa. Haz 2 bolitas y pon sobre un papel plstico. Aplstalas con
un huacalito o algo que tenga el fondo liso. Retira el plstico, pon el relleno y
tapa con la otra tapadera que haz hecho de la misma manera.
CURTIDO
El curtido no es ms que cebolla, zanahoria, cebolla (todo picado), se pasa
por agua hirviendo y se le agrega chile del que t prefieras. Cuando est a
temperatura ambiente le agregas vinagre y unas hojitas de organo
SALSA
Ingredientes
10 tomates para salsa
1 cebolla
1 diente de ajo
Oregano
Sal
Lava bien los tomates y en una olla con agua llevalos al fuego. Agrega la cebolla y el
diente de ajo y el oregano ( una cucharadita de hojas secas de oregano sera
suficiente). Deja que los tomates suelten la cascara.
Apaga el fuego y licua.
Lleva nuevamente al fuego y agrega sal al gusto. Deja que hierva y apaga. Una vez
fria, guarda en refrigeracion.

Receta de pupusa revuelta
Ingredientes.
1. Quesillo
2.Harina de maz o arroz
3. Chicharrn.
4. Frijoles.

Procedimiento.
Primero fremos los frijoles y mezclamos con el chicharrn hasta obtener un sabor
rico
Amase la masa hasta con agua previamente hervida, hasta tener una masa lista
Luego hacemos la bolita para poder la palmear hasta tener la tortilla y luego le
agregamos el relleno preparado cocinamos y luego estar lista para saborearla.
Receta de pupusa de pescado
Ingredientes:
1- libra de maz
libra de pescado (chimbo lo o guapote)
Tomates
Cebolla
1/4 de cucharada el organo
Ramitas de cilantro
1- Cucharada de consom de camarn
Sal al gusto

Procedimiento
Pique todos los ingredientes y mzclelos muy bien el pescado se agrega crudo y se sofre
hasta que este listo luego palmee y coloque el relleno y cocerla.

Receta de Pupusa de camarn

Ingrediente:
1- Libra de maz para 10 pupusas
1/2libra de camarn fresco pequeo
4-- Tomates
cebolla
1- Cucharada de organo
1- Cucharada de consom de camarn
Sal al gusto

Preparacin:
Pique los ingredientes, luego sofriamos y si prefiere hgalo al vapor. Luego que esta
lista la mezcla.
Luego Palme el poquito de masa para la pupusa y echarle el relleno, luego coserla.

Receta de pupusa de esprragos
Ingredientes:
1 libra de masa
De maz
1 libra de
Championes
Naturales
1 libra de
Quesillo especial
1/2 libra de queso cpita
Preparacin
Pique muy bien los championes, stos no necesitan cocimiento anticipado, pues con
el calor del fuego cuando se hace la pupusa se cocinan muy bien.
Cuando Este picado se mezcla con los quesos.
Luego elabore dos tapas de masa en forma de tortilla, rellene una de stas y luego
coloque la otra y pngala en un comal ya sea de tefln o de barro. Se cocina a ambos
lado
Una vez el queso se derrita ya es hora de retirarla del comal.
La pupusa, redonda y palmeada rellena y caliente.
Nace ahora de una plancha y deja una estela de queso derretido tras ella.
La pupusa ya tiene celebracin y domicilio y nuestro plato tpico se celebra el 13 de
noviembre.
Se ha imaginado saborearlas deliciosa s pupusa de ajo y de championes? Probable
mente no verdad aunque no lo crea esta delicia gastronmica de nuestro pas ha llegado
muy lejos y ha cruzado las fronteras que se aprecian alas habitantes.

Receta de Pupusa de Mora
Ingredientes
1- masa de maz o arroz
1- libra de quesillo
1-manojo de mora bien picado
1-tomate pequeo
1/2 cucharada de cebolla
1-cucharada de grasa o mantequilla
Procedimiento

Aparte en una cacerola de tefln colocarle grasa para sofrer el tomate , cebolla y las
hojas de mora sazonar el consom o sal, no sofran demasiado , solo suficiente para
suavizar dar sabor ala hoja , cuidado de que no se despida mucha agua porque te sera
difcil de sellar las pupusas.
Cuando la hoja este suave, revuelve el quesillo, esto te ayudara que absorba un poco
el agua,
Luego procede hacer las tortillas y rellenarlas de mora con quesillo, luego ponlas a
cocer y luego listas para disfrutar.

Receta de pupusa de queso.
Ingredientes:
1.- 1 libra de arroz (10 pupusas)
2.-quesillo

Procedimiento:
Amase la masa hasta obtenerla lista para hacer las pupusas con agua y un
poquito de sal, hacemos la tortilla luego agregamos el quesillo y ponemos a
cocinar.

Pupusas de ayote
Ingredientes:
1 libra de masa de maz
1/2 Cebolla
1 Ayote pequeo
1 Libra de quesillo especial
1/2 Libra de queso cpita
Consom de pollo o sal al gusto

Preparacin
Ralle muy bien la cebolla y el ayote y mzclelos.
En un depsito aparte mezcle los dos quesos, y combine esto con la anterior
ralladura.
Una vez preparados estos ingredientes palme una porcin de masa y colquele la
primera mezcla y luego el queso











Capitulo IV






PARA HACER LA MASA

2 libras de arroz
Agua
2 cucharadas de cal
Preparacin

En una olla grande coloca el arroz toma 2 cucharadas de masa, 1 cucharada para
cada tapa. Haz 2 bolitas y pon sobre un papel plstico. Aplstalas con un huacalito o
algo que tenga el fondo liso. Retira el plstico, pon el relleno y tapa con la otra tapadera
que haz hecho de la misma manera.
RELLENO

CURTIDO
El curtido no es ms que cebolla, zanahoria, cebolla (todo picado), se pasa por agua
hirviendo y se le agrega chile del que t prefieras. Cuando est a temperatura ambiente
le agregas vinagre y unas hojitas de organo
SALSA
Ingredientes
10 tomates para salsa
1 cebolla
1 diente de ajo
Oregano
Sal

Lava bien los tomates y en una olla con agua llevalos al fuego. Agrega la cebolla y el
diente de ajo y el oregano ( una cucharadita de hojas secas de oregano sera
suficiente). Deja que los tomates suelten la cascara.
Apaga el fuego y licua.
Lleva nuevamente al fuego y agrega sal al gusto. Deja que hierva y apaga. Una vez
fra, guarda en refrigeracin.















BIBLIOGRAFIA
http://www.elsalvador.com/DIARIOS/ORIENTE/2005/11/11/act
ualidad2.asp
http://www.compartiendomiopinion.com/2010/11/las-
pupusas-su-origen-y-evolucion.html
http://www.uca.edu.sv/virtual/comunica/archivo/may232008/
notas/nota5.htm
http://www.teknikengel.gov.tr/docs/SLV_96_text_ES.pdf
http://cocinaguanaca.blogspot.com/2013/05/receta-para-hacer-
salsa-de-tomate.html