UNIVERSIDAD NACIONAL

AUTNOMA DE MXICO
Facultad de Estudios Superiores Cuautitln
Campus 1
Microbiologa de alimentos

Grupo:
1652

Semestre: 2016-I

Reporte: Muestreo ambiental

Integrantes:
Nez Martnez Jessica Gabriela
Ortega Flores Julio Csar
Ramrez Garca Karina Lizzette

Profesora: M. en C. Mara Guadalupe Amaya Len

Fecha de entrega: 25-septiembre-2015

ndice
1. Introduccin
2. Conceptos
2.1. Mtodo de sedimentacin en placa (muestreo ambiental)
2.2. Cultivos
2.3. Agar Chocolate

2.4. Agar Biggy

3. Objetivo
4. Procedimiento
4.1. Muestreo Agar chocolate 1
4.2. Muestreo Agar chocolate 2
4.3. Muestre ambiental Agar Biggy
5. Resultados
6. Anlisis
7. Conclusin
8. Referencias

INTRODUCCIN
Es cada vez ms frecuente que dentro de las normativas de control de calidad se
incluya un control microbiolgico ambiental y de superficies y se hace
prcticamente

imprescindible

en

actividades

relacionadas

con

productos

destinados a sanidad o alimentacin. Esto es de gran ayuda para observar las

condiciones ambientales en las que se est, las cuestiones higinicas pero
tambin los posibles riesgos

que se pueden enfrentar, y por consecuencia

posibles respuesta a problemas que sin saber pueden estar relacionados con los
microorganismos que nos rodean, por tanto, permite visualizar posibles medidas y

soluciones a problemticas comunes o no tan comunes pero que afectan la forma

en la que vivimos o se desarrolla alguna actividad relacionada con calidad y salud.
Uno de los sistemas ms importantes para la identificacin de microorganismos es
observar su crecimiento en sustancias alimenticias artificiales preparadas en el
laboratorio.
En este presente trabajo se describirn y se presentaran los resultados de
muestras de cultivos, esta actividad nos permitir visualizar y analizar lo estudiado
tericamente en la asignatura, esto gracias a muestras de agar que estarn en
contacto con situaciones y entornos en lo que comnmente nos desenvolvemos,
gracias a esto, comprenderemos que tan a nuestro alcance estn los
microorganismos, porque estos estn presentes en el aire y son un riesgo
potencial de contaminacin de materias primas, productos semi y terminados, de
procesos, de pacientes, y personas en general, sin embargo, los microorganismos
tambin pueden ser benficos y tiles . Es por ellos la importancia de entender la
forma de existencia y el ambiente en donde cohabitamos con ms formas de vida
diferentes.

CONCEPTOS
Mtodo de sedimentacin en placa (muestreo ambiental):
El mtodo de sedimentacin consiste en dejar expuestas durante un tiempo
determinado placas petri con un medio de cultivo selectivo. Este mtodo tiene el
inconveniente de que pueden existir ciertos factores que alteren la sedimentacin
de microorganismos (por ejemplo, corrientes de aire), afectando por tanto a los
resultados y a la posibilidad de comparar las series analticas.
La evaluacin de bacterias en placas agar es un mtodo de identificacin utilizado
por los microbilogos. Generalmente, la morfologa de la colonia o las
caractersticas fsicas de las bacterias mientras se multiplican no pueden verse
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usando otros mtodos de diagnstico. La forma, el color, aspecto de la superficie e

incluso el olor de una colonia de bacterias pueden ayudar a confirmar la
identificacin. Las placas de agar nutritivo se utilizan para cultivar las bacterias
que pueden estar contenidas en una pequea rea visible para su identificacin en
distintas reas. Mientras se recopila informacin, la verdadera identidad de la
bacteria puede obtenerse.
Cultivos:
Un medio de cultivo est diseado para posibilitar el desarrollo y nutricin de
microorganismos.
Es el material alimenticio en el que crecen los microorganismos es el Medio de
Cultivo y el crecimiento de los microorganismos es el Cultivo. Se han preparado
ms de 10.000 medios de cultivo diferentes.
Para que las bacterias crezcan adecuadamente en un medio de cultivo artificial
debe reunir una serie de condiciones como son: temperatura, grado de humedad y
presin de oxgeno adecuado, as como un grado correcto de acidez o alcalinidad.
Un medio de cultivo debe contener los nutrientes y factores de crecimiento
necesarios y debe estar exento de todo microorganismo contaminante.
Agar chocolate:
Este medio es usado para el aislamiento de microorganismos patgenos,
principalmente especies de Neisserias y Haemophilus. Es un medio de
cultivo enriquecido y no selectivo. Contiene glbulos rojos, que han sido lisados
por el suave calentamiento a 56 C. Este agar se usa para el delicado y exigente
crecimiento de bacterias respiratorias.
El agar chocolate se obtiene calentando la sangre antes de adicionarla al medio
base.
La sangre de carnero es la ms adecuada para la preparacin de Agar Sangre y
Agar Chocolate. Comnmente se utiliza la sangre de carnero entre 5 - 10% como
un medio de enriquecimiento nutritivo en la preparacin de medios de cultivo
El Agar chocolate lleva Hemoglobina que aporta al medio un importante elemento
para el crecimiento: el factor X o Hemina termoestable.
El agar se llama as debido a su parecido con el chocolate, pero no contiene nada
de este.
Agar Biggy:

Es un medio selectivo y diferencial utilizado para el aislamiento e identificacin

presuntiva de especies de Candida. Tambin es conocido como Agar de
Nickerson.
Es la abreviatura de Agar Bismuto glucosa glicina extracto. Es utilizado para
aislamiento de Candida albicans y Candida tropicalis, y para diferenciar las
especies segn el mtodo de Nickerson.
El extracto de levadura es una fuente de vitaminas, en particular del Grupo de B
esencial para el crecimiento. La glicina estimula el crecimiento. La dextrosa es el
carbohidrato fermentable que proporciona el carbono y la energa.

ACTIVIDAD: Muestreo con placas Petri de Agar Chocolate y Agar Biggy

OBJETIVO

Procedimiento: Agar chocolate 1

Las cajas preti con el contenido Agar
previamente proporcionadas por el profesor.

fueron

Por equipo se utilizaron una caja con Agar chocolate y

una con Agar biggy.

1. Se especificaron las instrucciones de uso. NO tocar directamente con ningn

objeto el agar, dejar poca abajo para evitar la condensacin de vapor y
mantener cerrado.

2. Se seleccion el rea donde se tomara la muestra ambiental. En este caso una

zotehuela, lugar donde se contenedores de basura, boiler y arenas para gatos.

3. Se abri en ese lugar la caja preti por aproximadamente 6 minutos,

posteriormente se cerr de nuevo.
4. Se seleccion el rea donde se iba a dejar, cuidando que cumpliera con
condiciones como: temperaturas clidas, presencia de oxgeno y Luz ambiental
de preferencia oscuridad.
5. La muestra se deja en este lugar sin destapar ni manipular durante el tiempo
necesario para propiciar el crecimiento de microorganismos. Observarse
continuamente

Imgenes que nos ayudaron a identificar y comparar morfologas de

nuestras pruebas

Resultados:
3 o 4 das despus se observaron las primeras apariciones.
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Comenzaron a crecer pequeas colonia de microorganismo color blanquecino, con

apariencia aterciopelada, puntiforme y con superficie convexa. Que fue creciendo
conforme pasaron los das.

4 o 5 das despus, tambin se comenzaron a observar pequeos puntitos de

colores brillantes, amarillos. Tambin colonias grandes, planas, blanquecinas,
forma irregular, dan la apariencia de estar secas, tambin se observa una
protuberancia en el centro
Cabe mencionar que buscando en la bibliografa se not similitud con una muestra
que contena Bacillus.

Muestra tomada

Muestra bibliografa

A la par que las colonias anteriores comenzaron a crecen una serie de

estructuras filamentosas, blanquecinas con apariencia algodonosa que se
distribuyeron a lo largo de toda la muestra.

Finalmente as luce la placa de agar chocolate con ms de 3 diferentes

estructuras en colonias.

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