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Universidad Nacional Autnoma de

Mxico

Facultad de Estudios Superiores de Cuautitln


Antropologa Alimentaria

Desarrollo Sustentable y relacin con la Ingeniera en Alimentos


Integrantes:
Castillo Mendoza Sarai Haydee
Fabin Nicasio Josselin
Nuez Martnez Jessica Gabriela
Ramrez Ramrez Itzel Amairani
Salvador Flores Pamela


El hombre es
naturaleza, no domina
ni pretende dominar,
convive
Bonfil 1981

Introduccin
En la actualidad las
industrias han hecho
uso desmesurado de recursos energticos,
renovables y no renovables que lejos de
estar encaminadas a satisfacer las
necesidades bsicas de los
seres
humanos buscan fomentar una idea de
necesidades falsas por lo que las
tendencias no se basan en sobrevivir sino
en consumir.
En este trabajo se analizara la situacin
del maz en Mxico desde un enfoque de

Sustentabilidad

Administracin eficiente y racional de los


recursos, de manera tal que sea posible mejorar
el bienestar de la poblacin actual sin
comprometer la calidad de vida de las
generaciones futuras

El trmino
sustentabilidad refiere al
equilibrio existente entre
una especie con los
recursos del entorno al
cual pertenece.

Para la alimentacin de
seres
humanos
se
explotan
exorbitantes
cantidades de recursos
energticos.

Sustentabilidad
y el entorno
El
hombre
y
su
desarrollo,
adaptabilidad
y
en
contexto de entorno
entre otros son factores
que influyen para una
apropiada
sustentabilidad

Hacer uso de los


recursos naturales
asegurando la
disposicin de dichos
recursos para
generaciones futuras

SUSTENTABILIDAD ALIMENTARIA
La sustentabilidad alimentaria no
solo se restringe a la productividad,
sino a una serie de actividades que
giran alrededor de quienes buscan
obtener y acceder a los alimentos

En 1997 la Asamblea General de


la ONU reconoci que
proporcionar seguridad
alimentaria sustentable (y
vivienda adecuada) constituye el
desafo ms grande que enfrenta
la humanidad.

El desarrollo natural y biolgico


en el que se desempea y
adapta el hombre en sociedad
se convierte en un factor
determinante e importante
para la apropiada
sustentabilidad
Entre los factores clave del desarrollo
sustentable, se encuentra el
crecimiento poblacional, la demanda
energtica, el cambio climtico, la
escasez de recursos y del agua, y el
manejo de residuos

Desarrollo
sustentable

Factores que afectan:

Afecta en la conservacin
de la biodiversidad y
equilibrios ecolgicos

GLOBALIZACI
:

Desequilibrio en
democracia, participacin
social y diversidad
cultural.
Conocimiento, educacin,
capacitacin e
informacin ciudadana

Desarrollo
sustentable

CAMBIO
CLIMATICO:

Mayor temperatura
promedio y mayor
irregularidad
en los patrones de lluvia y
sequia.

La agricultura contribuye
con 25% de las
emisiones del bixido de
carbono del mundo.
La agricultura ser una de
las actividades ms
afectadas por el cambio
climtico, principalmente
en pases en desarrollo.
En concreto, modificaran los
riesgos de incendios y los brotes
de plagas y de agentes
patgenos, lo que repercutira
negativamente en los alimentos,
las fibras y la silvicultura

Factores de presin para


sustentabilidad alimentaria

Mxico sustentable

Las tcnicas
tradicionales de
produccin de alimentos se han ido
modificando en busca de mayores
cantidades de produccin y de
satisfacer
las
demandas
incontrolables
del
consumidor,
poniendo en riesgo la biodiversidad
de los recursos naturales.
Semillas, frutos y vegetales entre
otros se han visto afectados. En
Mxico un claro ejemplo es la
produccin de maz.

Situacin del maz en


Mxico

Hasta hace algunas dcadas,


tradicionalmente el maz haba
sido
destinado
fundamentalmente a la
alimentacin humana y animal.
Sin embargo, en los ltimos aos
con el avance en los
conocimientos
cientficos
y
tecnolgicos aplicados al estudio
del maz, se pueden obtener una
variedad de productos a partir de
este grano, incluidos los no

Sostenibilidad del
maz en Mxico

Cuando la demanda de maz en Mxico supero la


produccin se tuvo que recurrir a nuevas tcnicas
para garantizar su sustentabilidad. Entre las cuales
estn:
o Importacin principalmente proveniente de
estados Unidos y Asia.
o Modificacin gentica para hacer cultivos mas
resistentes que garanticen la disponibilidad del
grano en cualquier temporada del ao.
o Implementacin de cultivos transgnicos

La preservacin de la ecologa y los


avances cientficos se han convertido
en algunas de las prioridades de los
miembros de la comunidad
internacional.

El vnculo que existe entre el


desarrollo sustentable, la proteccin
al medio ambiente y el comercio
internacional es muy estrecho.

El Acuerdo sobre medidas


Sanitarias y Fitosanitarias en el
que los pases basados en su
soberana , vigilan la proteccin
y conservacin de recursos
naturales, y protegen la vida
humana, animal y vegetal.

INGENIERIA EN ALIMENTOS Y
SUSTENTABILIDAD
Los futuros Ingenieros en alimentos tendrn que
reorientar los avances de la ciencia y la tecnologa
para fundar una nueva economa que considere a la
naturaleza y cultura de cada regin

En la industria de los alimentos existen muchas reas


de oportunidad en donde es posible poner en prctica
los principios de la sustentabilidad
Crear los productos
considerando los
requerimientos
nutricionales de los
consumidores a quienes
estn dirigidos antes que
al inters econmico

Desarrollo de productos
y procesos empleando
herramientas modernas
y conocimientos
adquiridos

Incorporar las nuevas herramientas a


los modos de produccin para que
estos sean mayormente sostenibles,
principalmente para reducir los
efluentes de los procesos

Desarrollar nuevos
productos con base en los
conocimientos ms
recientes que tengan
propiedades funcionales
que aporten beneficios al
consumidor

Por ejemplo bioreactores,


y mejorar la gestin de los
desperdicios

CONCLUSIONES

En base a lo aprendido referente a sustentabilidad y


desarrollo sustentable se puede llegar a la conclusin de
que es necesario re educar a la gente para que se pueda
comprender el dao que se ha causado al planeta por el
crecimiento acelerado de la poblacin y las actividades
poco amables con el medio ambiente. Las malas
decisiones que hemos tomado en cuanto al cuidado del
medio ambiente tienen impacto en la calidad de vida
actual y, mas preocupante an, tendr un mayor impacto
en la calidad de vida de futuras generaciones por lo cual
es importante comenzar a cambiar nuestros hbitos de
consumo.
Como futuros ingenieros en alimentos tenemos la
oportunidad de desarrollar productos que sean ms
beneficiosos para la nutricin humana, menos procesados
y dejar de producir solamente para obtener bienes

Bibliografa