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ndice
1.
INTRODUCCIN
2.
DESCRIPCIONES
2.1 Cacao en pasta (licor de cacao/chocolate)
2.2 Torta de cacao
3.
4.
ADITIVOS ALIMENTARIOS
4.1 Reguladores de la acidez
4.2. Emulsionantes
4.3 Aromatizantes
5.
HIGIENE
6.
ETIQUETADO
6.1 Nombre del alimento
6.2. Etiquetado de los envases no destinados a la venta al por menor
7.
1.
MBITO DE APLICACIN
Esta Norma se aplica al Cacao en pasta o Licor de Cacao/Chocolate, y a la Torta de Cacao, segn se
definen, para uso en la fabricacin de productos de cacao y chocolate. Estos productos podrn
venderse tambin directamente al consumidor.
2.
DESCRIPCIONES
2.1
2.2
Torta de cacao
La torta de cacao es el producto obtenido por eliminacin completa o parcial de la grasa del cacao sin
cscara ni germen o del cacao en pasta.
3.
3.1
Manteca de cacao
3.2
47-60% m/m
Torta de cacao
Cscara de cacao y germen:
4.
ADITIVOS ALIMENTARIOS
Solamente los aditivos alimentarios que figuran en la lista siguiente pueden ser utilizados y slo dentro
de los lmites especificados.
4.1
Reguladores de la acidez
REGULADORES DE LA ACIDEZ
503(i)
Carbonato amnico
527
Hidrxido amnico
503(ii)
Hidrogenocarbonato amnico
170(i)
Carbonato clcico
330
cido ctrico
504(i)
Carbonato magnsico
DOSIS MXIMA
4.2
DOSIS MXIMA
528
Hidrxido magnsico
530
xido magnsico
501(i)
Carbonato potsico
525
Hidrxido potsico
501(ii)
Hidrogenocarbonato potsico
500(i)
Carbonato sdico
524
Hidrxido sdico
500(ii)
Hidrogenocarbonato sdico
526
Hidrxido clcico
338
cido ortofosfrico
334
cido L-tartrico
Emulsionantes
EMULSIONANTES
4.3
DOSIS MXIMA
471
322
Lecitina
442
476
Aromatizantes
AROMATIZANTES
Aromas naturales y artificiales, salvo aquellos
que imitan el aroma natural del chocolate o de
la leche
Vainillina
Etilvainillina
DOSIS MXIMA
HIGIENE
Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma se preparen y
manipulen de conformidad con las secciones apropiadas de los Principios Generales de Higiene de
los Alimentos, (CAC/RCP 1-1969), y otros textos pertinentes del Codex, tales como Cdigos de
Prcticas y Cdigos de Prcticas de Higiene.
Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los
Principios para el establecimiento y la aplicacin de criterios microbiolgicos para los alimentos
(CAC/GL 21-1997).
6.
ETIQUETADO
Adems de las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados
(CODEX STAN 1-1985), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas:
6.1
6.2
7.
7.1
7.2
7.3