TECNOLOGA DOMSTICA PROFECO

Tortillas de maz y amaranto

Rendimiento: 1 Kg Tiempo de preparacin: 45 minutos

Ingredientes:

3 tazas de amaranto reventado *

2 cucharadas de harina de trigo
1 Kg de harina de maz nixtamalizado **
1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de agua potable
1/4 de cucharadita de sal
* Se consigue en tiendas naturistas
** Se consigue en supermercados

Utensilios:

Licuadora
Comal
Aplanadora de tortillas o tortilladora

Procedimiento:
1 Agrega el amaranto en el vaso de la licuadora y muele en seco a la velocidad ms alta hasta obtener
una harina lo ms fina posible.
2 Sobre una mesa o tabla de amasar forma una fuente con la harina de maz, la harina de trigo, sal y
el amaranto molido.
3 Agrega el agua poco a poco y amasa a fin de mezclar hasta que obtengas una masa que pueda moldearse. Finalmente agrega el aceite.
4 Coloca la masa en un bowl de vidrio y cubre con plstico para alimentos. Forma bolitas del tamao
de un tomate verde y con ayuda de la tortilladora aplnalas al grosor deseado. Coloca en el comal
caliente y cuando se pueda despegar, con ayuda de un volteador dale la vuelta a fin que se cueza uniformemente.
5 Conforme las tortillas se vayan cociendo, extindelas para que se enfren. Cuando estn completamente fras, envulvelas en una servilleta de tela y gurdalas en una bolsa de plstico.
Conservacin:
Las tortillas de maz y amaranto se deben conservar en refrigeracin.
Caducidad:
Las tortillas de maz y amaranto tienen una vida til de dos semanas. Si notas la aparicin de moho
deschalas de inmediato.
Dato interesante:
El amaranto proviene de plantas del gnero Amaranthus, que segn se sabe es de origen americano.
A la llegada de los espaoles a nuestro continente, encontraron que culturas como la mexica elaboraba figuras con amaranto (llamado entonces huautli) que eran consumidos en ceremonias en honor a
Huitzilopochtli. Ante la aberracin provocada por la similitud con el rito cristiano-catlico de la eucarista fue prohibido su consumo y cultivo.
El amaranto no es un cereal, sin embargo tiene muchas propiedades similares, razn por la que se le
denomina como pseudocereal. Es importante destacar que la calidad de su protena es muy elevada,
ya que contiene todos los aminocidos esenciales para nuestro organismo. Tambin contiene mucho
almidn, que es un componente tecnolgicamente muy importante.
Beneficio:
Las tortillas elaboradas con esta tecnologa tienen un contenido ms elevado en protena de calidad,
respecto a la tortilla de maz convencional.
Recomendaciones:
Prueba tambin la elaboracin de tortillas empleando una fraccin de pur de alguna leguminosa.
Remoja las leguminosas por 12 horas en refrigeracin. Desecha el agua de remojo y cuece hasta que
estn suaves. Posteriormente muele con un poco del agua de coccin.
A media coccin haz los discos ms gruesos para pellizcar en los bordes (a fin que pueda contener
salsa).
Es importante cuidar la ausencia de luz ya que los cidos grasos del amaranto se enrancian con facilidad.
Debido a los ajustes de cantidades (y los recipientes con que se mide) es posible que debas ajustar la
cantidad de agua. Vigila que nunca quede demasiado pegajosa.
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